ბასტურმა - რა არის ეს?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბევრს სმენია ისეთი სახელი, როგორიცაა ბასტურმა. რა არის ეს, სინამდვილეში? მოდით გავიგოთ ეს მარტივი კითხვა.

ბასტურმა - როგორი "მხეცი" არის ეს?

თუ ამ კერძს განსაზღვრავთ, შეგიძლიათ ასე აღწეროთ: ეს არის ერთგვარი აღმოსავლური კერძი, რომელიც მზადდება დიდი ხორცის (ხშირად ძროხის) ნაჭრებისგან. ისინი შეიძლება იყოს როგორც შემწვარი, ასევე გამხმარი. გურმანებს უკვე მადა უნდა ჰქონოდათ და ნერწყვდენა! ბუნებრივია, ამ ბრწყინვალე კერძს აქვს შესანიშნავი არომატი - ეს ყველაფერი კლასიკური აღმოსავლური სანელებლების ნაზავის წყალობით. მრავალი წლის წინ ხალხი ხორცს პირდაპირ მზეზე აშრობდა, სურნელოვანი მწვანილებით იძინებდა. ხორცის ნაჭრები შეიძლება მზეზე კვირების განმავლობაში დარჩეს. ზოგი ფიქრობს: "ბასტურმა - რა არის ეს უცნაური სიტყვა?" სინამდვილეში, სახელი პირველ რიგში აღმოსავლურია. მართალია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ კერძის ვინაობის უფრო ზუსტად გარკვევა იქნება შესაძლებელი. მას ჩვეულებრივ მიაწერენ კავკასიურ ან თურქულ სამზარეულოს, ზოგჯერ კი შუააზიურს. ყოველ შემთხვევაში, ეს ფაქტი კერძის ღირსებას არ აკნინებს.

აღმოსავლური კერძის ლეგენდები

ზოგიერთი ისტორიკოსი თვლის, რომ თავად სახელი "ბასტურმა" მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "basdirma", რაც ნიშნავს "ხორცს".დაწნეხილი". ამბობენ, რომ თურქი მომთაბარეები უნაგირებს გვერდებზე ეკიდნენ ხორცის ნაჭრებს (მაგ. ცხენის ხორცს), მხედრის ფეხებით დამტვრეული და მცხუნვარე მზისგან დამწვარ ხორცი რამდენიმე დღეში მზად იყო საჭმელად. მზა ბასტურმა დიდხანს შეიძლებოდა უნაგირებზე ეკიდა. რა თქმა უნდა, იმ დროს მაცივრები არ იყო და ხალხი მაქსიმალურად ერიდებოდა. რამდენიმე საუკუნის შემდეგ გამხმარმა ხორცმა "შეიძინა" სანელებლების სურნელოვანი ნაჭუჭი. მადლობა. ამასთან, კერძის შენახვის ვადა საგრძნობლად გაიზარდა. ამ კერძის კიდევ ერთი პლიუსი არის შედარებით დაბალი კალორიულობა. ნუ შეგეშინდებათ გაუმჯობესების!

კლასიკური ბასტურმა - რა არის ეს პროფესიონალი მზარეულების თვალსაზრისით?

კერძის ტრადიციული რეცეპტი ამბობს, რომ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ საქონლის ხორცი. თუმცა ყველა არ იცავს ამ რჩევას. ხანდახან დიასახლისები არჩევენ ცხვრის ნაზ ხორცს, ეგზოტიკურ შველის ან თუნდაც ირმის ფილეს. საჭმლის მომზადების ერთ-ერთი ძირითადი წესი ახალგაზრდა ხორცის გამოყენებაა. ხელნაკეთი ბასტურმა სამი სანტიმეტრის სისქის ფირფიტაა. ფილეს ჯერ გულუხვად ასხამენ სუფრის მარილით, შემდეგ კი სქელ მარილის ფენას ათავსებენ სპეციალურ ტუბში. ხორცს თავზე მძიმე პრესა უნდა მოათავსოთ. სულ რამდენიმე დღეში, ფილე დაიწყებს წვენის გამოყოფას და მასში მარინირებას. ასე რომ, დაწურვის პირველივე დღიდან ხორცის თეფშები ოცი დღის განმავლობაში უნდა შეინახოთ წნევის ქვეშ. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა გაჟღენთილი ყინულის წყალში. სამი დღის შემდეგ, როცა დარბილდება, იწყება მომზადების ყველაზე მნიშვნელოვანი ეტაპი. ბასტურმს სქელი სჭირდებაშეიზილეთ სურნელოვანი სანელებლებით. ყველას აქვს საკუთარი რეცეპტი ნაზავი. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს თოკით ათრევენ და ოცი დღის განმავლობაში ისევ აყრიან. როგორც ხედავთ, ბასტურმა ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია და მხოლოდ ყველაზე მომთმენი და ნიჭიერი შეფ-მზარეული შეძლებს ნამდვილი ტრადიციული კერძის მომზადებას. თუმცა, დღეს არ არის საჭირო ამდენი ტანჯვა - უბრალოდ ეწვიეთ აღმოსავლურ რესტორანს.