როგორ გავწმინდოთ ღორის კუჭი სახლში სწრაფად და ეფექტურად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორი ბევრ ადამიანს უყვარს. გამოიყენება სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად. ხორცი ფასდება მისი შესანიშნავი გემოვნური თვისებებით. ღორის კუჭსაც იყენებენ კულინარიაში. მოხარშული სახით ივსება სხვადასხვა შიგთავსით. მაგრამ ჯერ უნდა გაეცნოთ როგორ გაასუფთაოთ ღორის კუჭი სახლში. პროცედურის ნიუანსები აღწერილია სტატიაში.

სად ვრცელდება?

ეს სუბპროდუქტები სლავურ სამზარეულოში ტრადიციულად ითვლება. ეს კუნთოვანი ორგანო გამოიყენება შემდეგი კერძების შესაქმნელად:

• ბრაუნ;
• მარილი;
• haggis.

კულინარიულ ბიზნესში პროდუქტი გამოიყენება შიგთავსისთვის, რაც მის ჩანთის ფორმასთან ასოცირდება. ღორის კუჭს იშვიათად იყენებენ დამოუკიდებელ კერძად. მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში მას საშობაო სუფრის დეკორაციის აუცილებელ ინგრედიენტად იყენებენ. პროდუქტი ფასდება მისი კვებითი ღირებულებით და მომზადების სიმარტივით. როგორ გავწმინდოთღორის კუჭი სახლში ამ პროცესის ათვისება ყველა დიასახლისს შეუძლია. ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ რთული კულინარიული ტექნიკისა და ტექნოლოგიების სწავლა.

სარგებელი

ღორის კუჭის გაწმენდის თემის გათვალისწინებით, უნდა გაეცნოთ მის სასარგებლო თვისებებს. კუნთოვანი ორგანო მდიდარია:

• ვიტამინები A და E;
• არაქიდონის მჟავა, რომელიც გვხვდება გულ-სისხლძარღვთა სისტემაში;
• ვიტამინები B.

პროდუქტის კალორიული შემცველობა 100გრ-ზე 160 კკალ.გაზრდილი კვებითი ღირებულების გამო ეს კერძი მოთხოვნადია ჩრდილოეთის ქვეყნებში. რუსეთშიც უყვართ ამ პროდუქტის მომზადება.

დასუფთავება

როგორ გავწმინდოთ ღორის კუჭი? ამ სამუშაოს დაწყებამდე საჭიროა ჭურვის მომზადება. ღორები უწმინდური ცხოველები არიან, რომელთა ხორცში ბევრი ტოქსიკური კომპონენტია ადამიანისთვის. ამ მიზეზით, პროდუქტს არ აქვს შემწვარი დონე.

ღორის შინაგანი ორგანოები შეიძლება შეიცავდეს უფრო მავნე ბაქტერიას, ვიდრე დანარჩენი სხეული. მოწამვლის ან პარაზიტებით ინფექციის თავიდან ასაცილებლად საჭიროა გულის, ნაწლავების, კუჭის, ღვიძლის შემდგომი გაწმენდა.

როგორც წესი, დაკვლის შემდეგ ამ ორგანოს რეცხავენ საკვების ნარჩენებისგან, მაგრამ ეს საკმარისი არ არის პროდუქტის აბსოლუტური დეზინფექციისთვის. უფრო მეტიც, წარმოების დასუფთავება უხარისხოა. როგორ გავწმინდოთ ღორის კუჭი? პროცედურა ასეთია:

1. გარე ნაწილი ირეცხება რამდენიმე წუთის განმავლობაში გამდინარე წყლით.
2. როდესაც გარე კანი მუშავდება, ორგანო ევერტება და იწმინდებაიკეცება დანით.
3. შიგნიდანაც ირეცხება გამდინარე წყლის ქვეშ და ლორწოს აშორებენ კედლებიდან. ამისათვის ზედაპირი შეიძლება გაიწმინდოს ჭურჭლის სარეცხი ფუნჯით.
4. ღორის კუჭის ადვილად გაწმენდის დადასტურებული გზა არსებობს: პროდუქტი უნდა მოათავსოთ ადუღებულ წყალში 10 წუთის განმავლობაში, რათა ცხიმი დაასუსტოს, შემდეგ კი ამოიღოთ დამცავი ფილმი.
5. ორგანი გაჟღენთილია მარილიან წყალში. ეს არის ხანგრძლივი პროცედურა, რომელიც უნდა გაკეთდეს 5-6 საათის განმავლობაში.

როგორ სწრაფად გავწმინდოთ ღორის კუჭი, რომ დააჩქაროთ მისი გაჟღენთვა? ორგანო შეიძლება მოათავსოთ მარილიან წყალში ძმრით. 1 ლიტრს უმატებენ 4 სუფრის კოვზ 9%-იან მჟავას. ამ ხსნარში პროდუქტი უნდა იყოს 2-3 საათი. ძმრის გამოყენება ასევე დადებითად მოქმედებს სქელ კუნთოვან ქსოვილზე, ხდის მას ელასტიურს, ამიტომ ჭურვი არ იშლება მომზადებისას. ეს არის ყველა ნიუანსი, თუ როგორ უნდა გაიწმინდოს ღორის კუჭი სახლში. რეკომენდაციების დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ხარისხიანი და გემრიელი პროდუქტი.

სუნის აღმოფხვრა

როდესაც გაარკვიეთ, თუ როგორ უნდა გაიწმინდოთ ღორის კუჭი, უნდა გაეცნოთ სუნის აღმოფხვრის წესებს. ძმარმჟავას დამუშავების შემდეგ ორგანოს წინასწარ ადუღებენ წყალში რეცხავენ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ჭარბი მჟავის გამო შესაძლოა სპეციფიკური გემო აღმოჩნდეს.

ახალი კუჭის სწორად მოსამზადებლად, ზოგიერთი მზარეული მას მშრალ მდოგვით გაჟღენთვის შემდეგ სვამს. ეს უზრუნველყოფს განსაკუთრებულ გემოს და შესანიშნავად ახდენს პროდუქტის დეზინფექციას. ასევე კარგია ნივრის კბილი. სათანადო დამუშავება პროდუქტს უსაფრთხოს ხდის.

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ?

გაწმენდის შემდეგ ექსპერტები გვირჩევენ კუჭის გაყინვას მაღალი ხარისხის დეზინფექციისთვის. ორგანო შეფუთული უნდა იყოს პლასტმასის ჩანთაში და შედგით საყინულეში მთელი ღამის განმავლობაში. მაგრამ ამ მეთოდმა შეიძლება გამოიწვიოს გემოვნების დაკარგვა, რადგან ცხოველური ქსოვილის ტენიანობა კრისტალიზდება და ანადგურებს კუნთების ბოჭკოებს. გაყინულ კუჭზე დაფუძნებული კერძები მშრალი გახდება.

ხშირად ნაწლავის ნაწილს კუჭითაც ყიდულობენ. შიგთავსის მოსამზადებლად ამ ნაწილს ჭრიან და ნახვრეტს კერავენ. არტიოდაქტილების კუჭი შეიცავს ბევრ ღირებულ ელემენტს, ამიტომ ორგანო არ უნდა იყოს გადაჭარბებული ხსნარში.

დამუშავებისას ის საგულდაგულოდ უნდა გაიწმინდოს. თუ კუნთოვანი ქსოვილის მთლიანობა დაზიანებულია, მაშინ ხორცი შეიძლება გამოვიდეს. იმისათვის, რომ შიგთავსი შიგნით დარჩეს, ორგანო იკერება ძლიერი ძაფებით ბოშა ნემსით. ეს დაასრულებს დამუშავებას. პოპულარული კერძების რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.

ხახვთან ერთად შემწვარი

საჭიროა მოამზადოს ცოტა მარილი, მზესუმზირის ზეთი. დაგჭირდებათ სანელებლები - 15 გ, მწვანე ხახვი - 30 გ, სუბპროდუქტები - 1,5 კგ. კუჭს ჭრიან, შემდეგ გადააქვთ მარილიან წყალში და ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში.

მოხარშული პროდუქტი უნდა გაცივდეს, შემდეგ დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეთში. თუ კუჭი სწორად არის მოხარშული, მისი ელფერი ოქროსფერი გახდება. ლამაზად რომ გამოიყურებოდეს მიტანის წინ ასხამენ სანელებლებს და დაჭრილ ხახვს.

ძროხა

ეს არის კერძი რომელი სუბპროდუქტებისთვისჩაყრილი და გამომცხვარი. ძროხის ხარის მისაღებად საჭიროა კუჭი, მარილი, სანელებლები, ღვინო, ხახვი, ღორის ხორცი და ქათმის 2 ფეხი. ქათმის ხორცს გამოაცალკევებენ ძვლებიდან და წვრილად ჭრიან. შემდეგ მოამზადეთ ღორის ნაჭრები. ხორცს ადუღებენ, ამარილებენ და ხახვის რგოლებს უმატებენ. კერძს ასხამენ ღვინოს და ტოვებენ რამდენიმე საათით.

მუცელი ივსება ხორცით, მაგრამ არა მთლიანად, მაგრამ ისე, რომ ცოტა ადგილი დარჩეს. შემდეგ სუბპროდუქტებს სხვადასხვა ადგილას ხვრეტენ. შემდეგ გამოიყენება ძლიერი ძაფები, რომლითაც იკერება მთავარი ხვრელი.

წყალს უმატებენ დაფნის ფოთოლს, წიწაკას და შემდეგ კუჭს. ადუღდება 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში.

წიწიბურით შევსებული

თუ სუბპროდუქტები წიწიბურით არის სავსე, მაშინ ის დამაკმაყოფილებელი იქნება. სოკოს დამატებით კი კერძი კიდევ უფრო არომატული ხდება. დასჭირდება 100 გრ სოკო, 300 გრ წიწიბურა, 300 მლ ბულიონი, ქათმის მკერდი, სტაფილო, დამარილებული ღორის ხორცი (100 გრ), ხახვი (2 ც.). ასევე უნდა მიიღოთ მზესუმზირის ზეთი, სანელებლები, მარილი, ნახევარი თავი ნიორი.

საჭიროა მომზადება. საჭიროა წიწიბურას ნახევრად მოხარშვა. შემდეგი არის სოკოს გათეთრება. სტაფილო უნდა გახეხეთ, ხახვი დაჭერით და ბოსტნეული მოშუშეთ. ხორცის ინგრედიენტები დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

შეფუთვის ინგრედიენტები აურიეთ, შეანელეთ, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი. სუბპროდუქტები ივსება დაფქული ხორცით, შეკერილი. შემდეგ მოთავსებულია ჩაშუშულ ჭურჭელში და ასხამენ ბულიონს. Ყველაფერი ესდააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. კერძი ცხვება 180 გრადუსზე. მომზადებას 3 საათი სჭირდება. სახურავი იხსნება მზადყოფნამდე 30 წუთით ადრე.

შედეგი

ღორის კუჭი დიდი ხანია შეჭამეს. ჩვეულებრივ მას იყენებენ ჭურვის სახით ჩაყრისთვის. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კუჭები მათი სუფთა სახით. თუ სწორად დამუშავდება, მზა კერძის ხარისხი მაღალი იქნება.