შემწვარი ქათამი ტაფაში: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პროდუქტების ერთი შეხედვით მარტივი ნაკრებიდან შეგიძლიათ შექმნათ კულინარიული შედევრი. ბოლოს და ბოლოს, როცა პირველი, მეორე და მესამე უბრალო კერძები მოსაწყენი გახდა, უნებურად გინდა რაღაც განსაკუთრებული, უჩვეულო, ახალი გემოთი. სინამდვილეში, პროდუქტების იგივე ნაკრების ქონა, სადილისთვის რაიმე ახლის მომზადება ძალიან მარტივია. სწორად შერჩეული სანელებლები, დამატებითი პროდუქტები კომბინაციაში - და იგივე ქათამი ახალ გემოვნურ თვისებებს შეიძენს. სხვათა შორის, მის შესახებ. ქათამი ყველაზე იაფფასიანი ხორცია, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება ჩვენს სუფრაზე, ამიტომ გაგაცნობთ ქათმის ტაფაში მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.

სანელებლები შემწვარი ქათმისთვის

შემწვარი ქათმის გემოს დივერსიფიკაციის ყველაზე მარტივი გზა ახალი სანელებლების დამატებაა. სწორად შერჩეული მათ შეუძლიათ სწორად გამოავლინონ კერძის გემო, ამიტომ ქათმის ტაფაში მოხარშვამდე გაგაცნობთ შესანიშნავი სანელებლების ჩამონათვალს.

ძველი დროიდან სანელებლები ხელს უწყობს კერძების გემოს შეგრძნებას, ავლენს მათ გემოს და არომატს მომზადების დროს, აჯერებს და ხაზს უსვამს, აყუჩებს და შეფერილობას (კურკუმას შეუძლია ქათამს მადისაღმძვრელი ოქროსფერი რუჯი მისცეს). კონკრეტული კერძის სწორად მომზადებისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ რომელი სანელებლები და პროდუქტებია შერწყმული. ჩვეულებრივი უნივერსალური სანელებლებისა და წიწაკის გარდა, ქათმის ხორცი შეგიძლიათ დაამატოთ:

• კურკუმა. უნივერსალური სანელებლების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, აქვს სასიამოვნო და შეუმჩნეველი არომატი, შესანიშნავია ბულიონისთვის, სოუსისთვის და მარინადისთვის, აქვს სასიამოვნო ოქროსფერი შეფერილობა.
• კარი. შესანიშნავი სოუსი ქათმისთვის - კრემისებური კარით. არანაკლებ შესანიშნავია კარის მარინადით. სუნელს აქვს საოცარი არომატი, ოქროსფერი ფერი, აღვიძებს ინდური სამზარეულოს გემოს.
• ქინძი. მისი თესლები უნივერსალურია, გამოიყენება საცხობი, შემწვარი და ბულიონი. ქინძის გემო თავშეკავებული, მაგრამ სპეციფიკურია. მთელ თესლს ხშირად უმატებენ ბულიონებს და მარინადს და აჭრიან სოუსებში ან სხვა კერძებში. ხორცი განსაკუთრებით არომატულია.
• ორეგანო და მარჯორამი. გამხმარი ფოთლების გემო და არომატი ძალიან ჰგავს ერთმანეთს, გამხმარ ფოთლებს ძალიან დახვეწილი არომატი აქვს, მაგრამ მოხარშვისას იგი ვლინდება მთელი ბრწყინვალებით. მომზადების დასრულებამდე ერთი მწიკვი თქვენს კერძს წარმოუდგენელ გემოს შემატებს. მარინადის მომზადებამდე მწვანილი საუკეთესოა ჩაის სახით.
• როზმარინი. ცოტაოდენი როზმარინი მოხარშულ ხორცს თამაშის გემოს მისცემს, ეს სასიამოვნო სიმწარე და წიწვოვანი არომატია. ველური კენკრის სოუსთან ერთად ქათამი შესანიშნავი გამოვა. პატარა "მაგრამ":როზმარინი კარგად არ უხდება დაფნის ფოთლებს.
• Thyme (ან thyme). გამოიყენება როგორც ბულიონში, ასევე მარინადში. განსაკუთრებით კარგად უხდება ქათმის მკერდი, არაჟნის სოუსი და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.
• ნიორი. ყველაზე ნაცნობი და ძალიან სურნელოვანი დანამატი. ნივრის არომატიც და გემოც არის ზღაპრული, ქონდარი, შესაფერისია ნებისმიერი კერძისთვის, ქათმის ტაფაში ან ღუმელში მომზადებისას გამოდგება სოუსებისა და მარინადებისთვის, შეწვისთვის და ჩაშუშვისთვის.

ოქროს ქათამი

ქათამის ოქროს ქერქი მადისაღმძვრელია, ამიტომ ჩვენ გაგიზიარებთ რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ქათამი ტაფაში გემრიელი ოქროსფერი ქერქით.

ასეთი ქერქის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ამაში მარინადები გვეხმარება - კურკუმათ, არაჟნით, როზმარინით. მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელი ვარიანტია სოიოს სოუსი.

მარინადი

მარინადის მოსამზადებლად, თითო კილოგრამი ქათმის ფეხები დაგჭირდებათ:

• 3 ს.კ. ლ. თაფლი;
• 2 ს.კ. ლ. ფრანგული მდოგვი;
• 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი;
• 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი;
• 2 კბილი ნიორი;
• კარი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გაადნოთ თაფლი აბაზანაში, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. ნიორი დაჭერით, მოაყარეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ხახვი გემოვნებით, შეურიეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ფეხები, გარეცხილი და გამხმარი, უხვად წაუსვით სოუსით და დატოვეთ ისე, რომ ქათამი გაჯერებული იყოს არომატებითა და არომატებით.

როგორსწორად შემწვარი ქათამი?

სწორად შემწვარი ქათამი წარმატების გასაღებია, ამიტომ ისწავლეთ ტაფაზე მუშაობა.

გააცხელეთ და დაასხით კარგი ფენა მცენარეული ზეთი. ის ასევე კარგად უნდა გახურდეს.

რომ მიიღოთ ხრაშუნა ოქროსფერი ქათამი, საჭიროა ხორცი რამდენჯერმე შეწვით ორივე მხრიდან. დიდი რაოდენობით ზეთი ხელს შეუწყობს ქათმის დაწვას.

შეწვისას ქათამს არ დააფაროთ თავსახური, თორემ ქერქი არ გამოვა. ტაფას დაფარავთ მხოლოდ ლამაზი, ოქროსფერი მადისაღმძვრელი ქერქის გამოჩენის შემდეგ.

ქათამი სოკოთი

ქათმის ფილე კარგად უხდება სოკოს, განსაკუთრებით ღორის სოკოს ან შამპინიონს, ხოლო ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით გემრიელი მსუბუქი ვახშამია.

ქათმის სოკოთი ტაფაზე მოსახარშად დაგჭირდებათ ერთი ფუნტი ქათმის ფილე, 10 სოკო, ხახვი, 200 მლ რძე ან ნაღები, ცოტა სანელებლები.

სამზარეულო

სოკოს ტაფაში ქათმის რეცეპტები ერთმანეთს ჰგავს, მაგრამ ეს მომზადების ყველაზე ნაზი ხერხია.

ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, უამრავ კარაქში. მას შემდეგ, რაც ხახვი მოიხარშება, ცალკე თეფშზე დადგით ზეთის შენახვით.

ფილე წვრილად დაჭერით და შეწვით იმავე ზეთში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ასევე გამოიღეთ და სოკო გააგზავნეთ ზეთში.

იმის გამო, რომ ზეთი შთანთქავს მასში შემწვარი პროდუქტის ყველა არომატს, კერძის გემო უნიკალური იქნება.

გაუგზავნეთ შემწვარ სოკოსხახვი და ხორცი, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, ცოტა ნიორი.

კრემიანი სოუსი ხაზს უსვამს კერძის სინაზესა და წვნიანს. გააცხელეთ რძე ან ნაღები, აურიეთ, რომ არ ჩამოყალიბდეს, დაუმატეთ მწვანილი. მზა ხორცს დაუმატეთ ცოტა კარაქი, გააჩერეთ 5-7 წუთი და მოიწვიეთ თქვენი ოჯახი სუფრასთან.

შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ ქათმის გემო ტაფაში ახალი გვერდით კერძით, როგორიცაა წითელი წიწაკა, პომიდორი და კიტრის ნაჭრები და ბოსტნეულის სალათი კარაქით.

ვინც გამოსცადა ქათამი შამპინიონებით კრემისებრ სოუსში, ირწმუნება: აღარ არის ნაზი კერძი. მსუბუქია, მადისაღმძვრელი, ქათამი წვნიანი, ბოსტნეულის გვერდითი კერძი კი ძალიან მისასალმებელია.

BBQ შემწვარი ტაფაში

ტაფაში სოუსში ქათმის უამრავი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ მწვადის ქათამი არცერთ მათგანს არ შეედრება.

სოუსი რთული ჩანს, მაგრამ ის ისეთი სურნელოვანია, ისეთი გემრიელი! თქვენ უნდა სცადოთ ეს რეცეპტი. სოუსისთვის დაგჭირდებათ:

• ტომატის სოუსი - 1 ჭიქა;
• კარაქი - 50 გ;
• თაფლი - 3 ს/კ. ლ.;
• ძმარი - 2 ს.კ. ლ.;
• ვუსტერშირის სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• საშუალო ხახვი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ასევე სანელებლები გემოვნებით.

მდნარ კარაქზე შეწვით დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ მარილი, პაპრიკა და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით. კარგად მოურიეთ და სანელებლები გაფართოვდეს, სოუსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ.

ფრთები განსაკუთრებით გემრიელია ამ სოუსში, მაგრამ არანაკლებ მადის აღმძვრელია ბარძაყები და ბარძაყები. ხორცი გავრეცხოთ, გავაშროთ და მოვასხათ უამრავი სოუსით.

ქათამი გაწურეთ ცხელ ზეთში და შეწვით რამდენჯერმე სხვადასხვა მხრიდან. შეწვისას შეგიძლიათ ცოტა ნიორიც დაუმატოთ. ქათამი ტაფაში ან ღუმელში მწვადის სოუსით გემოთი შემწვარი, გემრიელია.

ინტერნეტში, ქათმის მწვადი ტაფაში დადებითად მეტყველებს, რაც გვარწმუნებს, რომ ქათამი გამოდის სურნელოვანი, სურნელოვანი, პრიალა ქერქით.

პილაფი

გემრიელი სრულფასოვანი ვახშამი ტაფაში - პილაფი ქათმით. სწორად მოხარშული კერძი, თუნდაც ტაფაში, ქვაბზე უარესი გემო არ იქნება, არანაკლებ სურნელოვანი და წვნიანი.

ამისთვის გვჭირდება:

• ქათმის ფილე - 400 გ;
• ბრინჯი - 500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ნიორი - 6 კბილი;
• ასევე მარილი, მცენარეული ზეთი, უნივერსალური პილაფის სუნელი ან თქვენი საყვარელი სანელებლების კომბინაცია.

მკერდი ჩამოიბანეთ და გაჭერით. ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე და დაუმატეთ ხორცი. სანამ ქათამი ტაფაში არის შემწვარი, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ან დაჭერით რგოლებად. ტაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ სანელებლები: კოწახური, კუმინი, წიწაკა, მარილი და კურკუმა. მარილთან ფრთხილად იყავით, დამარილებულ პილაფს ვერ გაასწორებთ. ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი რამდენჯერმე გარეცხეთ, სანამმისგან სუფთა წყალი არ მოედინება. დაასხით ხორცი, მაგრამ არ აურიოთ. ბრინჯს დაასხით წყალი ნახევარი-ორი სანტიმეტრით ზემოთ და ადუღეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში.

ნიორი წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ პილაფს, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ წყალი მთლიანად არ გაქრება.

კარგი მადა!

აი როგორ მოვამზადოთ ქათამი ტაფაში. მარტივი ინგრედიენტი სწორი მომზადებით შეიძლება იქცეს თქვენს საუკეთესო კერძად.

მოხარშეთ სიამოვნებით ახალი რეცეპტებით ექსპერიმენტებით.