როგორ დავჭრათ ქათამი სწრაფად და ეფექტურად

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა, დღევანდელ მსოფლიოში არ არის საჭირო ცხოველებზე ნადირობა ან მეურნეობის ცხოველებზე. საკვების მთელი მოპოვება დამოკიდებულია სუპერმარკეტში წასვლაზე. მაგრამ იქ უკვე შეგიძლიათ იყიდოთ ყველაფერი, რაც თქვენს გულს სურს, უკვე სიყვარულით დაყოფილი და შეფუთული. მაგრამ რა მოხდება, თუ გსურთ გემრიელი ქათმის მირთმევა, მაგრამ ბიუჯეტი შეზღუდულია? ისწავლეთ როგორ სწორად დახოცოთ საკუთარი ქათამი.

სად დავიწყოთ?

რა თქმა უნდა, მაღაზიაში მოგზაურობიდან. პირველ რიგში, ქათამი უნდა შეირჩეს. ფანჯრებთან დგომით, უმჯობესია ყურადღება გაცივებულ პროდუქტებზე მიაქციოთ. ინახება 5 დღე, მაგრამ კარკასის გემო და სასარგებლო თვისებები უკეთ არის შენარჩუნებული. უფრო მეტიც, გაცივებული ფრინველი უფრო შესაფერისია მეორე კერძებისა და სუპების მოსამზადებლად.

სწორი ნაწლავები

მაშ როგორ იჭრება ქათამი? დიახ, ძალიან მარტივია! მთავარია ხელთ გქონდეს საჭრელი დაფა და ბასრი დანა.

ტრადიციულად, კარკასი იყოფა ლუწი ნაწილებად. შეიძლება იყოს ნაკლები მათგანი, და ისინი უფრო დიდი იქნება, ან მეტი, შემდეგ კი, შესაბამისად, ნაწილები იქნება პატარა. ნაჭრების ზომა კარნახობს როგორ მზადდება. მოდით დავიწყოთ.

პირველი, რაც ფრინველის დაჭერით იწყება, არის მისი გამდინარე წყლით დაბანა და დარჩენილი ბუმბულის მოცილება. წყლის ტემპერატურა შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რაც ხელსაყრელია ხელებისთვის. თუ კარკასს აქვს ფეხები, რომლებიც ასევე ჭუჭყიანია, მაშინ პირველი რასაც აკეთებენ არის მათი, როგორც ყველაზე დაბინძურებული ნაწილის მოშორება. გარკვეული იღბლით, თათები სუფთა დარჩება, შემდეგ კი ჟელეს ან ბულიონს მიიღებენ.

შემდეგ, დანა შეჰყავთ ქათმის კარკასის ანუსში და ჭრიან მუცლის გასწვრივ. არ შეიძლება დანით უეცარი მოძრაობები ისე, რომ ცხედრის სწორი ნაწლავი არ გახვრეტით და მოგვიანებით არ გადმოაგდოთ.

ფეხები იშორებს სახსარში.

სუბპროდუქტების მოპოვების გასაადვილებლად, თქვენ უნდა გააფართოვოთ ადრე გაკეთებული ჭრილი ორივე მიმართულებით.

ყველა არასაჭირო ამოღებულია, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ნაღვლის ბუშტს. მას დანა არ უნდა დაარტყა, რადგან თუ დაიღვრება, ხორცი მწარე იქნება. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ნაღვლის ბუშტი ყველაფრისგან მისი მწვანე-ყვითელი ფერით.

უნდა გაიაროთ კარკასი შიგნიდან დანით და, საჭიროების შემთხვევაში, კიდევ რამდენიმე ჭრილობა გააკეთოთ, რათა გაუადვილოთ ნარჩენების ამოღება.

ქათამის მთელი შიგთავსი ამოავლეთ ღრმა ჭურჭელში.

ნაწლავი, რომელიც უჭირავს დანარჩენს, მოწყვეტილია. ამისათვის დანა შეძლებისდაგვარად ძაფიანია. ახლა თქვენ უნდა მიიღოთ ის შიგთავსები, რომლებიც შესაფერისია საკვებისთვის - გული, პარკუჭი, ღვიძლი. დანარჩენი გადაყრილია. ჩვენ გავარკვიეთ ნაწლავები, ახლა ჩვენ გავარკვიეთ როგორ დავჭრათ ქათამი ნაწილებად.

კარკასის დაყოფა ნაწილებად

დაჭრის ეს მეთოდი კარგია, თუ ხორცს შემდეგ ჩაშუშავთ ან გამოაცხობთ. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის იგივე რაცგამონაყარი, პლუს სამზარეულოს მაკრატელი.

არ აქვს მნიშვნელობა ქათმის დაჭრის გამოცდილება გაქვთ თუ საერთოდ. ბავშვსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს, რადგან მოქმედებების ნაკრები მინიმალურია. როგორ დავჭრათ ქათამი ნაჭრებად, ყველა მიხვდება.

პირველად მოიჭრა ფეხები. მათი მოსაჭრელად, თქვენ უნდა მოაჭრათ კანი თეძოებსა და ფრინველის სხეულს შორის. შემდეგი, ფეხი უნდა გაიწიოს გვერდზე და გადაუგრიხე სახსარი. ახლა ძალიან ადვილი იქნება თავად ლორის მოჭრა და მისი დაყოფა ბარძაყად და ბარძაყად.

ფრთებს აჭრიან იგივე პრინციპით: ჯერ ფრთას იღებენ გვერდზე, შემდეგ ახვევენ სახსარს. ვინაიდან ფრთების ბოლო ნაწილები საკვებად გამოუსადეგარია, მათ ისევე იყენებენ, როგორც თათებს - ბულიონისთვის.

მკერდი და ზურგი იყოფა. ქათამს ათავსებენ ზურგზე და გვერდებზე ჭრიან მაკრატლით. ჭრის ამ მეთოდით ნეკნები იჭრება და ეს ნორმალურია.

გამოყოფილი მკერდი მოთავსებულია კანის გვერდით ქვემოთ საჭრელ დაფაზე და შუაზე გაჭრილი ვერტიკალურად. ამ შემთხვევაში საჭიროა საკმარისი ძალისხმევა, რადგან ძნელია ხრტილის გაჭრა.

თქვენ მიიღებთ 8 ცალი ქათმის: ორი მკერდის ნახევარი, ორი ფრთა, ორი ბარძაყი, ორი ბარაბანი.

ქათმის დაჭრა რულეტისთვის

როგორ დავჭრათ ქათამი რულეტად? ამისათვის თქვენ მოგიწევთ ყველა ძვლის ამოღება.

ქათამის კარკასი მოთავსებულია საჭრელ დაფაზე. პირველი ჭრილი კეთდება მკერდის შუაზე, თეთრ ხორცს კი ძვლებს აჭრიან. გააგრძელეთ მკვეთრი ჭრილობები, გამოყავით ხერხემლის სვეტი და მკერდის ძვლები ვენებისგან და ხორცისგან. აუცილებელია ყველაფერი გავაკეთოთ რაც შეიძლება ზუსტად და ზუსტად, რადგან წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის გამოყოფა ძალიან გაუჭირდება.ძვლებიდან.

ფრთების ფალანგები ამოღებულია ისევე, როგორც მილაკოვანი ძვლები. ძვლების ამოსაღებად საუკეთესო საშუალებაა მათი ხორციდან დანით ამოღება. ქვედა ფეხიდან ძვლის მოსაშორებლად, ჭრილობა უნდა გაკეთდეს ძვალზე.

ჭარბი ცხიმი და წვრილი ძვლები ამოღებულია ბოლოს.

დაჭრის ორი გზა

პერიოდულად დიასახლისი აწყდება კითხვას: როგორ დავჭრათ ქათამი ჩაყრისთვის? არსებობს ორი მეთოდი. განიხილეთ ისინი შემდგომში.

საჯარო მეთოდი

უკნიდან უნდა დაიწყოთ, რადგან მასში ბევრი ხორცია. ბასრი დანით ხორცს აცალკევებენ ძვლისგან, კუდიდან დაწყებული. განცალკევებისას ქვედა ფეხისა და ფრთების ძვლები ამოღებულია. მაგრამ თუ რეცეპტს არ სჭირდება ფრთები, მაშინ მათი უბრალოდ მოჭრა შეიძლება.

პირადი მეთოდი

ეს მეთოდი მუშაობს შიგნიდან ამობრუნებული საგნების პრინციპით. ძალიან ფრთხილად, კუდის განყოფილებაში ორივე მხრიდან კეთდება ჭრილობები. ქათმის გასწვრივ ფრთხილად მოძრაობენ, ისინი ახვევენ სხეულს, აშორებენ ჩონჩხს.

ფეხები მოჭრილი და აჩეჩილია კარკასიდან. ფილე ხრტილიდან იჭრება და ფრთები ტყდება. ხორცს და კანს აშორებენ ბარტყიდან წრიული ჭრილობებით, ძვლების მოჭრისას.

ახლა თქვენ იცით ქათმის მოჩუქურთმება.