ლაგმანი: სამზარეულო სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლაგმანი უაღრესად პოპულარული კერძია შუა აზიური ფესვებით. ნებისმიერი სხვა ეროვნული რეცეპტის მსგავსად, მას აქვს მრავალი განსხვავებული ვერსია. ზოგიერთი გურმანი უპირატესობას ანიჭებს მდიდარ ცხვრის დელიკატესს, ზოგი კი პირიქით, უბრალო მჭლე სუპს. ამ კერძს ხშირად უწოდებენ უზბეკურ, უიღურულ და ჩინურ სამზარეულოსაც კი.

რამდენიმე სიტყვა კერძის შესახებ

ლაგმანი თავისთავად არის სპეციალური ნუდლი, შემწვარი ბოსტნეულითა და ხორცით, შერწყმული სპეციალური სანელებლებით და სანელებლებით. სინამდვილეში, ეს დელიკატესი უნიკალურია თავისი მრავალფეროვნებით. ბოლოს და ბოლოს, კლასიკური ლაგმანი შეიძლება იყოს როგორც პირველი, ასევე მეორე კურსი ერთდროულად. გარდა ამისა, ამ კერძს აქვს თავისი უნიკალური არომატი და გემო.

მაგრამ ეროვნული სამზარეულოდან გამომდინარე, ფოტოებით ლაგმანის მომზადების რეცეპტებს გარკვეული განსხვავებები აქვს. მაგალითად, უიღურული და უზბეკური კერძები განსხვავდება შემადგენლობითა და ჭრის მეთოდით. ასე რომ, მრავალფეროვანი რეცეპტების წყალობით, ყველას შეეძლება აირჩიოს დელიკატესი თავისი ოჯახისთვის საკუთარი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ უზბეკური ლაგმანი

სიმკვრივის თვალსაზრისით, ასეთი მკურნალობა პირველ და მეორე კურსს შორისაა. მისი მომზადება შესაძლებელიაწინასწარ შეძენილი ნუდლის საფუძველზე - ამის ნახვა ხშირად შეგიძლიათ სუპერმარკეტებში. მაგრამ თუ გსურთ თქვენს ოჯახს მართლაც გემრიელი, გურმანი კერძი მიართვათ, მაშინ სცადეთ მისი მომზადება თავიდან ბოლომდე საკუთარი ხელით. გარდა ამისა, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია ლაგმანის მომზადება უზბეკური სტილით.

მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - დაუყოვნებლივ გაუმკლავდეთ აზიური კერძის თავისებურებებს. ზოგადად, ლაგმანის მომზადების მთელი არსი მოდის ნათელი, ელეგანტური კერძის მიღებაზე საუკეთესო აღმოსავლურ ტრადიციებში. თუმცა, რა თქმა უნდა, თანაბრად მნიშვნელოვანია ფერადი, პიკანტური არომატის აქცენტის მიღწევა. იმისათვის, რომ ეს გემრიელი კერძი არ გადაიზარდოს ხორცთან ერთად ჩვეულებრივ ლაფშად, აუცილებელია მკაცრად დავიცვათ სახლში ლაგმანის მომზადების ტექნოლოგია, სანელებლების სწორი შერჩევა და კონსისტენცია.

არსებითი პროდუქტები

ნამდვილი ლაგმანი ნიშნავს საკუთარი ხელით ნუდლის დამზადებას. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისების უმეტესობა უპირატესობას ანიჭებს კერძებს, რომელთა მომზადებასაც დიდი თავისუფალი დრო არ სჭირდება. და ამაში გასაკვირი არაფერია! ლაგმანი არის თავისებური კომპოზიცია, რომელიც შედგება სპეციალური ნუდლებისა და გასახდელისაგან. და მიუხედავად იმისა, რომ ვერმიშელი, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანი კომპონენტია, ბოსტნეულის სოუსი მაინც პირველ ადგილზეა. აუცილებლად თავად უნდა მოამზადოთ – გემრიელი, ფერადი ლაგმანის საფუძველი კარგი სოუსია. და თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ noodles ნებისმიერ სუპერმარკეტში, თუ მხოლოდ დროის დაზოგვის მიზნით. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ პრობლემები ამ მხრივ, მაშინ არ უარყოთ საკუთარ თავს სიამოვნების მიღებანამდვილი აღმოსავლური ლაგმანი.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ თქვენი დელიკატესისთვის სანელებლების შერჩევას. ტრადიციული ლაგმანი მოიცავს წითელ და შავ წიწაკას, ვარსკვლავურ ანისულს, პაპრიკას, კუმინს და ქინძს. კერძს კი შეგიძლიათ სპეციალური შენიშვნა დაუმატოთ ჯუსაის ხახვის დახმარებით, რომელსაც უჩვეულოდ ნაზი ნივრის არომატი აქვს. მაგრამ ასეთი იშვიათი ინგრედიენტის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ველური ნიორით ან ნივრის ბუმბულით.

უზბეკური ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 400 გრ ცხვრის ან საქონლის ხორცი;
• 2 ხახვი, სტაფილო და კარტოფილი;
• ბულგარული წიწაკა;
• 2 პატარა ცხარე წიწაკა;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• 100გრ მწვანე ლობიო;
• 2 პომიდორი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მწვანილის პატარა თაიგული.

და იმისთვის, რომ ლაფშა საკუთარი ხელით გააკეთოთ, გჭირდებათ:

• 4 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 3 კვერცხი;
• 150მლ წყალი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი მარილი.

თუ მზა ვერმიშელის შეძენას გადაწყვეტთ, ყურადღება მიაქციეთ კვერცხის გრძელ ჯიშებს - ისინი საუკეთესოდ შეეფერება ლაგმანის დასამზადებლად.

ხელნაკეთი noodles

კვერცხები ჩაყარეთ ღრმა თასში, დაამატეთ წყალი და მარილი. ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, სანამ სტაბილური ქაფი არ მიიღება. შემდეგ აქ დავამატოთ გაცრილი ფქვილი, მოვზილოთ ცომი და დავდოთ მაგიდაზე. მოზილეთ მასა, რომელიც ამ ეტაპზე უკვე არისარ უნდა მიეკრას ხელებს. მომზადებულ ცომს გადააფარეთ პირსახოცი ან გადასაკრავი და გააჩერეთ ნახევარი საათი. შემდეგ დაყავით იდენტურ ნაჭრებად, რომლებიც უნდა იყოს დაახლოებით 20 ცალი.

ამ ბურთებისგან გააკეთეთ სოსისები და ხელებით დაჭიმეთ თხელ ჩალისებურად. უნდა მიიღოთ ბლანკები 5-8 მილიმეტრის სისქის. ხელები შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და გააგრძელეთ ტურნიკების კიდევ უფრო თხელ დაჭიმვა, დადეთ თეფშზე. შემდეგ მოხარშული ლაფსი შედგით მაცივარში. მოხარშვის წინ ცომი კვლავ გააბრტყელეთ. თუ ძალიან თხელ ვერმიშელს მიიღებთ, სუფრასთან მიტანამდე უბრალოდ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი ან დატოვოთ მასში სულ რაღაც ორიოდე წუთი.

როგორც ხედავთ, ლაფშის დამზადება არც ისე რთულია, უბრალოდ ცოტა უნარია და ძალიან სწრაფად ისწავლით მის დამზადებას.

უზბეკური ლაგმანის რეცეპტი ფოტოთი

სტაფილო, ხახვი და კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ მოაშორეთ კანი და დაჭერით რბილობი. ბულგარული წიწაკა და ლობიო დაჭერით თხელ ზოლებად. ნიორი გაატარეთ პრესით ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ცხარე წიწაკა წვრილად დაჭერით.

ხორცი ასევე დაჭრილი თხელ ზოლებად. სქელკედლიან ქვაბში ან ღრმა ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე. რამდენიმე წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა, დაუმატეთ ხახვი და განაგრძეთ ხარშვა. შემდეგ ტაფაზე დაამატეთ სტაფილო, კარტოფილი და ლობიო.

ბოსტნეულის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ დაუმატეთ სოუსსპომიდორი, ნიორი, ტკბილი და ცხარე წიწაკა. შემდეგ დაამატეთ შერჩეული სანელებლები, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი წყალი და დატოვეთ ადუღებამდე. სითხე ქვაბში ყველა ინგრედიენტს უნდა ფარავდეს. 10 წუთის შემდეგ სოუსს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, სურვილისამებრ დაუმატეთ ხახვის ჯუსაი ან ნივრის ბუმბული. როგორც კი ყველა ბოსტნეული მზად იქნება, გამორთეთ ცეცხლი. ლაგმანს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.

მოხარშეთ ლაფსი მარილიან წყალში. ჩვეულებრივ, ხელნაკეთი ვერმიშელი ძალიან სწრაფად იხარშება - 5 წუთი საკმარისია. მოხარშული ლაფსი დაალაგეთ ნაწილებად ღრმა თეფშებზე, ზემოდან მოასხით მომზადებული სოუსი და მიირთვით ცხელი. ასეთი კერძი გამოდის ძალიან მდიდარი, არომატული და ცხარე. ხოლო ლაგმანის მომზადების პროცესის აღწერა ფოტოთი დაგეხმარებათ შექმნათ კულინარიული შედევრი რაც შეიძლება სწრაფად და კომპეტენტურად.

უიგურული კერძი

ამ კერძს აქვს ძალიან ნათელი გემო, შეუდარებელი არომატი და, რა თქმა უნდა, ფერადი გარეგნობა. შესაძლოა, კულინარიის დამწყებთათვის, ეს კერძი ძალიან რთული ჩანდეს. თუმცა, სახლში ლაგმანის მომზადების დეტალური აღწერა ფოტოთი დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ დავალებას აფეთქებით. არ მოგერიდოთ, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს და აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს.

კომპოზიცია

ასე რომ, უიღურ ლაგმანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაახლოებით 3 საათი თავისუფალი დრო და ასევე:

• 0,5 კგ ცხვრის;
• 300 მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 2 დიდი ხახვი;
• 2 თითოეულიპომიდორი და სტაფილო;
• 100გ ტომატის პასტა;
• 4 ბულგარული წიწაკა;
• 2-3 კბილი ნიორი;
• რადიშ;
• სიმიანი ლობიო;
• მარილი და პილპილი;
• კარდამონი;
• კურკუმა;
• კარი;
• ქინძი;
• ოხრახუშის და ნიახურის თესლი;
• მწვანეები.

მომზადების მეთოდი

ბატკნის ხორცი წინასწარ მოათავსეთ საყინულეში ისე, რომ ხორცი ოდნავ დაიჭიროს - მისი დაჭრა გაცილებით ადვილი იქნება. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ყველა ბოსტნეული. პომიდორი დავჭრათ 4 ნაჭრად, სტაფილო, წიწაკა, ლობიო და ბოლოკი დავჭრათ კუბიკებად. ნიორი გაატარეთ პრესაში ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. საყინულეში გაცივებული ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ მასზე ფილეს ნაჭრები და ხახვი. როცა ხორცმა ოქროსფერ შეფერილობას შეიძენს, დაუმატეთ მას პომიდორი, ბოლოკი, სტაფილო და ნიორი. შეწვით ეს ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და მწვანე ლობიო, ასევე წყალი ისე, რომ დაფაროს ყველა ინგრედიენტი. აქ გაგზავნეთ ტომატის პასტა, მარილი და ყველა სანელებლები. ქვაბს დაახურეთ სახურავი და ადუღეთ სოუსი 15 წუთის განმავლობაში. მომზადების შემდეგ დატოვეთ კერძი შესაფუთად.

მოხარშეთ მომზადებული ლაფსი ქვაბში. არ დაგავიწყდეთ მარილი და დაასხით მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი. მზა ლაფსი დავალაგოთ თეფშებზე, მოვაყაროთ სოუსი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სრულად დატკბეთ უიღურული ლაგმანით უგემრიელესი და სურნელოვანი.