როგორ სწრაფად გავყინოთ ქათამი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე: გზები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გაყინული ქათამი ყველაზე პოპულარული მოსახერხებელი საკვებია. თითოეული დიასახლისი ყოველთვის ინახავს მაცივარში ერთ-ორ კარკასს, რათა ერთ დღეს გემრიელი სადილი მოამზადოს. და რა თქმა უნდა, ადრე თუ გვიან ისინი ერთ პრობლემას აწყდებიან. ქათამი მთლიანად გაყინულია, ეზოში საღამოა, სასწრაფოდ საჭიროა ვახშამი. როგორ სწრაფად გავყინოთ ქათამი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე, ერთად განვიხილოთ.

პრობლემა და გადაწყვეტა

პრინციპში, ხორცის სწრაფად გაყინვა დიდი პრობლემა არ არის. მაგრამ როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად? შესაძლებელია თუ არა იმის გარანტია, რომ გალღობის შემდეგ ფრინველი შეინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას? საყინულეში ხორცში არსებული მთელი წყალი ყინულად იქცევა. და თუ ეს კრისტალები სწრაფად დნება? როგორც ხედავთ, ბევრი კითხვაა. რა თქმა უნდა, კლასიკური კანონების მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, საღამოს უნდა გამოიყვანოთ ხორცი საყინულედან. დავიწყოთ პროფესიონალი მზარეულების რეკომენდაციით.

კლასიკური გზა

არც შიგნითარავითარ შემთხვევაში არ უნდა ექვემდებარებოდეს პროდუქტს სითბოს. ქათამი მაცივრის ფსკერზე დგანან და დილამდე ტოვებენ ამ ფორმით. როგორც წესი, ამ დროისთვის სავსებით შესაძლებელია მისი ნაჭრებად დაჭრა. კიდევ რამდენიმე საკითხია გასათვალისწინებელი.

• როგორც ქათამი გამოვა საყინულედან, ამოიღეთ საკვები ფილმი.
• დადეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

საკმაოდ დაბალი ტემპერატურა ხელს უწყობს ნელ გაყინვას. ხორცის სტრუქტურა არ დაირღვევა და ქათამი დახლიდან გამოიყურება. საკუთარ წვენში ღამის გათევის შემდეგ კი ბუნებრივ სუნს შეიძენს. შედეგი მიღწეულია და ხორცმა შეძლებისდაგვარად შეინარჩუნა თავისი სასარგებლო თვისებები. რა მოხდება, თუ ლოდინის დრო არ არის? როგორ სწრაფად გავყინოთ ქათამი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე? ამ პრობლემის რამდენიმე გამოსავალი არსებობს.

სწრაფად

ყოველთვის არ არის შესაძლებელი 8-10 საათის ლოდინი. ხშირად სურათი ასეთია. დილით ადრე, დიასახლისს ახსოვს, რომ მას სადილის მომზადება სჭირდება ქათმისგან, რომელიც ჯერ არ გამოსულა საყინულედან. ანუ, წინ არის არა ღამე, არამედ ფაქტიურად რამდენიმე საათი. ამ შემთხვევაში ტექნოლოგია იგივე რჩება, მაგრამ მაცივრის ქვედა თაროს ნაცვლად სამზარეულოს მაგიდა უნდა აირჩიოთ.

თუ გსურთ კიდევ უფრო დააჩქაროთ გაყინვის პროცესი, გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილობა კარკასის მთელ ზედაპირზე. რაც მეტია და რაც უფრო გრძელია, მით უფრო თბილი ჰაერი მიიღებს ქათმის ხორცს. თუ თქვენ ეძებთ მარტივ, მაგრამ არა უსწრაფეს გზას, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ მას. ერთადერთი უარყოფითი ის არის, რომ ჭრილობებმა შეიძლება გააფუჭოს ფრინველის გარეგნობა, თუ მას ამზადებთგამოცხობა.

გაყინვა ცივ წყალში

ჩვენ ვეძებთ საუკეთესო გზას ქათმის სწრაფად გაყინვისთვის მიკროტალღური ღუმელის გარეშე. თუ დრო ცოტაა, მაგრამ დარჩა რამდენიმე საათი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი მეთოდი.

• გამოიღეთ ჩიტი საყინულედან.
• დაასხით ცივი წყალი დიდ ქვაბში და ჩაყარეთ კარკასი მასში ისე, რომ წყალი მთლიანად დაიფაროს.
• დაახლოებით ორი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ საჭმლის მომზადება.

მაგრამ ძალიან სწრაფი გაყინვა მაინც არ იმუშავებს. ანუ, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ეს მეთოდი, თუ დარჩენილია რამდენიმე საათი. ამ შემთხვევაში, ფრინველი უნდა დარჩეს პლასტმასის შეფუთვაში. ხორცი მაშინ არ გაჯერდება წყლით და სრულად შეინარჩუნებს გემოს.

სამზარეულოს დამხმარე, მულტიგაზქურა

ის ეხმარება დიასახლისებს ნებისმიერ სიტუაციაში. მისი დახმარებით საჭმლის მომზადება ადვილი და მოდუნებული ხდება. თუ თქვენ გჭირდებათ პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ უნდა სწრაფად გაყინოთ ქათამი მიკროტალღური ღუმელის გარეშე, მაშინ შეგიძლიათ ჩავთვალოთ, რომ ის უკვე მიიღეთ.

• აიღეთ გვამი.
• დადეთ სადგამზე.
• დააინსტალირეთ შესაბამისი პროგრამა და დაელოდეთ 10 წუთი.

მართლაც, ძალიან მოსახერხებელი და სწრაფი გზა. თუ თქვენი ქათამი არ არის მთლიანი, მაგრამ ნაჭრებად, მაშინ პროცესი კიდევ უფრო სწრაფად წავა. არ არის საჭირო პირველადი დამუშავების გამო მაქსიმალურად დააჩქაროს კერძი. თუ ხორცი ნაწილობრივ მოიხარშება, ის დაკარგავს წვნიანს. ამიტომ მოხარშული კერძის ხარისხი ხიბლს დაკარგავს. თუ ქათამი გასინჯეთ წვეულებაზე, მაგრამ ის სახლშიაარ არის ისეთი კარგი გემო, შესაძლებელია ამ შეცდომას უშვებთ.

ღუმელი გვეხმარება

ეს მოწყობილობა ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა დიასახლისში. ქათმის გალღობა ყველაზე მცირეა, რაც მას შეუძლია. მაგრამ აქ არის რამდენიმე ნიუანსი. თუ კარკასს ამზადებთ შემდგომი ძვლოვანი ქსოვილისთვის, მაშინ მას მაქსიმალურად ნაზად და ფრთხილად უნდა მოეპყროთ. შეწვით ღუმელში და შიგნიდან მოიხარშება და გარედან გაშრება.

• დააფინეთ ხის დაფა საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსეთ მასზე ბოთლი.
• დაათავსეთ ქათამი ბოთლის თავზე და გააგზავნეთ სტრუქტურა ღუმელში.
• 180 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გაუძლო კარკასს დაახლოებით 5-10 წუთი.

ჩიტი შესანიშნავად მკურნალობს სითბოს ყველა მხრიდან და არ იწვება. მაგრამ თქვენ უნდა თვალყური ადევნოთ დროს. ანუ შეამოწმეთ ჩიტი ყოველ ორ წუთში და როგორც კი დარბილდება, მაშინვე შეწყვიტეთ გათბობა და განაგრძეთ კარკასის დაკვლა.

ორთქლის ჭურჭლის გამოყენება

რადგან შესაძლოა საჭირო გახდეს ქათმის სწრაფად გაყინვა სახლში ნებისმიერ დროს, ღირს ყველა ხერხის შესწავლა. თითქმის ყველა დიასახლისს აქვს ორმაგი ქვაბი. ზოგიერთი მათგანი ძველი ალუმინისა. სხვებს აქვთ თანამედროვე, ტაიმერებით. მაგრამ ეს არ თამაშობს განსაკუთრებულ როლს. მთავარი ის არის, რომ მათ შესანიშნავად იციან ხორცის გაყინვა. რაც გჭირდებათ:

• ამოიღეთ ქათამი შეფუთვიდან და მოათავსეთ ორთქლის კალათაში.
• დააყენეთ ის ყველაზე მაღალ დონეზე. თქვენი ამოცანაა არა მომზადება, არამედ გაყინვა.
• ჩაასხით კონტეინერში წყლის მინიმალური რაოდენობა.ანუ თასის მოცულობის დაახლოებით 1/4.
• ხელით გათბობის ფუნქციის არჩევა, თუ ვსაუბრობთ თანამედროვე ორთქლმავალზე.
• შეგიძლიათ ხელით დაარეგულიროთ დრო. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც არსებობს ხორცის ოდნავ ადუღების რისკი. რამდენ ხანს უნდა გაყინოთ ქათამი? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მის ზომაზე და წონაზე. ჩვეულებრივ, 8 წუთი არჩეულია ავტომატურ რეჟიმში.

და თუ ხელთ გაქვთ ჰაერის გრილი

როგორც ჩანს, ეს განყოფილება საერთოდ არ არის შესაფერისი ასეთი პრობლემების გადასაჭრელად. ქათამი ჩავყაროთ ტაფაში - და ზემოდან მაშინვე იმავე წესით შეწვით. მაგრამ არა, აეროდრომში შეგიძლიათ ხორცის მომზადება საგანგებო სიტუაციებში მოსამზადებლად.

• მოათავსეთ ჩიტი გამოწვის ყელში. ეს სითბოს თანაბრად გადაანაწილებს.
• დააყენეთ ტემპერატურა დაახლოებით 50 გრადუსზე.
• დააყენეთ ტაიმერი 6 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ჰაერგამცხვარი თავსახური ოდნავ დახურული უნდა იყოს.

მეთოდი მართლაც ძალიან მოსახერხებელია. მაგრამ გაითვალისწინეთ, რომ მაღალი ტემპერატურის გავლენით ნაზი ხორცი კარგავს თავის ზოგიერთ თვისებას, ნაკლებად წვნიანი გამოდის. რესტორანში შეფ-მზარეული არასოდეს მიმართავს სწრაფ გაყინვის მეთოდს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კმაყოფილი მომხმარებლების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს.

გადაუდებელი მეთოდი

თუ დრო არ არის, გარკვეული დათმობები უნდა წახვიდე. რა თქმა უნდა, კარგია, როცა ყველაფერი ტექნოლოგიის მიხედვით კეთდება. მაგრამ თუ დაბრუნდით სახლში, სადაც მშიერი ოჯახი გელოდებათ და ქათმის ამოღება არავის გამოუცნობია, მაშინ კითხვა უკვე ცარიელია. როგორსწრაფად გაყინოთ მთელი ქათამი? ცხელ წყალში ჩაძირვა.

ჩვენ დაუყოვნებლივ აღვნიშნავთ, რომ ექსპერტები არ გირჩევენ ამ მეთოდის გამოყენებას. ცხელ წყალში ჩაძირვისას ცილის კოაგულაცია ხდება ხორცის ნაჭრის ზედა ფენებში. გამოიყენებს თუ არა ამ მეთოდს, ყველა თავად წყვეტს.

• დატოვეთ გვამი პლასტმასის ჩანთაში.
• ჩაასხით ქვაბში ცხელი წყალი და ჩაყარეთ ქათამი.
• როგორც წყალი გაცივდება, თქვენ უნდა შეცვალოთ იგი უფრო ცხელზე.
• 10 წუთის შემდეგ შეიძლება ცომის ამოღება და ჭრის დაწყება.

ამ მეთოდს ბევრი უარყოფითი მხარე აქვს. ქათმის ბევრი რეცეპტი ხაზს უსვამს იმას, რომ კარკასი წინასწარ უნდა გალღობდეს. და ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ზემოთ განხილული მეთოდით, ხორცი მშრალი და ხისტი გამოდის. არ დაგავიწყდეთ, რომ გაყინვის პროცედურას რამდენჯერმე ვერ გაიმეორებთ და მიუხედავად გამოყენებული მეთოდისა. ამ შემთხვევაში გემრიელ და ნაზ ხორცს ვერ მიიღებთ.

რისი მოხარშვა შეიძლება ქათმისგან

ქათმის რეცეპტები ყველა დიასახლისის კულინარიულ წიგნშია. ნაზი ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება და კარგად უხდება ყველსა და ბოსტნეულს, ბრინჯსა და ნებისმიერ სხვა მარცვლეულს. ყველაზე პოპულარული ვარიანტებია:

• Noodle წვნიანი.
• ქათამი მთლიანად გამომცხვარი ტაფაზე.
• ქათმის მკერდის ან ბარძაყის რულეტები ყველით ან სხვა შიგთავსით.
• შემწვარი ქათმის ფეხები ტაფაში.
• არაჟანში გამომცხვარი მკერდი.

სია უსასრულოა. მაგრამ ისე, რომ ყველა ეს კერძებიშესანიშნავი აღმოჩნდა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ სწორად გაყინოთ ქათამი. სწორედ აქედან იზრდება დამწყები დიასახლისების წარუმატებლობები. დროში იგებენ, მაგრამ კარგავენ ხარისხში. დღეს ჩვენ განვიხილეთ საკმარისი გზები, რომელთაგან თითოეული თავისებურად კარგია. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ის, რომელიც უფრო მოსახერხებელი იქნება კონკრეტულ სიტუაციაში.

დასკვნის ნაცვლად

ასე რომ, თუ ვსაუბრობთ სწორ გაყინვაზე, მაშინ აქ ვერ იჩქარებთ. ხორცი უნდა იყოს მინიმალურ დადებით ტემპერატურაზე. ამასთან, მას უნდა მიეცეს იმდენი დრო, რამდენიც სჭირდება. მხოლოდ ამის შემდეგ შეინარჩუნებს ყველა თავის თვისებას. თუ გსურთ სრულყოფილი ჩიტის მომზადება, მიჰყევით ამ რეკომენდაციას.