გემრიელი ქათამი ღუმელში: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი კერძების მოყვარულებმა, რა თქმა უნდა, იციან სახლში ისეთი მშვენიერი კერძის მომზადების ხრიკები, როგორიცაა ქათამი ღუმელში. იშვიათად ხდება სადღესასწაულო სუფრა ამ ხელმისაწვდომი, ადვილად მოსამზადებელი კულინარიული შედევრის გარეშე. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში, გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენი კულინარიული შესაძლებლობებით. და მაშინაც კი, თუ რეცეპტი დიდი ხანია იცით, ამ სტატიამ შეიძლება სასიამოვნოდ გაგაოცოთ ქათმის კარკასის მომზადების სხვადასხვა ხერხით. და მათთვის, ვინც მუდმივად აწუხებს სხვა წარუმატებლობას - ან ფრთები იწვის, შემდეგ მკერდი უმია, შემდეგ ხორცი აღმოჩნდება სრულიად მშრალი და საერთოდ არ არის ქერქი - ეს სტატია გახდება ნამდვილი კულინარიული ჭა. წაიკითხეთ, რომ გაიგოთ, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათამი ღუმელში ოქროს ქერქით.

ღუმელში ფრინველის მომზადების თავისებურებები დაგეხმარებათმიაღწიეთ უმაღლეს კულინარიულ უნარებს და დააკმაყოფილეთ ყველაზე მომთხოვნი გურმანები. საბედნიეროდ, ყველაფერი მომზადებულია საკმაოდ მარტივად და სხვების აღფრთოვანება ერთ-ერთი სასიამოვნო ბონუსი იქნება.

კულინჯის საიდუმლოებები

ყველა თავმოყვარე დიასახლისს (ან სახლის მეპატრონეს) უნდა ჰქონდეს საკუთარი ხრიკები ღუმელში ხრაშუნა ქათმის მოსამზადებლად. ქვემოთ მოცემულია ამ კერძის ყველაზე წარმატებული მომზადების ოთხი ძირითადი საიდუმლო:

1. სანამ ქათმის კარკასს სანელებლებით წაუსვით, უნდა გაამშრალოთ ქაღალდის პირსახოცით, თორემ ქერქი უბრალოდ არ იქნება.
2. წასულის მისაღწევად საჭიროა კარკასის მკერდზე კანი აწიოთ უბრალო კოვზით, შემდეგ კი მკერდი გაიხეხეთ კბილის ჩხირით და დაასხით მარინადი კანქვეშ.
3. ქათამის გამოსაცხობად შეგიძლიათ ფორმის ძირზე მარილის სქელი ფენა დაასხით (მთელი შეკვრაც კი შეიძლება წავიდეს), ასეთი მანიპულირება გაზრდის ტემპერატურას ღუმელში და კარკასი გაცილებით სწრაფად იხარშება. და ხორცი უფრო გემრიელი და წვნიანი გახდება.
4. ოქროს ქერქი შეიძლება მივიღოთ ქათმის ცოტაოდენი შაქრის ფხვნილის მოყრით.

ქათამი გამომცხვარია ღუმელში 180°C ტემპერატურაზე, გამოცხობის დრო დაახლოებით 30 წუთია თითო კილოგრამ ხორცზე.

განსაკუთრებით გემრიელია ხელნაკეთი ფრინველი კარტოფილთან ერთად. კარტოფილს, ბოსტნეულთან ერთად, შეუძლია კერძი კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოს და კონტრასტული გემოთი იყოს სავსე.

ქათმის ხორცი, როგორც ექიმები ამბობენ, ეხმარება დაღლილობის მოხსნას, შიმშილის დაკმაყოფილებას და ძალების აღდგენასA, B1, B2, B6 ჯგუფების ცილებისა და ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო.

უგემრიელესი ქათამი ღუმელში - თითებს გაგიჩეჩავთ

გამომცხვარი ქათამი ქალაქის განხილვა გახდა. არცერთი სახლი, სადაც კეთილდღეობა და კომფორტი სუფევს, არ დატოვებს ამ მთავარ სადღესასწაულო კერძს უყურადღებოდ. ხრაშუნა ღუმელში ახლად გამომცხვარი ქათმის გარეგნობა და არომატი ქმნის სახლში ყოფნის შეგრძნებას.

ეს კერძი სტუმრებს ნამდვილ გასტრონომიულ სიამოვნებას მიანიჭებს. ღუმელში გამომცხვარი ქათამი შეიძლება უსაფრთხოდ განთავსდეს მაგიდის ცენტრში, რადგან არცერთი სხვა კერძი არ მოიპოვებს ასეთ საპატიო ადგილს.

ფრინველის მომზადების წარმატების გასაღები სწორი მარინადია.

ხელნაკეთი ქათმის მარინადი მოდის შემდეგი სახეობებით:

• სოიოს სოუსით;
• კეტჩუპით;
• ზეთით და სანელებლებით (მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი, ერთი ლიმონის წვენი, მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით).

შეფის რჩევა: აირჩიეთ რბილი ბროილერი, რომლის წონა არ აღემატება ორ კილოგრამს.

ინგრედიენტები ხრაშუნა ქათმისთვის:

• ერთი ქათმის მთელი კარკასი;
• 15-20მლ მზესუმზირის ზეთი;
• 5-6 ნივრის კბილი;
• ქათმის სანელებლები;
• მარილი და პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ისე, რომ წვნიანი და მოწითალო გახდეს?

ხელნაკეთი ქათმის მომზადება ღუმელში ქერქით (მზარეულის რეცეპტი)

ჯერ უნდა გარეცხოთ ქათმის კარკასი, შემდეგ მოაჭრათ ზედმეტი კანი და გაამშრალეთ ქათამი ქაღალდითპირსახოცები ან ხელსახოცები.

ჩაყარეთ ქათამი და გაუკეთეთ ჭრილობები მუცლის ქვედა ნაწილში, შემოახვიეთ ბარაბანი შიგნიდან, გაიარეთ კანის "ჭიშკარში" (ამ ნივთს ჩვეულებრივ გამოტოვებენ, რის გამოც მომზადება რთულია. როგორც აღმოჩნდა, ზოგიერთს ფეხები ძაფით მიამაგრეთ, ასე რომ ეს რჩევა კულინარიაში ბევრისთვის აღმოჩენა იქნება). ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ქათმის მარინირება.

მარინადისთვის დაგჭირდებათ: 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ერთი ლიმონის წვენი, ნიორი, როზმარინი, შავი პილპილი, კურკუმა და პაპრიკა და შემდეგ გემოვნებით.

მას შემდეგ, რაც კარკასი მარინადით შეიზილება, ის უნდა შეიფუთოს ფილებით, რომელშიც რამდენიმე ნაჭერი უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ჰაერის წვდომა იყოს. შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში დილამდე.

დამარინადების შემდეგ ქათმის კარკასი მოათავსეთ მარინადში, მოაყარეთ ბოსტნეული (სტაფილო, კარტოფილი), მოაყარეთ ბოსტნეული და წაუსვით მცენარეული ზეთი.

იმისათვის, რომ ქათამი ღუმელში გამოაცხვოთ, ჯერ ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180°C-ზე, შუა ნაწილზე დაყენებული. მზადყოფნა შეგიძლიათ კბილის ჩხირით შეამოწმოთ.

მკლავში კარტოფილით

ახლა განიხილეთ ქათმის კლასიკური რეცეპტი ღუმელში კარტოფილთან ერთად. ეს არა მხოლოდ სწრაფი, ჯანსაღი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძია.

ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის კარკასი;
• 1.5 კგ კარტოფილი;
• ორიოდე კბილი ნიორი;
• 2 საშუალო სტაფილო;
• 3-4 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა, მარილი, პაპრიკა, კურკუმა და სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მაიონეზი(ან მდოგვი) - სურვილისამებრ.

პროცესი

ქათამს უნდა მოაჭრათ ზედმეტი კანი, ჩამოიბანოთ კარკასი და გაამშრალოთ. შემდეგ გადადით მარინადზე: გააკეთეთ სანელებლებისა და ზეთის, ნივრის, მდოგვის (მაიონეზის) ნარევი. კარკასი შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან ნარევით და ნიორით. ბოსტნეული დავჭრათ და შევურიოთ მარინადს. ღუმელში გასვლამდე ჩიტი ორი საათით უნდა დატოვოთ დასამარინადებლად.

შემდეგ აიღეთ სახელურით რულეტი, მოჭერით საჭირო სიგრძე და ყდის ერთი ბოლოდან შეახვიეთ. შემდეგ მოათავსეთ კარტოფილის სახით სტაფილოთი და მარილი. ბოსტნეულის ნარევს ზემოდან მოაყარეთ ქათამი და ყდის მეორე კიდე კარგად შეახვიეთ. შემდეგ, კბილის ჩხირის ან მაკრატლის გამოყენებით, თქვენ უნდა გაიკეთოთ რამდენიმე პუნქცია ყდაში, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ცხელი ჰაერისგან.

180°C-მდე გახურებულ ღუმელში შედგით ქათამი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. თუ გსურთ მიიღოთ მოწითალო ოქროს ქერქი, მაშინ მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე გახსენით ყდა და დატოვეთ გამოსაცხობად.

კარტოფილი ქათმით საცხობ ტომარაში

ეს რეცეპტი ქათმის კარტოფილით ღუმელში უაღრესად მოსახერხებელია სპეციალურ ტომარაში გამოცხობის გამო. შეფუთვა განსხვავდება ჩვეულებრივი ყდისგან იმით, რომ მისი ერთი კიდე უკვე დალუქულია. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსნათ შეფუთვა და მოათავსოთ იქ გამოსაცხობად ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ დახურეთ ხვრელი სამაგრით ან სამაგრით. დღეს განსაკუთრებით აქტუალურია ქათმის ეს რეცეპტი ღუმელში კარტოფილით. როგორც აღმოჩნდა, საცხობი ჩანთა შეუცვლელი ნივთია ყველა დიასახლისისთვის.

ამისთვისსამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ ქათმის ფეხები ან ბარძაყები;
• 1 კგ კარტოფილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 50 გრამი მყარი ყველი;
• 2-3 ს.კ. ლ. არაჟანი ან მაიონეზი;
• 1 ჩ/კ მდოგვი;
• მარილი, დაფქული წიწაკა, კურკუმა;
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი ღუმელში კარტოფილით?

სამზარეულო

გარეცხეთ ქათმის ნაწილები, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. არ მოაცილოთ ქათმის კანი, თუ გსურთ მიიღოთ მაქსიმალური წვნიანი. შემდეგ ნიორი უნდა მოაყაროთ კანი, დაჭერით თხელ ნაჭრებად. შემდეგ ფრთხილად გამოაცალეთ ქათმის კანი ისე, რომ არ მოაშოროთ და ღია ხორცს დანით დაჭერით. ნახვრეტებში ჩადეთ დაჭრილი ნივრის ნაჭრები. მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ქათმის ღვეზელი, შემდეგ კვლავ მოაყარეთ კანი.

ამის შემდეგ მაიონეზი (არაჟანი) უნდა შეურიოთ დაფქულ წიწაკას (შეგიძლიათ წიწაკა შეურიოთ), მარილი და მდოგვი. მიღებული სოუსი გამოიყენეთ ღუმელში ქათმის მარინადად.

მას შემდეგ, რაც მაიონეზი (არაჟანი) უნდა შეურიოთ დაფქულ წიწაკას (შეიძლება იყოს წიწაკის ნარევი), მარილი და მდოგვი. გამოიყენეთ მიღებული სოუსი ღუმელში ქათმის მარინადის სახით. ქათამი გვერდზე გადადგით და გააცივეთ, სანამ კარტოფილი წინა პლანზე გამოვა.

კარტოფილი გავთალოთ, გავრეცხოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ ჩავდოთ საცხობ ტომარაში, დავაფაროთ კურკუმა, წიწაკის ნარევი, ჩავასხათ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი და შევურიოთ ტომარა, რომ ინგრედიენტები აირია. შემდეგ კარგად შეახვიეთ და გააკეთეთმცირე პუნქცია რამდენიმე ადგილას. შემდეგ შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელში მოხარშული უგემრიელესი ქათამი და სურნელოვანი კარტოფილი გაალამაზებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სადილს.

ქათამი კარტოფილით ქვაბში

ღუმელში კარტოფილით გამომცხვარი ქათამი არის კერძი, რომელმაც დრო გაუძლო. გამოდის წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი, ხოლო ხარჯები, როგორც ფიზიკური, ასევე დროებითი, შეზღუდულია მინიმუმამდე.

საჭირო ინგრედიენტები:

• 600გ ქათმის ნაჭრები;
• 4-6 კარტოფილი;
• 1-2 სტაფილო;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• 100გრ მაიონეზი (არაჟანი);
• დაფნის ფოთოლი;
• მზესუმზირის ზეთი, მარილი, პილპილი, პაპრიკა გემოვნებით.

ღუმელში გამომცხვარი ქათამი არა მხოლოდ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, არამედ ჯანსაღი კერძიც.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში ბოსტნეული უნდა დაჭრათ პატარა ნაჭრებად. შემდეგ აიღეთ საცხობი ფორმა და მოაყარეთ ქათმის პირველი ფენა. ხორცს წინასწარ ამარილებენ და ასხამენ სანელებლებით. ქათმის ფენის შემდეგ მოდის კარტოფილი და სტაფილო. შემდეგ მაიონეზი (ან არაჟანი), ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ. აუცილებელია კერძი ღუმელში წინასწარ გახურების გარეშე. შემდეგ ჩართეთ ღუმელი 200°C-ზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით 50 წუთი.

ქათმის გამოცხობა ფოლგაში

ეს არის კიდევ ერთი საკმაოდ მარტივი გზა მარტივი ინგრედიენტებით შედევრის შესაქმნელად.

აუცილებელია:

• 4 ქათმის ბარძაყები;
• 12 პატარაკარტოფილი;
• 1 მშვილდი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ/კ მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 1 სტაფილო.

ქათმის მოხარშვა ფოლგაში

ქათმის მომზადების პროცესი.

1. ქათმის ბარძაყები გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, გააცალეთ ნიორი, დაჭერით კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი.
2. ჩართეთ წინასწარ ღუმელი და გააცხელეთ 200°C ტემპერატურაზე.
3. შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი და ნივრის კბილი გაატაროთ საწურში. ბოსტნეული დავჭრათ.
4. ფოლგის ფურცელს წაუსვით კარაქი, შემდეგ მოაყარეთ ქათმის ბარძაყი, მოაყარეთ მახლობლად ბოსტნეული და ზემოდან წაუსვით კარაქის ნაჭერი.
5. მოაყარეთ ბოსტნეული და მოაყარეთ მარილი. შემდეგ გადაახვიეთ ფოლგა კონვერტის სახით და გააგზავნეთ კერძი მოსახარშად 40-50 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი ქათმით და სოკოთი ქვაბში

ეს არის ნამდვილი სადღესასწაულო კერძი, რომელიც შეგიძლიათ მოათავსოთ სასადილო მაგიდის შუაში ყველა სახის საჭმელთან ერთად. მისი ხიბლი მომზადების სიმარტივესა და სისწრაფეშია: ყველა ინგრედიენტის მოხარშვის შემდეგ საჭიროა თიხის ქოთნებში ჩაყრა და ღუმელში გამოსაცხობად. ეს არამარტო გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი კერძიცაა, რადგან კარტოფილს ხორცთან ერთად ტაფაში კი არ წვავენ, სასურველ მდგომარეობას ღუმელში "აღწევენ".

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• 6-8 კარტოფილი;
• 500 გრამი ახალი ქათმის ფილე;
• 300 გრამი ახალი შამპინიონი;
• 2 ხახვისაშუალო;
• 40 გრამი მაიონეზი;
• 50გრ მყარი ყველი გუდა;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადებისთვის რეკომენდებულია შემდეგი ინვენტარის მომზადება: საჭრელი დაფა, სამზარეულოს დანა, 4 თიხის ქვაბი, ღუმელი, ღუმელი, ტაფა, ხის სპატულა, 3 თეფში, პატარა თასი, საშუალო თასი, ბოსტნეულის საჭრელი, საშუალო სახეხი, გადასაფენი ფილმი, სამზარეულოს ღუმელის ხელთათმანები, 4 ბრტყელი კერძი, საცხობი უჯრა.

ქათმის, კარტოფილის და სოკოს მომზადება ქვაბში

დასაწყისისთვის, ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით, გააგზავნეთ თეფშზე. შემდეგ სოკო კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დავჭრათ სოკო თხელ ფირფიტებად, შემდეგ გადავიტანოთ სხვა თეფშზე. ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად, გააგზავნეთ პატარა თასში. ჩაასხით მასში ცოტა მარილი და ახლად დაფქული პილპილი, თანაბრად გადაანაწილეთ სანელებლები ქათამს.

კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ კუბიკებად. შემდეგ გახეხეთ მყარი ყველი საშუალო სახეხზე. მიღებული ჩიფსები გადააფარეთ საკვები ფილმით. ამის შემდეგ ამზადებენ სოკოს მომზადებას: დაჭრილი ხახვი შეწვით ტაფაში და მოურიეთ სანამ ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. ამის შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ სოკო და ხარშეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მცენარეული ზეთი.

სოკოს შეწვის შემდეგ დაიწყეთ ინგრედიენტების დალაგება თიხის ქოთნებში: ჯერ ქათმის ფილე, შემდეგ კარტოფილი, დაასხით ეს ყველაფერი სოკოს შეწვით, დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი,მოაყარეთ მყარი ყველი. გამოაცხვეთ კერძი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით ქოთნები სპეციალურ თასებში პურის ნაჭრებით და ერთი ჭიქა წითელი ღვინო.

მიმოხილვების მიხედვით ვიმსჯელებთ, ღუმელში ყდის ქათმის კერძი უნივერსალურია. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც დღესასწაულებზე, ასევე ჩვეულებრივ დღეს. არ დაგავიწყდეთ, რომ გამომცხვარი კერძის გვერდით უნდა იყოს ახალი ბოსტნეულის სალათი. კიტრი, პომიდორი, მწვანილი შესანიშნავი დამატებაა ქათმის ხორცისთვის. ლიმონის წვენი, რომელიც შეიძლება დაასხათ მოხარშულ ქათამს, მისცემს მას პიკანტურ არომატს და გემოს.