როგორ მოვამზადოთ მანტი: უგემრიელესი რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იცოდე მანტის მომზადება, ყველა დიასახლისმა, რომელიც ფლობს შუააზიური და აღმოსავლური სამზარეულოს რეცეპტებს, უნდა იცოდეს. ამავდროულად, ციმბირში მათ ეროვნულ კერძადაც ითვლება. მანტი ტრადიციული ქართული ხინკლისა თუ რუსული პელმენის ახლო ნათესავებად ითვლება. გარეგნულად ძალიან ჰგვანან, მაგრამ სულ სხვანაირად მზადდება.

რა განსხვავებაა მანტიებს შორის?

რადგან დღეს თითქმის ყველას შეუძლია მანტის მომზადება, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რა არის ფუნდამენტური განსხვავება ამ კერძსა და მსგავს კერძებს შორის.

მთავარი თვისება ის არის, რომ ხორცი უნდა იყოს ცხვრის ხორცისგან, ცომი კი რაც შეიძლება თხლად გადაიხვიოს. მისგან ამზადებენ ეგრეთ წოდებულ „მანტუს“, როგორც ამას ჩინელები ხშირად უწოდებენ.

ჩინურიდან პირდაპირი თარგმანში ეს ცნება ითარგმნება როგორც "ჩაყრილი თავი". ბოლოს და ბოლოს, მანტი ზომით გაცილებით დიდია, ვიდრე პელმენი. თუ იცით მანტის მომზადება, სადღესასწაულო სუფრის გაშლა ყოველთვის შეგიძლიათ აზიურ ენაზექვეყნები, გააკვირვებს ყველა სტუმარს.

შეგიძლიათ გააგრძელოთ კულინარიული შედევრების შექმნა სახლში, გაახაროთ ოჯახი და მეგობრები.

გემრიელი მანტის საიდუმლოებები

არის რამდენიმე საიდუმლო, რომელიც გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მანტი გემრიელად და სწრაფად, რათა ირგვლივ ყველა ბედნიერი იყოს.

პირველ რიგში მათთვის ცომი სუფთა უნდა იყოს, მზადდება მარილის, წყლისა და ფქვილის საფუძველზე, კვერცხის დამატებით. იმისათვის, რომ ის იყოს ელასტიური, რბილი და არა დახეული, წყალი ფქვილით უნდა იქნას მიღებული ერთიდან ორამდე პროპორციით. დაახლოებით 500 გრამი ფქვილი შეადგენს ერთი ქათმის კვერცხს, ეს საკმარისი უნდა იყოს მისი მუშაობისთვის. თუ ცდილობთ, რომ ცომი ამავდროულად ნაზი გახადოთ, წყლის ნაცვლად შეიძლება რძე დაასხათ, გაცილებით გემრიელი გამოვა. ეს არის კიდევ ერთი საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ მანტის ცომი გემრიელად და სწრაფად.

ზოგიერთი გამოცდილი შეფ-მზარეულის რჩევით, რძე ჯერ ადუღებამდე უნდა მიიყვანოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაუმატოთ ფქვილი. მანტის სწორი ტესტის კიდევ ერთი საიდუმლო არის მისი მოზელა მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. რა თქმა უნდა, ამის დამოუკიდებლად გაკეთება ადვილი არ იქნება, ამიტომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის აპარატი.

უკვე მომზადებული ცომი ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ მოსახარშად, გადააფარეთ პირსახოცით. ახლა თქვენთვის საიდუმლო არ არის, როგორ მოამზადოთ მანტის ცომი, რათა რეგულარულად გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ კერძით.

შევსება მანტისთვის

კლასიკურ რეცეპტში, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი მანტი, აუცილებლადგამოიყენება ცხვრის ხორცი, რომელსაც ემატება შიდა ცხიმი, ან კიდევ უკეთესი ცხიმოვანი კუდის ცხიმი. მართალია, ცალკეულ სამზარეულოს აქვს თავისი განსაკუთრებული ტრადიციები, რომლებიც დაკავშირებულია ამ კერძთან.

მაგალითად, ჩინელები ხშირად ამზადებენ დაქუცმაცებულ ღორის ხორცს, ადუღებენ თხის, ძროხის, ცხენის ან აქლემის ხორცს. და თუ თქვენ სცადეთ მანტი ამ ქვეყნის სანაპირო რაიონებში, მაშინ, სავარაუდოდ, კრევეტები იქნება დაფქულ ხორცში.

დღეს რუსეთში მანტისთვის დაფქულ ხორცს ამზადებენ სხვადასხვა სახის ხორცისგან. ეს შეიძლება იყოს ცხვრის, ღორის, საქონლის ხორცი და ქათამი. ხოლო შიდა და ცხიმოვანი კუდის ცხიმი, რომლის მიღება არც ისე ადვილია რუსეთში, როგორც წესი, იცვლება შებოლილი ან დამარილებული ღორის ცხიმით. ეს უკანასკნელი, სხვათა შორის, აზიურ სამზარეულოში ძალზედ მოკრძალებულია.

ცხიმიანი, რომელიც გეხმარებათ მანტის გემრიელი, ნაზი და წვნიანი გახდეს, მთავარია არ გადააჭარბოთ. ერთ კილოგრამ ხორცზე არაუმეტეს 150 გრამი ცხიმი უნდა იქნას მიღებული. ის ასევე შეიძლება დაემატოს მანტის გამოძერწვის პროცესში.

სწორი შევსების კიდევ ერთი პირობაა ბლენდერის ან ხორცის საფქვავი არ გამოიყენოთ. ხორცი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ შევურიოთ ცხიმს და ხახვს. რაც მეტი ხახვი გაქვთ, მით უფრო წვნიანი იქნება შიგთავსი.

მთავარი სანელებელი, რომლის გარეშეც ვერ ისწავლით გემრიელი და წვნიანი მანტის მომზადებას, არის ზირა. მაგრამ მარილი და სხვა სანელებლები ემატება ექსკლუზიურად გემოვნებით. ქინძი, მარჯორამი და ბაზილიკი ფარდულ ხორცს განსაკუთრებით გემრიელ და პიკანტურს გახდის.

ასევე შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაფქული ხორცი სოკოთი, სტაფილოთი, გოგრა, კარტოფილი. ეს უკანასკნელი ასევე შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას, რაც ხელს უშლის ცომის გახეთქვას. Ახლა შენზუსტად ვიცი როგორ მოვამზადოთ დაფქული ხორცი მანტისთვის.

მანტის დამზადება

მანტის გამოძერწვის მრავალი გზა არსებობს. უპირველეს ყოვლისა, უკვე ჩამოსხმული ცომი უნდა გავაბრტყელოთ დაახლოებით ერთიდან ორ მილიმეტრამდე სისქის ფენით. ითვლება, რომ მანტი გამოგივიდა, თუ ცომი იმდენად თხელია, რომ შიგთავსის დანახვა შეგიძლიათ. სწორედ ყველაზე თხელი ცომის მომზადების უნარში მდგომარეობს ამ კერძის მომზადების მთავარი უნარი.

ამავდროულად, ხაზი ძალიან თხელია, რადგან უნდა იზრუნოთ, რომ ცომი არ გაიხეხოს. ცომი იყოფა კვადრატებად დაახლოებით 15-ზე 15 სანტიმეტრზე და შუაში აფენენ შიგთავსის სუფრის კოვზს. ნამცხვრის საპირისპირო კუთხეები ერთმანეთს უერთდება, კუთხეები კი გვერდებზეა დაკრული.

მზარეულებს შორის ცომის მომზადების სხვა გზებიც არსებობს. მაგალითად, ზოგიერთი აყალიბებს თოკებს ან აჭრის ცომს ნაჭრებად, რომელთაგან თითოეულს ახვევენ ცალკე ბურთულად და შემდეგ ახვევენ რულეტივით. შედეგად მიიღება დაახლოებით 10 სანტიმეტრი დიამეტრის ბლინი, რომლის შუაში შიგთავსი იდება.

აზიურ ტრადიციაში სხვა გზაც არსებობს. შიგთავსი იდება ბლინის შუაგულში, ცომი კი სამი მხრიდან ამოდის, ლამაზად აკავშირებს ერთმანეთს. ასე რომ, უზბეკეთში მანტიებს ჯვარედინად ამაგრებენ, ბოლოები კი საფოსტო კონვერტზევით ფიქსირდება.

მანტი ნელ გაზქურაში

იდეალურად, მანტი მზადდება სპეციალურ კერძში, რომელსაც წნევის გაზქურას უწოდებენ. მაგრამ თუ ის ხელთ არ იყო, შეგიძლიათ გაეცნოთ ჩვენთვის უფრო ნაცნობსსამზარეულოს ტექნიკა. მაგალითად, მოამზადეთ ეს გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი ნელ ცეცხლზე.

დაგვჭირდება ინგრედიენტები დაფქული ხორცისა და ცომის მოსამზადებლად. ტესტისთვის გაიარეთ:

• 3 ჭიქა ფქვილი;
• ჭიქა წყალი;
• ჩაის კოვზი მარილი.

დაფქული ხორცი მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 500 გრამი ხორცი (თუ ცხვრის ხორცს არ მივესალმებით, უმჯობესია აიღოთ საქონლის და ღორის ხორცის ნახევარი);
• 3 ხახვი;
• რძე;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

მომზადების პროცესი

მანტი ნელ გაზქურაში მზადდება მარტივად და საკმარისად სწრაფად. ჯერ მოხარშული ხორცი მოვამზადოთ. ამისთვის დაფქულ ხორცს შეურიეთ ხახვი, პილპილი და მარილი, მიიყვანეთ რძით სასურველ კონსისტენციამდე.

მოზილეთ ცომი, შემდეგ გააბრტყელეთ პატარა სოსისებში, დაჭერით საკმაოდ დიდი ზომის იდენტურ ნაჭრებად. ვაბრტყელებთ ნამცხვრებად და ვაფენთ დაფქულ ხორცს.

დახურეთ მანტი, დააკავშირეთ ბოლოები, როგორც უკვე აღწერილია. ჩაასხით სამი ჭიქა წყალი მულტიქუერის თასში, დაელოდეთ ადუღებამდე. იმისათვის, რომ ეს უფრო სწრაფად მოხდეს, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაასხით ცხელი წყალი, რათა დაზოგოთ დრო.

ორთქლზე მოსამზადებელ თასს მსუბუქად წაუსვით მცენარეული ზეთი და წაუსვით მანტი. ჩვენ ჩართავთ მულტიქუკერს "ორთქლის მომზადების" რეჟიმში. მანტი მზადდება ასე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

კლასიკური წნევის გაზქურის რეცეპტი

ნამდვილი, კლასიკური გემოთიამ კერძის რეცეპტი, აუცილებლად უნდა ისწავლოთ მანტის მომზადება გაზქურაში.

ვინაიდან ვამზადებთ კლასიკურ მანტიებს, ავარჩევთ ბატკნებს. ზოგადად, ამ რეცეპტისთვის გვჭირდება:

• ერთი და ნახევარი კილოგრამი ცხვრის ხორცი;
• 5 ხახვი;
• 300 გრამი გოგრა;
• ქათმის კვერცხი;
• კილოგრამი ხორბლის ფქვილი;
• 200 გრამი კუდის ცხიმი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
• 200მლ წყალი;
• მცენარეული ზეთი;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

როგორ მივიღოთ ნამდვილი მანტი?

მიზანშეწონილია დაიწყოთ მანტის ტესტით. გააკეთეთ ის ყველაზე ჩვეულებრივ კონტრზე ან საკმაოდ ღრმა თასში. გაცრილ ფქვილში ასხამენ წყალს, ამარილებენ და კვერცხს ამტვრევენ. საფუძვლიანად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მისგან უნდა მოზილოთ ელასტიური ცომი. ამას დაახლოებით მეოთხედი საათი დასჭირდება.

შემდეგ ცომის ბურთი გადაახვიეთ ფილეში და შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით. პარალელურად ვიწყებთ შიგთავსის გაკეთებას. ცხვრის ხორცი გარეცხეთ ცივი წყლის ქვეშ. წვრილად დაჭერით ან დაჭერით.

დაჭერით ცხიმიანი კუდი, გაასუფთავეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი, ღრმა თასში შეურიეთ ხორცს ქონი და ხახვი. პილპილი და მარილი გემოვნებით, შემდეგ ისევ აურიეთ და დაფქული ხორცი პირდაპირ ხელით ათქვიფეთ.

ახლა შეგიძლიათ მანტი გამოძერწოთ. ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ვაღებთ ფილას და ბურთულას ვყოფთ რამდენიმე საკმაოდ დიდ ნაჭრად. თითოეულ მათგანს ცალკე სოსისში ვახვევთ, შემდეგ კი თანაბარ ნაჭრებად ვჭრით. ახლა თითოეული ცალიცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად კვადრატის ფორმაში.

მოათავსეთ შიგთავსი ამ ფენის ცენტრში და შემოახვიეთ მანტი, დააკავშირეთ ოთხივე კუთხე შიგთავსის ზემოთ. ამ დროს დაასხით წყალი წნევის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მანამდე არ დაგავიწყდეთ წნევის გაზქურის ძირის შეზეთვა ნებისმიერი მცენარეული ზეთით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ცომი არ ეწებება. მომზადებული მანტი ნაწილ-ნაწილ ჩავასხათ წყალში და ვადუღოთ დაახლოებით 40 წუთი, სანამ ცომი მთლიანად არ მოიხარშება.

მზა მანტი ჩვეულებრივ მიირთმევენ თეფშებზე არაჟნის სოუსით.

როგორ მოვამზადოთ მანტი მიკროტალღურ ღუმელში?

რაოდენ გასაკვირიც არ უნდა ჩანდეს, მაგრამ ისინი მანტიებს მიკროტალღურ ღუმელშიც კი ამზადებენ. ვინც სცადა, ამბობენ, რომ ძალიან გემრიელი გამოდის და რაც მთავარია, განსაკუთრებული სამზარეულოს ჭურჭელი არ არის საჭირო.

4 პორციისთვის გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 300 გრამი ღორის ხორცი;
• 4 ნათურა;
• ჭიქა ფქვილი;
• 2 ქათმის კვერცხი;
• 50 გრამი ცხიმი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ფილის მოსამზადებლად წვრილად დაჭერით ღორის ხორცი, ხახვი და ქონი. ამ ინგრედიენტებს ვურევთ, ვუმატებთ მარილს, დაფქულ შავ პილპილს და თქვენს საყვარელ სანელებლებს.

ცომისთვის გატეხეთ ერთი კვერცხი ჯამში, დაასხით ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი, მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ფქვილი, მუდმივად აურიეთ, ისე რომ ცომი მაგარი გამოვიდეს. ახლა აურიეთ ხელით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ან, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ამისათვის გამოიყენეთ პურის მანქანა.

როცა ცომი ამოვა, გაყავით ნაწილებად, გააბრტყელეთ თითოეული ნამცხვარი 10 დიამეტრით.სანტიმეტრი. ცომის თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი და შემოახვიეთ მანტი.

იმისთვის, რომ მანტი მიკროტალღურ ღუმელში გემრიელი იყოს, თითოეული უნდა ჩაყაროთ მცენარეულ ზეთში და შემდეგ დაადოთ მავთულის თაროზე. ცალკე ტაფაში ჩაასხით წყალი და მოათავსეთ ზუსტად ღვეზელის ქვეშ. ჩვენ ჩართეთ მიკროტალღური ღუმელი მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მანტი მზადაა, შეიძლება მიირთვათ.