პელმენტები ხორცით - რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დმპლინი ხორცით უკრაინული სამზარეულოს ძალიან პოპულარული კერძია. არსებობს მრავალფეროვანი რეცეპტები. საჭმელს სუფრასთან მიირთმევენ არაჟნით, ყველანაირი სოუსებით. ხორცთან დამატებული ფქვილი კარგად უხდება ყველს, ხილის შიგთავსს, სოკოს, ხაჭოს, ბოსტნეულს. რა არის ორიგინალური იდეები სამზარეულოსთვის? ჩვენს პუბლიკაციაში განიხილება რეცეპტების აღწერილობა და ხორცთან ერთად პელმენის ფოტოები.

კლასიკური პოლტავას რეცეპტი

საყოველთაოდ ცნობილია, რომ ხორცით პელმენების მომზადების ტრადიცია ქალაქ პოლტავადან მოდის. აქ ყოველწლიურად იმართება მასობრივი ღონისძიებები, რომლებიც ეძღვნება ყველას საყვარელ კერძს. ფესტივალზე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ფქვილის პელმენი, რომელიც დამატებულია ბოსტნეულის, ხილისა და კენკრის შიგთავსით. თუმცა ყველაზე დიდი მოთხოვნა მაინც ხორცთან ერთად არის, რომლის რეცეპტზეც მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

ტრადიციული კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. ხორბლის ფქვილი გავცრათ 500 გრამი ოდენობით. დაუმატეთ დესერტის კოვზი სოდა და ცოტა მარილი. კონტეინერში ასხამენ დაახლოებით 350 გრამ კეფირს. ინგრედიენტები შერწყმულია ქათმითკვერცხი.
2. ცომი კარგად მოზილეთ ისე, რომ პროდუქტი კონსისტენციის მიხედვით იყოს მკვრივი. კერძის ძირი პირსახოცით იფარება და 40 წუთის განმავლობაში მარტო რჩება.
3. მოხარშეთ ნახევარი კილოგრამი ღორის ხორცი. ხორცს დაფქვა ხორცსაკეპ მანქანაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. რამდენიმე მსხვილი ხახვი გახეხილია. ინგრედიენტი დაქუცმაცებულია და შემდეგ შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთის გამოყენებით. ღია ოქროსფერ შეფერილობამდე შემწვარი ხახვი შერეულია ღორის დაფქულ ხორცთან.
5. ცომს რულეტივით სქელ ფენად ვახვევთ და ვყოფთ პატარა კუბებად. ნაჭრები ყალიბდება მრგვალ ნამცხვრებად. თითოეულ ბლანკში მოთავსებულია ხორცის ბურთულა და ფქვილის პროდუქტების კიდეები ერთმანეთთან არის დაკავშირებული.
6. დმპლინს ათავსებენ ორთქლის ღვეზელზე. თითოეულ ხორცს შორის სივრცე რჩება ისე, რომ მოხარშვისას ნაჭრები ერთმანეთს არ მიეკრას.
7. კერძი მზადდება 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხორცთან ერთად პელმენი იგზავნება ტევად კონტეინერში. კერძს ასხამენ თბილ კარაქს.

დმპლინგები ხორცით და კარტოფილით

განვიხილოთ კერძის ვარიაცია კარტოფილის დამატებით. წაიღეთ ძროხის ან ღორის ხორცი ძვალზე. პროდუქტი იხარშება ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. როდესაც ინგრედიენტები ნახევრად მოიხარშება, კონტეინერში მოათავსეთ 5-6 შუაზე გაჭრილი საშუალო ზომის კარტოფილი.

გაურიეთ 800 გრამი ფქვილი. აქ მარილი და კვერცხი ემატება. სქელ ცომს მოზილეთ, შემდეგ კი ერთ სანტიმეტრზე ოდნავ მეტი სისქით ამოავლეთ. სამუშაო ნაწილი იჭრება ზოლებად, რომლებიც, მათშიშემობრუნება, დაყოფილია პატარა ნაჭრებად.

მზა ხორცს და კარტოფილს ასხამენ თეფშში. გადაყარეთ სტაფილო და ხახვი. დარჩენილ ბულიონს ვტოვებთ ქვაბში, სადაც წინასწარ მომზადებულ ფურცლებს ადუღებენ.

დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში და შეწვით სუფრის კოვზი ტომატის პასტა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ ასეთ სოუსში გაწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი.

პელმენი, მოხარშული კარტოფილი და ხორცი ძვალზე მოათავსეთ დიდ ჭურჭელში. კერძი მიირთვით ბულიონის და პომიდორ-ნივრის სოუსის დამატებით.

დმპლინგები ხორცით და სოკოთი

450 გრამი ხორბლის ფქვილი მოქცეულია ტევად კონტეინერში. აქ ჩაყარეთ მწიკვი სოდა და მარილი. გატეხეთ ქათმის კვერცხი და დაასხით ნახევარი ლიტრი კეფირი. ინგრედიენტები კარგად არის შერეული ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე. ისინი ქმნიან საკმაოდ მჭიდრო, მაგრამ ამავე დროს ელასტიურ ცომს.

დაჭერით წვრილად 400 გრამი ქათმის ფილე. გახეხეთ დიდი ხახვი და 300 გრამი შამპინიონი. ინგრედიენტები მსუბუქად არის შემწვარი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ცომისგან წარმოიქმნება 2 სანტიმეტრზე მეტი ზომის პელმენი. ფქვილის პროდუქტებს ადუღებენ მარილიან წყალში. მზა პელმენი მოთავსებულია ფართო ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ხორცი, ხახვი და სოკო. არაჟანი გამოიყენება სოუსად.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

დაახლოებით 300 გრამი ქათმის ფილე იხარშება ლიტრ წყალში. გახეხილი სტაფილო შემწვარი ტაფაშია.კუბიკებად დავჭრათ რამდენიმე საშუალო ზომის კარტოფილი. ინგრედიენტები იგზავნება ტაფაზე ქათმის ხორცთან ერთად და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

აიღეთ 4-5 სუფრის კოვზი ფქვილი. აქ ქათმის კვერცხს ამტვრევენ, მწვანილის ნარევს უმატებენ. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. ცომის ნაჭრებს კოვზით იღებენ და ადუღებულ ბულიონში ყრიან. კერძი დაბალ სითბოზე 5-7 წუთის განმავლობაში მიიყვანეთ მდგომარეობაში. მზა წვნიანი ხორცთან ერთად წვნიანი ჩაასხით ღრმა თასებში და ამშვენებს ოხრახუშით.

წვნიანი პელმენებით და სოსისით

მიიყვანეთ დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი ადუღებამდე. აქ ყრიან კუბიკებად დაჭრილ 3-4 პატარა კარტოფილს. დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო და ხახვი. ინგრედიენტები იხარშება ზომიერ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

მოამზადეთ ცომი ერთი ჭიქა გაცრილი ფქვილის, ქათმის კვერცხის, მარილისა და დაფქული პილპილის შერევით. 300 გრამიანი კუბიკებად დაჭრილი შებოლილი სოსისი შეწვით მცენარეულ ზეთში. მსუბუქი ქერქის გამოჩენის შემდეგ, პროდუქტი იგზავნება ქვაბში კარტოფილის, ხახვის და სტაფილოსგან მიღებული ბულიონით. ხელით ან კოვზით ცომს აცალკევებენ პატარა ფურცლებს და ასევე ძეხვის შემდეგ ადუღებულ წყალში ყრიან. წვნიანი დამარილებულია და წიწაკა. კერძი მზადდება კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

დმპლინი ქათმით

ქათამის კარკასს ასხამენ მდუღარე წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ. ხორცს ქვაბიდან ამოიღებენ. ბულიონს ასხამენ შესაფერისი ზომის კონტეინერში. სტაფილო გავხეხოთ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ინგრედიენტი მოთავსებულია ბულიონში.

გაცრათ 5-6 სუფრის კოვზი ფქვილი. ჩაასხით ქათმის კვერცხი. დაუმატეთ 50 გრამი კარაქიზეთები. მოამზადეთ ცომი, რომლის კონსისტენცია სქელი არაჟნის მსგავსია.

კიდევ ერთი ქვაბი წყალი დადგით გაზქურაზე. ცომისგან კოვზით ამზადებენ ფურცლებს და ადუღებულ წყალში ყრიან. მზა ფქვილის ნაჭრები ამოიღება წყლიდან და შემდეგ გადაიტანეთ კონტეინერში ბულიონით. კერძი არომატიზებულია მწვანილით და დაფქული წიწაკით. მოხარშული ქათამი ღრმა თეფშზე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. აქ ასხამენ ბულიონს პიცონებით. სუფრასთან საჭმელი ემსახურება.