სოიოს სოუსი: განაცხადი და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახლახან, ჩვენს ქვეყანაში, არავინ იცოდა რა იყო სოიოს სოუსი. მისი ფართო მასშტაბით გამოყენება მხოლოდ გასული საუკუნის ოთხმოცდაათიან წლებში დაიწყო.

პროდუქტის ისტორია

ჩინეთი ითვლება სოიოს სოუსის სამშობლოდ. ამ პროდუქტის პირველი ნახსენები ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-2 საუკუნეშია. მრავალი ვარაუდი არსებობს მისი შექმნის მიზეზთან დაკავშირებით. ვიღაც ლაპარაკობს მარილის იმდროინდელ დეფიციტზე და ადამიანების სურვილზე, გამოიყენონ ის ყველაზე ზომიერად. სხვები ამტკიცებენ, რომ ეს გამოწვეული იყო ძველი ბერების სურვილით, რომლებიც რელიგიური მიზნებით ცდილობდნენ აიძულონ ხალხი მხოლოდ ვეგეტარიანული საკვების მირთმევისკენ და მთლიანად უარი თქვან რძისა და ხორცპროდუქტებზე. ასეა თუ ისე, სწორედ მაშინ გაჩნდა უცნობი სოიოს სოუსი. მისი გამოყენება საკვებში გახდა სავალდებულო და საკმაოდ ნაცნობი. ძალიან მალე ამ პროდუქტმა გადალახა თავისი ქვეყნის საზღვრები და სწრაფად დაიწყო გავრცელება მთელს მსოფლიოში. იაპონელებმა პირველებმა შეიყვარეს უჩვეულო სოუსი და ჰოლანდიელი მეზღვაურების დახმარებით ევროპის ბევრმა ქვეყანამ შეიტყო ამის შესახებ. შეფები სიამოვნებითგამოიყენა ეს არაჩვეულებრივი აზიური სუნელი, რათა ახალი გემო მისცეს დიდი ხნის ცნობილ კერძებს.

სოუსის მომზადების ტექნოლოგია და მისი ჯიშები

დღეს სოიოს სოუსი მზადდება სხვადასხვა გზით. თუმცა, ნებისმიერ შემთხვევაში, მისი წარმოების ტექნოლოგია დაკავშირებულია შემწვარი ხორბლისა და მოხარშული ლობიოს ნარევის დუღილის პროცესთან გარკვეული სახის სოკოების თანდასწრებით და მის შემდგომ დუღილსა და პასტერიზაციასთან. ასე მზადდება ნამდვილი სოიოს სოუსი. კულინარიაში მის გამოყენებას პრაქტიკულად არანაირი შეზღუდვა არ გააჩნია, გარდა დესერტებისა. იგი გამოიყენება როგორც ხორცისა და თევზის კერძების სურნელოვანი დანამატი, ასევე სხვადასხვა სამოსისა და მარინადების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, იგი გამოიყენება სხვა სოუსების მომზადების საფუძვლად: სოკო, მდოგვი, კრევეტები და სხვა. პროდუქტის დაძველებისა და დუღილის ხანგრძლივობიდან და მისი გამოყენების არეალის მიხედვით გამოირჩევა სოიოს სოუსის სამი ტიპი:

• სინათლე,
• მუქი,
• ტკბილი.

თითოეულ მათგანს აქვს თავისი დამახასიათებელი თვისებები რეცეპტსა და მომზადების ტექნოლოგიაში და ეს თავის მხრივ გავლენას ახდენს პროდუქტის გამოყენებაზე. მაგალითად, აიღეთ მუქი სოიოს სოუსი. მისი გამოყენება შემოიფარგლება ხორცის კერძებით და ყველა სახის მარინადებით. მიზეზი ის არის, რომ ეს სოუსი არის სქელი, კონცენტრირებული, არომატული და ძნელად მარილიანი. მსუბუქი ტიპის სოუსი ნაკლებად სურნელოვანია, მაგრამ უფრო მარილიანი და ამიტომ გამოიყენება სხვადასხვა სალათების მოსამზადებლად. ტკბილი კი შეიცავს პალმის შაქარს და შეუძლია არა მხოლოდ დესერტის გაფორმება, არამედ ნებისმიერი ხორცისა თუ ბოსტნეულის გემოს ხაზგასმა.კერძები.

როგორ გამოვიყენოთ სოიოს სოუსი

ბევრს მოეწონა სოიოს სოუსი. გამოყენება, რეცეპტები და მისი წარმოების მეთოდები მუდმივად ფართოვდება და იხვეწება. ლაიმის, ტომატის პასტის, სეზამის ზეთის ან თაფლის დამატება საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ სრულიად ახალი სოუსები. ხოლო დარიჩინის, ჯანჯაფილის, ანისის, მდოგვის ან ნივრის დანამატის სახით გამოყენება კერძებს სრულიად განუმეორებელ გემოს აძლევს. სოიოს სოუსს შეუძლია ყველაზე უსიამოვნო მცენარეც კი ნამდვილ დელიკატესად აქციოს. მაგალითად, კლასიკური "ტერიაკი". მისი დამზადება მარტივად შეიძლება სახლში ინგრედიენტების სუფრის კოვზებით გაზომვით. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ:

3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი ყავისფერი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი და 3 სუფრის კოვზი მირინის ღვინო (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკე, მშრალი ვერმუტი ან ნებისმიერი სადესერტო ღვინო).

ტერიაკის მომზადება ერთი ნაბიჯით:

პატარა ქვაბში შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, აურიეთ და შემდეგ გააჩერეთ 6-8 წუთი დაბალ ცეცხლზე

ტერიაკი მზადაა. ახლა რჩება მხოლოდ გაგრილება. ეს საუკეთესოდ კეთდება მაცივარში. ამის შემდეგ, სურნელოვანი ნარევი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გასახდელი ყველა სახის სალათისთვის, ასევე თევზის კერძებისა და ზღვის პროდუქტებისთვის. ამ ცხარე მასაში მთავარ როლს სოიოს სოუსი ასრულებს. აპლიკაციები, რეცეპტები და პროდუქტების არჩევანი შეიძლება განსხვავდებოდეს დამატებითი ინგრედიენტების მიხედვით.

ხორცი ცხარე სოუსში

აზიურ სამზარეულოში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა ხორცის კერძებს. Მათ შორისარსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც აუცილებლად იყენებს სოიოს სოუსს. ხორცზე ამ არომატული დანამატის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ რადიკალურად შეცვალოთ მისი გემო. მიიღეთ, მაგალითად, ცხარე ტკბილი და მჟავე ქათმის რეცეპტი. ჯერ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე (ან ფეხი) 6 კბილი ნიორი, 130 გრამი მოხალული კეშიუ, ერთი სუფრის კოვზი სახამებელი, 3 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, 2 სუფრის კოვზი ძმარი, მცენარეული ზეთი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ცოტა მწვანე ხახვი.

კერძის მომზადება ასე უნდა მოხდეს:

1. ქათმის ფილე (ან ფეხები) გააბრტყელეთ სახამებელში, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ პილპილი და შეწვით ცხელ ტაფაზე 5-6 წუთის განმავლობაში ზეთში.
2. ხორცი ჩავასხათ თასში და გადავდგათ და იმავე ტაფაში მსუბუქად შევწვათ დაჭრილი ნიორი დაჭრილ ხახვთან ერთად 30 წამის განმავლობაში.
3. დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაუმატეთ სოუსი და ნახევარი ჭიქა წყალი. ადუღეთ 1 წუთი, შემდეგ ჯერ კიდევ ცხელი დადგით თეფშზე და მოაყარეთ ხახვი და თხილი.

ეს კერძი გემრიელი იქნება პასტასთან ერთად.

ბრინჯის სიმრავლე

სად არ გამოიყენება სოიოს სოუსი? მაგალითად, ბრინჯთან ერთად გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ მთავარი კერძი + გვერდითი კერძის კომბინაციით. ამ ორივე კომპონენტის ადვილად შერწყმა და სრულიად ახალი რეცეპტების შექმნა უკვე ცნობილი პროდუქტებისგან. მაგალითად, ბრინჯი ბოსტნეულით. დაგჭირდებათ:

250 გრამი ბრინჯი (ბასმათი უკეთესია), 1 ცალი სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, ხახვი დაკიტრი, სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და სოიოს სოუსი.

პროცესის ტექნოლოგია:

1. გარეცხილი ბრინჯი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ თავდახურული კიდევ 10-15 წუთი.
2. ამ დროს ზეთში შეწვით დაჭრილი ხახვი 5 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და განაგრძეთ იგივე რაოდენობის შეწვა.
4. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი სოუსი ტაფაში.
5. ტაფაში მოაყარეთ ბრინჯი, წიწაკა, კიტრი და კარგად აურიეთ.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ კერძი, მოყვარულებს კი დამატებითი სოიოს სოუსი დაასხით თეფშში.

სურნელოვანი დანამატი კერძებისთვის

საკმაოდ ხშირად ბოლო წლებში არსებობს რეცეპტები, რომლებიც იყენებენ სოიოს სოუსს. საწებლებისა და სოუსების გამოყენება არ ზღუდავს მისი გამოყენების ფარგლებს. ხშირად ის მოქმედებს როგორც „დიპ სოუსი“, ანუ სითხე, რომელშიც მოხარშული პროდუქტია ჩაძირული. შემდეგი პროდუქტებისგან მომზადებული ნარევი გემრიელია:

2 სუფრის კოვზი სოიოს თეთრი სოუსი და ბრინჯის თეთრი ძმარი, 1 სუფრის კოვზი შაქარი და ჩილის ზეთი, 2-3 კბილი ნიორი, მარილი და ½ ჩაის კოვზი მონოსტრიუმის გლუტამატი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი სოუსი? ამისათვის საჭიროა:

1. წიწაკა დავჭრათ თხელ რგოლებად და შევწვათ ცოტაოდენ ზეთში.
2. ჩაასხით თასში და დაუმატეთ პრესაში დაქუცმაცებული ნიორი.
3. შემდეგ სათითაოდ დაამატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. დაამატეთ ჩილის ზეთი გემოვნებით.

ახლამზა მჟავე-მოტკბო-მარილიანი სოუსი შეგიძლიათ მიირთვათ თევზთან, ხორცთან და ყველა სახის ბოსტნეულთან ერთად. თანაბრად კარგია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

სად გამოიყენება სოიოს სოუსი?

ბევრ ქვეყანაში ამ უნიკალურ პროდუქტს სოუსების მრავალფეროვნებას შორის ნამდვილ მეფეს უწოდებენ. და ეს საკმაოდ სამართლიანია. რატომ არის სოიოს სოუსი ასე კარგი? მისი გამოყენება კულინარიაში საკმაოდ ფართოა. ამ პროდუქტს შეუძლია ერთდროულად შეასრულოს ოთხი განსხვავებული ფუნქცია:

• მარინადი,
• ბენზინგასამართი სადგური,
• კომპონენტი,
• თვით კვება.

როგორც მარინადი, ის არა მხოლოდ განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს ძირითად პროდუქტს, არამედ მნიშვნელოვნად ამცირებს მისი მომზადების პერიოდს. და თუ მთავარ რეცეპტს დაამატებთ სპეციალურ არომატულ და არომატიზებულ დანამატებს, შეგიძლიათ მიიღოთ მრავალი განსხვავებული უნიკალური სამოსი. გარდა ამისა, სოიოს სოუსის ინგრედიენტად გამოყენება შესაძლებელს ხდის რეცეპტიდან მარილის გამორიცხვას და ეს ხელს უწყობს ნებისმიერი კერძის უფრო სასარგებლო გახდეს ადამიანის ორგანიზმისთვის. როგორც ცალკე კერძი, სუფრაზე სოიოს სოუსი არასდროს იქნება ზედმეტი. ყოველთვის იქნება პროდუქტი, რომლისთვისაც ის უბრალოდ აუცილებელია. თქვენ უბრალოდ უნდა დაფიქრდეთ მენიუზე და დროულად დაამატოთ რამდენიმე სტრიქონი.