ხორცის ბურთულები სოკოთი: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბოტბურთები სოკოთი არის გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ სუფრაზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან კარტოფილის პიურეს ან ჩაშუშული ბოსტნეულის გვერდით. არსებობს მათი მომზადების მრავალი რეცეპტი, ასევე სოკოს და ხორცის სახეობები. შეგიძლიათ ქათმის ან ინდაურის ხორცის ბურთულები მოამზადოთ, გემრიელი იქნება ღორის ან საქონლის ხორცის ხორცი. სოკო ძირითადად გამოიყენება მაღაზიებში შეძენილ, სპეციალურად გასაყიდად მოყვანილს. ეს არის შამპინიონები ან ხელთაა სოკო. თუ ტყესთან ახლოს ცხოვრობთ, იცით, როგორ განასხვავოთ საკვები სოკო და მოგწონთ მათი კრეფა, მაშინ ახალი ტყის პროდუქტებისგან დამზადებული კერძი კიდევ უფრო სურნელოვანი და გემრიელი გამოვა.

სტატიაში განვიხილავთ სოკოთი ხორცის ბურთულების მრავალფეროვან რეცეპტს, შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ კერძი სწორად, რა სოუსი მოამზადოთ, რომ ნაზი და წვნიანი იყოს. ნამუშევრის დეტალური ახსნა დაგეხმარებათ მარტივად გაუმკლავდეთ ამ მარტივი კერძის მომზადებას და ლამაზად მიირთვათ იგი სუფრაზე.

შერეული ხორცის კერძი

ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად მოამზადეთ დაფქული ხორცი ორი სახის ხორცისგან - ღორის და საქონლის ხორცისგან თანაბარი რაოდენობით. ნაყიდი გამოყენებული სოკო - შამპინიონები. სანამ სამზარეულოს დაიწყებთხორცის ბურთულები სოკოთი, შეიძინეთ საჭირო პროდუქცია, რომ მომზადებისას ყურადღება არ გაგიფანტოთ:

• ხორცი - 300 გრამი.
• სოკო - 200 გრამი.
• მყარი ყველი (თქვენი არჩევანი) - 50გრ
• 1 საშუალო ხახვი.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი (საუკეთესოა მრგვალი მარცვალი).
• იგივე რაოდენობის წყალი.
• ტომატის წვენი - 1 ჭიქა.
• 2 ს.კ. ლ. თეთრი ფქვილი.
• 3 ს.კ. ლ. სქელი არაჟანი.
• მარილი, სანელებლები, ხმელი კამა - გემოვნებით.
• 1 ჩ/კ შაქარი - ქვიშა.

ხორცის ბურთულების მომზადება

პირველ რიგში გავზომოთ ბრინჯის სწორი რაოდენობა და მოვადუღოთ. მოხარშვის შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ. გააჩერეთ გასაგრილებლად. ამასობაში გააცალეთ ხახვი და ნიორი, მოხერხებულობისთვის დაჭერით რამდენიმე ნაჭრად და ჩაყარეთ ბლენდერის თასში. შამპინიონები გავრეცხოთ ისე, რომ მიწა არ დარჩეს, იმავე ადგილას დავასხათ და ბლენდერზე წვრილად გავხეხოთ.

ძროხის და ღორის ხორცი ხორცის ბურთულებისთვის სოკოთი თანაბარი რაოდენობით გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქვილ ხორცში და კარგად ათქვიფეთ. ეს არის მნიშვნელოვანი მომზადების წერტილი, ასე რომ აუცილებლად გააკეთეთ ეს. დაფქული ხორცი უნდა აიღოთ ხელში და ძალით გადააგდოთ მაგიდაზე ან ისევ თასში. გააკეთეთ ეს მინიმუმ 4 ჯერ. ეს გამოაქვს ზედმეტ ჰაერს დაფქული ხორციდან და ის უფრო მკვრივი იქნება ხორცპროდუქტებში, სიცარიელის გარეშე.

გახეხეთ მყარი ყველი წვრილ სახეხზე და დაამატეთ ხორცის თასში. იქვე მოვაყაროთ ბრინჯი, სოკოს ნარევი, მოვაყაროთ სანელებლები, გამხმარი კამა და მარილი. ხელით კარგად აურიეთ, რომ დაფქული ხორცი გახდესერთგვაროვანი.

ხორცის ბურთულები ბრინჯით და სოკოთი მზადდება ორი გზით - ტაფაში და ღუმელში. განვიხილოთ თითოეული მათგანი ცალ-ცალკე.

ღუმელის გამოყენება

მშვენიერი ხორცის ფორმის შესაქმნელად, დაასველეთ ხელები წყლის ქვეშ. გააბრტყელეთ იმავე ზომის ბურთულებად და დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე (მოხსნადი სახელური უნდა ჰქონდეს). ცალკე თასში შეურიეთ ტომატის წვენი არაჟანს. ჭიქაში აიღეთ ჭიქა ფქვილი და თანდათან, თხელ ნაკადად, ზემოდან დაამატეთ წყალი. ამავდროულად, მუდმივად ურიეთ კოვზით, რომ ფქვილი არ გამოვიდეს მუწუკები. პირველი და მეორე ნაჭრები ერთმანეთში აურიეთ, დაამატეთ კოვზი შაქარი და ისევ აურიეთ.

რჩება მხოლოდ შიგთავსი სოკოთი დავასხათ ხორცს და დავახუროთ ტაფა თავსახურით (შეამოწმეთ, რომ არ იყოს პლასტმასის ნაწილები). თუ ჩამოყალიბებულ ბურთულებს საცხობ ფირფიტაზე დადებთ, უბრალოდ გადააფარეთ ფოლგა, ნაზად შემოახვიეთ კონტეინერის გარშემო. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე, მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და შეამცირეთ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე. აცხვეთ 50 წუთი. თუ გინდათ, რომ ხორცის ბურთულები ქერქზე შებრაწული იყოს, ცეცხლის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ღუმელში სოკოთი ხორცის ბურთულები ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია.

მომზადება ტაფაში

თუ კერძს გაზქურაზე ამზადებთ, მაშინ ჯერ ხორცის ბურთულები უნდა შეწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერს არ შეყავთ. როცა ყველა ხორცის ბურთულა მომზადდება, გადადგით. ტაფა გარეცხეთ და ისევ ცეცხლზე დადგით. წმინდაერთი ხახვი კანიდან და დაჭერით პატარა კვადრატებად ან ნახევარ რგოლებად (სურვილისამებრ). ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და ჩაყარეთ ტაფაში კოვზი პომიდორი.

თუ პომიდვრის წვენს იყენებთ, დაასხით მთელი ჭიქა. ცალკე ფინჯანში ფქვილი შეურიეთ ცივ წყალს, შეამოწმეთ, რომ არ იყოს მუწუკები და დაასხით ხახვი, დაამატეთ კოვზი შაქარი და მარილი მოაყარეთ სითხეს. შემდეგ ხორცის ბურთულები სოკოთი გადაიტანეთ სოუსში და ადუღეთ კიდევ 5 წუთი, რათა გაჟღენთილი და წვნიანი გახდეს. ბოლოს მოაყარეთ არაჟანი და გააჩერეთ კიდევ 2 წუთი. სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ მოაყაროთ არაჟანი და მოაყაროთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

ქათმის ხორცის ბურთულები ორმაგ ქვაბში

გემრიელი ხორცის ბურთულები ასევე მზადდება ქათმისგან. მაღაზიაში მზა ხორცის ყიდვა შეგიძლიათ, მაგრამ სასურველია თავად დაფქვათ, რომ გასაგები იყოს, რა არის. ხორცის ხორცისთვის აირჩიეთ ქათმის მკერდი.

250 გრამი საკმარისი იქნება. დანარჩენი ინგრედიენტებია:

• 1 ხახვი.
• თეთრი პური - 1 ნაჭერი (დაახლოებით 60 გრამი).
• მრგვალი ბრინჯი - 50გრ
• Oyster სოკო – 110გრ
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ბრინჯი მოათავსეთ მოხარშვამდე. ხახვი დაჭერით წვრილად და დაჭერით ხახვი სოკოს პატარა ნაჭრებად. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაასხით მცენარეული ზეთი, რომ კონტეინერის ძირი დაიფაროს, ჯერ ხახვი დაუმატეთ და როცა გამჭვირვალე გახდება და ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, სოკო ჩაყარეთ ტაფაში. მოხარშეთ მოხარშვამდე და დაასხითმოათავსეთ ყველაფერი საცერში თასზე, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს.

დაასველეთ პურის ნაჭერი თბილ წყალში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ გაწურეთ ხელებში და ჩაყარეთ თასში, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ხორცსაკეპ მანქანაში მოვაყაროთ მოხარშული ბრინჯი, სოკო ხახვთან ერთად, დაფქული ქათმის მკერდი, მოვაყაროთ სანელებლები - შავი პილპილი, ქინძი, მშრალი მწვანილი - და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩამოაყალიბეთ ლამაზი იდენტური ბურთულები. ჩაყარეთ ორმაგ ქვაბში და მოხარშეთ მოხარშვამდე. იმის გამო, რომ ხორცის ბურთულები ორთქლზეა მოხარშული, ისინი წვნიანი გამოდის, მაგრამ შეგიძლიათ ცალკე მოამზადოთ გრივის ან არაჟნის სოუსი და მიირთვათ გრივის თასში გვერდით კერძთან ერთად.

მოხარშული ინდაურის ხორცის ბურთულები

ინდაურის ხორცი დიეტურად ითვლება, მშრალი გამოდის, ამიტომ ასეთ ხორცს სოკოთი მოვამზადებთ კრემისებრ სოუსში. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ინდაურის ფილე - 250გრ
• ცალი უცხიმო ღორის ხორცი - 150გრ
• 1 ხახვი.
• თეთრი პურის ნაჭერი - 80 გრამი.
• 4 კბილი ნიორი.
• 100 გრ ნებისმიერი სოკო.
• 150გრ მძიმე კრემი.
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• მწიკვი მარილი.

ამ რეცეპტის მიხედვით, ხორცის ბურთულები იხარშება ცალკე, სოუსში კი სოკო შედის. როგორ მოვიქცეთ, შემდგომში გეტყვით სტატიაში.

კულინარია

პირველ რიგში დაიწყეთ ხორცის ხორცის მომზადება. იგი შედგება გახეხილი ნივრის კბილისა და 4 ნაწილად გაყოფილი ხახვისგან, ცივ წყალში დასველებული ინდაურის და ღორის ხორცისგან და გამოწურული პურის ნაჭერისაგან. ყველაფერი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ მარილი (სურნელოვანი სანელებლები) და ფრთხილადშერეული ერთგვაროვან მასაში.

ტაფაში ჩაასხით 2 ლიტრი წყალი და როცა ადუღდება, ყველა ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ წყალში. მარილი და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ხორცის ბურთულები ადუღდება, მოვამზადოთ სოუსი. დაჭრილი და წინასწარ გარეცხილი სოკო მოვათავსოთ ტაფაში, ჩვენ შემთხვევაში ეს შამპინიონებია. დაასხით მათ ერთი ჭიქა ბულიონი და ჩაყარეთ 2 კბილი ნიორი, უფრო მეტიც, დაჭრილი ნიორი. ნაღების საჭირო რაოდენობა აიღეთ ჭიქაში, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი და კარგად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მარილი და დაასხით სითხე ტაფაში. შემდეგ მოხარშული ხორცის ბურთულები ჩავასხათ კრემისებრ სოუსში, დავახუროთ თავსახური და კიდევ 10 წუთი ვხარშოთ დაბალ ცეცხლზე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი კამა. ბრინჯი, კარტოფილის პიურე ან შემწვარი ბოსტნეული კარგია, როგორც გვერდითი კერძი.

ხორცის ბურთულები სოკოთი არაჟნის სოუსში

მეხორცების შემდეგი ვერსია მზადდება ღუმელში. დაფქულ ხორცში შედის 1 კგ ქათმის ფილე, ორი კბილი ნიორი, ერთი საშუალო ზომის ხახვი, მოხარშული ბრინჯი (ადუღების შემდეგ აუცილებლად ჩამოიბანეთ წყალში). ხორცი, ხახვი და ნიორი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფქულ ხორცში ჩავყაროთ ბრინჯი და ისევ კარგად ავურიოთ. ჩაასხით თეთრი ფქვილი ქვაბში. ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულები და მოაყარეთ ფქვილი ყველა მხრიდან.

გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, რომ ძირი დაიფაროს და მოაყარეთ ხორცის ბურთულები. შეწვით ორივე მხრიდან, სანამოქროსფერი ყავისფერი.

სოუსის მომზადება

შამპინიონები (300 გრამი) დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, დავჭრათ სტაფილო და ხახვი და დავდგათ ყველაფერი ნელ ცეცხლზე ადუღებამდე. შემდეგ მოაყარეთ კოვზი პომიდორი და 3 სუფრის კოვზი არაჟანი. დაამატეთ ცოტა ბულიონი (ერთი-ორი ჭიქა, ხორცის ბურთულების რაოდენობის მიხედვით), მარილი და სანელებლები. როცა სოუსი მზად იქნება, ჩავყაროთ მასში ხორცის ბურთულები და ზემოდან დავასხათ კოვზით ისე, რომ მთლიანად შეფუთული იყოს. დააფარეთ ტაფა თავსახური და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. მიმოხილვების მიხედვით, ძალიან გემრიელია მათი ჭამა ბრინჯთან ერთად.

როგორც ხედავთ, უგემრიელესი ხორცის ბურთულების მომზადება მარტივია. გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კერძებით! კარგი მადა!