ბულგარული სალათები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბულგარული სამზარეულო, პირველ რიგში, გამოყენებული პროდუქციის ხარისხია. აქ ასევე ჩვეულებრივია ისეთი განსხვავებული კომპონენტების შერწყმა, როგორიცაა ხორცი, ბოსტნეული, ყველი, ზღვის პროდუქტები, ყველი და აუცილებლად გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით სანელებლები. ამიტომ, ამ ქვეყანაში ყველა სახის სალათი ასე პოპულარულია. ბულგარული წიწაკა ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, რომელიც გამოიყენება როგორც ბულგარული სალათების მომზადებისას, ასევე კონსერვისას. თერმული დამუშავების შემდეგაც არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ზამთრის მომზადების ძირითად ინგრედიენტად დიასახლისები ხშირად იყენებენ ბულგარულ წიწაკას.

წიწაკის, კომბოსტოს და სტაფილოს სალათი

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• წიწაკა - კილონახევარი.
• კომბოსტო - ოთხნახევარი კილოგრამი.
• სტაფილო - კილონახევარი.
• ხახვი - ერთი კილოგრამი.
• ზეთი - 500 მლ.
• მარილი - 150გრ
• ძმრი - ნახევარი ლიტრი.
• შავი პილპილის მარცვლები - ოცდაათი ცალი.
• მიხაკი - ოცდახუთი ცალი.

სამზარეულო

თეთრი კომბოსტოს ზედა გაფუჭებული ფოთლები მოაცილეთ. კომბოსტო გახეხეთ სპეციალურ სახეხზე და შეურიეთ მარილი. სტაფილო კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ დაგახეხეთ სახეხით. ადუღეთ წყალი და დაასხით სტაფილო მდუღარე წყალში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. მდუღარე წყლის გადაწურვის შემდეგ. ბულგარული წიწაკა გარეცხეთ, დაჭერით, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. სტაფილო, წიწაკა და ხახვი მოაყარეთ მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ ორმოცი წუთის განმავლობაში, რომ ბოსტნეულმა წვენი გამოუშვას.

შემდეგ გადაწურეთ მიღებული წვენი და დაასხით ბოსტნეული კომბოსტოში. დაასხით ძმარი და ზეთი, კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. შემდეგ შეავსეთ მომზადებული ლიტრიანი ქილები ამ ბოსტნეულის ნარევით. თითოეულ ქილაში მოათავსეთ ოთხი წიწაკის მარცვლები და სამი კბილი. შევსებული ქილები ჩაყარეთ დიდ ჯამში, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. გაასტერილეთ დუღილის მომენტიდან ოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დაახვიეთ სახურავები და გადააბრუნეთ. გადააფარეთ საბანი და გააციეთ. ბულგარული დაკონსერვებული სალათი მზად არის. ზამთარში ასეთი სალათი დიეტას შეავსებს სასარგებლო ნივთიერებებით და ვიტამინებით.

მწვანე პომიდვრის სალათი ზამთრისთვის

აუცილებელი პროდუქტები:

• ტკბილი წიწაკა - ორი კილოგრამი.
• მწვანე პომიდორი - ოთხი კილოგრამი.
• ხახვი - ორი კილოგრამი.
• სტაფილო - ორი კილოგრამი.

მარინადი:

• ზეთი - ნახევარი ლიტრი.
• ძმრი 9% - 400 მლ.
• მარილი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• შაქარი - 300გრ

სალათის მომზადება

გარეცხეთ მყარი გაუფუჭებელი მწვანე პომიდორი, დაჭერით სიგრძეზე ნაჭრებად. გაფცქვენით სტაფილო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით სახეხით. ორად გაყოფილი ტკბილი წიწაკანახევრად, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ხახვი ამოიღეთ ქერქიდან, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

ბულგარული მწვანე პომიდვრის სალათის ყველა ბოსტნეული მოხარშვის შემდეგ, ისინი უნდა შეურიოთ. შემდეგი, მოამზადეთ მარინადი. ღრმა თასში ჩაასხით მარილი და შაქარი, დაასხით მზესუმზირის ზეთი და წყალი. კერძები დადგით ძლიერ ცეცხლზე. როდესაც მარინადი ადუღდება, ჩაყარეთ მასში ყველა მოხარშული ბოსტნეული, აურიეთ და დააფარეთ თავსახური. ადუღების შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ დახურული სახურავით ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით ძმარი, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ მჭიდროდ დახურულ თავსახურის ქვეშ ხუთი წუთის განმავლობაში. მზა ბულგარული სალათი პომიდორთან ერთად მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური. ქილები გადაიტანეთ თავდაყირა, კარგად დააფარეთ საბანი და დაელოდეთ ქილების ბოლომდე გაგრილებას. გემრიელი და სურნელოვანი სალათი მზადაა.

ლეჩო ზამთრისთვის

ინგრედიენტები:

• პომიდორი - ორი კილოგრამი.
• ბულგარული წიწაკა - სამი კილოგრამი.
• ხახვი - 1 ც.
• შაქარი - 100გრ
• მარილი - ორი მწიკვი.
• ზეთი - 100 მლ.
• ძმარი - 100მლ.
• ერთი წიწაკა.

სამზარეულო ლეჩო

ლეჩოს სალათის რეცეპტები ზამთრისთვის საკმაოდ მრავალფეროვანია. ვიღაც ძმარს იყენებს შესანარჩუნებლად, ვიღაც უმატებს ცხიმს და ხორცს. მაგრამ ეს არის ბულგარული რეცეპტი, რომელიც ითვლება კლასიკურად.

წიწაკა გაასუფთავეთ ჭუჭყისა და მტვრისგან, გაასუფთავეთ თესლი და წვრილად დაჭერით. ხახვის ნაჭერი დავჭრათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. გარეცხეთ მწიფე, წითელი პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი ერთი-ორი წუთის განმავლობაში დაამოიღეთ კანი. გახეხილი პომიდორი დაჭერით. ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება ხორცსაკეპ მანქანას. შემდეგ დადგით ცეცხლზე სქელ ძირიან ქვაბში. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. პომიდვრის ნარევს დაუმატეთ ოდნავ მოთუშული ხახვი, შაქარი, ძმარი და მარილი. ხარშეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. დავჭრათ ზოლებად და დავამატოთ ადუღებულ ბოსტნეულს. ჩილის წიწაკა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად და ჩავყაროთ ტაფაში. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ათი წუთი. სალათი დაუყოვნებლივ გადაანაწილეთ ქილებში, გააბრტყელეთ, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი, სანამ ქილები ბოლომდე არ გაცივდება. ამ რეცეპტის მიხედვით ზამთრისთვის მომზადებული ლეჩოს სალათი სუფრაზე გემრიელი, სურნელოვანი და ოდნავ ცხარე საჭმელი იქნება.

ბულგარული მანჯოს ბოსტნეულის სალათი

ინგრედიენტები:

• ტკბილი წიწაკა - ოთხი კილოგრამი.
• სტაფილო - ნახევარი კილო.
• ბადრიჯანი - ოთხი კილოგრამი.
• პომიდორი - ექვსი კილოგრამი.
• ხახვი - ორი კილოგრამი.
• ნიორი - ორი თავი.
• ცხელი წიწაკა - ერთი წიწაკა.
• შაქარი - 200გრ
• მარილი - 150გრ
• დაფქული წიწაკა - ერთი ჩაის კოვზი.
• ძმარი - 150 მლ.
• მზესუმზირის ზეთი - 400 მლ.

სამზარეულო მანჯო

პირველად გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით ნაჭრებად. შემდეგ გააჩერეთ ისინი მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში. ეს ბოსტნეულს სიმწარეს მოაშორებს. პომიდორი გავრეცხოთ და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვს კანი მოაშორეთ, მეოთხედი და დაჭერით თხელ ზოლებად. ნივრის კბილი წვრილადდამსხვრევა. გარეცხეთ ბულგარული წითელი წიწაკა, გაწმინდეთ შიგნიდან თესლიდან და ტიხრებისგან და დაჭერით მთელ სიგრძეზე თხელ ზოლებად. გაფცქვენით სტაფილო, კარგად ჩამოიბანეთ და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ცხარე წიწაკის ნაჭერი წვრილად დაჭერით.

მოათავსეთ მანჯოს სალათის ყველა ინგრედიენტი თუჯის თასში. დაასხით მზესუმზირის ზეთი, ძმარი, წიწაკა, დაასხით შაქარი და მარილი. ნარევი დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ ორმოცდაათიდან სამოცი წუთის განმავლობაში. ზამთრისთვის მომზადებული მანჯოს სალათი მზად არის. რჩება წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ ქილებში მოთავსება და სახურავების გადახურვა. გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ ამ ფორმით ერთი დღე.

წიწაკის სალათი

ბულგარეთში ასეთი მარტივი სალათი ერთ-ერთ ტრადიციულ კერძად ითვლება. ასეთი ბულგარული სალათის მომზადება საკმაოდ მარტივია, ამას დიდი დრო არ სჭირდება.

საჭირო პროდუქტების შემადგენლობა:

• წითელი ტკბილი წიწაკა - რვა ცალი.
• ხახვი - ორი ცალი.
• ძმრი - სამი სუფრის კოვზი.
• მზესუმზირის ზეთი - შვიდი სუფრის კოვზი.

მზარეული წიწაკის სალათი

გარეცხეთ წიწაკა და გაყავით ორ ნაწილად. გაწმენდილია თესლისა და ტიხრებისგან. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ტაფაში ჩაასხით ზეთი და დადგით ცეცხლზე. როცა გახურდება, მოასხით ბულგარული წიწაკა და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ხარშეთ. შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს და შეწვით მჭიდროდ დახურულ სახურავზე, სანამ წიწაკა არ დარბილდება.

სანამ წიწაკა იხარშება, მწნილი ხახვი უნდა მოხარშოთ. ამისთვის ხახვს ამოიღეთ ქერქი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მოათავსეთ ნებისმიერ ჭურჭელში. ჩაასხით ღვინის ძმარი და გააჩერეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემწვარი წითელი წიწაკა მოვაყაროთ ლამაზ კერძზე და გავაციოთ.

ხახვის მთელი მარინადი გადაწურეთ და მწნილი ხახვი შეურიეთ წიწაკას. დაასხით ტაფაში დარჩენილი ზეთი და აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ მარილი და პილპილი. ბულგარული წიწაკის სალათი მზად არის. ასეთი მადის მირთმევა შესაძლებელია როგორც სამუშაო დღეებში, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე.

ბულგარული სტილის ჭარხალი

ჭარხალი მომზადების პროცესში ინარჩუნებს საკვები ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს. მოხარშული ჭარხალი ხელს უწყობს ორგანიზმიდან დაგროვილი მარილების გამოდევნას, არტერიული წნევის ნორმალიზებას და ნივთიერებათა ცვლის პროცესის დაჩქარებას. კულინარიაში ჭარხლისგან ამზადებენ ხიზილალას, მადას, ჭარხალს და სხვადასხვა სალათებს. ერთ-ერთი ასეთი ჯანსაღი კერძია ბულგარული ჭარხლის სალათი.

ინგრედიენტები:

• ჭარხალი - ექვსი კილოგრამი.
• ძმარი - 150 მლ.
• წყალი - ორი ლიტრი.
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ.
• მარილი - 160გრ

ჭარხლის სალათის მომზადება

კარგად ჩამოიბანეთ საშუალო ზომის ჭარხალი გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ დიდ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ საათნახევარი, სანამ დარბილდება. გაცივებული მოხარშული ჭარხალი გამოაცალეთ კანი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებადჩალა.

შეავსეთ სუფთა, სტერილიზებული ქილები დაჭრილი ჭარხლით. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. ქვაბში შეურიეთ ორი ლიტრი წყალი, ას ორმოცდაათი მილილიტრი ძმარი, ასი მილილიტრი მზესუმზირის ზეთი. მარილი ყველაფერი. დადგით მაღალ ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. სასწრაფოდ ჩაასხით ცხელი მარინადი ქილებში ყელამდე და გაახვიეთ სახურავები. ზამთრისთვის ჯანსაღი და გემრიელი ჭარხლის სალათი ბულგარულად მზად არის.

ზამთარში, როცა ყოველთვის ვერ ახერხებთ ახალი ბოსტნეულის ყიდვას და გემრიელი სალათის მომზადებას, შემოდგომაზე მომზადებული ტრიალი ნამდვილი ხსნაა. კომპოტების, კონსერვებისა და მწნილების მრავალფეროვნება - ეს ბავშვობიდან ყველას ახსოვს. მაგრამ თუ ადრე კულინარიული რეცეპტები დედიდან ქალიშვილზე გადადიოდა, ახლა ინტერნეტში შეგიძლიათ იპოვოთ სპინების მომზადების გემრიელი და მარტივი მეთოდები.

პირქუში და ცივ ზამთარში არც ისე ადვილია ნაცნობ კერძებს სიკაშკაშის დამატება. მაღაზიებში და ბაზარზე არსებული ბოსტნეული უგემური, დუნეა და ასევე შეიცავს პესტიციდებს და ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო სხვა ნივთიერებებს. მაგრამ არ უნდა დაიდარდოთ. ბულგარული სალათები ხელს შეუწყობს მზა ზამთრის კერძების დივერსიფიკაციას. რეცეპტების დიდი რაოდენობა და თანმიმდევრულად კარგი გემო - ეს არის ის, რაც განასხვავებს ბულგარული რეცეპტების მიხედვით მომზადებულ რულეტებს.