წარსულში დაბრუნება. ტორტი "მარიკა" სსრკ-ს დროინდელი რეცეპტის მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარიკას ტორტი საბჭოთა კონდიტერების ერთ-ერთი შედევრია. იგი მზადდებოდა პრაღის რესტორნის ყველაზე პრესტიჟულ საკონდიტრო მაღაზიაში და თავიდან მისი ყიდვა მხოლოდ იმავე რესტორნის კულინარიაში იყო შესაძლებელი, საკმაოდ გრძელ რიგში დგომა. ყველაზე ცნობილ ნამცხვრებთან ერთად, ეს საკონდიტრო ნაწარმი სწრაფად იყიდებოდა და არასოდეს ჩერდებოდა თაროებზე. დიდი ალბათობით, ნამცხვარი აღარ ცხვება, ის უფრო ცნობილმა საკონდიტრო ნაწარმმა ჩაანაცვლა. თავად ნამცხვარი რამდენიმე ნაწილისგან შედგება, როგორიცაა შოკოლადის ბისკვიტი, რულეტი და კრემი. რულეტი ჩვეულებრივი ბისკვიტისგან მზადდება, გარე ნამცხვრები კი შოკოლადისგან, რომელიც ტორტის აწყობის შემდეგ წარმოუდგენელ გემოს აძლევს. ჩვეულებრივ გარეგნულად ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება ტორტი "მარიკას", რომლის ფოტოც სტატიაშია.

შოკოლადის ბისკვიტი

ნამცხვრის "მარიკას" დამზადება, რეცეპტი, რომლის ფოტოც ბევრი დიასახლისი გულდასმით ინახავს კულინარიულ წიგნებში, შეიძლება საკმაოდ რთული და გრძელი ჩანდეს, განსაკუთრებით დამწყებთათვის, რომელიც არ არის მიჩვეული. ბევრი ნამცხვარი და სხვა საკონდიტრო ნაწარმი მზადდება ან ბლანკებისგან, ან თქვენ უნდა დახარჯოთ მათზე საკუთარი დროის რამდენიმე საათი, ზოგჯერრამდენიმე დღის. შოკოლადის ნამცხვრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კვერცხი - 8 ცალი
• შაქარი (პატარა) - 170 გრამი.
• ფქვილი - 200 გრამი.
• კაკაო - 3 ს.კ. კოვზები.
• ძმრის ესენცია - 7 წვეთი.
• სახამებელი - 3 ს.კ. კოვზები.
• რომი ან კონიაკი - 50 გრამი.

მარიკას ნამცხვრის რეცეპტის მიხედვით შოკოლადის ნამცხვრის მოსამზადებლად, კვერცხები ესენციით და შაქრით უნდა ავთქვიფოთ ფუმფულა მსუბუქი მასის მიღებამდე. ფქვილი და კაკაო შეურიეთ სახამებელს და დარწმუნდით, რომ არ იყოს მუწუკები, აურიეთ კვერცხები, ნაზად აურიეთ წრიული მოძრაობებით ზემოდან ქვემოდან, დარწმუნდით, რომ კვერცხის მასამ დიდი მოცულობა არ დაკარგოს.

ბისკვიტი უნდა გამოაცხვოთ პერგამენტის ქაღალდის გასწვრივ დაფარულ ფორმაში, რომ არ დაიწვას. ცომი უნდა გამოვაცხოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 5 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ტემპერატურა 180-მდე უნდა დაიწიოს და მზადყოფნაზე კიდევ 20 წუთი დავტოვოთ. მზა ბისკვიტი უნდა გაცივდეს და გავყოთ ორ ნამცხვრად, სპირტში გაჟღენთილი.

ბისკვიტის რულეტის მომზადება

თავად რულეტი ტორტის ერთგვარი შემავსებელი იქნება და ჩვეულ შოკოლადის ნამცხვრის რეცეპტს ცემს დაუმატებს. რულეტისთვის დაგჭირდებათ რამდენიმე პროდუქტი:

• ძმრის ესენცია - 4 წვეთი.
• მურაბა ან ჯემი.
• ვანილინი.
• კვერცხი - 4 ცალი
• ფქვილი - 100 გრამი.
• სახამებელი - 1,5 ს/კ. კოვზები.
• პატარა შაქარი - 100 გრამი.

როლისთვის ცომის მომზადების მთელი პროცესი ზუსტად ისეთივე იქნება, როგორიც ამისთვისშოკოლადის ბისკვიტი. ნამცხვრებისგან განსხვავებით, ამ ტიპის ცომი იდება არა ფორმაში, არამედ საცხობ ფირფიტაზე, გაათანაბრდება და ცხვება 5 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. თხელი ფენის გამო ცომი სწრაფად ცხვება და ისევე სწრაფად შრება, ამიტომ არ უნდა გადააჭარბოთ. რულეტისთვის მზა უბრალო ბისკვიტი უნდა გაცივდეს, კიდეები დანით მოაჭრათ და ფრთხილად შეურიოთ ჯემი. ნამცხვრის ასაწყობად ბისკვიტი უნდა დაჭრათ 3 სმ სისქის ზოლებად, გააბრტყელოთ და აწყობისას შუა ნამცხვრის ადგილას დადოთ.

კრემი

თავდაპირველად კრემი თავისთავად ჰგავს უბრალო კარაქის კრემს, კონიაკი და კაკაო მას პიკანტურობას მატებს. თუ გაგიჩნდებათ ექსპერიმენტების სურვილი, მაშინ შეგიძლიათ სცადოთ კაკაოსა და შესქელებული რძის ნაწილის შეცვლა გამდნარი შავი შოკოლადით, ასე რომ კრემის გემო უფრო ნაზი იქნება. თუ ამას არ გააკეთებთ, უბრალოდ დაუმატებთ შოკოლადს, კრემი ძალიან თხევადი გახდება.

ტორტის შეკრება

პირველივე ნამცხვარს ვასხამთ კრემით, ზემოდან ვასხამთ რულეტს, რომლის კიდეები მთლიანად უნდა ემთხვეოდეს ტორტის კიდეებს. ბისკვიტის რულეტი ასევე წაუსვით კრემით, რის შემდეგაც მას ბოლო ნამცხვარი აფარებენ. მთელი ნამცხვარი ისევ კრემით უნდა წაისვათ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გააგრძელოთ გაფორმება.

ტორტის გაფორმება

საერო დროში მარიკა ნამცხვარს ასხამდნენ შოკოლადის ჩიფსებით შეზავებულ ბისკვიტსა და შოკოლადის კრემის ნაწნავებს. მაგრამ გემო არ იცვლება დეკორაციისგან და შეგიძლიათ სცადოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვარიანტი, მაგალითად, ალუბალი, რომელიც ტრადიციულად საუკეთესო კენკრად ითვლება.კომპანიონი შოკოლადისთვის. იმისათვის, რომ ნამცხვარი სასურველ მდგომარეობამდე მიაღწიოს, ღირს მაცივარში შედგომა რამდენიმე საათით. ნამცხვრის დასალევად საუკეთესო დროა ღამე.

ეს პროდუქტი დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას, მოეწონება სტუმრებს და იქნება შესანიშნავი დაბადების დღის საჩუქარი საყვარელი ადამიანისთვის, როგორიცაა დედა ან ბებია. ნამცხვარი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და შეიძლება მომზადდეს მომავალი მეგობრული ჩაის შეკრებებისთვის. ან ბავშვთა ტკბილ სუფრასთან, რომელიც რეგულარულად იმართება რუსულ სკოლებში, ბავშვებს მოეწონებათ ნამცხვრის გემო და თუ მას ჩაის წვეულებამდე ერთი დღით ადრე მოამზადებთ, მაშინ დრო ექნება კარგად გაჟღენთვას.