კრევეტები კრემის სოუსში: რეცეპტი და მომზადების რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არავინ იცის როდის და როგორ გამოჩნდა კრევეტები სუფრაზე პირველად. არავინ იცის, ვის გაუჩნდა მოლუსკის მომზადების იდეა. თუმცა, ახლა ბევრმა იცის, რომ კრევეტები ნაღების სოუსში არის შედევრი კერძი, რომელიც აუცილებლად გახდება სადღესასწაულო სუფრის ყველაზე ნათელი აქცენტი.

ცოტა რამ კრევეტების შესახებ

ბევრმა ადამიანმა იცის, რომ კრემისებრ სოუსში მომზადებულ კრევეტებს არაჩვეულებრივი გემო აქვთ. ისინი განსხვავდებიან: საზღვაო (ცხოვრები ცივ და თბილ ზღვებში), მტკნარი და ხელოვნურად მოყვანილი. ფეხსახსრიანების ზომაც იცვლება: 2-დან 40 სმ-მდე, ზღვის თბილ წყლებში მცხოვრები უფრო დიდია და ხორცის მკვრივი ტექსტურა აქვს. ყველაზე ნათელი წარმომადგენლები არიან ვეფხვის კრევეტები.

მეფე კრევეტები ცხოვრობენ მტკნარ წყლებში, რომლის ზომა 20 სმ-ს აღწევს, სხვათა შორის, ყველაზე ხშირად გამოიყენება დელიკატესების მოსამზადებლად. ასეთი ფეხსახსრიანების ფილეს აქვს მოტკბო გემო. კრევეტების სამეფოს გიგანტი არის ბრწყინვალე ჯამბო, რომლის ზომა 40 სმ-ს აღწევს.

დახვეწილი დელიკატესის მომზადების თავისებურებები

ზღვის პროდუქტები ძალიან ადვილად ფუჭდება. ეს ასევე ეხება კრევეტებს ნაღების სოუსში. ამიტომ, უმჯობესია გაეცნოთ რამდენიმე რეკომენდაციას, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დატკბეთ უჩვეულო კერძის დახვეწილი გემოთი:

1. კრევეტები. ყველაზე ხშირად გვხვდება გაყინული, მაგრამ ახლა შეგიძლიათ იპოვოთ გაცივებული პროდუქტი. რა თქმა უნდა, ეს უკანასკნელი უფრო შესაფერისია კულინარიული შედევრების შესაქმნელად. ჩაშუშვის წინ კრევეტები უნდა გაიწმინდოს ნაჭუჭისგან, არ დაივიწყოს ნაწლავის ვენა, რომელიც გარკვეულ სიმწარეს იძლევა (და მზა კერძში ის საერთოდ არ გამოიყურება მადისაღმძვრელად). ჩაშუშვის წინ კრევეტებს ხშირად აწვება ნაღების სოუსში - ეს უნდა გაკეთდეს მაღალ ცეცხლზე.
2. კრემი. მათი ცხიმის შემცველობა დამოკიდებულია პირად პრეფერენციებზე. ვიღაცას მოსწონს სქელი და მსუყე სახვევები - ამ შემთხვევაში ცხიმის მაღალი პროცენტული კრემის გამოყენება გჭირდებათ. ვინც უფრო მსუბუქ სოუსებს ანიჭებს უპირატესობას, უნდა აირჩიონ უცხიმო კრემი.
3. დამხმარე ინგრედიენტები. ამ ეტაპზე, ყველას აქვს უფლება გადაწყვიტოს, რითი მოამზადოს კრევეტები ნაღების სოუსში. რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს ნიორს, ყველს, ბროკოლს, ხახვს და ზღვის სხვა პროდუქტებს. მთავარია ჰარმონიული კომბინაცია.
4. მწვანილი და სანელებლები. კრევეტები უნიკალური პროდუქტია, რომელიც „მეგობრობს“ნებისმიერ იტალიურ მწვანილსა და სანელებელს. ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ახალ კამათ და რეჰანით.

კრევეტები ნივრის კრემის სოუსში

ამ კერძის მოსამზადებლადდაახლოებით 15 წუთი დასჭირდება, მაგრამ მხოლოდ იმ პირობით, რომ კრევეტები წინასწარ გაიწმინდოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ მოგიწევთ ცოტა მეტი დრო დახარჯოთ ძირითადი ინგრედიენტის მომზადებაში. დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• მეფე თავად კრევეტები - 250 გრამი.
• 3 კბილი ნიორი.
• რეჰანი - ფაქტიურად 2 ტოტი.
• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 200 მლ.
• კარაქი - 20 გრამი.
• 4 შავი პილპილის მარცვლები და მარილი.

პირველ რიგში, ტაფაში კარაქი უნდა გაადნოთ. პარალელურად გავფცქვნათ ნიორი და მოვშუშოთ 2 კბილი თითოეულ მხარეს. ნივრის მესამე კბილი გაატარეთ პრესით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მიიღოთ ნიორი და დაუყოვნებლივ დაასხით კრემი ტაფაში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაწიეთ კრევეტები, დაასხით მათ დაჭრილი ნიორი. საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოშუშვა, შემდეგ დაასხით დაჭრილი რეჰანი და ცოტა მარილი. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ტაფა ღუმელიდან და მოათავსოთ კრევეტები კრემისებრ სოუსში ნიორით კერძზე. მორთეთ ახალი მწვანილით და ბოსტნეულით.

ყველით

კრევეტები ყველით ნაღების სოუსში უჩვეულოდ ნაზი და გემრიელია. ამ კერძის მოსამზადებლად შეიძლება გამოვიყენოთ მრავალფეროვანი ყველი, მაგრამ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად უმჯობესია გამოიყენოთ ის ჯიშები, რომლებიც ადვილად დნება. დაგჭირდებათ:

• გახეხილი კრევეტები - 400 გრამი.
• ყველი - 100 გრამი.
• საშუალო ცხიმიანი კრემი - 400მლ.
• ნიორი - ფაქტიურად 2 კბილი ცხარესურნელი.
• 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.

როგორც წინა რეცეპტში კრევეტების კრემისებრ სოუსში, თქვენ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაში და შეწვით მასში ნივრის კბილი. როგორც კი ორივე მხრიდან დაიბრაწება, გადმოდგით ტაფიდან და ჩაყარეთ მასში კრევეტები. მათ უნდა შეწვათ მაღალ ცეცხლზე, დროდადრო შეასხუროთ ლიმონის წვენი. შემდეგ დაასხით კრემი და დატოვეთ კერძი ცოტა ხნით. სანამ ტაფის შიგთავსი არ ადუღდება, ყველი შეგიძლიათ გახეხეთ, შემდეგ კი დაუმატოთ, როგორც კი დამახასიათებელი ღრიალი გაისმის. კერძის დამარილება სურვილისამებრ, მაგრამ შესაძლებელია.

ღვინით

მეფე კრევეტების კრემისებრ სოუსში მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ მშრალი თეთრი ღვინო გამოიყენოთ - არცერთი სხვა სასმელი არ ხაზს უსვამს ზღვის პროდუქტების დახვეწილ გემოს. ასე რომ, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• მეფე კრევეტები თავად (რა თქმა უნდა გახეხილი) - 300 გრამი.
• მშრალი თეთრი ღვინო - 70 გრამი.
• კარაქი - 20 გრამი.
• კრემი - 200 მლ.
• 1 პატარა ხახვი.
• ჩაის კოვზი პროვანსის მწვანილი.

გაადნეთ კარაქი სუფთა ტაფაში. ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე, შემდეგ ამოიღეთ. კრევეტები ჩაყარეთ სურნელოვან ზეთში, შეწვით 1 წუთი. დაასხით მათ თეთრი ღვინო და დაელოდეთ სანამ ალკოჰოლის სუნი მთლიანად არ აორთქლდება. ამასობაში შეგიძლიათ ნაღები მარილი მოაყაროთ და პროვანსული მწვანილის ნარევი დაუმატოთ (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ დაჭრილი რეჰანით). დაასხით მათ კრევეტები და დაელოდეთ სანამნარევი არ ადუღდება. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოაყარეთ ახლად დაფქული შავი პილპილი. კარგი მადა!

კრევეტები სქელ ხახვის სოუსში

ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით წვნიან თეთრ ხახვთან ერთად, რომელიც არის ხრაშუნა, მაგრამ არა მკაცრი. საჭირო პროდუქტები:

• 2 საშუალო ნათურა.
• დაბალცხიმიანი კრემი - 250 მლ.
• გახეხილი კრევეტები - 300 გრამი.
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი.
• კარაქი შესაწვავად.
• ლიმონის ნახევარი წვენი.
• რეჰანი და სანელებლები.

ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად, შეწვით კარაქში, შემდეგ ამოიღეთ ტაფიდან. კრევეტები დადეთ საჭრელ დაფაზე და მოაყარეთ ფქვილი (უმჯობესია ამის გაკეთება საცერში). შემდეგ შეწვით ისინი სურნელოვან ზეთში, მოასხით ლიმონის წვენი მას შემდეგ, რაც კრევეტები დაიბრაწება. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით კრემი და ნაზად აურიოთ, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური, დაუმატეთ საჭირო სანელებლები. მიირთვით შემწვარი კრევეტები ნაღების სოუსში ცხლად, მორთული წვნიანი რეჰანით.

ბროკოლით

კრევეტები და ბროკოლი - ეს ის პროდუქტებია, რომელთა კომბინაცია ეჭვგარეშეა. შედეგი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძია. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გასუფთავებული მეფე კრევეტები - 150 გრამი.
• ბროკოლი - 300 გრამი.
• 1 ჭიქა საშუალო კრემიცხიმის შემცველობა.
• გახეხილი ყველი პარმეზანი - 100 გრამი.
• კარაქი.
• 2-3 კბილი ნიორი ცხარე არომატისთვის.
• ბრინჯი ან მაკარონი გარნირად.

უპირველეს ყოვლისა, კომბოსტო გულდასმით უნდა დაშალოთ ყვავილედებად, შემდეგ ჩაყაროთ ფაქტიურად 1 წუთით მარილიან მდუღარე წყალში და შემდეგ ჩაყაროთ ქილაში, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და ერთ ნახევარს მოაყარეთ გაფცქვნილი კრევეტები, მეორეზე კი მოხარშული ბროკოლი. ნიორი გახეხეთ (ოღონდ პრესით) და მოაყარეთ ტაფის შიგთავსით. შემდეგ ჩაასხით კრემი და დაელოდეთ ადუღებამდე. ახლა შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი ყველით და დაუმატოთ სანელებლები. ფაქტიურად ერთი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ გადმოდგათ კერძი ცეცხლიდან და დაიწყოთ გარნირის მომზადება.

კალმარით

კრევეტების ღუმელში შემავალი კრევეტები არაჩვეულებრივად გემრიელია, თუ კერძს მოამზადებთ მათ საუკეთესო "მეგობართან" - კალმართან ერთად. დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კალმარი - 200 გრამი.
• გახეხილი კრევეტების იგივე რაოდენობა.
• იგივე რაოდენობის საშუალო ცხიმიანი კრემი.
• ლიმონის ნახევარი წვენი.
• კარაქი.
• პროვანსული მწვანილი და სანელებლები.

კალმარი საკმარისია მხოლოდ მდუღარე წყალში დაასხით, მოაცილოთ ფენები და ხრტილები. ის უნდა დაიჭრას პატარა ნაჭრებად. კრევეტები კარგად გარეცხეთ, შეურიეთ მოლუსკები და მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და შეწვით მასში ზღვის პროდუქტები ოქროსფერამდე. შეურიეთ კრემი სანელებლებით და მწვანილებით, დაამატეთ ჩაის კოვზი დაჭრილირეჰანი და ჩაასხით ტაფის შიგთავსში. ადუღებისთანავე კერძი 1 წუთით გააგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გახეხილი ყველით.

კრევეტების მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ყველა რეცეპტს აქვს ერთი საერთო რამ - ეს პროდუქტი კარგია ნებისმიერი ფორმით.