როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ნელ ღუმელში ხილით?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

არის ნელ გაზქურაში ქათმის გამოცხობის მრავალი გზა. დღეს ჩვენ განვიხილავთ უმარტივეს და უჩვეულო მეთოდს, რომელიც გულისხმობს ფრინველის მთლიანი ლეშისა და წვნიანი მწიფე ხილის გამოყენებას.

ნელი გაზქურის გამომცხვარი ქათამი: გემრიელი რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• დიდი ახალი კომში - 1 ცალი;
• გაცივებული მთლიანი ქათამი - 1 ც.;
• მცირე ნიორი - 2 კბილი;
• ვაშლის მწვანე - 1 ც.;
• წითელი წიწაკა - 2 მწიკვი;
• ხმელი რეჰანი - 1 დიდი კოვზი;
• პატარა იოდირებული მარილი - პატარა კოვზი;
• საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი - 2 დიდი კოვზი;
• ახალი თაფლი - 15 გ.

ხორცის დამუშავების პროცესი

სანამ ქათამს ნელ გაზქურაში გამოაცხობთ, ის უნდა იყიდოთ მთლიანი და დაუზიანებელი, კარგად გარეცხოთ შიგნიდან და გარედან და შემდეგ მოჭრათ ყველა არასაჭირო ელემენტი (კუდი, ფრთების წვერები, კისერი და ა.შ.).

ხილის დამუშავების პროცესი

გამომცხვარი ქათამი (მთელი) ნელ გაზქურაში გაცილებით წვნიანი დაუფრო დამაკმაყოფილებელია, თუ ის ჯერ მწიფე ხილით არის ჩაყრილი. ამისთვის რეკომენდებულია კომშის და ტკბილი ვაშლის გამოყენება. ისინი უნდა გაირეცხოს, დავჭრათ ოთხად და მოვაცილოთ ყველა თესლი, ღერო და მყარი ნაწილი.

მარინადის მომზადება

ქათამი ნელ გაზქურაში გემრიელად გამოსაცხობად, რამდენიმე საათის განმავლობაში სურნელოვან სოუსში უნდა შეინახოთ. მის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ პატარა თასი, მოაყაროთ იოდირებული მარილი, საშუალო ცხიმიანი მაიონეზი, ახალი ცაცხვი ან წიწიბურას თაფლი, გახეხილი ნიორი, ხმელი რეჰანი და წითელი წიწაკა. ყველა სანელებელი და პროდუქტი უნდა ავურიოთ პატარა კოვზით და შემდეგ გადავიდეთ კერძის უშუალო ფორმირებაზე.

ქათმის შიგთავსი

სანამ ფრინველის ლეშის ახალი ხილით შევსება, ის კარგად უნდა იყოს დაფარული წინასწარ მომზადებული სოუსით. ეს უნდა გაკეთდეს როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. შემდეგი, საჭიროა კარკასის ბარაბანი შეძლებისდაგვარად დაჭერით, შემდეგ კი მასში მოათავსეთ მეოთხედ დაჭრილი ხილი. მეტი არომატისთვის, ისინი შეიძლება წინასწარ თაფლით იყოს დაფარული. ამის შემდეგ სასურველია ქათამს ხვრელი კბილის ჩხირებით გააკრათ, რომ ხორცის გადაბრუნებისას ნაყოფი არ ამოვარდეს.

თერმული მკურნალობა

ნელ გაზქურაში ქათმის გამოსაცხობად, თასის ზედაპირი არ არის საჭირო ზეთით ან ცხიმით შეზეთვა. ხორცზე ბულიონის დამატება ასევე არ ღირს, რადგან ის უნდა მოხარშოთ საკუთარ წვენში. ამგვარად, ხილით სავსე კარკასი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, აუცილებლობის შემთხვევაში ღვეზელი ღეროები და ფრთები.მიზანშეწონილია ჩიტის მოხარშვა ცხობის რეჟიმში. დასაწყისისთვის მულტიქუკერი უნდა დააყენოთ ზუსტად 30 წუთის განმავლობაში და ამ დროის გასვლის შემდეგ მოწყობილობა უნდა გაიხსნას, კარკასი მეორე მხარეს გადააბრუნოთ და ზუსტად იგივენაირად გამოაცხვოთ კიდევ ნახევარი საათი.

როგორ მივირთვათ ვახშამი

60 წუთის შემდეგ ხილით სავსე ქათამი მთლიანად უნდა იყოს გამომცხვარი და ოდნავ ოქროსფერი. ის ფრთხილად უნდა ამოიღოთ თასიდან და მთლიანად მოათავსოთ დიდ თეფშზე. მიირთვით ასეთი კერძი, სასურველია ცხელი, ხორბლის პურთან და ხილის გვერდით კერძთან ერთად, რომელიც კარკასის შიგნით იყო მოთავსებული.