როგორ მოვამზადოთ პილაფი

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:48

პილაფი ერთ-ერთი უძველესი კერძია. ზოგიერთ აზიურ ქვეყანაში მას სადღესასწაულო კერძად მიიჩნევენ და მათში მისი მომზადების განსაკუთრებული ტრადიცია ან ცერემონიაა. არა მარტო ქალებმა, არამედ მამაკაცებმაც იციან პილაფის მომზადება. აღმოსავლეთში მას მხოლოდ ბატკნისგან ამზადებენ. ამ რეცეპტის თანამედროვე ინტერპრეტაციამ გარკვეულწილად გააფართოვა მისი შესაძლებლობები. მსოფლიოს საუკეთესო შეფ-მზარეულები გვიყვებიან, როგორ მოვამზადოთ პილაფი ნებისმიერი ხორცისგან, ზღვის პროდუქტებით, ბოსტნეულით და თუნდაც ტკბილით.

ამ კერძის სამშობლოში ყურადღება ბრინჯის ხარისხს ეთმობა. ეს არის პილაფის მთავარი ინგრედიენტი და საბოლოო შედეგი მასზეა დამოკიდებული. უმჯობესია მივიღოთ მყარი ბრინჯი (დევზირა, ჩუნგარა, ბასმატი, ლაზერი, ალანგა და სხვა). დაახლოებით ერთი კილოგრამი დასჭირდება. შემდეგი ინგრედიენტი არის ცხვრის ხორცი. დაახლოებით კილოგრამი უნდა დასჭირდეს. ჯობია, ეს ხორცი იყოს ძვალზე (მთლიანი მასის მესამედი). ასევე აუცილებელია 100 გრამი ცხიმოვანი კუდის ან ცხვრის ცხიმის მომზადება. აიღე კიდევ ერთი კილოსტაფილო, წვნიანი და წითელი, სამი თავი ხახვი, ორი თავი ნიორი, მცენარეული ზეთი და კუმინი (ორი ჩაის კოვზი). სურვილისამებრ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცხარე წიწაკა. ახლა, პილაფის მომზადებამდე, მზადდება ყველაფერი, რაც გჭირდებათ და შეგიძლიათ თავად დაიწყოთ პროცესი.

ვიღებთ თუჯის ქვაბს. მასში ჩვეულებრივ ტარდება უზბეკური პილაფის მომზადება. ხორცს ძვლებს ვჭრით, მაგრამ არ გადავაგდოთ. ცხვრის ხორცი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. სალო დავჭრათ პატარა კუბებად. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი ზოლებად. ნივრის თავებს არ ვამტვრევთ და არ ვყოფთ კბილებად, არამედ მხოლოდ ზედა კანს მოვაცილებთ. ბრინჯს ვახარისხებთ და ბევრჯერ ვრეცხავთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე. რეკომენდირებულია მოხარშვამდე ორი საათით ადრე დაასველოთ წყალში.

ქვაბი დადგით ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. ძალიან უნდა ცხელდეს. პირველ რიგში ქვაბში ჩავყაროთ ცხიმი. როცა გადნება, ამოიღეთ და გადააგდეთ. შემდეგ ქვაბში ჩავყრით ძვლებს და ძალიან კარგად ვწვავთ. რაც უფრო მეტად შემწვავენ, მით უფრო ლამაზი იქნება მომავალი პილაფის ფერი. შემდეგი მოდის მშვილდი. ის ოქროსფერი უნდა გახდეს. ამის შემდეგ მოაყარეთ ხორცი. ვწვავთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ახლა სტაფილოს ჯერია. ყველა ინგრედიენტს ვურევთ. ახლა ვამატებთ წყალს. ამ მოცულობისთვის საჭიროა 1,2 ლიტრი. როცა სითხე ადუღდება, ქვაბში ჩავყაროთ ნიორი (მთლიანი) და ცხარე წიწაკა (მთელი). ადუღეთ (30 წუთი). დაამატეთ მარილი, რომ სითხე ოდნავ გამოვიდესზედმეტი მარილიანი. წიწაკას და ნიორს მოვაცილებთ, ბრინჯს ვაფენთ და ვასწორებთ, მაგრამ სხვა ინგრედიენტებს არ ვურევთ. შეამცირეთ ცეცხლი, რადგან წყალი სველდება. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე ნიორი და წიწაკა მოაყარეთ შუაში და მოაყარეთ ბრინჯი. ქვაბს თავსახური ვახურავთ და პირსახოცით ვახვევთ. ცეცხლს ვაქრობთ. აი, როგორ მოვამზადოთ პილაფი სწორად. გამოდის სურნელოვანი, გემრიელი და მტვრევადი.

შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ხორცი ან ზღვის პროდუქტები. პილაფს მიდიებით ამზადებენ ანალოგიურად. ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად შეწვავენ და ქვაბში დებენ. ამის შემდეგ მათ ემატება წყალი და ბრინჯი. სანელებლებს სურვილისამებრ ვსვამთ. ამ კერძს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.