ლაგმანი - ხელნაკეთი რეცეპტი და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი გემრიელი, მაგრამ სახლის სტილის თბილი კერძით? მაშინ მოემზადე. დღეს თქვენს კულინარიულ წიგნში ჩაიწერება ახალი კულინარიული შედევრი: ლაგმანი.

მიუხედავად აშკარა სირთულისა, ამ კერძის ხელახლა მომზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. ერთადერთი სიძნელე, რომლის გადალახვაც მოგიწევთ, არის ლაფსი, მაგრამ იმ პირობით, რომ თქვენ თვითონ მოამზადებთ მათ.

Lagman - რა არის ეს

ასე ჰქვია ტრადიციულ უზბეკურ კერძს. ლაგმანმა დიდი ხანია გადალახა ტერიტორიული საზღვრები. ახლა მას ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები მთელს მსოფლიოში და რჩება უზბეკების ეროვნულ "აღსანიშნავად".

სხვადასხვა ნაციონალურ სამზარეულოში შეღწევის შემდეგ, ლაგმანის დამზადების ორიგინალურმა რეცეპტმა არაერთი ცვლილება განიცადა. ერთი რამ, რაც არ შეცვლილა არის ის, რომ ის კვლავ არის ლაფსი, მოხარშული ხორცით და ბოსტნეულით მდიდარ ბულიონში.

ხელნაკეთი ლაფსი თუ მაღაზიაში იყიდა?

ნამდვილი გურმანები და ტრადიციული ლაგმანის დახვეწილი გემოს მცოდნეები ამჯობინებენ მის მოსამზადებლად ხელნაკეთი ლაფსი წაიღონ. მაგრამ სხვა ვარიანტები დასაშვებია.

ნუდლის ფორმა ტრადიციულად რჩება- წაგრძელებული. ამიტომ ყიდვისას აირჩიეთ სპაგეტი და არა რქები.

რომელი ხორცი აირჩიოს ლაგმანისთვის

კითხვა ხორცთან დაკავშირებით ღია რჩება. ზოგიერთი მიიჩნევს, რომ ლაგმანის დამზადების ტრადიციული რეცეპტი ცხვრის გამოყენების გარეშე წარმოუდგენელია. სხვები ირჩევენ ღორის, ხბოს ან ფრინველის ხორცს. სინამდვილეში, რა თქმა უნდა, არის განსხვავება. კერძის გემო და არომატი დამოკიდებულია ხორცზე. სწორი არჩევანი დაგეხმარებათ მიიღოთ საოცრად მდიდარი კერძი.

გირჩევთ, ხორცის კომპონენტის ტიპის მიუხედავად, უპირატესობა მიანიჭოთ რბილ ნაწილს ძვლების გარეშე.

რომელი სანელებლები აირჩიოს ლაგმანისთვის

სანელებლები კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია. რა თქმა უნდა, ახლა არის სპეციალური კომპლექტები "ლაგმანისთვის", მაგრამ ჯობია თავად აირჩიოთ, თქვენი გემოვნებით.

ტრადიციული სანელებლები საკვებისთვის: ქინძი, დაფქული ჯანჯაფილი, ვარსკვლავიანი ანისი, კურკუმა, ცილი, შავი და წითელი წიწაკა, წიწაკის მარცვლები, რეჰანი ან რაიხონი, ჟუსეი, ნიახური.

ლაზა-ჩანგი - ცხარე სუნელი ლაგმანისთვის

ლაზა-ჩანგი არის სანელებელი, რომელიც გურმანებს უყვართ და პატივს სცემენ.

ინგრედიენტები:

• ნიორი - 4 კბილი.
• ქინძი - მწიკვი.
• წითელი წიწაკა - 1 ს.კ. ლ.
• სეზამი - მწიკვი
• ბრინჯის ძმარი, მცენარეული ზეთი, ლაფის ბულიონი - 1 ს.კ. ლ.

მოდით გაგიზიაროთ საიდუმლო, თუ როგორ მოვამზადოთ ცხარე ცხარე ლაზა-ჩანგის სუნელი ლაგმანისთვის. ამისათვის აურიეთ დაჭრილი ნიორი,მწიკვი, ქინძი და წითელი წიწაკა. დაამატეთ ცხელი ზეთი. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ დაუმატეთ ლაფის ბულიონი. დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაშინვე გამორთეთ. დაუმატეთ ძმარი. დასკვნით ეტაპზე ყველაფერს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები.

როგორ მივირთვათ მზა საკვები

კერძის დამახასიათებელი თვისებაა მისი მირთმევის ფორმა. ლაგმანს ტყუილად არ უწოდებენ "მამაკაცურ" საკვებს, რადგან ეს შეიძლება იყოს როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძი. შედეგი დამოკიდებულია მხოლოდ მზარეულის სურვილზე, მოამზადოს გრივის ესა თუ ის კონსისტენცია: წვნიანი ან გულაში.

მას შემდეგ, რაც ლაფსს უხვად წაუსვით ვაჯა, კერძი ასმევთ ლაზა ჩანგით.

Lagman: ხელნაკეთი ნუდის რეცეპტი

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი კერძი რაც შეიძლება გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია სახლში დამზადებული ლაფსი.

ინგრედიენტები მოსამზადებლად:

• კვერცხი - 2 ცალი
• საცხობი ფქვილი - 1 კგ.
• თბილი წყალი - 2 ჭიქა.
• მცენარეული ზეთი - 1 ჭიქა.
• მარილი - 45 გ ან 4,5 ჩ.კ. სლაიდთან ერთად.
• სოდა - 0,5 ჩ/კ

მომზადების მეთოდი:

1. სახლში ლაგმანის დამზადების რეცეპტი გულისხმობს ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელებული წყლის გამოყენებას. აუცილებელია მასში 3,5 ჩ/კ განზავება. მარილი. დარჩენილი სანელებელი გადაუსვით მოსასხამს.

2. გატეხეთ კვერცხები თასში, ათქვიფეთ და შეურიეთ მარილიან წყალს.

3. მიღებულ ნარევს ჩაასხით ფქვილი. არ დაივიწყოთ მნიშვნელოვანი პირობები: sifting დათანდათანობითი დამატება.

4. ფქვილის მთელი მასის დამატებით მივიღებთ რბილ ცომს. ის უნდა შეიხვიოთ ცივი წყლით დასველებულ პირსახოცში. ტესტი დაისვენეთ ერთი საათის განმავლობაში. მაგრამ არ დაივიწყოთ ეს და ყოველ 20 წუთში ვამტვრევთ.

5. საფარს ვამზადებთ დარჩენილი მარილისა და სოდის შერევით.

6. ვაგრძელებთ პროცედურას, რომელიც მისცემს ცომს ელასტიურობას და ელასტიურობას. ჩვენ მას მარილისა და სოდის ხსნარით ვწმენდთ. ამ შემთხვევაში ცომი ინტენსიურად უნდა მოზილოთ და გაიჭიმოთ.

7. მზა ცომს ვყოფთ ნაჭრებად, ჩალიჩებად, წავუსვათ ზეთით წასმულ ზედაპირზე და ვტოვებთ 10 წუთი.

8. ზეთით შეზეთილ თითოეულ ნაწილს ხელით ვახვევთ შემდეგი თანმიმდევრობით: სისქე თითით, სისქე ფანქრით. ამ ეტაპებს შორის (ცომის სისქის მიხედვით) უნდა გაიაროს მინიმუმ 10 წუთი.

9. შედეგი უნდა იყოს წაგრძელებული ლაფსი, რომელიც დამატებით უნდა გაიძროთ ზეთიანი თითებით მარილიან წყალში ადუღებამდე.

ადუღეთ ლაფსი 2 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც გავრეცხავთ და წავუსვათ მცენარეული ზეთი.

ლაგმანისთვის ლაფსები ისეთი ლამაზი და მადისაღმძვრელი უნდა აღმოჩნდეს. მომზადების რეცეპტი ხელს შეუწყობს სასურველი შედეგის მიღწევას.

ბატკნის კერძის მომზადების მეთოდი

უზბეკური ლაგმანის რეცეპტი საშუალებას იძლევა გამოიყენოთ როგორც ცხვრის, ასევე საქონლის ხორცი. მაგრამ სწორედ ცხვრის ხორცი იძენს სასიამოვნო ტრადიციულ გემოს და არომატს.

ინგრედიენტები ლაგმანის მომზადების რეცეპტისთვის-მთავარი:

• ცხვრის ხორცი - 800გრ
• ახალი პომიდორი - 3 ც. (დიდი).
• ბადრიჯანი, სტაფილო, ხახვი, ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
• თეთრი კომბოსტო - 1 თავი (პატარა).
• ნივრის თავი.
• მწვანილი (მწვანე ხახვის ბუმბული, ოხრახუში) - რამდენიმე მტევანი.
• მზესუმზირის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.

უზბეკური ლაგმანი - სამზარეულოს რეცეპტი:

რეკომენდირებული ჭურჭელი: ქვაბი ან ტაფა მაღალი გვერდებით.

1. ვამზადებთ გარეცხილ და გამხმარ ბოსტნეულს შემდეგი ნაბიჯებისთვის:

• ლაგმანის სახლის პირობებში მომზადების ეტაპობრივი რეცეპტი მოითხოვს პომიდვრის კანის სავალდებულო მოცილებას, ამიტომ მათ უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააკეთოთ ეს პროცედურა. შემდეგ დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
• სტაფილო დავჭრათ ზოლებად (კორეულად). ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სახეხი.
• ბადრიჯანი დავჭრათ წვრილად.
• კომბოსტო, ხახვი და მწვანილი გახეხილი.
• დაჭერით ნიორი (დაჭერით).

2. ხორცს ვრეცხავთ, ოდნავ ვამშრალებთ და ზედმეტ ცხიმოვან დაგროვებას მოვჭრით კუბიკებად 22 სმ., მას შემდეგ რაც ხორცი 5 წუთის განმავლობაში ჩაშუშეთ საკუთარ ხრაშუნებზე, დაუმატეთ ხახვი და კუმინი. შეწვით კიდევ 15 წუთი.

3. მომზადებული ბოსტნეული დაუმატეთ ხახვს და ხორცს, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ 40-50 წუთი.

4. განსაზღვრული დროის შემდეგ ქვაბში ჩაასხით ცოტა წყალი და დაუმატეთ ცოტაოდენი სანელებლები, ნიორი. ხარშეთ კიდევ 10 წუთი დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

მოხარშული ლაფსი დავალაგოთ თეფშებზე, გამოვაყალიბოთ პორციები, დავასხათ ზემოდანყველა მზად ხორცი wadzhoy. ლაზა-ჩანგი ემატება სურვილისამებრ და გემოვნებით.

ლაგმანის სახლში მომზადების რეცეპტი წარმოუდგენლად გემრიელ კერძს მოგცემთ.

მიირთვით მზა დელიკატესი ახალი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ვადუ სოუსი ღორის ლაგმანისთვის

ღორის ლაგმანის რეცეპტი იქნება შესანიშნავი დასტური იმისა, რომ ეს კერძი გამოდის მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი. ის აუცილებლად გახდება საყვარელი, თუმცა ამას დრო და ძალისხმევა სჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ღორის ხორცი - 500გრ
• ტომატის პასტა ან ახალი ტომატის პიურე - 60გრ
• ბულგარული წიწაკა ყვითელი და წითელი - 3 ც.
• ნიორი - 6 კბილი.
• ბადრიჯანი, ყაბაყი, სტაფილო, ხახვი, პომიდორი - 1 ცალი
• თეთრი კომბოსტო - 1 თავი (პატარა).
• დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები - 3 ც.
• ზეთი - 20 მლ.
• სუფრის ძმარი - 1 ს.კ. ლ.

ლაგმანის მომზადების რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ღორის ხორცს დავჭრათ კუბიკებად და შევდგათ ქვაბში შესაწვავად.

2. ღორის ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი კომბოსტო და შეწვით 3 წუთით, სანამ ხახვი და სტაფილო დაუმატებთ.

3. ქვაბში ჩაასხით წყალი და ადუღეთ 20 წუთი.

4. ამ დროის განმავლობაში აუცილებელია პომიდორს და წიწაკას კანი მოაცილოთ, გაფცქვენით პამიდორი, წიწაკა, ბადრიჯანი და ყაბაყი.

5. მომზადებულ ბოსტნეულს ქვაბში ვათავსებთ ტომატის პასტასთან, მარილს, წიწაკის მარცვლებთან და წყლის ახალ პორცია ძმართან ერთად.

6. 40 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაფნის ფოთოლიდა დაფქული ნიორი.

10 წუთის შემდეგ მოხარშული ლაფსი დადეთ თეფშებზე და დაასხით გრავი.

მნიშვნელოვანია გვესმოდეს, რომ ლაგმანის რეცეპტი უნივერსალურია, ამიტომ წყლის რაოდენობა განისაზღვრება ინდივიდუალურად. ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რომელი კერძი (პირველი თუ მეორე) დაასრულებთ.

ძროხის ლაგმანის რეცეპტი

გთავაზობთ ინსტრუქციას, თუ როგორ მოვამზადოთ კერძი საქონლის ხორცით, კარტოფილით და დაიკონით. ეს ვარიანტი უფრო დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი აღმოჩნდება.

ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი და ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ 1 კგ ან ცოტა ნაკლები).
• დაიკონი, პომიდორი, ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო, კარტოფილი, ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• მზესუმზირის ზეთი.
• ტომატის პასტა - 150გრ
• Noodles.

ლაღმანის რეცეპტი ეტაპობრივად ინსტრუქციები:

1. კუბებად დაჭრილი ხორცი შეწვით მცენარეულ ზეთში გემრიელ გაწითლებამდე, შემდეგ შეავსეთ წყლით და დაელოდეთ ადუღებას.

2. წყალი ადუღდება - ხორცს მოვაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი.

3. ცალკე ტაფაში ვშუშავთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვს და სტაფილოს ზოლებად.

4. სანამ შეწვის პირველი ნაწილი მზადდება, პომიდორს და წიწაკას კანი მოაცილეთ. ჩვენ დავჭრათ. ტომატის პასტასთან ერთად დაამატეთ ისინი დანარჩენ ბოსტნეულს. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.

5. შემწვარს ვუგზავნით ხორცს. შეაზავეთ გემოვნებით და ადუღეთ კიდევ 30 წუთი.

ნახევარი საათის შემდეგ დაასხით უამრავი მზა ღვეზელიმოხარშული ლაფშა. მიირთვით წვრილად დაჭრილ მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.

ხორცის არჩევისას გახსოვდეთ, რომ არ აქვს მნიშვნელობა რა იქნება: ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის თუ ქათმის. მთავარია შევარჩიოთ სწორი ინგრედიენტები მის დასამატებლად.