ბაბაგანოუშ - სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მათ, ვინც ერთხელ მაინც ეწვია აზიის ერთ-ერთ ქვეყანას, აქვთ წარმოდგენა იმაზე, თუ რა არის ბაბა განუშ. ამ კერძის რეცეპტი ყველა აღმოსავლური მზარეულისთვის ნაცნობია. ახალგაზრდა დიასახლისებს, რათა შეავსონ ცოდნის ხარვეზი, შეუძლიათ სცადონ ამ ორიგინალური კერძის მომზადება ქვემოთ აღწერილი ერთ-ერთი რეცეპტის გამოყენებით.

სურნელოვანი საჭმელი

აღმოსავლეთში და ხმელთაშუა ზღვის ბევრ ქვეყანაში ყველა გოგონამ იცის ბაბა განუშის დამზადება. მისი მომზადების რეცეპტი დედიდან ქალიშვილზე გადადის ადგილობრივი ტრადიციებისა და პირადი გემოვნების პრეფერენციების გათვალისწინებით. არსებითად, ეს არის საჭმელი თხევადი პასტის ან სოუსის სახით, რომელიც შეიძლება წაისვათ პურზე ან ტოსტზე. მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტი არსებობს. მაგრამ ყველა მათგანს შემადგენლობაში ორი ძირითადი ინგრედიენტი უნდა იყოს: ბადრიჯანი და სეზამის თესლის პასტა (ტაჰინი). ყველა სახლს აქვს ბაბა განუშის მომზადების საკუთარი გზა. რეცეპტი შეიძლება შეიცავდეს შემდეგ კომპონენტებს: 2 ბადრიჯანი, მწვანილი (კილანტრო და ოხრახუში), ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და ზეითუნის ზეთი, რამდენიმე კბილი ნიორი, სანელებლები (მარილი, დაფქული ქინძი და შავი პილპილი), შავი.სეზამი დეკორაციის სახით, ტაჰინისთვის კი საჭიროა 100 გრამი ჩვეულებრივი სეზამის თესლი და 35 გრამი მცენარეული ზეთი.

ამ შემთხვევაში ყველაფერი იწყება ბოსტნეულით:

1. გარეცხილი ბადრიჯანი უნდა მოვათავსოთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოვაცხოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საკვები საკმარისად რბილი უნდა გახდეს, რომ დანამ ადვილად შეაღწიოს შიგნით.
2. თავისუფალი დრო შეიძლება დახარჯო ტაინის მომზადებაზე. ამისათვის სეზამის მარცვლები ბლენდერში უნდა დაფქვათ, შემდეგ კი ზეთში შეურიოთ.
3. გამომცხვარი ბადრიჯანი გამოაცალეთ კანიდან და შემდეგ გახეხეთ ლიმონის წვენთან ერთად პიურეში და დაუმატეთ ნიორი.
4. შეურიეთ ორივე მომზადებული ნარევი.

მირთმევის წინ „ბაბაგანოუშ“მოათავსეთ თეფშზე, უხვად მოასხით ზეთი, მოაყარეთ შავი სეზამის მარცვლები და ყველაფერი გააფორმეთ მწვანილით.

ორიგინალური კომბინაცია

აფრიკის ბევრ ქვეყანას ასევე უყვარს ბაბა განუშ. მისი მომზადების რეცეპტი დღეს ცოტა შეიცვალა. თანამედროვე ოჯახებში ხშირად გამოიყენება პროდუქტების შემდეგი ნაკრები: 2 ბადრიჯანზე, 2 ც. ბულგარული წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ნებისმიერი იოგურტი, ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი, სუფრის კოვზი სეზამის მარცვლები, მარილი, 3 კბილი ნიორი, ½ ჩაის კოვზი ქინძი და კუმინი, შავი პილპილი და ერთი კონა ოხრახუში..

ამ შემთხვევაში, მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. ბადრიჯანი და წიწაკა იწვება ღია ცეცხლზე ისე, რომ ხორცმა სასიამოვნო შებოლილი არომატი შეიძინოს. ამისათვის ისინი შეიძლება განთავსდესგახეხეთ ღუმელში ან გაგზავნეთ გრილზე.
2. 20 წუთის შემდეგ პროდუქციის მიწოდება უკვე შესაძლებელია.
3. ამის შემდეგ მათ უნდა მოაცილოთ ქერქი, შემდეგ კი ბადრიჯანს შიგნიდან დაჭერით დანით და წიწაკა დაჭერით კუბიკებად.
4. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაუმატეთ იოგურტი, ლიმონის წვენი, მწვანილი და ნიორი.
5. გახეხეთ სეზამის მარცვლები ნაღმტყორცნებში და შემდეგ შეაზავეთ მარილით, კვინით, წიწაკით და ზეთით.

მომზადებული კომპოზიციების შერწყმისას აუცილებელია ნარევი ცოტა ხნით გაჩერდეს.

არაჩვეულებრივი ვარიანტი

მღელვარების მაძიებლებს, შეგიძლიათ შესთავაზოთ ბაბა განოუშ მაკარონის არც თუ ისე სტანდარტული ვერსია. ამ შემთხვევაში რეცეპტი ფოტოთი განსაკუთრებით გამოგადგებათ - პროცესის ყოველი ეტაპის გაკონტროლებაში დაგეხმარებათ.

მუშაობისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

4 პომიდორისთვის 2 ბადრიჯანი, 3 კბილი ნიორი, ნახევარი წიწაკა წიწაკა, 3 სუფრის კოვზი სქელი იოგურტი და ლიმონის წვენი, ერთი კონა მწვანილი (რეჰანი, კამა, ოხრახუში) და 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი

ნამუშევარი მიმდინარეობს რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ბოსტნეული უნდა გამოაცხვოთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში, წაუსვით მცენარეული ზეთი. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიკროტალღური. ეს მნიშვნელოვნად შეამცირებს სამზარეულოს დროს. ამას არაუმეტეს 9 წუთი დასჭირდება. გაგრილების შემდეგ პროდუქტების მთლიანად გაფცქვნა დასჭირდება.
2. ჯერ გარეცხილი მწვანილი გავხეხოთ ბლენდერში ნიორთან ერთად.
3. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი სათითაოდ. ბადრიჯანი წიწაკით ბოლოს უნდა შევიტანოთ.
4. მზა პროდუქტი უკეთესია სუფრაზემიირთვით ფართო თეფშზე, მოასხით იოგურტით ან კარაქით.

ეს მადა იქნება შესანიშნავი დანამატი ნებისმიერი ხორცისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ადგილობრივები მიჩვეულნი არიან მის მირთმევას ძირითადად პურთან (ლავაში).

პოპულარული გზა

ავსტრალიაში ბადრიჯნის ბაბა განოუშსაც ამზადებენ. თუმცა, რეცეპტი ოდნავ განსხვავდება აღმოსავლური მზარეულების მიერ გამოყენებული რეცეპტისგან. აქ ჩვეულებრივ მიიღება საწყისი ინგრედიენტები:

1 დიდი ბადრიჯანისთვის, ნახევარი კბილი ნიორი, ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მეოთხედი ჩაის კოვზი ქაცვის ფხვნილი, 1/3 საშუალო ლიმონის წვენი, ერთი სუფრის კოვზი მზა ტაინის პასტა, პატარა ბუმბული ხახვი (ან ოხრახუში) და ბროწეულის მარცვლები

ცნობილი საჭმლის მომზადება ჩვეულებრივი ტექნოლოგიით:

1. პირველ რიგში, ბადრიჯანი ცხვება ღუმელში, უხვად წაუსვით ზეთი. ამის შემდეგ დებენ მავთულის თაროზე და ტოვებენ გასაციებლად, დანით აკეთებენ დიდ ჭრილობას.
2. ყველა კომპონენტი ერთმანეთთან არის დაკავშირებული. წესების მიხედვით, ეს უნდა გაკეთდეს ჩანგლით, მაგრამ ახლა დიასახლისები სულ უფრო ხშირად იყენებენ ბლენდერს. ჯერ იღებენ ბადრიჯანს, ტაჰინს, ნიორს, ციმციუმს და ლიმონის წვენს. ამის შემდეგ ემატება სანელებლები და მწვანილი. ზეთს ჩვეულებრივ ასხამენ პირდაპირ თეფშში მზა მასის თავზე.

დეკორაციისთვის გამოიყენება დაქუცმაცებული მწვანილი და ბროწეულის მეოთხედი მარცვლები. სუფრაზე ეს კერძი ძალიან თვალწარმტაცი გამოიყურება.

პრო რჩევა

პოპულარული ბაბა განოში ცოტა განსხვავებულად მზადდება დევიდ ლეიბოვიცის რეცეპტის მიხედვით. ცნობილი კულინარიული წიგნის ავტორი რაღაც უჩვეულოს იყენებს.ინგრედიენტების კომბინაცია.

2 საშუალო ზომის ბადრიჯანს იღებს იმავე რაოდენობით ჩილის წიწაკას და ნივრის კბილი, ერთი პატარა ლიმონის წვენს, მწიკვ ციმციუმს, მარილს და ნახევარი სუფრის კოვზი სეზამის პასტა და ზეითუნის ზეთი..

მადის მომზადების წესი არ განსხვავდება წინა ვარიანტებისგან:

1. პირველ რიგში, გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანი აცხვება ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. ჯერ რამდენიმე ადგილას ჩანგლით უნდა დაჭყლიტოთ.
2. სანამ ცხობა მიმდინარეობს, ტაჰინი ცალკე უნდა შეურიოთ ლიმონის წვენს. აუცილებელია ისეთი კონცენტრაციის მიღწევა, რომ ორივე კომპონენტი უბრალოდ ავსებს ერთმანეთს.
3. ცალკე დააქუცმაცეთ კვლიავი მარილით, ნიორით და წიწაკით ნაღმტყორცნებით და ნაღმტყორცნებით.
4. შეურიეთ ორივე ნარევი, შემდეგ დაამატეთ ზეთი და წვრილად დაჭრილი პიტნა.
5. ბადრიჯნის რბილობი ჩანგლით გახეხეთ და შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი.

კერძს მიირთმევენ სუფრასთან სალათის თასში და მიირთმევენ ახალ ლავაში.

ნაზი სოუსი

ზოგიერთი ექსპერტი მიიჩნევს პოპულარულ კერძს არა მადისაღმძვრელად, არამედ უბრალოდ სოუსად, რომელსაც ასევე "ბაბაგანუშს" უწოდებენ. ამ პროდუქტის რეცეპტი შეიძლება იყოს რაც შეიძლება მარტივი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის ბადრიჯანი, იოგურტი, ნიორი, ტაჰინი, მარილი და ლიმონის წვენი.

მთელი პროცესი შედგება ორი ეტაპისგან:

1. პირველ რიგში, ბადრიჯანი ცხვება ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე 50 წუთის განმავლობაში. ისინი ჯერ უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. ამის შემდეგ პროდუქტები ბუნებრივად უნდა გაცივდესგზა. ამას 15 წუთი დასჭირდება.
2. ჩადეთ ყველა ინგრედიენტი კვების პროცესორში და აურიეთ სანამ არ გახდება პლასტმასის ერთგვაროვან მასად.

მზა სოუსი უნდა მოვასხათ თეფშზე, შემდეგ კი გავაფორმოთ დაჭრილი ოხრახუშით და დაფქული წითელი წიწაკით. სადღეგრძელოს მირთმევა სურნელოვან მაკარონთან ერთად მიღებულია. პრინციპში შეიძლება ახალ პურზეც წაისვათ. აქ ყველა თავისთვის ირჩევს გამოსაყენებლად ყველაზე მოსახერხებელ გზას.

ტრადიციული

თურქეთში ბაბაგანუშ მაკარონის დამზადების ოდნავ განსხვავებული იდეა არსებობს. ადგილობრივი მზარეულების მიერ გამოყენებული კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგ აუცილებელ ინგრედიენტებს.

2 მსხვილ ბადრიჯანს სჭირდება 40 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, 75 გრამი დაფქული ნიგოზი, ცოტა მარილი, 30 მილილიტრი ლიმონის წვენი და ერთი ჭიქა იოგურტი.

პოპულარული საჭმელი მზადდება შემდეგნაირად:

1. პირველ რიგში, ახალი ბადრიჯანი უნდა იყოს შემწვარი. ისინი უნდა გახდნენ უფრო რბილი და მიიღონ მსუბუქი შებოლილი არომატი. თუ სახლს არ აქვს ასეთი მოწყობილობა, მაშინ შეგიძლიათ უბრალოდ გამოიყენოთ ღუმელი. ბოსტნეულის გაცხელებისას არ აფეთქდეს, ჯერ დანით ან ჩანგლით უნდა გახვრეტით.
2. გამოიყენეთ სუფრის კოვზი გაგრილებული ბოსტნეულისგან რბილობი ამოიღეთ და შემდეგ შეურიეთ მომზადებულ ინგრედიენტებს.
3. გემოსთვის, შეგიძლიათ მაკარონს დაუმატოთ მაიონეზი და დაჭრილი კილანტრო.

მიღებამდე, მზა პროდუქტი დარჩებაუბრალოდ მორთეთ თხილით. ჭამის დროს ისინი სასიამოვნოდ შეავსებენ ორიგინალური საჭმლის ისედაც საკმაოდ დელიკატურ გემოს. ეს არის სურვილისამებრ, მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ვარიანტი.