ხორცის პრეპარატები: როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხელნაკეთი ჩაშუშული გემრიელი, ნოყიერი და გრძელვადიანი კერძია. მომავლისთვის მოამზადეთ ამ დელიკატესის რამდენიმე ქილა, გეცოდინებათ, რომ ხორცის მარაგი გაქვთ "წვიმიანი დღისთვის". და მოულოდნელად დაღმავალი სტუმრები არ გაგიკვირდებათ. არ იცით როგორ გააკეთოთ ღუმელი სახლში? არა უშავს – ამ სტატიაში წარმოდგენილია აღნიშნული კერძის მომზადების სამი ძირითადი გზა. ასე მომზადებული ხორცი დიდხანს ინახება გემოს დაკარგვის გარეშე. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში? მოდით მივხედოთ ამ საკითხს.

ტრადიციული გზა

სურნელოვანი, რბილი და გემრიელი ღუმელში დაძველებული კერძია. ვინაიდან ხორცი მზადდება ზუსტად ქილებში, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ისინი. გარეცხეთ კონტეინერი და გაასტერილეთ. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად (1 კილოგრამი), მოვაყაროთ ემალირებულ თასში და მოვაყაროთ მარილი (1 დიდი კოვზი). ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ რამდენიმე ყუთიფოთლები და რამდენიმე ბარდა წიწაკა. დაალაგეთ ხორცი, მონაცვლეობით ცხიმიანი ნაჭრებით.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში ღუმელში? საცხობ ფირფიტას მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ ყველა მომზადებული კონტეინერი. ჩართეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოხარშეთ სამუშაო ნაწილი 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ ლითონის სახურავები. ჩაშუშული უნდა შეინახოთ გრილ ადგილას (სარდაფი, აივანი).

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ავტოკლავში?

კონსისტენციის ჟელეს მსგავსი და გემოთი ყველაზე ნაზი ხორცია მოხარშული სპეციალურ მოწყობილობაში - ავტოკლავში. ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩაშუშული სახლში მისი გამოყენებით.

დაფნის ფოთოლი (3-4 ცალი) და ბარდა მოთავსებულია 0,5ლ მოცულობის სუფთა ქილებში. ამას მოსდევს ახალი ცხიმის ფენა, ზემოდან კი – ხორცის ნაჭრები. თითოეულ ქილაში ჩაასხით ნახევარი პატარა კოვზი ქვის მარილი. ბანკებს ახვევენ თუნუქის ხუფებით და ათავსებენ ავტოკლავში. წყალს ასხამენ წყალს, შემდეგ იკეტება და ჰაერი იტუმბება, სანამ წნევა 1,5 ბარამდე არ აიწევს. ცეცხლს ვანთებთ და კონტეინერს ქილაებით ვაცხელებთ. როცა მოწყობილობაში წნევა 4 ბარს მიაღწევს, ცეცხლი დაუწიეთ და ხარშეს დაახლოებით 4 საათი დატოვეთ. ამის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, არ გაახუროთ ავტოკლავის თავსახური, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება (დაახლოებით 12-20 საათი).

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში? ძველი ბებიის მეთოდი

ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით. თანამედროვე დიასახლისები ადაპტირდნენგამოიყენეთ სამრეწველო წარმოების ამ დელიკატესის "სანელებელი ხორცის კერძების" მოსამზადებლად. სამუშაო ნაწილს ნახევარი საათის განმავლობაში ვტოვებთ დასამარინადებლად. ამასობაში ქილები გარეცხეთ და გაასტერილეთ. კონტეინერების ძირში დავასხათ დაფნის ფოთლები და წიწაკა. შემდეგ ქილები „მხრამდე“შეავსეთ ხორცით. ყველა შუშის კონტეინერს ვაფარებთ ლითონის ხუფებს დახვევის გარეშე და ვდებთ ქვაბში.

ჭურჭლის ძირი წინასწარ დააფარეთ სამზარეულოს პირსახოცით. ჩაასხით წყალი ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ გაზი. ჩაშუშული დატოვეთ 4-4, 5 საათის განმავლობაში. დააკვირდით წყლის რაოდენობას ქვაბში. ადუღდება, ამიტომ პერიოდულად სითხის დამატება მოგიწევთ. შემდეგ დახურეთ ცხელი ქილები და დატოვეთ გასაცივებლად. ჩაშუშული შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

ასე რომ, ჩვენ გითხარით სახლში ღორის მომზადების ყველაზე გავრცელებული ხერხები. გაითვალისწინეთ ის ვარიანტი, რომელიც უფრო მოგწონთ და მოამზადეთ ეს კერძი მომავლისთვის. მიიღეთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ხარშვი!