როგორ გამოვაცხოთ ბარტყი კარტოფილით ღუმელში: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი სადილის მოსამზადებლად, არ არის საჭირო ღუმელთან რამდენიმე საათის გატარება. ზოგიერთი კერძი მოითხოვს მინიმალურ შრომას, მაგრამ ამავე დროს ისინი არ ჩამოუვარდებიან კულინარიულ შედევრებს, რომლებშიც დიდი დრო და ძალისხმევა დაიხარჯა. ამ კერძებში შედის ღუმელში გამომცხვარი ქათმის ღვეზელები კარტოფილით.

ქათმის ხორცი იაფია და შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერ მაღაზიაში. კარტოფილი წითელი ხორცის, თევზისა და ფრინველის ყველაზე პოპულარული გვერდითი კერძია ჩვენს ქვეყანაში. რა თქმა უნდა, დიეტოლოგები არ არიან ენთუზიაზმით აღფრთოვანებული ამ კომბინაციით, მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ უგემრიელესი ქათმის ხორცით მიირთვათ საკუთარი თავი და ახლობლები.

რჩება მხოლოდ გადასაწყვეტი, თუ როგორ გამოვაცხოთ ღუმელში კარტოფილთან ერთად ბარაბანი. რეალურად ბევრი ვარიანტია, მაგრამ ჯერ უნდა შეიძინოთ ყველა საჭირო პროდუქტი.

რომელი ბარაბანი ვიყიდო

სანამ ღუმელში კარტოფილთან ერთად ბარაბანი გამოაცხვეთ, ყურადღებით უნდა აირჩიოთ მაღაზიაში არსებული პროდუქტები. ბევრ ადამიანს აქვს ქვეყანაში საკუთარი ხელით მოყვანილი კარტოფილი დახარისხი ეჭვგარეშეა. ქათმის შემთხვევაში ყველაფერი გაცილებით რთულია.

ქათმის ხორცი არის ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი და შედარებით იაფი. ქვედა ფეხის ფასი 150-დან 210 რუბლამდე მერყეობს. თითო კილოგრამზე, მკერდზე იგივე თანხა უნდა გადაიხადოთ, მაგრამ ლორები და მთელი კარკასი ცოტა იაფია. ასე რომ, ქათმის ნებისმიერი კერძი არის ბიუჯეტის ლანჩი, მაგრამ ამავე დროს მკვებავი და გემრიელი.

როგორ ავირჩიოთ წვივები მაღაზიაში? უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიწყოთ გაცივებული პროდუქტების განყოფილებაში ყურება, რადგან გაყინული ფრინველი ცხობის დროს უფრო მკაცრი აღმოჩნდება და კარგავს თავის გემოს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობასაც - ახალგაზრდა ქათამს აქვს ფერმკრთალი კანი, ღია მოყვითალო ცხიმი და ადვილად აღადგენს ფორმას დაჭერისას. ამ ყველაფრის სანახავად საჭიროა ჯოხების შეძენა მხოლოდ გამჭვირვალე შეფუთვაში.

სუნი კიდევ უფრო მეტს გეტყვით პროდუქტის სიახლეზე. ხორცს უნდა ჰქონდეს ახალი დაფქული კარკასის სუნი. და რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ვადის გასვლის თარიღი. გაცივებული ქათმისთვის ეს მხოლოდ 5 დღეა, ასე რომ, თუ მომზადება მეორე დღეს არის დაგეგმილი, მაშინ ესეც უნდა იქნას გათვალისწინებული.

ქათმის მომზადება

სანამ ღუმელში კარტოფილთან ერთად ბარაბანი გამოაცხვეთ, ქათამი სწორად უნდა მოამზადოთ. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა დაიბანოთ იგი. თუმცა, ბოლო წლებში ფრინველის უშუალოდ ონკანის ქვეშ რეცხვის მომხრეებმა შემცირდა, ამ პროცესის შედეგად მიკრობები ნაწილაკების ზედაპირიდან იფანტება მთელ სამზარეულოში.

მაგრამ მაინც უნდა დაიბანოთ ჩიტი, არა ონკანის ქვეშ, არამედ დიდ კონტეინერშიწყალი. შეგიძლიათ რამდენიმე საათითაც კი დატოვოთ ის, რომ გაჟღენთილიყო - ითვლება, რომ ამ გზით შესაძლებელი იქნება იმ ანტიბიოტიკების უმეტესი ნაწილის მოშორება, რომლებიც ქათამს კულტივირებისას შეჰყავთ. ბარაბანი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით მომზადებამდე.

მარინადები

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ბარტყის ღვეზელების უამრავი რეცეპტი არსებობს. და საინტერესოა, რომ ყველა კერძი განსხვავებულია გემოვნებით. და მთავარი განსხვავება უზრუნველყოფილია მარინადით. ყველა დიასახლისს აქვს ქათმის მწნილის საყვარელი ნაზავი.

ზოგიერთს ურჩევნია პროვანსის მარილი და მწვანილი, რომლებშიც ახვევენ ბარაბანი. უმეტესობა ირჩევს ბანალურ, მაგრამ ძალიან გემრიელ მაიონეზს. მაგრამ არის სხვა ვარიანტები, მაგალითად:

• სოიოს სოუსი;
• მდოგვი;
• კეტჩუპი;
• არაჟანი;
• კრემი;
• მცენარეული და ზეითუნის ზეთი.

ამ პროდუქტების გამოყენება შესაძლებელია მონომარინადად, მაგრამ უფრო ხშირად მათი შერწყმა, მაგალითად, სოიოს სოუსი და მდოგვი, ზეთი და მდოგვი და ა.შ. მარინადებს ასევე ემატება ყველა სახის სუნელი. ქათმისთვის ყველაზე ტრადიციულია ნიორი, შავი წიწაკა, პაპრიკა, როზმარინი, წითელი წიწაკა, კუმინი, რეჰანი და დაფნის ფოთოლი. მაგრამ სხვების გამოყენება შესაძლებელია.

მომზადების დრო

ღუმელში გამომცხვარი ბარტყი კარტოფილით სწრაფად მოხარშეთ. 210 ⁰С ტემპერატურაზე ისინი მზად იქნებიან 50 წუთში. უფრო ნაზი რეჟიმით, 180-დან 200 ⁰С-მდე, ცხვება საათზე ცოტა მეტი.

ძირითადი

გამოაცხვეთ ღუმელში ბარაბანი კარტოფილითძალიან მარტივი. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ კულინარიის ექსპერტი და ნებისმიერს შეუძლია გაუმკლავდეს ამ პროცესს. ამ პროცესის ყველაზე რთული ეტაპია კარტოფილის გახეხვა და დაჭრა, ხოლო ვინც იცის ღუმელზე სასურველი რეჟიმის დაყენება, ყველაფერს უმკლავდება.

კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• სტანდარტული შეფუთვა ბარაბანი 6-8 ცალი, წონა დაახლოებით 700-800 გ;
• 80 მლ მაიონეზი;
• 1 კგ კარტოფილი;
• ცოტა უსუნო ზეთი;
• სანელებლები - მარილი, პილპილი და ნიორი.

სამზარეულო:

1. დაამარინეთ ქათმის ნაჭრები მაიონეზში გახეხილი ნიორით. არანაკლებ 20 წუთისა, მაგრამ უმჯობესია ამის გაკეთება მოხარშვამდე 10-12 საათით ადრე, ანუ ღამით.
2. კარტოფილი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად ან წრეებად სანტიმეტრის სისქით.
3. გამოსაცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. ასევე შეგიძლიათ აიღოთ საცხობი კერძი, ოღონდ არც ისე პატარა, რომ მოათავსოთ როგორც ბარაბანი, ასევე ტუბერები და არ დაფაროთ ერთი პროდუქტი მეორეთი.
4. ქათამი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე. ფრინველის ხორცს შორის მანძილი უნდა შეივსოს კარტოფილით. დარჩენილი მარინადი წაუსვით კანზე. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. დაამატეთ წყალი (40-60 მლ) - ასე რომ კარტოფილი უფრო სწრაფად მოვა მზადყოფნამდე. შედგით ღუმელში, დააყენეთ 200⁰С-ზე და გამოაცხვეთ 1 საათი და კიდევ 10 წუთი.

ეს რეცეპტი არის ძირითადი. მაგრამ სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს, როგორც გსურთ. მაგალითად, გაართულეთ ან შეცვალეთ მარინადი,ბოლოს დავამატოთ გახეხილი ყველის ფენა, კარტოფილში მოვაყაროთ კამა და ბულგარული წიწაკის სქელი ნაჭრები და ა.შ.

ხელი აწიე

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ქათმის ღვეზელი ღუმელში კარტოფილთან ერთად. შემწვარი ყდა მშვენიერი გამოგონებაა, რომლის წყალობითაც პროდუქცია ხარშვის დროს იხარშება საკუთარ წვენში და არ კარგავს წვნიანობის არცერთ პროცენტს. გარდა ამისა, ასეთი კერძის მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ჩვეულებრივი ბარაბანი კარტოფილით საცხობ ფირფიტაზე.

ინგრედიენტები:

• ბარაბანი შეფუთვა, 750-800გრ;
• ერთი კილოგრამი კარტოფილი;
• 30 მლ უსუნო მცენარეული ზეთი;
• მარილი, წიწაკა და პროვანსის მწვანილი.

თქვენ ასევე დაგჭირდებათ საცხობი ყდის.

სამზარეულო:

1. ფრინველის ნაჭრები კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ. ჭარბი ტენიანობა შეიძლება ქაღალდის პირსახოცით გაიწმინდოს.
2. გახეხეთ ბარკლები მარილით და მსხვილი დაფქული პილპილით. ასე რომ, ისინი უნდა დამარინადონ მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში.
3. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ ზოლებად. უმჯობესია არ მიიღოთ ახალგაზრდა ტუბერები, თორემ სწრაფად მოიხარშება რბილი.
4. კარტოფილს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ პროვანსის მწვანილის ნარევი. დაუმატეთ ზეთები და კარგად აურიეთ, რომ მარილი და სანელებლები გაიყოს.
5. კარტოფილს თანაბარ ფენად მოათავსეთ ყდაში. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები. დაამაგრეთ ყდის ღია ბოლო სპეციალური სამაგრით.
6. მკლავი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ფენები არ გადაინაცვლოს. ნაკერი სამაგრით უნდა იყოს თავზე.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 200⁰С-ზე. მომზადების დრო - 1 საათი. დასრულებამდე 8-10 წუთით ადრემოხარშვისას შეგიძლიათ ყდის გაშალოთ ისე, რომ წვივებზე ოქროს ქერქი ჩამოყალიბდეს.

ინდაურის ბარაბანი კარტოფილით და ბოსტნეულით

ინდაურის ხორცი ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ქათმის ხორცი. კვების თვალსაზრისით, მას ფასი არ აქვს: კარგად შეიწოვება, დაბალკალორიულია და შეიცავს ძვირფას ცილას და ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს. ამიტომ, ჯანსაღი საკვების მოყვარულებმა უნდა სცადონ ღუმელში გამომცხვარი ინდაურის მომზადება კარტოფილით და ბოსტნეულით.

ინგრედიენტები:

• დიდი ინდაურის ბარაბანი - 1 ცალი;
• საშუალო კარტოფილის ტუბერები - 5-7 ცალი;
• წითელი ხახვი - 1 ც.;
• კბილა ახალგაზრდა ნიორი - 3 ც.;
• მსხვილი სტაფილო - 1 ც.;
• დიდი ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• სანელებლები - ნიგვზის მარილი, ხმელი მწვანილის ნაზავი.

სამზარეულო:

1. დაიბანეთ ფეხი, შეიმშრალეთ და შეიზილეთ კაკლის მარილით.
2. გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული - სტაფილო, კარტოფილი, ხახვი, ნიორი და წიწაკა.
3. ბოსტნეული დავჭრათ: კარტოფილი კუბიკებად, სტაფილო დიდ ზოლებად, ბულგარული წიწაკა გრძელ ნაჭრებად, ხახვი რგოლებად. დაჭერით ნიორი.
4. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, აურიეთ და მარილი. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
5. მოათავსეთ ბარაბანი საცხობ ფორმაში, მოათავსეთ ბოსტნეულის ნარევი გარშემო.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 140⁰С-ზე. მომზადების დრო - დაახლოებით ორი საათი, ეს ყველაფერი ფეხის ზომაზეა დამოკიდებული.

გამოდის უგემრიელესი ნაზი ინდაურის ღვეზელი ხრაშუნა ქერქით და გემრიელი გვერდითი კერძი.

სამზარეულო საიდუმლოებები

არ არის აუცილებელი იყოთ მშვენიერი მზარეული, რომ ღუმელში გამოაცხოთ ბარტყი კარტოფილით. თუმცა, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა იცოდეთ ამ კერძის მომზადების ზოგიერთი დახვეწილობა. იმისათვის, რომ ის ისე გამოვიდეს, როგორც სურათზე, საჭიროა:

1. აირჩიეთ იგივე ზომის ფეხები, რათა ისინი ერთდროულად მოხარშონ.
2. კარტოფილს ყველაზე დიდი დრო სჭირდება გამოცხობისთვის, ამიტომ ამ კონკრეტულ ბოსტნეულს ათავსებენ ძირზე. და ხორცის ნაჭრები შეიძლება დადოთ ზემოდან.
3. თუ კარტოფილი ახალგაზრდაა, მაშინ ის ხორცის წვენისა და მარინადის ნარევიდან მოიხარშება. მაგრამ უფრო მყარ კარტოფილს წყალი სჭირდება.
4. შემწვარი ყდის ალტერნატივა არის ნავით დაკეცილი ფოლგა ზედა პატარა ნახვრეტით.
5. მოათავსეთ უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

კარგი მადა!