ტრადიციული რუსული საუზმე. გემრიელი და ჯანსაღი საუზმე: რეცეპტები ყოველდღე

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რუსეთი მრავალეროვნული ქვეყანაა დიდი ხნის დამკვიდრებული კულინარიული ტრადიციებით. უხსოვარი დროიდან ადგილობრივი მოსახლეობა მიწათმოქმედებითა და მიწათმოქმედებით იყო დაკავებული, რაც იმას ნიშნავს, რომ სუფრებზე მუდმივად იდო ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, მარცვლეული, ხორცი და რძის პროდუქტები. რადგან მათი დიეტა ყოველთვის მრავალფეროვანი იყო. დილით ისინი ჩვეულებრივ იყენებდნენ ყველა სახის მარცვლეულს, ბლინებს, ბლინებს, პელმენებს და ხაჭოს კასრებს. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ უგემრიელესი საუზმის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს ყოველდღე.

გურიევის ფაფა

ეს ცნობილი კერძი იყო იმპერატორ ალექსანდრე III-ის საყვარელი კერძი. ის უფრო დესერტს წააგავს და მზადდება სემოლინის საფუძველზე, რომელსაც ავსებენ ჩირით, ნაღებითა და თხილით. დილით გურიევის ფაფის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ქიშმიში, დაშაქრული ხილი ან გარგრის ჩირი.
• 100გრ სემოლინა.
• 300 მლ კრემი (20-35%).
• 100გრ ნიგოზი ან თხილი.
• 50გრ შაქარი.
• ვანილინი და კარაქი.

ტრადიციული რუსული საუზმის დასაწყებად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ფაფა. ამისათვის კრემს ასხამენ შესაფერის ჭურჭელში, მიიყვანენ ადუღებამდე, ატკბობენ, ვანილის არომატით და მარცვლეულით ავსებენ. დაახლოებით რვა წუთის შემდეგ შესქელებულ ფაფას გადმოვდგამთ ცეცხლიდან და ურევენ ჩირს და დაჭრილ თხილს, რომელიც მანამდე მშრალ ტაფაზეა შემწვარი. ეს ყველაფერი გადაიტანება კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ 180°C-ზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ომლეტი

მათ, ვისაც არ ჰქონდა დრო, გადაეწყვიტა რა მოამზადოს საუზმეზე სწრაფად და გემრიელად, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ძალიან პოპულარულ კერძს რძესა და კვერცხს. ამ გზით დამზადებული ომლეტიც დიეტურია, ამიტომ მისი მირთმევა საბავშვო ბაღებში ჩვეულებრივია. დილით უბრალო კერძით თქვენი ოჯახის შესანახი დაგჭირდებათ:

• 100 მლ რძე.
• 4 კვერცხი.
• მარილი და კარაქი.

ბევრ ბავშვს უყვარს საუზმეზე ომლეტის მირთმევა. ყველა მზრუნველმა დედამ უნდა იცოდეს ამ ცნობილი კერძის მომზადება. დასაწყისისთვის, კვერცხებს ურევენ მარილიან რძეს და ინტენსიურად ამუშავებენ სათქვეფით. მიღებულ ნარევს ასხამენ პატარა ცხიმწასმულ სითბოს მდგრად კონტეინერში მაღალი გვერდებით და აცხობენ 180°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში. მზა ომლეტი მიირთვით თბილად, ნაჭრებად დაჭრილი.

შემწვარი კვერცხი

ათქვეფილი კვერცხი კიდევ ერთი მარტივი ვარიანტიატრადიციული რუსული საუზმე. საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი გამოდის და სულ რამდენიმე წუთში მზადდება. დილის სადილთან ერთად რომ მიირთვათ, დაგჭირდებათ:

• 3 კვერცხი.
• 20გრ კარაქი.
• მარილი და მწვანილი (გემოვნებით).

კარაქი წაუსვით გახურებულ ტაფაზე და ელოდება მის დნობას. ამის შემდეგ კვერცხებს საგულდაგულოდ ამტვრევენ, ცდილობენ გული არ დააზიანონ, შემდეგ კი მარილითა და მწვანილებით ასხამენ. მოხარშეთ შემწვარი კვერცხები სახურავის ქვეშ უმცირეს ცეცხლზე სამი წუთის განმავლობაში.

ფეტვი გოგრით

Kasha არის ტრადიციული რუსული საუზმის ყველაზე გულწრფელი ვერსია. ეს საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ თქვენი ნახშირწყლების მარაგი და დატენოთ ბატარეები დიდი ხნის განმავლობაში. ამიტომ, დილით შეგიძლიათ აჭამოთ ოჯახი გოგრით გემრიელი ფეტვით, რომლის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800 მლ რძე.
• 200გრ გოგრა.
• 1 ჭიქა ფეტვი.
• 4 ს/კ. ლ. შაქარი.
• მარილი და კარაქი.

წინასწარ გარეცხილ მარცვლეულს ასხამენ ქვაბში დამარილებულ მდუღარე რძეს და ადუღებენ ზომიერ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ საერთო ტაფაში ემატება გახეხილი გოგრის რბილობი და შაქარი. ეს ყველაფერი მზადდება სრულ მზადყოფნაში და არომატიზებულია კარაქით.

სემოლინის ფაფა

ხანდაზმული ადამიანები, რომლებიც საბჭოთა კავშირის დროს ცხოვრობდნენ, ხშირად იწყებდნენ დღეს ამ კერძით. ამიტომ ბევრ ოჯახში ჯერ კიდევ შემორჩენილია საუზმეზე სემოლინის ფაფის მირთმევის ტრადიცია. მისი მომზადების რეცეპტი ძალიან მარტივია და ამისთვისთქვენ უნდა ითამაშოთ:

• 600 მლ რძე.
• 4 ს/კ. ლ. სემოლინა.
• 1, 5 ს.კ. ლ. შაქარი.
• მარილი, ვანილი და კარაქი.

დამარილებული რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ უმატებენ სემოლინას და ადუღებენ, განუწყვეტლივ ურიეთ. ცეცხლის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ვანილინი და შაქარი ასხამენ საერთო ტაფაში. სრულად მოხარშულ ფაფას აგემოვნებენ კარაქით და მიირთმევენ სუფრასთან. სურვილისამებრ შეიძლება დაემატოს ჯემი, თაფლი ან კენკრა.

ჩიზქეიქები

მათ, ვინც მიჩვეულია დილით ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჭამას, უნდა დაეუფლონ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. კლასიკური ჩიზქეიქებისგან შემდგარი საუზმე დიდი ხნით დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს და მოგანიჭებთ დიდ განწყობას. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ უცხიმო ხაჭო.
• 1 კვერცხი.
• 7 ხელოვნება. ლ. ფქვილი (+ მეტი პურისთვის).
• 4 ს/კ. ლ. შაქარი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

ჩანგლით დაფქულ ხაჭოს ემატება კვერცხი და შაქარი. ეს ყველაფერი დამარილებულია და კარგად შერეულია გაცრილი ფქვილით. მიღებული მასისგან ჩიზქეიქს ამზადებენ და პურში ახვევენ. თითოეული მათგანი შემწვარია ცხელ მცენარეულ ზეთში და მიირთვით ნებისმიერი ტკბილი ტოპინგით.

ჩიზქეიქები ქიშმიშით

ხაჭო და ჩირი არის ძალიან ჯანსაღი და დამატებითი საკვები, რომელიც საუზმისთვის მოეწონება როგორც დიდ, ისე პატარას. დილით თქვენი ხელნაკეთი ტკბილი ჩიზქეიქების განებივრების მიზნით, თქვენსაჭიროა:

• 200გრ სემოლინა (80გრ ცომისთვის, დანარჩენი პურისთვის).
• 550 გრ ხაჭო (5%).
• 50გრ ქიშმიში.
• 3 კვერცხი.
• შაქარი, მარილი და მცენარეული ზეთი.

ხაჭო ზემოდან ჩანგლით მოზილეთ, შემდეგ ზემოდან ათქვეფილი კვერცხები. ეს ყველაფერი ტკბილია, დამარილებული, ქიშმიშითა და სემოლინით არომატიზებული. მზა ცომს მოკლედ აშორებენ გვერდზე, შემდეგ კი ჩიზქეიქის სახით ამზადებენ. თითოეულ მათგანს ახვევენ ბურღულში და შეწვით გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში.

ზარმაცი პელმენი

უგემრიელესი და ძალიან პოპულარული ტრადიციული რუსული საუზმის ეს ვერსია კარგია, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია ზღვრით და შენახვა საყინულეში გარკვეული ხნით. ზარმაცი პელმენების დასაწებებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ხაჭო (9%).
• 30გრ შაქარი.
• 1 კვერცხი.
• 1 პაკეტი ვანილის.
• 4 ს/კ. ლ. ფქვილი (+ ცოტა მეტი მოსასხურებლად).
• ¼ შეფუთვა კარაქი.
• მარილი და წყალი.

ხაჭო დაფქვით საცერში და ურევენ შაქარს. მიღებულ მასაში შეიტანეთ კვერცხი, მარილი, ვანილი და ფქვილი. ყველაფერი კარგად არის მოზელილი, დაფენილ სამუშაო ზედაპირზე და ნაწილებად დაყოფილი. თითოეულ მათგანს ძეხვს ახვევენ და ნაჭრებად ჭრიან. მიღებული ნახევარფაბრიკატები იგზავნება საყინულეში ან დაუყოვნებლივ მოხარშული მარილიან მდუღარე წყალში და მიირთვით გამდნარ კარაქთან ერთად.

ზარმაცი ალუბლის პელმენი

ეს კერძი აუცილებლად დააინტერესებს მათ, ვინც არ იცის რა მოამზადოს საუზმეზე, გარდა ფაფისა. იმისათვის, რომ ის, თქვენსაჭიროა:

• 300 გრ ხაჭო.
• 1 კვერცხი.
• 4 ს/კ. ლ. ფქვილი.
• 2 ჩ/კ შაქარი (+ მეტი კენკრის მოსაყრელად).
• ½ ჭიქა ალუბალი.
• ¼ შეფუთვა კარაქი.
• მარილი და წყალი.

ხაჭო შეურიეთ კვერცხს და შაქარს და შემდეგ ფრთხილად დაფქვით ჩანგლით. მიღებულ მასას ურევენ მარილით და ფქვილით. მზა ცომი იყოფა პატარა ნაჭრებად. თითოეული მათგანი გაბრტყელებულია ნამცხვრად, შევსებულია ტკბილი ალუბლით და ამშვენებს ბურთულების სახით. მიღებულ ნახევარფაბრიკატს ადუღებენ მარილიან მდუღარე წყალში და მიირთმევენ გამდნარ კარაქთან ერთად.

რძის ნამცხვარი

ეს ფუმფულა ტკბილი ბლინები შესანიშნავია თქვენი დილის სადილისთვის. ისინი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მიირთმევენ თაფლთან ან შესქელებულ რძესთან ერთად. მათ სპეციალურად საუზმისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400მლ პასტერიზებული რძე.
• 300გრ თეთრი საცხობი ფქვილი.
• 60 გ ჩვეულებრივი შაქარი.
• 2 კვერცხი.
• სამზარეულოს მარილი, სოდა, ვანილი და მცენარეული ზეთი.

კვერცხები ფრთხილად დაფქვით შაქართან ერთად, სანამ კრისტალები მთლიანად არ დაიშლება. მიღებულ მასას თანდათან ემატება დამარილებული რძე, სოდა, ვანილინი და წინასწარ გაცრილი ფქვილი. ყველაფერი ინტენსიურად ურიეთ, კოვზით გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.

ბინები წყალზე

ეს საუზმის ვარიანტი გამოიწვევს ნამდვილ ინტერესს მათ შორის, ვისაც უყვარს მარცვლეული და არ მოიხმარს რძის პროდუქტებს. ასეთი ბლინების გორაკის შეწვა,დაგჭირდებათ:

• 250 მლ გამოხდილი წყალი.
• 300 გ ჩვეულებრივი ფქვილი.
• 40 გ თეთრი შაქარი.
• 2 კვერცხი.
• მარილი, სოდა, ლიმონმჟავა და მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ თხევადი ბაზა. წყალი შერწყმულია ლიმონმჟავას რამდენიმე კრისტალთან და შემდეგ ემატება კვერცხი, სოდა, შაქარი და მარილი. ამ ყველაფერს ინტენსიურად ურევენ ფქვილს და ნაწილ-ნაწილ შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში.

ხაჭოს ტაფა ვაშლით

საუზმისთვის შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი მარტივი და ძალიან გემრიელი ხაჭო. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 მლ რძის კრემი (10%).
• 1 კგ ახალი ფერმის ხაჭო.
• 3 კვერცხი.
• 3 ტკბილი ვაშლი.
• 2/3 ჭიქა შაქარი.
• 3 ს.კ. ლ. მშრალი სემოლინა.
• მარილი, სოდა და ზეთი.

მსუბუქად დამარილებული კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ შაქართან ერთად. მიღებულ მასას ემატება მწიკვი სოდა და ხაჭო. ამ ყველაფერს ემატება კრემით სავსე სემოლინა და გადადის ცხიმწასმულ ფორმაში, რომლის ბოლოში უკვე არის ვაშლის ნაჭრები. მოხარშეთ კასეროლი 180°C-ზე ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ბლინები რძით

ეს თხელი ყავისფერი ტკბილი ცომი შესანიშნავი საუზმეა მთელი ოჯახისთვის. კარგად უხდება არაჟანს, მურაბას, თაფლს და შესქელებულ რძეს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თითოეული თქვენგანი იპოვის იმას, რაც მოეწონება. ცხელი ბლინების დასტა დილით სუფრაზე დაგჭირდებათ:

• 600 მლ რძე.
• 300გრ წვრილი ფქვილი.
• 100გრ ჩვეულებრივი შაქარი.
• 60მლრაფინირებული ზეთი.
• 3 კვერცხი.
• მარილი.

დამარილებული კვერცხი ათქვიფეთ შაქართან და არსებული რძის ნახევართან ერთად. ამ ყველაფერს ფქვილსა და დანარჩენ სითხეს ურევენ. ბოლოს ცომს უმატებენ მცენარეულ ზეთს და ნაწილ-ნაწილ შეწვით გახურებულ ტაფაში.

კეფირის ბლინები

ამ თხელ აჟურულ საკონდიტრო ნაწარმს აქვს სასიამოვნო ოდნავ მომჟავო გემო, ჰარმონიაშია ნებისმიერ ტკბილ სოუსებთან. საუზმისთვის გემრიელი ოქროსფერი ბლინების მირთმევისთვის დაგჭირდებათ:

• 250 მლ კეფირი ნებისმიერი ცხიმის შემცველობით.
• 250 გ ჩვეულებრივი ფქვილი.
• 30 გ თეთრი შაქარი.
• 30 მლ მცენარეული ზეთი.
• 1 კვერცხი.
• 2 ს.კ. ლ. დასახლებული წყალი.
• თითო მწიკვი მარილი და სოდა.

პირველ რიგში კვერცხზე უნდა ვიმუშაოთ. მას ამარილებენ და ზედმიწევნით ათქვიფებენ საჭირო რაოდენობის შაქარს. მიღებულ მასას ემატება კეფირი და ფქვილი, შემდეგ ურევენ წყალში გახსნილ მცენარეულ ზეთს და სოდას. მზა ცომი ცოტა ხნით ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ნაწილ-ნაწილ ასხამენ გახურებულ ტაფაში და ყოველი მხრიდან ყავისფერდება. გამომცხვარი ბლინები დააწყვეთ თეფშზე და მიირთვით ცხელი თაფლით, არაჟანით, ჯემით ან შესქელებულ რძესთან ერთად.