რამდენიმე რეცეპტი ხელნაკეთი ნუდლის კვერცხის გარეშე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს, მაღაზიების თაროებზე წარმოდგენილია მაკარონის პროდუქტები ფართო ასორტიმენტით, ფართო ფასებით. მაგრამ ვერც ერთი მათგანი ვერ ჩაანაცვლებს უგემრიელეს ხელნაკეთი ლაფშს. მასთან ერთად, ჩვეულებრივი ყოველდღიური კერძები იწყებს თამაშს ახალი ფერებით. ხელნაკეთი ლაფსი აქვს მდიდარი გემოთი და სასიამოვნო ტექსტურა.

როგორც წესი, სახლში დამზადებული მაკარონი კვერცხისგან მზადდება. მაგრამ ეს რეცეპტი ყველასთვის არ არის. ბევრი ადამიანი არ ჭამს კვერცხს ალერგიის გამო. გარდა ამისა, ცხოველური პროდუქტები არ არის შესაფერისი ვეგეტარიანელებისთვის და მარხვისთვის.

შეგიძლიათ ხელნაკეთი ლაფსი კვერცხის გარეშე? ამ კერძის ცომის რეცეპტი უნდა გამოიყურებოდეს ძალიან მარტივი და შედგებოდეს მხოლოდ სამი ინგრედიენტისგან - წყალი, მარილი და ფქვილი. მაგრამ იქნება ასეთი მაკარონი კარგი გემოთი?

კლასიკური კვერცხის ცომი

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ლაფშს ზელავენ მხოლოდ კვერცხის გულებზე. უფრო ეკონომიური დიასახლისები იყენებენ მთლიან კვერცხს - ეს ასევე დასაშვებია.

ხელნაკეთი ლაფსი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებისთვის შეფ ფქვილს იღებსწვრილი დაფქვის უმაღლესი ხარისხი გლუტენის მაღალი შემცველობით. ეს არის გარანტი იმისა, რომ მაკარონი არ იშლება მომზადების პროცესში.

იტალიურ სამზარეულოში ხელნაკეთი მაკარონი მზადდება ორი სახის ფქვილისგან - წვრილად დაფქული მკვრივი ხორბლისა და უხეში (მყარი ლიმონისფერი სემოლინა, მაგრამ მზადდება უხეში ხორბლისგან).

რუსული სამზარეულო იყენებს მხოლოდ კარგ ფქვილს.

კლასიკური ნოდლის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

• მარილი სამი გული და ათქვიფეთ სათქვეფით;
• შემდეგ დაამატეთ ჭიქა ფქვილი;
• აურიეთ ცომი საფუძვლიანად და დაამატეთ ფქვილი, სანამ არ გახდება მკვრივი და ელასტიური;
• მაშინ მას სჭირდება "დაისვენოს" პირსახოცის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფურცლებზე, შემდეგ დაჭერით ნებისმიერი ფორმის ლაფში. ის შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩადოთ ჭურჭელში ან ცოტა ხნის შემდეგ გაშრეს მოსახარშად.

ლაფსი კვერცხის გარეშე: რისგან მოვამზადოთ ისინი

ხელნაკეთი უკვერცხის ნუდლის რეცეპტი სუპისთვის და მეორე კერძისთვის საკმაოდ მარტივია: თქვენ უნდა ამოიღოთ ცხოველური წარმოშობის პროდუქტები კლასიკურიდან და ჩაანაცვლოთ წყლით. შედეგად, სულ სხვა ცომი გამოვა - კვერცხი აღარ იჭერს მას და სითბოს დამუშავებისას მიდრეკილია ადუღებისკენ. მაგრამ თუ იყენებთ კარგ ფქვილს მაღალი გლუტენის შემცველობით, ეს არც ისე მნიშვნელოვანი იქნება.

ცუდი ის არის, რომ ხელნაკეთი კვერცხების გარეშე დამზადებული ლაფსის რეცეპტი საკმაოდ უგემოვნო ხდება. ნათელი და გემრიელი გულების ნაკლებობა კი რაღაცით უნდა ანაზღაურდეს.

ხელნაკეთი ლაფსი კვერცხის გარეშე: რეცეპტი ფოტოთი

ხელნაკეთი მაკარონი ცხოველური პროდუქტების გარეშე შეიძლება დამზადდეს შემდეგი ინგრედიენტებით:

• ფქვილი პრემიუმ – 200გრ
• ცხელი წყალი - 100 მლ.
• კურკუმა - ½ ჩაის კოვზი (ის შემატებს ფერს და მსუბუქ არომატს).
• მარილი - მწიკვი.
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი (ცომს ელასტიური გახდის).

მომზადების ინსტრუქცია:

1. მოამზადე ყველა ინგრედიენტი.
2. წყალში გავხსნათ მარილი და კურკუმა, დავამატოთ ზეთი და მოვზილოთ ცომი.
3. ცომი გააბრტყელეთ ფენად.
4. დაჭერით ლაფსი ზოლებად.
5. გამშრალე მაკარონი შესანახად.

ეს რეცეპტი ხელნაკეთი კვერცხის გარეშე ლაფშისთვის საკმაოდ მარტივია. პროდუქტს აქვს კარგი სტრუქტურა, ფერი და გემო.

წიწიბურას ლაფსი

ჯობია არ ჩაატაროთ ექსპერიმენტები კვერცხის გარეშე ცომით ხელნაკეთი მაკარონისთვის. თანამედროვე რუსულ კულინარიაში ჩვეულებრივია კერძების მომზადება სხვადასხვა სახის ფქვილისგან, მაგალითად, ჩვეულებრივი მარცვლეულის, ჭვავის ან ბრინჯისგან. მაგრამ ხელნაკეთი კვერცხის გარეშე ნუდლების მომზადებისას რეცეპტის მიხედვით მითითებული კომპონენტებით, შედეგი შეიძლება დამღუპველი იყოს. დაბალი წებოვანა ფქვილი გააფუჭებს კერძს, რადგან მომზადების პროცესში მაკარონი იშლება.

მაგრამ სხვადასხვა სახის ფქვილის ზოგიერთი კომბინაცია სცადა და წარმატებული აღმოჩნდა. მაგალითად, წიწიბურისა და ხორბლის „კავშირი“.

წიწიბურას ლაფშა აზიური კერძია. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• ხორბლის ფქვილი - 2,5 ჭიქა.
• წიწიბურას ფქვილი (შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ყავის საფქვავზე) - 1,5 ჭიქა.
• გახურებული წყალი - 1,5 ჭიქა.
• მარილი გემოვნებით.

მოხარშეთ წიწიბურას ნუდლები ასე:

• აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და დაასხით ცხელ წყალში.
• მოზილეთ ცომი და დატოვეთ 30 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.
• ცომი გააბრტყელეთ პატარ-პატარა ნაწილებად 4-5 მმ-იან ფენებად და დაჭერით ლაფსი. არ არის აუცილებელი თხლის გახვევა, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტები დაიჭიმება და იშლება.
• გააშროთ ლაფსი. ამას ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, ვიდრე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტების გაშრობას.

ფერადი ლაფსი

სხვაგვარად როგორ შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი ლაფსი კვერცხის გარეშე? რეცეპტები საკმაოდ ბევრია, მაგრამ ფერადი მაკარონი ყველაზე დიდ ინტერესს იწვევს. მათი მომზადებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი პროდუქტები:

• მწვანილი და ისპანახის წვენი მწვანე ფერს მისცემს.
• კურკუმა და ზაფრანა - ინტენსიური ყვითელი.
• სტაფილოს წვენი ლაფსს ნარინჯისფერს გახდის.
• ტომატის პასტა მისცემს მუქ ნარინჯისფერ ელფერს.
• ჭარხლის წვენი ხდება წითელი და მოწითალო მეწამული.
• გამშრალი მწვანილის, როგორიცაა კამა, რეჰანი და როზმარინის დამატება არ შეღებავს მაკარონს, მაგრამ გახდის მას ჭრელი.

ამ დანამატებიდან ნებისმიერი ხელმისაწვდომია ყველასთვის. წვენის დამატებისას საჭიროა ზედმეტი სითხის კომპენსირება ფქვილის დამატებით. ზოგიერთი დამატებითი კომპონენტი პრაქტიკულად არ მოქმედებს ლაფსის გემოზე. სხვები ძალიან შესამჩნევია, ისინი არ უნდა დაემატოს ზოგიერთ კერძს. მაგალითად, მაკარონიჭარხლის წვენი უმჯობესია არ ჩადოთ ტრადიციულ წვნიანში ლაფშითა და ქათმით. ყველა შეღებილი ლაფსი კარგავს ფერს ხანგრძლივი შენახვისას - ეს გასათვალისწინებელია.