შემწვარი ქათმის მკერდი: გემრიელი და წვნიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ქათმის მკერდი პირველ ადგილზეა დიეტური საკვების სიაში. სწორედ ეს კერძია მთავარი იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებიც აკონტროლებენ წონას ან ცდილობენ კუნთების მასის მომატებას. ქათმის მკერდი ითვლება ფრინველის ყველაზე დაბალკალორიულ ნაწილად. შეიცავს მხოლოდ 113 კკალს. მაგრამ ცილების რაოდენობა, პირიქით, ძალიან მაღალია და შეადგენს 23,6 გ პროდუქტზე 100 გ.

თერმული დამუშავების დროს ფრინველის კალორიების რაოდენობა იზრდება. აქედან გამომდინარე, შემწვარი ქათმის მკერდის კალორიული შემცველობა უკვე 164 კკალს შეადგენს, რაც შედარებით მცირეა სხვა სახის ხორცთან შედარებით. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის საუკეთესო რეცეპტები. მაგრამ ჯერ მოდით გადავხედოთ წვნიანი ქათმის მკერდის ტაფაში მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ადამიანთა უმეტესობას, თუ ისინი არ არიან დიეტაზე ან კვების ჩვევებზე, არ მოსწონს ქათმის მკერდი. მათ მიაჩნიათ, რომ ფრინველის ეს ნაწილი ძალიან მშრალი და ძნელია შესაწვავად.ტაფაში ან ღუმელში გამომცხვარი. და სრულიად უშედეგოდ. ქათმის მკერდი შეიძლება იყოს წვნიანი, გემრიელი და არომატული. მთავარია მისი მომზადებისას დაიცვას გარკვეული რეკომენდაციები:

1. ტაფაში შეწვამდე ქათმის მკერდი უნდა ათქვიფეთ კულინარიული ჩაქუჩის გვერდით, რომელსაც წვერები არ აქვს.
2. ხორცს სცემენ მაშინაც კი, თუ დაგეგმილია ნაჭრებად მოხარშვა. ამ შემთხვევაში ქათმის მკერდი იჭრება მარცვლზე.
3. მოხარშვამდე რეკომენდებულია ფრინველის ამ ნაწილის შენახვა მარინადში ან სპეციალურ მარილწყალში. ამისათვის ადუღეთ გაზქურაზე 1 ლიტრი წყალი მარილითა და შაქრით (თითოეული 45 გრ), დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და სხვა სანელებლები. ქათმის მკერდს ასხამენ გაციებულ მარილწყალს და 3 საათით მაცივარში ათავსებენ. მწნილის ამ მეთოდით ფაქტიურად ტენიანდება და წვნიანი გამოდის.
4. ფქვილის, ათქვეფილი კვერცხისა და პურის ნამცხვრის სამჯერ გაფცქვნა ხელს შეუწყობს ხორცის წვენის შენარჩუნებას მკერდში.
5. ხორცი სწრაფად უნდა მოიხარშოს. ჯერ მკერდი შეწვით ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე ფაქტიურად 2 წუთის განმავლობაში და შემდეგ იმავე დროს მოათავსეთ მზადყოფნაში თავსახურის ქვეშ.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი ტაფაში

ქვემოთ მოცემულია ფრინველის ფილეს მომზადების ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ გაცივებული მკერდი (400 გრ). თუ გაყინული ხორცი გამოიყენება, მაშინ ის ჯერ უნდა გადაიტანოთ მაცივრის ქვედა თაროზე, შემდეგ კიმომზადების დაწყებამდე 8-10 საათი. ფილე მკაცრად აკრძალულია წყალში ან მიკროტალღურ ღუმელში გაყინვისგან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი ძალიან მკაცრი იქნება.

შემწვარი ქათმის მკერდი მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ფილე იჭრება სიგრძეზე 2-3 ნაწილად. თითოეული ნაჭერი დაფარულია ფილებით და მსუბუქად ათქვეფილი.
2. მომზადებულ მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. მზადდება საცხობი. ამისთვის ერთ ბრტყელ თეფშზე ასხამენ 100გრ ფქვილს, მეორეზე ასხამენ პურის ნამსხვრევებს ან დაფქულ კრეკერებს (150გრ). გატეხეთ კვერცხები (2 ც.) მესამე თასში და აურიეთ ჩანგლით.
4. მკერდებს ჯერ ფქვილში ახვევენ, შემდეგ ავლებენ კვერცხის ნარევში და მაშინვე ავლებენ პურის ნამსხვრევებში.
5. გამომცხვარი ფილე დნება ცხელ ტაფაზე და შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერ და ხრაშუნამდე.

რეცეპტი შემწვარი ქათმის მკერდისთვის თაფლის ფორთოხლის სოუსში

წვნიანი ფილე შემდეგი რეცეპტით რეკომენდებულია გრილი ტაფაზე მოხარშვა. შემდეგ გამოდის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ მადისაღმძვრელადაც გამოიყურება. ეტაპობრივად შემწვარი ქათმის მკერდის რეცეპტი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. ფილე (4 ც.) გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. ღრმა თასში მოამზადეთ ფორთოხლის წვენის (50 მლ) და ლიმონის (1 ს/კ), თაფლის (1 ჩ/კ) და ზეითუნის ზეთის მარინადი (2 ჩ/კ). მწიკვი კუმინი, შავი და წითელი წიწაკა, ნიორი დაწურული პრესით (2ნაჭრები).
3. ქათმის მკერდი ჩაყარეთ მომზადებულ მარინადში 30-90 წუთის განმავლობაში.
4. შეწვამდე ფილე უნდა ამოვიღოთ მარინადიდან, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და მოვათავსოთ მცენარეულ ზეთოვან ტაფაში.
5. შეწვით მკერდი ორივე მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ საშუალოზე და განაგრძეთ მოხარშვა, ხანდახან გადაატრიალეთ ხორცი.

ქათმის მკერდი ტკბილი მსხლის სოუსში

მომდევნო კერძს განსაკუთრებული გემო აქვს. შემწვარი ქათმის მკერდი ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშულია ტკბილი მსხლის სოუსში კარამელის ნოტებით. ეს კერძი მოეწონება გურმანებს და ყველას, ვისაც უბრალოდ მოსწონს ნაზი ხორცის კომბინაცია ხილთან. რეცეპტი შედგება რამდენიმე ნაბიჯისგან:

1. ქათმის ფილე (2 ც.) დაჭერით ბოჭკოებზე საკმაოდ დიდ ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთით. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია მისი შეწვა რაც შეიძლება სწრაფად, რათა წვენი შიგნით შევინარჩუნოთ.
2. მზა მკერდი ტაფიდან ამოღების გარეშე მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნივრის კბილი. რამდენიმე წუთის შემდეგ, როცა ბოსტნეული დარბილდება, დაასხით 30 მლ მშრალი თეთრი ღვინო. ხარშეთ ხორცი თავდახურული 3 წუთის განმავლობაში.
3. მკერდს დაუმატეთ ტაფაზე დაჭრილი მსხალი და სუფრის კოვზი თაფლი. მოხარშეთ კერძი კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ურიეთ ინგრედიენტები ტაფაში.

ქათმის მკერდი შემწვარი სოკოთი

ეს კერძი მზად არის სულ რაღაც 15 წუთში. ასე რომ, ამ რეცეპტით შეგიძლიათმოამზადეთ გემრიელი სადილი ძალიან სწრაფად.

ამ კერძისთვის გჭირდებათ:

1. ქათმის მკერდი (150გრ) დავჭრათ საკმაოდ მსხვილ, მსუბუქად ათქვიფეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ერთ მხარეს და მეორე მხარეს არ შეყავისფერდება. ამ ეტაპზე მნიშვნელოვანია, რომ ფილე ზედმეტად არ გაშრეს.
2. ხორცს დაუმატეთ ნახევრად დაჭრილი ხახვი და მოხარშეთ ტაფაში შემწვარი ქათმის მკერდით 2 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ მოაყარეთ სოკო (150გრ), დაჭერით 4-6 ნაწილად. მოხარშეთ ხორცი სოკოსთან ერთად, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. მარილი გემოვნებით.

წვნიანი მკერდი შემწვარი სოიოს სოუსში

მომდევნო აზიური კერძი მდიდარია გემოთი და სწრაფად მოსამზადებელი. ქათმის მკერდი შეწვით სოიოს სოუსში ფაქტიურად 3 წუთის განმავლობაში. მაგრამ ამ რეცეპტისთვის ხორცის მწნილის ეტაპი აუცილებელია. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ინსტრუქციები შემდეგია:

1. ქათმის მკერდი იჭრება პატარა კუბებად ან ზოლებად არაუმეტეს 2 სმ სიგანისა.
2. გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (2 სმ) და კბილი ნიორი, ცოტაოდენი დაფქული ჩილი და შავი პილპილი, სოიოს სოუსი (4 სუფრის კოვზი) ემატება ხორცს თასში.
3. ყველა ინგრედიენტი აურიეთ ერთმანეთში, რის შემდეგაც თასი იჭიმება გარსით და იგზავნება მაცივარში მინიმუმ 20 წუთით.
4. ქათმის მკერდი შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ტაფაში ან ვოკში, რომ ხორცის ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს.
5. ჯერ ფილე იხარშება ცალ მხარეს საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ გადავაბრუნოთ.გაზარდეთ ცეცხლი და შეწვით მკერდი კიდევ 1 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ ტაფაში. მიტანის წინ მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

ქათმის მკერდი ტაფაში ხახვით

ქათმის ფილე შემდეგი რეცეპტის მიხედვით შეწვით არაუმეტეს 5 წუთისა. ეს საშუალებას გაძლევთ არ გაშრეს ტაფაში და შეინარჩუნოთ წვნიანი შიგნით.

ამ კერძის მოსამზადებლად ქათმის მკერდი (1,2 კგ) დავჭრათ გრძელ ზოლებად ბოჭკოებზე და შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ხორცი მუდმივად უნდა ურიოთ, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეკრას და თანაბრად შემწვარი იყოს. მზა მკერდს აფენენ თასში, ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი კი იმავე ზეთში შეწვით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ მას ბულგარული წიწაკის ზოლები.

როდესაც ხახვი დარბილდება, მკერდი აბრუნდება ტაფაში. აქვე ემატება მარილი, შავი პილპილი, კარის, ნიორი. ინგრედიენტები აურიეთ და გაათბეთ სახურავის ქვეშ კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი მკერდი სალათისთვის?

შემდეგი მსუბუქი, მაგრამ გულიანი კერძი მზადდება ზეითუნის ზეთითა და ბალზამიანი ძმრით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაიონეზიც. შემწვარი ქათმის მკერდის ეს სალათი ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. მაგრამ ჯერ უნდა გაარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ ფილე მისთვის.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედგება მოქმედებების შემდეგი თანმიმდევრობისგან:

1. ფილე (500გრ) დაჭრილი პატარა კუბიკებად, მარილი, პილპილი, დაუმატეთმწიკვი ტკბილი პაპრიკა. დატოვეთ ხორცი სუფრაზე 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ყველა მხრიდან თანაბრად შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში.
2. გაყინული მწვანე ბარდა (4 ს.კ.) დაასხით ჯერ ადუღებული წყალი, შემდეგ ჩაყარეთ ცივ წყალში.
3. გაციებულ მკერდთან ერთად თასში მოაყარეთ ხმელი ბარდა, წვრილად დაჭრილი წითელი ხახვი, ტკბილი წიწაკის ზოლები და ნიახურის ყუნწი.
4. მოასხით სალათი ზეითუნის ზეთით (3 სუფრის კოვზი), ბალზამიანი ძმარი (1 სუფრის კოვზი), სანელებლები. კერძი მოაყარეთ მწვანილებით.

ცეზარის სალათი შემწვარი მკერდით

ქვემო რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯების თანმიმდევრობისაგან:

1. შემწვარი ქათმის მკერდით სალათის მოსამზადებლად, ჯერ ფილე (300გრ) უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის შეურიეთ სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, თხევადი თაფლი და ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები.
2. ხორცი ადუღდება 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია ტაფაში შემწვარი. ჯერ მკერდი იხარშება მაღალ ცეცხლზე ერთ მხარეს და მეორეზე ერთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ზომიერ ცეცხლზე მოაქვთ მზადყოფნაში.
3. გაციებული ხორცი დავჭრათ 1 სმ სისქეზე და დავასხათ სალათის ფოთლებზე.
4. გახეხილი პარმეზანის ფანტელები, ჩერი პომიდორი (10 ც.), კარაქში შემწვარი კრუტონები (150 გრ) სალათს ემატება მკერდზე. სალათი მომზადებულია Worcestershire-ის სოუსით, ზეითუნის ზეთით და ლიმონის წვენით.