ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მეხორცებს ჩვეულებრივ უწოდებენ დაფქულ კერძს, რომელიც მოხარშულია პატარა ბურთულების სახით. ის გვხვდება მსოფლიოს ეროვნულ სამზარეულოში. როგორც წესი, ხორცს ხორცისგან ამზადებენ. მაგრამ საწყისი ნარევის შემადგენლობაში შეიძლება ასევე იყოს ბოსტნეული (სტაფილო, კომბოსტო, ხახვი), სხვადასხვა მარცვლეული (ბრინჯი, შვრიის ფაფა, წიწიბურა), კვერცხი და პური (ზოგჯერ პურის ნამსხვრევების სახით). ხანდახან ხორცს სოკოსაც უმატებენ. არსებობს ათობით სხვადასხვა რეცეპტი. ორიგინალური ხორცის ბურთულები შეიძლება მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული და ასევე გამომცხვარი ღუმელში. როგორც წესი, მიირთმევენ სოუსით (პომიდორი, ნაღები, არაჟანი და სხვა). ზოგჯერ ცალ-ცალკე იხარშება, მაგრამ ყველაზე ხშირად თავად ხორცის ბურთულებთან ერთად. აქ რამდენიმე ვარიანტია. ყველაზე პოპულარულია ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში. ასეთი კერძის მომზადების რეცეპტი და მეთოდი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია საწყისი ინგრედიენტების კომპლექტზე.

ხორცის ბურთულები პურით ქვაბში

დაწყებისთვის განიხილეთ კლასიკური ვერსია. ეს არის ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში. რეცეპტისაინტერესოა იმით, რომ კვერცხის გარდა, ჩვეულებრივი პურის რბილობი გამოიყენება შემკვრელად. მასთან ერთად, მზა პროდუქტები უფრო რბილი და ნაზი ხდება. სამუშაოდ დიასახლისს დასჭირდება შემდეგი ძირითადი პროდუქტები:

• 1 ხახვი;
• 350 გრამი თითო ძროხის და ღორის ხორცი;
• 80 გრამი ჩვეულებრივი პური;
• 1 კვერცხი;
• 60 გრამი ახალი პიტნა;
• 3 გრამი დაფქული წიწაკა;
• 15 გრამი ზღვის მარილი;
• 900 გრამი ტომატის პიურე;
• 60 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი.

ამ ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. გადაიტანეთ ორივე სახის დაფქული ხორცი ღრმა თასში.
2. დაამატეთ მათ პურის რბილობი. ჯერ წყალში უნდა დაასველოთ, შემდეგ კარგად გაწუროთ.
3. დაამატეთ გაფცქვნილი ხახვი მთლიან მასას. მანამდე ის წვრილად უნდა დაამტვრიოთ ან გამოიყენოთ ბლენდერი.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები კარგად.
5. შემდეგ უნდა დაუმატოთ კვერცხი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი პიტნის ფოთლები. საბოლოო შერევის შემდეგ მასა საკმაოდ ერთგვაროვანი უნდა იყოს.
6. სველი ხელებით მოამზადეთ დაფქული ხორცისგან სუფთა ბურთულები. თითოეული ნაჭრისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი ნარევი.
7. შეწვით ზეთში ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. ჩაასხით ტომატის პიურე ქვაბში.
9. დაამატეთ მარილი და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე.
10. შემწვარი ხორცის ბურთულები ჩაყარეთ ქვაბში და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ადუღებაზე. თუმცა, ხორცი არ არისუნდა დარჩეს ნედლი.

მზა ხორცის ბურთულები, სურნელოვან სოუსთან ერთად, უბრალოდ უნდა გადავიტანოთ პორციულ თეფშებზე. მათი მირთმევა შესაძლებელია ცალ-ცალკე ან რაიმე სახის გარნირთან ერთად (მარცვლეული, მაკარონი ან კარტოფილი).

ხორცის ბურთულები სოკოთი

ექსპერიმენტების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ კიდევ ერთი ორიგინალური რეცეპტი. ტომატის სოუსში ხორცის ბურთულების დამზადება შესაძლებელია დაფქულ ხორცში სოკოს დამატებით. ამ დამატებით ხორცის ბურთულები იძენს უჩვეულო გემოს და სასიამოვნო არომატს. დაგჭირდებათ შემდეგი ნივთები:

• 250 გრამი ღორის ხორცი და 150 გრამი საქონლის ხორცი;
• რეჰანი;
• 250 გრამი ნებისმიერი სოკო;
• 1 საშუალო ხახვი;
• კვერცხი;
• მარილი;
• მზესუმზირის ზეთი.

სოუსისთვის:

• 2 საშუალო პომიდორი;
• 100 გრამი არაჟანი და ამდენივე ტომატის პასტა;
• სანელებლები;
• ჭიქა წყალი.

სოკოთი ხორცის მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი გამოაცალეთ კანი. დაალაგეთ სოკო და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. მომზადებული საკვები დაჭერით წვრილად და შეწვით ზეთში.
3. შეურიეთ დაფქული ხორცი, მარილი, დაუმატეთ კვერცხი კარგად, ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები. შეინახეთ ისინი მაცივარში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე მოამზადეთ სოუსი. ამისათვის ჯერ პომიდორს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი, შემდეგ კი ფრთხილად მოაცილოთ კანი. დარჩენილი რბილობი გახეხეთ ბლენდერში. დაუმატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ.
6. ჩაასხით სოუსი ტაფაში და ნელ-ნელა მიიყვანეთადუღებამდე.
7. დაასხით ხორცის ბურთულები და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე.
8. 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ რეჰანი. ეს კერძს უფრო გემრიელს გახდის.

სოუსის ადუღების მომენტიდან, ხორცის ბურთულები უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხორცის ბურთულები ბრინჯით

პრაქტიკაში ყველაზე ხშირად სხვადასხვა რეცეპტს იყენებენ. ტომატის სოუსში ხორცის ბურთულები უმეტეს შემთხვევაში ბრინჯით მზადდება. უფრო მეტიც, ის შეიძლება წინასწარ მოხარშული ან დაუმატოთ უმი. შედეგი ორივე შემთხვევაში შესანიშნავია. როგორც ნათელი მაგალითი, შეგიძლიათ პრაქტიკაში სცადოთ ერთ-ერთი ვარიანტი, რომლისთვისაც გჭირდებათ:

• 700 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• 1 ლიტრი ცივი წყალი;
• ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული;
• 2 კბილი ნიორი;
• 85 გრამი მცენარეული ზეთი;
• მარილი;
• 1 ხახვი;
• 30 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• დაფქული წიწაკა;
• 1 სტაფილო;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 45-50 გრამი მწვანილი (ახალი ან გაყინული).

ტექნოლოგია ხორცპროდუქტების მომზადებისთვის:

1. ბრინჯს დაასხით წყალი (300 მილილიტრი) და მოხარშეთ სანამ ნახევარი არ მოიხარშება.
2. ხახვი გაფცქვენით ნიორთან ერთად და შეძლებისდაგვარად დაჭერით. ამისათვის შესაფერისია ჩვეულებრივი მკვეთრი დანა. უფრო მეტიც, ხახვი უნდა მიიღოთ დაახლოებით ¾ თავი.
3. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ მარილი, კვერცხი და პილპილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
4. ამ მასისგან წყლით დასველებული ხელებით გააკეთეთ ბურთულები. თუ სასურველია, ისინი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი. მაგრამ ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის.
5. გახეხილი სტაფილო (დიდი ან საშუალო) გახეხეთ.დარჩენილი ხახვი დაჭერით. ცალკე ფქვილი გავზავოთ მარილით წყლით.
6. პირველად შეწვით ხახვი ტაფაში. შემდეგ მას უნდა დაუმატოთ სტაფილო და ტომატის პასტა. შემდეგ ადუღებულ მასას დაასხით წყალი, შემდეგ დაუმატეთ გაზავებული ფქვილი, წიწაკა და მწვანილი. ნარევი კარგად უნდა ადუღდეს და ოდნავ შესქელდეს.
7. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ფორმაში, მოასხით მომზადებული სოუსით და შედგით ღუმელში 30 წუთით. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.

მზა სურნელოვანი ბურთულები სოუსით კარგია მოხარშულ სპაგეტთან ერთად.

ქათმის ხორცის ბურთულები ბრინჯის გარეშე

ფრინველის ხორცის გამოყენების შემთხვევაში, გრილის დამატება არ არის საჭირო. ხორცის ბურთულები საკმაოდ რბილი და ნაზი იქნება. იმისათვის, რომ სწორად მოხარშოთ, მაგალითად, ქათმის ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში, არ არის აუცილებელი გქონდეთ რეცეპტი ფოტოთი. თავად პროცესი იმდენად მარტივია, რომ ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას. სამუშაოდ, აუცილებლად დაგჭირდებათ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები:

• ნახევარი კილო დაფქული ქათამი;
• 200 მილილიტრი ტომატის წვენი;
• 1 პატარა ხახვი;
• მწვანე (ნებისმიერი);
• 1 კვერცხი;
• საშუალო სტაფილო.

მომზადების მეთოდი მოიცავს 4 ძირითად საფეხურს:

1. დააყარეთ დაფქული ხორცი მარილი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, კვერცხი და ცოტა წიწაკა. საფუძვლიანად აურიეთ პროდუქტები.
2. ამ მასიდან მოამზადეთ მრგვალი ხორცის ბურთულები.
3. გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით და გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით ზეთში. ბოსტნეულს დაამატეთ ტომატის წვენი.ცოტა ადუღეთ საჭმელი.
4. ხორცის ბურთულები ჩავყაროთ სოუსში. ჩააქრეთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ეს ვარიანტი ძალიან მოსახერხებელია გამოსაყენებლად იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ გჭირდებათ სწრაფად და გემრიელად გამოკვებოთ მთელი ოჯახი.

ხორცის ბურთულები უმი ბრინჯით ნელ გაზქურაში

დღეს სახლში ბევრ დიასახლისს აქვს სპეციალური სამზარეულოს ტექნიკა, კერძოდ, ნელი გაზქურა. გაცილებით ადვილი და მოსახერხებელია მასთან ერთად მოხარშვა, მაგალითად, ტომატის სოუსში ხორცის ბურთულები. გარკვეული თანმიმდევრობის შესასრულებლად საჭიროა ეტაპობრივი რეცეპტი. ყოველივე ამის შემდეგ, კერძის ყველა კომპონენტი მოხარშული იქნება იმავე კონტეინერში. ამ ვარიანტისთვის დაგჭირდებათ:

• 400-500 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
• ½ ჭიქა დაუმუშავებელი ბრინჯი;
• 2 ხახვი;
• მარილი და სანელებლები (პაპრიკა, წიწაკა, ორეგანო).

შევსებისთვის:

• 45 გრამი ფქვილი;
• 0,4-0,5 ლიტრი ცივი წყალი;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 3 გრამი მარილი;
• 4 გრამი შაქარი.

ხორცის ბურთულების მომზადება:

1. ხახვი გათალეთ, წვრილად დაჭერით და შემდეგ მსუბუქად მოშუშეთ ზეთში.
2. დაამატეთ დაფქულ ხორცს მარილი, პილპილი და გარეცხილი ბრინჯის მარცვლები. საფუძვლიანად აურიეთ.
3. ხორცის ბურთულები დააბრმავეთ სველი ხელით და მოათავსეთ მულტიქუერის თასში.
4. ფქვილი ცალკე განზავდეს წყლით, შემდეგ დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და აურიეთ.
5. მოასხით ხორცის ბურთულები მომზადებული სოუსით.
6. ჩართეთ "გამოცხობის" რეჟიმი და მოხარშეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

სიგნალის შემდეგტაიმერი, შეგიძლიათ გამორთოთ მულტიქუკერი და მოემზადოთ წვნიანი და ძალიან სურნელოვანი კერძის დასაგემოვნებლად. ჩაშუშვის დროს ბრინჯი თანდათან აფუვდება, ამიტომ ხორცის ბურთულები თითქმის გაორმაგდება ზომით.

ხორცის ბურთულები კაპერებით ღუმელიდან

კიდევ უფრო ადვილია ღუმელში ტომატის სოუსში ხორცის ბურთულების მომზადება. რეცეპტი, სურვილის შემთხვევაში, შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს საწყისი ნარევის შემადგენლობაში არც თუ ისე ჩვეულებრივი კომპონენტების დამატებით. აიღეთ, მაგალითად, ორიგინალური ვერსია, რომელიც იყენებს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 300 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 30 გრამი ფქვილი;
• 5 გრამი პაპრიკა;
• მარილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 35-40 გრამი ზეითუნის ზეთი;
• 400 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი ბუნებრივი შიგთავსით;
• დაფქული წიწაკა;
• 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კაპერსი;
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ზეთისხილი.

როგორ მოვამზადოთ ასეთი ხორცის ბურთულები:

1. პირველ რიგში უნდა ჩართოთ ღუმელი ისე, რომ დრო ჰქონდეს გახურდეს 200 გრადუსამდე.
2. ღორის ხორცი, კვერცხი, ფქვილი, ასევე დაჭრილი ხახვი, ზეთისხილი და კაპერსი შეაგროვეთ ერთ ჭურჭელში და კარგად აურიეთ. მზა მასას მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ ცოტა წიწაკა.
3. ამ ნარევიდან ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ბლანკები, რომელთა დიამეტრი არაუმეტეს ორი სანტიმეტრია.
4. შეწვით ზეთში ტაფაში. ამას დაახლოებით 8-9 წუთი დასჭირდება.
5. დამუშავებული ხორცის ბურთულები ფორმაში მოათავსეთ.
6. ქვაბში (ან ჩაშუშულ ტაფაში) დაამატეთ პომიდორი, ნიორი და ხახვი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოშუშეთ საშუალოზეცეცხლი დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში.
7. მზა სოუსი ჩაასხით ფორმაში და შედგით ღუმელში.

20 წუთში წვნიანი ხორცის ბურთულები მზად იქნება. პროდუქტების უჩვეულო შემადგენლობის გამო ისინი იძენენ ორიგინალურ არომატს, რომელიც მაშინვე იწვევს მადას.

ხორცის ბურთულები ტაფაში ბრინჯის გარეშე

სურვილისამებრ შეგიძლიათ ტაფაში ტომატის სოუსში არანაკლებ გემრიელი ხორცის ბურთულები მოხარშოთ. რეცეპტი, ფაქტობრივად, საკმაოდ მარტივია, მაგრამ მოითხოვს შემდეგ აუცილებელ კომპონენტებს:

• 500 გრამი დაფქული ხორცი (სასურველია ღორის);
• 160 მილილიტრი წყალი;
• 1 სუფრის კოვზი სანელებლები (სპეციალური ხორცისთვის);
• 80 გრამი მზა ტომატის სოუსი;
• 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი მწვანილი (ოხრახუში).

კერძი უნდა მოამზადოთ ეტაპობრივად:

1. მოასხით სანელებლები დაფქულ ხორცში და კარგად აურიეთ.
2. ხელით დააბრმავეთ ბლანკები ჩვეულებრივი კაკლის ზომის ბურთულების სახით.
3. შეწვით მდუღარე ზეთში ტაფაში ისე, რომ ზედაპირზე დამახასიათებელი ქერქი ჩამოყალიბდეს. ამას არაუმეტეს 5-6 წუთი დასჭირდება.
4. დაამატეთ სოუსი ტაფაში და დაასხით ყველაფერი წყლით. ხარშეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. პროდუქტების დაწვის თავიდან ასაცილებლად, სასურველია პერიოდულად მოურიოთ.
5. თითქმის მზა პროდუქტებს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

5 წუთის შემდეგ ცეცხლის გამორთვა, ხორცის ბურთულების გადატანა თეფშებზე და მიტანა სუფრასთან.

ხორცის ბურთულები ტომატის სოუსში არაჟნით

იმისთვის, რომ კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ გემრიელიც იყოსსასარგებლოა, მაშინ საწყის ნარევის შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს მეტი განსხვავებული ბოსტნეული. გარდა ამისა, შიგთავსი უფრო ნაზი აღმოჩნდება, თუ მის მოსამზადებლად, სოუსის გარდა, არაჟანსაც გამოიყენებენ. სამუშაოდ, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ღრმა ტაფა. შედეგი არის შესანიშნავი ხორცის ბურთულები პომიდვრის არაჟნის სოუსში. რეცეპტი კარგია იმითაც, რომ ამ შემთხვევაში გვერდითი კერძი არ არის საჭირო. ჯერ უნდა შეაგროვოთ ყველა საჭირო კომპონენტი:

• 1 კილოგრამი დაფქული ხორცი;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრამი თეთრი კომბოსტო;
• 60 გრამი ტომატის პასტა;
• 1 სტაფილო;
• 1 კვერცხი;
• წიწაკის მარცვლები;
• ხმელი thyme;
• გახეხილი მუსკატის კაკალი.

ასეთი ხორცის ბურთულების მომზადების პროცესი გარკვეულწილად განსხვავებული იქნება:

1. პირველ რიგში, კომბოსტო დაჭერით, ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
2. მოშუშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე ტაფაზე კარაქით ან მცენარეული ზეთით.
3. გადაიტანეთ დაფქული ხორცი ღრმა კონტეინერში. დაუმატეთ კვერცხი, მუსკატის კაკალი, მარილი და კარგად აურიეთ.
4. შეუხამეთ ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს.
5. მომზადებული მასისგან გააკეთეთ პატარა, მოწესრიგებული ბურთულები.
6. შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ბლანკების ზედაპირი ლამაზ ყავისფერ ელფერს არ მიიღებს.
7. დაამატეთ ტაფაზე პომიდორი მარილი, პილპილი და სანელებლები.
8. ნახევარი საათის შემდეგ დაუმატეთ არაჟანი. ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მზა ხორცის ბურთულები ნაზი და ჰაეროვანია. გარდა ამისა, ისინი საკმაოდ კარგად იკავებენ მოცულობას და არ იშლება.