გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის, რომ ვაშლს შეუძლია შეინარჩუნოს სისუფთავე ზამთრის შუა რიცხვებამდე. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ სპეციალური ჯიშები და დაიცვას გარკვეული შენახვის წესები. თუ ასეთი შესაძლებლობა არ გაქვთ, გირჩევთ სცადოთ მდოგვით მწნილი ვაშლის მომზადება. რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა პროდუქტს. მაგრამ პრინციპში, ისინი განსაკუთრებული არაფერია. მთავარი ის არის, რომ ასეთი დელიკატესი აღმოჩნდეს ძალიან გემრიელი და სასარგებლოც. მწნილის ვაშლის მთავარი თვისება ხომ თერმული დამუშავების ნაკლებობის გამო ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებაა.

შარდის სხვადასხვა გზები

ვაშლის მოშარდვის მრავალი რეცეპტი არსებობს. უგემრიელესი, როგორც წესი, ვაშლი კასრშია. მაგრამ ყველაზე მარტივი გზაა ვაშლის მოშარდვა მჟავე კომბოსტოს ტუბში. უკვე 7-14 დღეში ვაშლი შეუდარებელი გახდება.

მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობსმწნილი ვაშლი მდოგვით. რეცეპტები შეიძლება შეიცავდეს ან არ იყოს სანელებლები, მაგრამ მთავარია ხილის სწორი სახეობა აირჩიოთ. აუცილებელია საგვიანო ჯიშის ვაშლის გამოყენება. მაგალითად, ანტონოვკა, ანისული, ტიტოვკა, პეპინი. გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს საშუალო ზომის, კარგად დამწიფებული, ყოველგვარი დაზიანების გარეშე, არ იყოს ჭიაყელა ან დამპალი. ამიტომ, თითოეული ხილი გულდასმით უნდა შემოწმდეს. სირცხვილი იქნება, თუ ერთი დამპალი ვაშლი მთელ ელჩს გააფუჭებს. თუ გაჟღენთილი ვაშლის მომზადებისას დაცულია სამზარეულოს ყველა საჭირო სტანდარტი, მაშინ ასეთი დელიკატესი სარდაფში მაისამდე დადგება. მაგრამ რაც შეეხება მყინვარებს, მათი გამოყენება მოგცემთ თქვენს საყვარელ კერძს მომდევნო შემოდგომის მოსავალამდე.

მაგრამ ჩვენ გვაინტერესებს შარდვის ის მეთოდები, რომლებიც შეიძლება გამოვიყენოთ ჩვენს პირობებში. მათ შორისაა შაქარი, მჟავე და მარტივი შარდვა. ამ ტექნიკისთვის, მძიმე ჯიშების ხილი დაუყოვნებლივ არ მოშარდება, მათ ჯერ ნებადართული აქვთ დაძველება დაახლოებით ორი კვირის განმავლობაში. მეთოდის მიუხედავად, შარდვის პროცესი დაახლოებით 30-40 დღე გრძელდება. მაგრამ პერიოდულად უნდა შეამოწმოთ ვაშლის მდგომარეობა, საჭიროების შემთხვევაში, თუ ვაშლი შიშველია, დაამატეთ წყალი. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ყოველთვის იყოს საკმარისი მარილწყალი. მაგრამ შარდვის პერიოდის შემდეგ შეგიძლიათ სცადოთ და მიირთვათ ვაშლი.

მარტივი შარდვა

თუ გადაწყვეტთ მდოგვით მწნილი ვაშლის მომზადებას, მარტივი რეცეპტი, რომელიც ახლა იქნება აღწერილი, სწორედ თქვენთვისაა. დაგჭირდებათ:

• წყალი - 9,5ლ;
• ალაო - 100გრ;
• მარილი - 150 გ;
• ხმელი მდოგვი - 120 გ;
• შაქარი – 230გ.

ნაყოფს დადებამდე კარგად ვრეცხავთ. ჭურჭლის ძირს და კედლებს ვაფარებთ მდუღარე წყალში ადუღებული ხორბლის ან ჭვავის ჩალით. ვაშლის მწკრივებს შორისაც იგივეს ვაკეთებთ. ჩალის ფენა უნდა იყოს 0,6-1 სმ, ნაყოფის ზედა ფენას ასევე აფენენ ჩალით, ასხამენ მარილწყალს და ზეწოლის ქვეშ აყენებენ. როგორც ხედავთ, მდოგვით მწნილი ვაშლის მომზადება ძალიან მარტივია. მარილწყალში მომზადების რეცეპტები კიდევ უფრო მარტივია. აქ, ჩვენს შემთხვევაში, ადვილი მოსამზადებელია. მდუღარე წყალში გავხსნათ მარილი, ალაო, შაქარი, მდოგვი. მაგარი და მზადაა გამოსაყენებლად.

როგორ მოვამზადოთ ალაო

გადაწყვიტეთ მწნილი ვაშლის მოხარშვა მდოგვით? ზემოთ აღწერილი რეცეპტი ემყარება ალაოს გამოყენებას. Რა არის ეს? როგორ მოვამზადოთ იგი? ასე რომ, ალაო არის ჭვავის, ხორბლის ან ქერის ამოღებული მარცვლები, რომლებიც წინასწარ აშრობენ და უხეშად დაფქვავენ. და თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე: ასეთი მარცვლებისგან ვიღებთ 200 გრ ფქვილს, ვაზავებთ მცირე რაოდენობით ადუღებულ ცივ წყალს. დაასხით ორი ლიტრი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ 10-15 წუთი და გაფილტრეთ. ასეთი ალაო გამოიყენება 10 ლიტრ მარილწყალზე.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით

რეცეპტი მოიცავს, გარდა ვაშლის, შემდეგი პროდუქტების გამოყენებას:

• შაქარი - ერთი ს/კ;
• მარილი - 100 გ;
• მდოგვის ფხვნილი - სამი ს/კ. ლ.;
• წყალი - 10ლ.

პირველ რიგში მოამზადეთ მარილწყალი. ვადუღებთ წყალს, ვხსნით მარილს და შაქარს, ვაზავებთ მდოგვის, გავაცივებთ. ვიღებთ შესაფერის კონტეინერს, ძირზე ვდებთ ჩალის საწოლს. Მასთანარყოფნის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეცვალოთ ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები, წინასწარ კარგად გარეცხილი. ხილს მჭიდროდ ვათავსებთ თასში, ვასხამთ მდოგვის მარილწყალს, დაჭერით დაჭერით. მარილწყალმა უნდა დაფაროს ვაშლები, ასევე წრე დაჩაგრული.

გაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით, რეცეპტი სხვა შიგთავსისთვის

ეს შევსება ოდნავ განსხვავდება წინა რეცეპტებში აღწერილისგან. მის მოსამზადებლად აიღეთ:

• წყალი - 10ლ;
• შაქარი -100-300გრ;
• მარილი - ორი ს/კ. ლ.;
• მდოგვი (მშრალი) - ორი ს/კ. ლ.

წყალი უნდა ადუღდეს შაქართან ერთად, გაცივდეს. შემდეგ მოაყარეთ მდოგვი და მარილი, კარგად მოურიეთ, რომ მთლიანად გაიხსნას. და თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს გამოსავალი. სურვილის შემთხვევაში შაქრის შეცვლა შესაძლებელია თაფლით, მხოლოდ ამ შემთხვევაში საჭიროა შაქარზე ორჯერ მეტი მიღება.

მოჩენნაია ანტონოვკა

განვიხილოთ კიდევ ერთი ვარიანტი, როგორ მოვამზადოთ მწნილი ვაშლი. ანტონოვკა მდოგვით ასე შარდავს. მიიღეთ:

• ანტონოვკა - 5-6 კგ;
• ჭვავის ფქვილი - 200გრ;
• წყალი - ორი ვედრო (20ლ);
• მარილი - ერთი ს/კ. ლ. თითო ლიტრი წყალი;
• მდოგვი მშრალი - ერთი ს/კ. ლ. (ლიტრ წყალზე);
• თაფლი (შაქარი) - 300 გ;
• ჭვავის ჩალა - დიდი მტევანი;
• მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი

ამ რეცეპტს ვაშლის მოხარშვას 30 დღე სჭირდება. ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას. პირველი კვირის განმავლობაში მუდმივად ვამოწმებთ მარილწყალს და ვამატებთ საჭიროების შემთხვევაში. ასე რომ, როგორ საზგაჟღენთილი ვაშლი მდოგვით სახლში?

სიროფის მოსამზადებლად ფქვილი აურიეთ ცივ წყალში (მოხარშული). შემდეგ ფქვილის ნარევს დაასხით ორი ლიტრი მდუღარე წყალი, კარგად აურიეთ, დაიცავით, გადაწურეთ. ამის შემდეგ გააზავეთ ცივი წყლით, დაუმატეთ შაქარი, მდოგვი, მარილი.

ვაშლი მოათავსეთ ემალირებულ ვედროში (თუ არის, მაშინ ხის ტუალეტში) ყლორტებით ზემოთ. ყველა ფენას ვაფარებთ მოცხარის ფოთლებით ან ჭვავის ჩალით. შემდეგ შეავსეთ მარილწყალში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ვაშლები. ნაყოფს თავზე ზეწოლა დაადეთ.

გაჟღენთილი ვაშლი კბილით და დარიჩინით

ასევე გთავაზობთ მწნილ ვაშლს მდოგვით, რომლის რეცეპტი ტრადიციული ინგრედიენტების გარდა შეიცავს მიხაკს და მდოგვის. ასე რომ, ამ შემთხვევაში, ჩვენ გამოვიყენებთ:

• კილო ვაშლი;
• 10 შავი მოცხარის ფოთოლი;
• 10 ალუბლის ფოთოლი;
• 1.5 ლიტრი წყალი;
• ერთი და ნახევარი ჩ/კ. მარილი;
• დაახლოებით 100 გრ თაფლი (ეს არის 4 სუფრის კოვზი);
• 0,5 ჩ/კ მდოგვის თესლი;
• 5 ც კბილი;
• 0,5 ჩ/კ დარიჩინი.

ვირჩევთ ზემოაღნიშნული წესების მიხედვით ვაშლებს. გარეცხეთ ისინი. ნაყოფებს კუდით მაღლა ვდებთ მომინანქრებულ ტაფაში ისე, რომ ისინი მაქსიმალურად ახლოს იყოს ერთმანეთთან. მოცხარის და ალუბლის ფოთლებს კარგად რეცხავენ, ვაშლის თითოეულ ფენას მათთან ერთად გადავიტანთ. შიგთავსის მოსამზადებლად ცეცხლზე დაასხით წყალი, დაუმატეთ თაფლი, მარილი, დარიჩინი, მიხაკი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი, რომელსაც თაფლი წარმოქმნის. გამორთეთ ცეცხლი, გააგრილეთ15 წუთის განმავლობაში. ვაშლს დაასხით ცხელი მარილწყალი. გაჟღენთილი ვაშლი გემრიელი იქნება, თუ მთლიანად დაიფარება შიგთავსით.

ვაშლებს დააფარეთ თეფში, მაგრამ დატვირთვის გარეშე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ვაშლი მუდმივად იყოს სავსე და არავითარ შემთხვევაში არ გამოჩნდეს. ქოთანს ხილით სამი დღე ვტოვებთ ოთახში. ოთახის ტემპერატურა მათ ოდნავ დუღილს მისცემს. შემდეგ მათ ცივ ოთახში მიგვაქვს. გაჟღენთილი ვაშლი მზად იქნება ერთნახევარ-ორ თვეში.

კიწნილი ვაშლის კიდევ ერთი ვერსია მდოგვით

მდოგვით ასეთი მწნილი ვაშლის მოსამზადებლად, ჩვეულებისამებრ, ვირჩევთ უნაყოფო ვაშლს, დაახლოებით იმავე ზომის. გარეცხეთ ისინი ყურადღებით. ეს რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ დაასველოთ ხილი ხის, მინის და კერამიკულ ჭურჭელში. ასევე, სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საკვები პოლიეთილენისგან დამზადებული ლაინერები. თუმცა, ნუ ვიკამათებთ, რომ ყველაზე გემრიელი ვაშლია ხის კასრებში.

შემდეგი პროდუქტების მომზადება:

• 10 კგ ვაშლი;
• ალუბლის, შავი მოცხარის ფოთლები;
• ტარხუნა.

ხოლო რაც შეეხება შევსებას, საჭირო იქნება:

• ხუთი ლიტრი წყალი;
• 125 გ ჭვავის ფქვილი;
• ხელოვნების ნახევარზე. ლ. მდოგვი, შაქარი და მარილი.

მოდით დავიწყოთ! ვამზადებთ კერძებს. ნატურალური თეთრი ქსოვილისგან ვკერავთ ჩანთას ჭურჭლის სიგანეზე 20 სანტიმეტრიანი ზღვრით. ჩანთას ვათავსებთ კონტეინერში, ძირს ვაფენთ ტარხუნას (2 სმ), შავი მოცხარის ფურცლებს და ალუბლებს. ვაშლებს ნაყარზე ორ რიგად ვაფენთ ყუნწებით, შემდეგ ფენადმწვანილი, ისევ ვაშლი და ასე შემდეგ სანამ კონტეინერი არ გაივსება.

შიგთავსის მომზადება. ჭვავის ფქვილი გავზავოთ წყლით, მოვაყაროთ მარილი, მდოგვი, შაქარი, დავასხათ მდუღარე წყალი, კარგად მოვურიოთ, დავახუროთ სახურავი, გავაცივოთ და შევურიოთ.

დაასხით ვაშლი. ჩანთის ბოლოებს ვჭიმავთ და ვუხვევთ, ზემოდან ზემოდან ვსვამთ წრეს დაჩაგრული. ჩვენ ვცდილობთ, რაც მოხდა, სადღაც 40 დღეში.

მწნილი ვაშლის ძირითადი შენახვა

მდოგვით მაღალი ხარისხის სურნელოვანი მწნილი ვაშლის მისაღებად, ჯერ ხსნარით მოსასხმის შემდეგ საჭიროა თბილ ადგილას (ტემპერატურა 15-20 გრადუსი) დაყენება და 5-7 დღე შენახვა. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ შეიქმნას ხელსაყრელი პირობები, რომლებშიც რძემჟავა დუღილი დაჩქარდება. შემდეგ ისინი ინახება ოთახში 0-5 გრადუსი ტემპერატურის რეჟიმით. როგორც წესი, ვაშლის მიღება შესაძლებელია 35-40 დღის შემდეგ. მაგრამ არსებობს რეცეპტები ამ დროის ინტერვალიდან მცირე გადახრით ამა თუ იმ მიმართულებით.