"ველინგტონი" - საქონლის ხორცი გორდონ რამსისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ერთ-ერთი უძველესი, პატივსაცემი, გემრიელი და ცნობილი ხორცის კერძი არის ველინგტონი, ცომში გამომცხვარი საქონლის ხორცი. კულინარიის მოყვარულებიც კი ვერ შეძლებენ მის მომზადებას ყოველდღე. ჯერ ერთი, ძვირია. მეორეც, პრობლემურია. მესამე, ამას დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ დიდ დღესასწაულზე, ეს მშვენიერი ხორცის რულეტი აუცილებლად უნდა გამოჩნდეს მაგიდაზე!

სახელის წარმოშობის ვერსიები

საიდან მიიღო სახელი ველინგტონის საქონლის ხორცმა (იხილეთ მიმოხილვა კერძის ფოტოზე), არ არსებობს სანდო ინფორმაცია. არსებობს სამი იდეა, თითოეულს თავისი მომხრეები ჰყავს.

1. რულეტმა ესესსხა სახელი შესაბამისი ქვეყნის პირველი ინგლისელი ჰერცოგისაგან. როგორც ჩანს, მისი საყვარელი კერძი იყო გამომცხვარი საქონლის ხორცი, სოკოს და ტრიუფელის თანხლებით.
2. ველინგტონი არის საქონლის ხორცი, რომელსაც პატრიოტი ბრიტანელი შეფ-მზარეულის მიერ ვატერლოოში ველინგტონის გამარჯვებული ჰერცოგის სახელი ეწოდა.
3. სახელი მოდის ახალი ზელანდიის დედაქალაქის სახელიდან.

ყველაზე უახლესი ვერსიასაეჭვოა, რადგან ქალაქი მხოლოდ 1865 წელს გახდა დედაქალაქი და კერძს გაცილებით ძველი ისტორია აქვს.

ხორცის არჩევანი

ველინგტონის რულონის წარმატების გასაღები უმაღლესი კლასის საქონლის ხორცია. თქვენ უნდა აიღოთ კლიპი; უფრო მეტიც, თქვენ უნდა იპოვოთ ნაჭერი, რომელშიც ცხიმის ზოლებია.

მომდევნო მომენტი არის ხორცის სიახლე. ნორმალურ ველინგტონს ვერ მიიღებთ, თუ საქონლის ხორცი უკვე გაყინულია. ახალი ხორცი, რა თქმა უნდა, ქალაქში არ არის, მაგრამ ნაჭერი მხოლოდ უნდა გაცივდეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჭამა შესაძლებელი იქნება, მაგრამ კულინარიულ შედევრს არ უნდა ელოდოთ.

ბეფ ველინგტონის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ძველი რეცეპტი, სამწუხაროდ, ბოლომდე არ არის შემონახული ჩვენს დრომდე. თითოეული შეფ-მზარეული მაქსიმალურად ცდილობს, გაიგოს საბოლოო მიზანი და წვდომა სხვადასხვა ინგრედიენტებზე. ამ დროისთვის ყველაზე პოპულარული ვარიანტია ის, რომლის მიხედვითაც კერძს ამზადებს ბრიტანელი შეფ-მზარეული (წარმოშობით, სხვათა შორის, შოტლანდიელი) გორდონ რამზი, რომელმაც მოახერხა კერძის მორგება აწმყოზე დამოკლების გარეშე. მისი ორიგინალობა.

რემსის წესები

დიდი კულინარიის ოსტატმა შეიმუშავა ძირითადი პრინციპები, რომლებიც წმინდად უნდა დაიცვათ, თუ გსურთ თქვენი კულინარიული ექსპერიმენტები წარმატებული იყოს. ისინი უნდა დაიცვან მაშინაც კი, თუ ველინგტონის ხორცი გორდონიდან დაიწყეთ. მათთვის, ვინც ჯერ არ იცნობს წესებს, ჩვენ ვაჯამებთ მათ ქვემოთ.

1. ჰარმონია გამოიხატება წონასწორობაში. ეს უნდა დაიცვას ყველაკულინარიული იდეიდან მენიუმდე.
2. სანელებლები. კერძში მხოლოდ ერთი ცენტრალური პროდუქტი გამოირჩევა, დანარჩენები სანელებლებია და მხოლოდ მას უნდა დაემატოს და შეავსოს. მაგალითად, ველინგტონის მომზადებისას საქონლის ხორცი არის მთავარი, სოკო, ბეკონი და ა.შ მხოლოდ თანმხლები პროდუქტებია.
3. სიმარტივობა. განზრახვა უნდა იყოს ნათელი და ზუსტი.
4. ფერი. დიახ, დიახ, კომპონენტების ჩრდილები უნდა იყოს შერწყმული და ბუნებრივი გზით.
5. სერვისი. მადისაღმძვრელი კერძის დიზაინი საქმის ნახევარია.
6. კონტექსტი. ეს გულისხმობს იმის გაგებას და გათვალისწინებას, ვინც შეჭამს კერძს.
7. შესაბამისობა მომზადებასა და პროდუქტის ტიპთან. ანუ თევზი არ შემწვარი სანამ ჩიფსები არ გაშრება.
8. სოუსი - ეს არის სამოსი კერძის სხეულისთვის.
9. შინაარსი: მხოლოდ სრულყოფილი პროდუქტები, ცუდი კი კლავს საუკეთესო იდეასაც კი.
10. იცოდე როგორ გაჩერდე დროში (პუნქტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია დაუფიქრებელი დამწყებთათვის).

დაიმახსოვრეთ თითოეული წესი, მოდით გადავიდეთ გორდონ რამსეის ბიფ ველინგტონზე.

რა გჭირდებათ

ინგრედიენტების რაოდენობის გაანგარიშებისას გამოვიყენებთ საქონლის ხორცის წიპწის მასას კილოგრამის სამ მეოთხედში. ამ შემთხვევაში, დაკავშირებული კომპონენტები საჭირო იქნება ასეთი რაოდენობით:

1. ახალი, საშუალო ზომის შამპინიონები - 400 გრამი. შესაძლებელია თანხის გაზრდა ან შემცირება ჰარმონიის შესახებ თქვენი იდეების შესაბამისად - თუმცა, ეს ეხება ნებისმიერი კერძის ნებისმიერ კომპონენტს.
2. ლორი შვიდი ნაჭრის ოდენობით. საჭიროა პარმა, მაგრამ თუ არამისი შეძენის შესაძლებლობა, აირჩიე მსგავსი ხარისხი.
3. ფენოვანი ცომი, ნახევარკილოგრამიანი შეფუთვა. საფუარს არ აქვს მნიშვნელობა.
4. კვერცხის გულები შეზეთვის, ორი ცალი.
5. სანელებლებიდან და დამატებითი კომპონენტებიდან: ინგლისური მდოგვი, მცენარეული (უფრო სწორად, ზეითუნის და კარგი) ზეთი (თითო ორი სუფრის კოვზი), ზღვის მარილი და მხოლოდ დაფქული პილპილი - პირადი გემოვნებით.

ფქვილი მაინც დაგჭირდებათ, ოღონდ მხოლოდ გასაფხვიერებლად და ნებისმიერი დიასახლისი იპოვის ასეთ რაოდენობას.

Gordon Ramsay Beef Wellington მოსამზადებელი

პირველი რაც უნდა გააკეთოთ სოკოა. არასასურველია მათი გარეცხვა, რეკომენდირებულია მათი გაწმენდა ქსოვილით, ფუნჯით ან ფუნჯით. უკიდურეს შემთხვევაში, გარეცხვის შემდეგ, ისინი მაქსიმალურად უნდა გაშრეს წყლის დაწურვის შემდეგ. სოკოს გადააქვთ კვების პროცესორით ან ხორცსაკეპ მანქანაში; სოკო მოათავსეთ ძალიან ცხელ ტაფაში, სანამ ტენი არ აორთქლდება (ამ მომენტს დაახლოებით ათი წუთი დასჭირდება, თუ მუდმივად აურიეთ).

ახლა ველინგტონის რულეტის მთავარი ინგრედიენტი: საქონლის ხორცს ასხამენ წიწაკასთან შეზავებულ მარილით და ყველა მხრიდან წითლდებიან - თითო კასრში ოცდაათი წამი. გაციების შემდეგ ხორცს აფენენ მდოგვით.

როლის აწყობა

ასე რომ, ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩება: ველინგტონის საქონლის ხორცი ერთად უნდა მოაყაროთ. რამზის რეცეპტი გვირჩევს ამის გაკეთებას ასე:

1. მაგიდაზე გადადის დამჭერი ფილმი, ეს მნიშვნელოვნად გაამარტივებს ყველა პროცესს.
2. დააფინეთ ლორის ნაჭრების ფენა. ისინი უნდა გადაფარონ.
3. ლორის ფენა დაფარულია სოკოს თანაბარი ფენით.
4. შემწვარი საქონლის ფილე დნება შუაში და შეფუთულია მომზადებულ "საფარში". აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ პოლიეთილენი შიგნით არ იყოს გახვეული. შეკვრა ერთი საათის განმავლობაში იმალება სიგრილეში.
5. როდესაც რულეტის ძირითადი ნაწილი გაჟღენთილია, ცომი მაგიდაზე აბრტყელდება. მაქსიმალური სისქე სამი მილიმეტრია; თუმცა, არ ღირს ორზე უფრო თხელი გადახვევა.
6. ხორცი იდება ფენის ცენტრში. თავისუფალ ადგილს ასველებენ მსუბუქად ათქვეფილი გულით.
7. ცომის კიდეები შემოიხვიეთ საქონლის ხორცზე. სახსრები, რომ არ განსხვავდებოდეს, ფრთხილად იკეტება, ზედმეტი ცომი ამოიჭრება, რულეტი დნება ღუმელის ფურცელზე და ზემოდან ზემოდან ზემოდან იღლებით, რის შემდეგაც მაცივრის ბოლოში დგას მეოთხედი. საათში.

ერთადერთი რაც უნდა გააკეთოთ არის თქვენი ველინგტონის გამოცხობა. საქონლის ხორცი მოათავსეთ 200 გრადუს ცელსიუსამდე გახურებულ ღუმელში. მანამდე "შეფუთვის" გასწვრივ უნდა გაკეთდეს რამდენიმე ირიბი ჭრილი. დაახლოებით ოცი წუთის შემდეგ ტემპერატურა ეცემა 180 გრადუსამდე და ცხობა გრძელდება კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ორიგინალი: Wellington in a loaf

შიგთავსი მზადდება, როგორც ველინგტონისთვის, რამზის რეცეპტით. მხოლოდ ძროხის ნაჭერი უნდა იყოს პატარა, ნახევარი კილოგრამით (სხვა კომპონენტების რაოდენობაც შესაბამისად რეგულირდება). განსხვავება გამარტივებულ გარსშია. ახალი პური იჭრება სიგრძეზე. ნატეხი ამოღებულია ისე, რომ მინიმუმი დარჩეს ქერქის გასწვრივ. შიგნიდან ბეკონის ზოლებია დადებული, მათზე - სოკოს შეწვა. მერე ერთი ნახევარიძროხის ფილე მოთავსებულია და იხურება "სახუროთ". დიზაინი შეფუთულია ფოლგაში და იმალება ღუმელში. "ველინგტონის" ამ ვერსიის გამოცხობა იქნება 20-დან 25 წუთამდე. საქონლის ხორცი საოცარია. მართალია, პური არ არის ძალიან კარგი შემცვლელი ფენოვანი ცომის ქერქისთვის.