ღვიძლის ფრიტები: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვიძლი, როგორც საქონლის, ასევე ქათმის ხორცი, არის ორგანოთა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცი ბევრ ქვეყანაში. ღვიძლის ჭამა კარგია. ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი არსებითი ნივთიერებების, ცილების და ამინომჟავების შემცველობა იწვევს ამ პროდუქტის პატივისცემას დიეტოლოგების მხრიდან. ამ ნარჩენებისგან უმჯობესდება ლიგატებისა და მყესების მდგომარეობა, უკეთესად შეიწოვება კალციუმი, ღვიძლში შემავალი ამინომჟავები დადებითად მოქმედებს კანისა და კბილების მდგომარეობაზე და მცირდება გამოსხივების მავნე მოქმედება. ექიმებს უფლება აქვთ ექვსი თვიდან ბავშვებს მისცენ ქათმის ღვიძლი. მასში შემავალი ვიტამინი B12 ხელს უწყობს უსიამოვნო დაავადების - ანემიის მოშორებას, აუმჯობესებს ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობას.

ღვიძლიდან უამრავ სხვადასხვა კერძს ამზადებენ როგორც საოჯახო, ასევე სადღესასწაულო ქეიფებისთვის. იგი შემწვარი და ჩაშუშული, მოხარშული და გამომცხვარი ღუმელში, ორთქლზე მოხარშული. დღესასწაულებზე ყველა სტუმარი სიამოვნებით ხედავს ღვიძლ ნამცხვარს მაგიდაზე. და რა გემრიელი ღვეზელები მიიღება ღვიძლით.

სტატიაში ყურადღება გამახვილდება ღვიძლისგან ბლინების მომზადებაზე. ეს კერძი სწრაფად მზადდება, მაგრამ აქედან არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი. განვიხილოთ რამდენიმე განსხვავებული რეცეპტი, განსაკუთრებით პოპულარული გამოცდილ მზარეულებთან. მკითხველს ასევე ვასწავლით ღვიძლის სწორად შერჩევას, როგორ დაამუშავოს ისე, რომ კერძის გემო არ დაზარალდეს.

როგორ სწორად განვსაზღვროთ ღვიძლის სიხალისე

ღვიძლის ბლინების სუბპროდუქტების არჩევისას, უმჯობესია განისაზღვროს სიახლე გარეგნულად. ახალი და ჯანსაღი ძროხის ღვიძლი უნდა იყოს ყავისფერი. ფილმი, რომელიც მას ფარავს, უნდა იყოს გლუვი და მკვრივი. არ უნდა იყოს ლურჯი ან თეთრი ლაქები. ჭრილში ხორცპროდუქტის სტრუქტურა სპონგს წააგავს. ვენების რაოდენობა არ უნდა იყოს ძალიან დიდი.

შეძენის წინ აუცილებლად შეიგრძენით პროდუქტის სუნი. ახალი ღვიძლის სუნი არ უნდა იყოს მჟავე. ასევე, დარწმუნდით, რომ ის არ არის ძალიან სველი. ზოგიერთი გაუმაძღარი გამყიდველი სვამს მას ხსნარში, რათა მეტი წონა იყოს. ეს არ არის შესაფერისი ღვიძლის ფუტკარისთვის, რადგან ხარშვის დროს ზედმეტი ტენიანობა ტაფაში ჩავა და მთელ კერძს გააფუჭებს. პასუხისმგებლობით მოეპყარით პროდუქტის არჩევანს და შემდეგ ბლინების გემო ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება.

ძროხის ღვიძლის მომზადება

ღვიძლის შეძენის შემდეგ უნდა ჩამოიბანოთ, ჩაასველოთ ქაღალდის პირსახოცით და დაიწყოთ მომზადება. ძროხის ღვიძლში ფუტკრის მოსამზადებლად, სუბპროდუქტები უნდა გაიწმინდოს ფირისა და დიდი ჭურჭლისგან.

ამისთვის, ფირის კიდე ნაზად ამოიჭრება დანით და თითით შიგადაშიგ აჭერენ მას სპონგური მასისგან. როდესაც მთავარი ფილმი ამოღებულია, დიდი ჭურჭელი იჭრება. შემდეგ მომზადებული ღვიძლი, გაწმენდილი ჭარბი, დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად. ნარჩენები ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა დაფქვათ. სათანადო დამუშავების შემდეგ დანა არ იკეტება დაბლინების მასა არ მიიღებს მძიმე ნაჭრებს.

უმარტივესი რეცეპტი

ძროხის ღვიძლისგან ღვიძლის ბლინების მოსამზადებლად საჭიროა ხახვი გაფცქვენით და სუბპროდუქტებთან ერთად გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. 500 გრამ ხორცპროდუქტს დაუმატეთ მასას 2 ქათმის კვერცხი, დაუმატეთ 3 დიდი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი. არ დაგავიწყდეთ ფარშს მარილი და პილპილი გემოვნებით.

შემდეგ ყველაფერს კოვზით ვურევთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დაფქულ ხორცში ფქვილის ნაჭრები არ უნდა იყოს.

როგორ მოვამზადოთ ღვიძლის ბლინები

გახურებულ ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, რომ ძირი დაიფაროს და ზეთში დასველებული დიდი კოვზით დაასხით იმავე ზომის ბლინები. შეწვით დაბალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან ლამაზი ღია ყავისფერი ელფერის მიღებამდე.

გაითვალისწინეთ, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ, რადგან ღვიძლს მწარე გემო გაუჩნდება. თითოეული მხრიდან მოხარშვას მხოლოდ 3 ან 4 წუთი სჭირდება, ამიტომ ღვიძლის ბლინების რეცეპტის მიხედვით მომზადებისას საჭიროა გაზქურაზე დარჩენა. თუ დიდი კომპანიისთვის კერძს ამზადებთ, მაშინ ზეთი უნდა დაამატოთ, ხოლო თუ ტაფა დაფარულია პატარა ნატეხებით, რომლებიც წვას იწყებენ, მაშინ ჭურჭელი უნდა გარეცხოთ და დაასხით სრულიად ახალი ზეთი.

ღორის ღვიძლი სტაფილოთი

სტაფილო მისცემს კერძს მეტ რბილობას და წვნიანს. ღვიძლი იგივე პრინციპით მზადდება, აღარ გავიმეორებთ. დამატებითი ინგრედიენტები შემდეგია:

• ერთი საშუალო სტაფილო;
• 1 ცალი ხახვი;
• წყვილინივრის კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• 4-5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• პატარა მარილი (ღვიძლს არ უყვარს ბევრი მარილი);
• შავი პილპილი სურვილისამებრ.

დაფქული ხორცის მოსამზადებლად ყველაზე მოსახერხებელია ბლენდერის გამოყენება, ის შესანიშნავად დაფქვავს ღვიძლს და ხახვს, სტაფილოს ნიორთან ერთად. შემდეგ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი. აურიეთ ყველაფერი დიდი კოვზით, რომ მასა ერთგვაროვანი გახდეს. უმჯობესია ფქვილი დაამატოთ მცირე ულუფებით. დაფქული ხორცი უნდა იყოს სქელი არაჟნის კონსისტენციის. შემდეგ ბლინები ტაფაში თავისით გავრცელდება. თუ შემთხვევით მეტი ფქვილი ჩაყარეთ და დაფქული ხორცი სქელი აღმოჩნდა, შეგიძლიათ ან კიდევ დაუმატოთ კვერცხი და ისევ მოზილოთ, ან წყალში დასველებული კოვზით, ტაფაში გაასწოროთ დაფქული ხორცი სასურველ ზომამდე. ფრიტები არ უნდა იყოს არც ძალიან თხელი და არც ძალიან სქელი.

სემილის რეცეპტი

ძროხის ღვიძლის ფრიტის ეს რეცეპტი არ შეიცავს ამ კერძის ჩვეულებრივ ფქვილს. სამაგიეროდ, სემოლინა გამოიყენება. ჯერ მომზადებული საქონლის ღვიძლი და ერთი ხახვი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში.

შემდეგ დაამატეთ 5 ს.კ. კოვზი მარცვლეული, 3 ქათმის კვერცხი, ყველა მარილი და პილპილი გემოვნებით. აუცილებელია ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ნარევი ცოტათი ადუღდეს, რომ მარცვლეული დარბილდეს. ღვიძლის ცომის ნაწილი დაასხით გახურებულ ტაფაში დიდი კოვზით. ორივე მხრიდან შეწვის შემდეგ სასურველია მზა ბლინები ქაღალდის პირსახოცებზე გადაიტანოთ, რომ ზედმეტი ზეთი შეიწოვოს.

ძროხის ბლინები კეფირზე

ძროხის ღვიძლის ფრიტის შემდეგი ვარიანტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• სუბპროდუქტის პატარა ნაჭერი - 150 გრამი;
• ერთი კვერცხი;
• 150 გრამი უცხიმო კეფირი;
• ერთი უმი კარტოფილი;
• ერთი ხახვი;
• საშუალო სტაფილო;
• 5 დიდი კოვზი ფქვილი;
• ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა ჩამქრალი ძმარში.
• მარილი და პილპილი.

კარტოფილი და ღვიძლი ბლენდერზე დაფქვით. მასას უმატებენ კეფირს, თითო კვერცხს და სქელ სოდას. ყველაფერი აირია. ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სტაფილო. როდესაც პასივირებული ბოსტნეული ოქროსფერს იძენს, ისინი იგზავნება საერთო თასში, ემატება ფქვილი და სანელებლები. ყველაფერი ურევენ და ბლინების პორციებს ასხამენ ზეთით გახურებულ ტაფაში. შედეგი არის უჩვეულოდ ნაზი ბლინები, რომლებსაც ბავშვებიც კი მყისიერად მიირთმევენ.

ქათმის ღვიძლის მომზადება

ეს ქათმის ღვიძლის ფრიტები მოხარშულია სოკოთი. მიზანშეწონილია მიიღოთ ახალი და დიდი ხნის განმავლობაში გამოცდილი მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონები. უკვე დადასტურდა, რომ ეს არის ჯანმრთელობისთვის ყველაზე უსაფრთხო სოკო. კილოგრამი ღვიძლისთვის საჭიროა აიღოთ ერთი კილოგრამი სოკო, 4 თავი ხახვი, 2 კვერცხი, 3 დიდი კოვზი თეთრი ფქვილი და სანელებლები გემოვნებით.

ჯერ გავუმკლავდეთ სოკოს. სოკო კარგად ირეცხება ჩამდინარე წყლების ქვეშ და იწმინდება ფეხის ქვედა კიდიდან. დაჭრილ სოკოს ასხამენ ტაფაში და ჭურჭელს თავსახურებენ. ნუ გეშინია, რომ ისინი ზეთის გარეშე დაიწვებიან. სოკო მყისიერად გამოყოფს დიდი რაოდენობით წყალს სითბოსგან. ჩააქრეთ ისინი სანამსანამ მთელი წყალი არ ამოვა. შემდეგ ასხამენ მცენარეულ ზეთს და დაჭრილ ხახვს ასხამენ პატარა კუბიკებად. ყველაფერი ჩაშუშულია.

დარჩენილი ხახვი დაფქვით ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ქათმის ღვიძლთან ერთად. შემდეგ შიგთავსს ასხამენ დიდ ჯამში და უმატებენ კვერცხებს, ფქვილს, მარილს და სანელებლებს. ჩაშუშული სოკოც ხახვთან ერთად მიდის. ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული. შემდეგ, მკითხველისთვის უკვე ცნობილი მეთოდით, ბლინებს ტაფაზე წვავენ.

რჩევები დამწყები დიასახლისებისთვის

• ბავშვებისთვის უმჯობესია ქათმის ღვიძლის ბლინების მომზადება. ისინი უფრო ნაზი და დიეტურია, ვიდრე საქონლის ხორცი.
• თუ საჭმელად ბევრი დრო გაქვთ და გსურთ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ღვიძლის რბილი გემოთი, მაშინ მომზადებამდე ნახევარი საათით რძეში ჩაალბეთ. შემდეგ აუცილებლად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• დაფქულ ღვიძლს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი დამატებითი კომპონენტი - კარტოფილი და სტაფილო, სოკო და კომბოსტო, ყაბაყი და ვაშლი და ა.შ.
• ღვიძლის ბლინები ძალიან სწრაფად იხარშება, ასე რომ პროცესისგან ყურადღება არ მიაქციოთ, დანარჩენი მოგვიანებით დატოვეთ. თითოეულ მხარეს, ბლინები შემწვარია არა უმეტეს 3-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ საჭიროა მისი გადაბრუნება.
• დამწვარ ბლინებს მწარე გემო ექნება, ასე რომ არ დაუშვათ ეს.
• ძირითადად მცენარეულ ზეთს იყენებენ სამზარეულოსთვის, მაგრამ კარაქის გამოყენებაც შეიძლება. ზოგი ქონსაც კი დნება.
• შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ ერთი კოვზი არაჟანი რბილობისა და გემოსთვის.

სტატიაში აღწერილია ძროხის, ღორის და ქათმის ხორცისგან დამზადებული ღვიძლის ბლინების მომზადების ყველა ძირითადი პუნქტი. შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ნებისმიერი გვერდითი კერძი, მწვანილი, ჩაშუშული ხახვი ან ნებისმიერი სოუსი (მაიონეზი, კეტჩუპი, აჯიკა). მოამზადეთ თქვენი ოჯახის სიხარულისთვის, გააოცეთ ისინი ახალი რეცეპტებით!