ეროვნული გერმანული კერძები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეროვნული გერმანული სამზარეულო ძალიან პოპულარულია ევროპაში. რაც შეეხება ჩვენს ქვეყანას, კულინარიის სპეციალისტების უმრავლესობა უპირატესობას ანიჭებს პირველყოფილ რუსულ სადილებს. თუმცა ზოგიერთი დიასახლისი მაინც ცდილობს მენიუს დივერსიფიკაციას და გერმანული კერძების დამზადებას. იმის შესახებ, თუ რა ინგრედიენტებს შეიცავს ისინი შემადგენლობაში, ასევე რა თვისებები აქვთ მათ, წარმოდგენილ სტატიაში გეტყვით.

ზოგადი ინფორმაცია გერმანული სამზარეულოს შესახებ

გერმანული სამზარეულო უძველესი სამზარეულოა. ის რომაული მმართველობის დროიდან იღებს სათავეს. სწორედ მაშინ ცხოვრობდნენ ძველი გერმანელები თანამედროვე გერმანიის ტერიტორიაზე.

გერმანული კერძები შეიძლება იყოს განსხვავებული და ჰქონდეს საკუთარი მახასიათებლები. როგორც წესი, ეს დამოკიდებულია ქვეყნის კონკრეტულ რეგიონზე, სადაც ისინი მოიხმარენ. გერმანულ სამზარეულოში ერთიანობა არ არის. სვაბიისა და ბავარიის სამხრეთ რეგიონებში უჩვეულო კერძების სიუხვით შეიძლება დაიკვეხნოს.

ხორცი და ძეხვეული

არავის საიდუმლო არ არის, რომ ძეხვი, ისევე როგორც ზოგადად ძეხვი, ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია.გერმანიის ყველა რეგიონში.

რაც შეეხება ხორცს, თითქმის ყველა გერმანული კერძი აუცილებლად შეიცავს ღორის და საქონლის ხორცს. სტატისტიკის მიხედვით, საშუალო გერმანელი წელიწადში დაახლოებით 84 კგ ხორცს ჭამს.

გერმანია არის ევროპის წამყვანი მწარმოებელი სხვადასხვა სახის სოსისების. ითვლება, რომ ამ შტატში 1500-ზე მეტი სახეობის ძეხვი მზადდება.

საყვარელი ბოსტნეული გერმანიაში

ხორცთან ერთად, თითქმის ყველა გერმანული კერძი შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოსტნეულს. ისინი გამოიყენება როგორც გარნირად, ასევე სქელი პიურეს სუპების შემადგენლობაში.

ამ ქვეყანაში ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულის შემდეგი სახეობებია: ისპანახი, სტაფილო, ლობიო, ბარდა, ასევე სხვადასხვა ჯიშის კომბოსტო. აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ გერმანულ სამზარეულოში საკმაოდ ხშირად შედის პომიდორი, სალათის ფოთოლი და კიტრი. სხვათა შორის, გერმანიაში ხორცის კერძების უმეტესობას შემწვარ ხახვით მიირთმევენ. ასევე ხშირად გამოიყენება როგორც მწნილი, ასევე ახალი.

ტრადიციული გერმანული კერძები ძალიან ჰგავს რუსეთის ეროვნულ კერძებს. ამას ისტორიამ შეუწყო ხელი. მაგალითად, მეორე მსოფლიო ომის შემდეგ მჟავე კომბოსტო ძალიან პოპულარული გახდა გერმანიაში. დღეს გერმანელები მას თავიანთ ეროვნულ კერძად მიიჩნევენ. სხვათა შორის, ინგლისურად არის გერმანულიდან ნასესხები სიტყვა Sauerkraut. ეს სიტყვასიტყვით ნიშნავს "მჟავე კომბოსტოს". ამ პროდუქტისადმი გადაჭარბებული სიყვარულის გამო, გერმანიის მკვიდრებმა მიიღეს ისეთი სათამაშო მეტსახელი, როგორიცააკრაუტსი.

პურის პროდუქტები

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ გერმანიაში დაახლოებით 350-650 სხვადასხვა სახის პური იწარმოება. გერმანელებში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული თეთრი პური, ასევე ნაცრისფერი პური, შავი, ჭვავის და ა.შ.

გერმანიაში პურის პროდუქტების უმეტესობა მზადდება ჭვავის და ხორბლის ფქვილისგან. სხვათა შორის, სწორედ აქედან გაჩნდა გერმანული სახელი, როგორიცაა Mischbrot, ანუ „შერეული“პური..

ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ ცომს ზოგჯერ გოგრის ან მზესუმზირის თესლს უმატებენ.

გერმანულ ცხელ კერძებს პურის გარეშე არ მიირთმევენ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ოჯახის სუფრის ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაწილი. პურს ასევე მიირთმევენ საუზმეზე, ასევე საღამოს გულიანი სენდვიჩების შემადგენლობაში.

ამ პროდუქტის მნიშვნელობა გერმანულ სამზარეულოში დასტურდება ისეთი ტერმინებით, როგორიცაა Abendbrot (ვახშამი), სიტყვასიტყვით ნიშნავს "საღამოს პურს" და Brotzeit (საჭმელი ან სადილი), რაც ითარგმნება როგორც "პურის დრო"..

სასმელები გერმანიაში

ახლა თქვენ იცით, რა ინგრედიენტები შეიძლება შეიტანოთ გერმანულ ეროვნულ კერძებში. თუმცა, გერმანიაზე საუბრისას, არ შეიძლება არ გავიხსენოთ ისეთი ქაფიანი სასმელი, როგორიცაა ლუდი. მოგეხსენებათ, ის ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ გერმანელებში, არამედ მთელ მსოფლიოში.

პილსნერი საყვარელი ლუდია გერმანიის უმეტეს ნაწილში. თუმცა უნდა აღინიშნოს, რომ ქვეყნის სამხრეთ ნაწილის მცხოვრებლები (განსაკუთრებით ბავარიელები) საკმაოდ ხშირად სვამენ სხვა სახის სასმელებს (მაგალითად, ხორბლის ლუდს ან ლაგერს).

იწარმოება გერმანიის ზოგიერთ რეგიონშიდა ფლობს ლუდს (ადგილობრივი). მაგალითად, რაინის ქვემო წელზე, ქალაქ კიოლნში, ისინი აკეთებენ Kölsch-ს და მუქი Altbier-ს.

შეუძლებელია არ ითქვას, რომ 1990 წლიდან ასეთი ქაფიანი სასმელი, როგორიცაა შვარცბიერი, ფართოდ გავრცელდა გაერთიანებულ სახელმწიფოში. ასევე გერმანიაში ძალიან პოპულარულია „შნაპები“და კოქტეილები, რომლებიც ლუდის ბაზაზე მზადდება (მაგალითად, ლუდი ლიმონათით).

ყველაზე პოპულარული გერმანული კერძები: სამზარეულოს რეცეპტები

როგორც ჩვენში, გერმანიაშიც ჩვეულებრივია საუზმე, ლანჩი, შუადღის საუზმე და ვახშამი. ასევე შესაძლებელია საჭმელები ძირითად კვებას შორის.

ამ სტატიაში გადავწყვიტეთ მოგითხროთ იმის შესახებ, თუ რის ჭამას ურჩევნიათ გერმანელები დილით, შუადღესა და საღამოს. გარდა ამისა, ჩვენ ზუსტად გეტყვით, როგორ მზადდება გერმანული ეროვნული კერძები და რისი შეძენა გჭირდებათ ამისთვის.

გემრიელი საუზმე - ვაშლის ბლინები ტაფაში

გერმანული კერძები, რომელთა სახელები პრაქტიკულად არ განსხვავდება რუსულისგან, მზადდება სწრაფად და მარტივად. თუ გსურთ საუზმეზე გულითადად გამოკვებოდეთ თქვენი ოჯახი, მაშინ გთავაზობთ ვაშლის ბლინების მომზადებას. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

• მსუბუქი შაქარი - 2 დესერტის კოვზი;
• თეთრი ფქვილი - 300გრ;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 4 ც.;
• ვანილის ექსტრაქტი - პატარა კოვზი;
• ზღვის მარილი - მწიკვი;
• ჯინი (სურვილისამებრ) - დიდი კოვზი;
• სრული რძე - სავსე ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი (გამოიყენეთ სურნელოვანი) - დიდი კოვზი;
• ტკბილი წითელი ვაშლი - 3 ცალი

ბლინების დამზადების პროცესი

გერმანული საუზმის მოსამზადებლად ერთ ჭურჭელში აურიეთ კვერცხი, მარილი, ვანილის ექსტრაქტი და შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით. იქვე ემატება მსუბუქი ფქვილი, მთელი რძე, ჯინი და მცენარეული ზეთი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

რაც შეეხება ვაშლებს, ისინი გარეცხილია, კანიანად და დაჭრილი.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ საშუალო ცეცხლზე დადგით სქელკედლიანი ტაფა და დაამატეთ ცოტა ზეთი. შემდეგ ხილის ნაჭრებს სათითაოდ იღებენ და ცომში ასველებენ. ამ ფორმით ვაშლებს ათავსებენ ტაფაში და ასხამენ ძირის დიდ კოვზს. პროდუქტები იწვება ოქროსფერამდე. მას შემდეგ, რაც ბლინების ორივე მხარე შებრაწული გახდება, ისინი მშრალ პირსახოცზე გადაიტანეთ ზედმეტი ზეთის მოსაშორებლად.

საუზმე სუფრასთან თბილი მიირთმევა. ბლინებს ჯერ ასხამენ დარიჩინს და შაქარს, აფორმებენ კრემით და პიტნით.

გულწრფელი სადილი - გუტენბერგის გვერდითი კერძი გერმანული სოსისებით

გერმანული სამზარეულო, რომლის რეცეპტებიც ცოტა დიასახლისმა იცის, საკმაოდ ხშირად შეიცავს სხვადასხვა ბოსტნეულს. მაგალითად, ტრადიციული გერმანული გვერდითი კერძი Guttenberg არ იყიდება ისეთი პროდუქტის გარეშე, როგორიცაა კომბოსტო. როგორც წესი, ამ კერძს კლასიკურ სოსისებთან ერთად ლანჩზე მიირთმევენ. მაგრამ პირველ რიგში.

ასე რომ, გუტენბერგის გვერდითი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• მჟავე კომბოსტო - 500 გ;
• ხახვი - დიდი თავი;
• კარტოფილი - 1 ტუბერი;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი;
• ლავრუშკა - დიდი ფოთოლი;
• მცენარეული ზეთი - 3 დიდი კოვზი;
• ადუღებული წყალი - 2/3 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

მოცემული კერძის მოსამზადებლად ყველა ბოსტნეული კარგად გარეცხილია და გაიწმინდება. შემდეგ ისინი იჭრება პატარა ნაჭრებად და აგრძელებენ სითბოს დამუშავებას. ამისათვის აიღეთ ღრმა ქვაბი, გააცხელეთ მასში მცენარეული ზეთი და შეწვით ხახვი ნახევარ რგოლებში. ამის შემდეგ კერძებს ემატება მჟავე კომბოსტო, ნივრის მთელი კბილი, წიწაკის მარცვლები, მარილი და დაფნის ფოთოლი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და ჩაშუშეთ საკუთარ წვენში ¼ საათის განმავლობაში.

ბოლოს კერძს დაუმატეთ სასმელი წყალი, კარტოფილის ნაჭრები და გააგრძელეთ სითბოს დამუშავება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მას შემდეგ, რაც გუტენბერგის გარნირი მზად იქნება, ის მაშინვე წარდგება მაგიდაზე. ამისთვის თეფშზე დებენ ჩაშუშულ კომბოსტოს, მახლობლად დებენ რამდენიმე გერმანულ ძეხვს და პურის ნაჭერს.

მკვებავი შუადღის საუზმე - საქონლის ხორცი კვერცხით

როგორც ზემოთ აღინიშნა, გერმანიის მაცხოვრებლები ვერ წარმოიდგენენ თავიანთ ცხოვრებას კარგი ხორცის გარეშე. საქონლის ხორცი კვერცხთან ერთად ძალიან გემრიელი და გემრიელი კერძია, რომელსაც ყველაზე ხშირად შუადღის საჭმელთან ერთად მიირთმევენ. მის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• უცხიმო საქონლის ხორცი - დაახლოებით 600გრ;
• ნათურა - დიდი თავი;
• მდოგვი სველი მზად - დაახლოებით 30 გ;
• კარაქი - დაახლოებით 70-100 გ;
• დიდი კვერცხი - 4 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - გამოიყენეთსურვილისამებრ;
• სანელებლები - გამოიყენეთ როგორც გსურთ.

დამუშავების ინგრედიენტები

გერმანული სამზარეულოს კერძები, რეცეპტები, რომელთა ფოტოებიც ჩვენ განვიხილავთ, ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მაღალკალორიულია. ღუმელზე მოხარშვამდე ყველა კომპონენტი უნდა დამუშავდეს.

ძროხის ხორცი კარგად გარეცხილია და შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში დაჭერით დიდ ხახვთან ერთად. ამის შემდეგ დაფქულ ხორცს უმატებენ სველ მდოგვს, პილპილს და მარილს. ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად ურევენ, შემდეგ იღებენ და ქმნიან ბრტყელ და მრგვალ კოტლეტებს.

კოტლეტისა და კვერცხის თერმული დამუშავება

რამდენიმე საქონლის ხორცის კოტლეტის დამზადების შემდეგ ასველებენ გრილის ტაფაში მცენარეულ ზეთს და შეწვით საშუალო ცეცხლზე.

მას შემდეგ, რაც ყველა პროდუქტი მზად იქნება, გამოიღეთ და ცალკე თეფშზე დადეთ. რაც შეეხება ტაფას, გაადნეთ კარაქი და სათითაოდ შეწვით შემწვარი კვერცხები.

მიირთვით შუადღის ჩაისთვის

მზა კერძი მიირთვით ბრტყელ თეფშზე. მასზე ჯერ საქონლის ღვეზელს აფენენ, შემდეგ კი შემწვარი კვერცხს აფარებენ. ახლოს არის ახალი ბოსტნეული და მწვანილი.

სურნელოვანი ვახშამი - გერმანული პელმენი

გერმანული დუმპინგების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. გადავწყვიტეთ წარმოგიდგინოთ ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• მჭლე ღორის ხორცი - 500გრ;
• დიდი ხახვი - 2 ც.;
• წვნიანი სტაფილო - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 500 გ;
• ახალი რბილი პომიდორი - 2 ც.;
• პატარა კვერცხი - 1 ც.;
• ცივი წყალი - 100 მლ;
• ცხიმიანი არაჟანი - 150 ცr;
• მსუბუქი ფქვილი - დაახლოებით 250გრ;
• მცენარეული ზეთი - 2 დიდი კოვზი;
• სანელებლები და მწვანილი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ კერძი?

შესაბამისი კერძის მოსამზადებლად, მჭლე ღორის ხორცი კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით წვრილად. შემდეგ ხორცს მოათავსებენ ქვაბში, უმატებენ მცენარეულ ზეთს და შეწვით ოქროსფერამდე. წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო ასევე შეწვით ცალკე.

რაც შეეხება ახალ პომიდორს, მას აცალებენ, ჭრიან და აწყობენ ბოსტნეულთან ერთად. ყველა ინგრედიენტი ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში და შემდეგ ემატება ხორცს. პროდუქტები დამარილებულია, წიწაკა და წაუსვით თქვენი საყვარელი სანელებლებით. მათ ასევე ასხამენ ცოტა წყალს და ადუღებენ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ¼ საათის განმავლობაში.

ამასობაში გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. ტუბერებს უმატებენ ხორცს და ადუღებამდე ადუღებენ. ამის შემდეგ, ისინი იწყებენ ძეხვების გამოძერწვას. ამისთვის კვერცხს ჩანგლით ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ წყალი და თანდათან დავამატოთ ფქვილი.

მყარი ცომის მოზელის შემდეგ მას თხელ ფენად ახვევენ და შემდეგ სქელი არაჟნით ავლებენ. რძის პროდუქტი თანაბრად ნაწილდება ძირის მთელ ზედაპირზე და მჭიდრო რულეტად ახვევს. მიღებული პროდუქტი იჭრება 3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად.

ჩაასველეთ ყველა პელმენი მზა ხორცის ბულიონში კარტოფილით და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოლოს კერძს უმატებენ დაჭრილ მწვანილს, გადმოიღებენ გაზქურიდან, ანაწილებენ თეფშებზე და მიირთმევენ.

უგემრიელესი გერმანულის დამზადებადესერტი

ტკბილი გერმანული კერძი "სტრუდლი" ჩვენი ქვეყნის ბევრმა მაცხოვრებელმა იცის. ასეთი დესერტის დამოუკიდებლად მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• საფუვრიანი ფენოვანი ცომი - დაახლოებით 500 გ;
• გაყინული ან ახალი ალუბალი - 1 ჭიქა;
• უთესლევი მუქი ქიშმიში - 3 დიდი კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - 2 დიდი კოვზი;
• კვერცხის გული - პირველი დიდი კვერცხიდან;
• ვანილის შაქარი - წაისვით გემოვნებით;
• ნიგოზი (დაჭრილი და შემწვარი) - 50 გ;
• კარაქი - მინიმუმ 100გრ.

დესერტის მომზადება

იმისთვის, რომ დრო არ დაკარგოთ, ფენოვანი ნამცხვრის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში და არა დამოუკიდებლად მოზელვა. თქვენ ასევე უნდა მოამზადოთ კენკრა. ალუბალი საუკეთესოდ გამოიყენება ახალი. მაგრამ თუ ზამთარში გადაწყვეტთ ასეთი დესერტის მომზადებას, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული კენკრა.

მთავარი ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ ცომის გაბრტყელება უნდა დაიწყოთ. საყინულედან წინასწარ გამოიღება და მთლიანად დნება. შემდეგ ძირს ასხამენ ფქვილს და მისგან თხელი სწორკუთხა ფენას იღებენ. იმისთვის, რომ გერმანული შტრუდელი რაც შეიძლება ნაზი და გემრიელი იყოს, რეკომენდებულია ცომი მხოლოდ ერთი მხარის გასწვრივ გააბრტყელოთ. ასე რომ, მისი მრავალრიცხოვანი ფენები მთლიანად შენარჩუნდება, რაც დესერტს ფუმფულა და რბილს გახდის.

ცომის ფურცლის გაბრტყელების შემდეგ მას უხვად ასხამენ გამდნარ კარაქს, შემდეგ ასხამენ ქიშმიშით, დაჭრილი და შემწვარი ნიგოზით. ასევე, კენკრა თანაბრად იდება ბაზის თავზე,არომატიზებული ვანილის შაქრით. ბოლოს ცომს ახვევენ ტუბით, რის შემდეგაც ავლებენ ათქვეფილი კვერცხის გულით.

ამ ფორმით ნახევარფაბრიკატს ათავსებენ ღუმელში, სადაც ცხვება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

გერმანული შტრუდელი მომზადების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და გაცივდა. ფაფუკი დესერტის ნაწილებად დაჭრის შემდეგ მას შაქრის ფხვნილით აგემოვნებენ და სუფრას ფინჯან ცხელ ჩაისთან ერთად წარადგენენ.