მოლდოვური სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოლდოვა მინდვრების, მზისა და ვენახების ქვეყანაა. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რა ტრადიციები იმალება უგემრიელესი და სურნელოვანი მოლდოვური ღვინოების მიღმა. სხვა ქვეყნის, მისი წეს-ჩვეულებებისა და ტრადიციების შესახებ მეტის გაგება შეგიძლიათ არა მხოლოდ სახელმძღვანელოებიდან. ასე რომ, ნებისმიერი ერის ისტორიის განუყოფელი ნაწილია ტრადიციული ეროვნული სამზარეულო. მოსკოვში მოლდოვური სამზარეულოს კერძების დაგემოვნება უდავოდ არ გაჭირდება. არის ტრადიციული რესტორნები. მაგრამ იმ მოლდავურ კერძებს, რომლებსაც საკუთარი ხელით მოამზადებენ, სულ სხვა გემო ექნება. საუკეთესო და ნათელი რეცეპტები წარმოდგენილია ქვემოთ.

ქათამი ზამა

საჭირო პროდუქტების სია:

• ქათამი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• წითელი წიწაკა - ერთი დიდი.
• ხახვი - ორი საშუალო თავი.
• სტაფილო - ორი პატარა ნაჭერი.
• ოხრახუში (ფესვი) - ერთი ცალი.
• პრასი - სამი ცალი.
• ოხრახუში - ნახევარი კონა.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• კვასი - ორას ორმოცდაათი მილილიტრი.
• მარილი - სუფრის კოვზი.
• კვერცხი - სამიცალი.
• ფქვილი - ორნახევარი ჭიქა.

ზამას რეცეპტი

ზამა მოლდოვის ეროვნული სამზარეულოს ერთ-ერთი გავრცელებული კერძია. ზამას ამზადებენ მხოლოდ ახალი ფრინველისა და სახლში მოხარშული ლაფშისგან. კარტოფილი გამორიცხულია ზამას ინგრედიენტებიდან, რადგან მისი არსებობა გამოუსწორებლად გააფუჭებს გემოს. მოლდოვის სამზარეულოს ამ კერძის მომზადება ქათმის ხორცით უნდა დაიწყოთ. მას შემდეგ, რაც კარკასი ამოიჭრება, ამოიჭრება და კარგად გარეცხილია, ქათამი უნდა მოათავსოთ ქვაბში საკმარისად მდუღარე წყალში.

შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით ერთი და ნახევარი-ორი საათის განმავლობაში, ამავდროულად მოაცილეთ მიღებული ქაფი ზედაპირიდან. აუცილებელია დავამატოთ გაფცქვნილი ოხრახუშის ფესვი, ასევე დაჭრილი პრასი. ხორცის მომზადების დრო უნდა გამოვიყენოთ ხელნაკეთი ლაფშების დასამზადებლად. რატომ გატეხეთ კვერცხები თასში, მოაყარეთ მარილი და ოდნავ ათქვიფეთ ათქვეფილი. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და მოზილეთ ცომი, რომელიც საკმაოდ მჭიდროდ უნდა გამოვიდეს.

შემდეგ, მომზადებული ცომიდან უნდა გააბრტყელოთ ფენა, არაუმეტეს ორი-სამი მილიმეტრის სისქისა. ცოტა ხნით გააჩერეთ, რომ გაშრეს და შემდეგ გამოჭერით ლაფსი. მოლდოვური სამზარეულოს ერთ-ერთი კერძის მომზადების პროცესის გაგრძელების შემდეგ, დაახლოებით ორი საათის შემდეგ ტაფაზე ბოსტნეული უნდა დავამატოთ მოხარშულ ქათმის ხორცთან ერთად.

გაფცქვნილი და გარეცხილი წითელი ბულგარული წიწაკა, ხახვი და სტაფილო უნდა დავჭრათ ზოლებად და გადავიტანოთ ქვაბში. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ადუღდება ათიდან თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, მდუღარე ბულიონშითქვენ უნდა მოათავსოთ გამხმარი ხელნაკეთი ლაფსი. ურიეთ და მოხარშეთ სანამ ბოსტნეული და ლაფსი არ დარბილდება.

გამორთვამდე ხუთი-შვიდი წუთით ადრე მოასხით დეპუტატს კვაზი, რომლის რაოდენობაც თქვენს გემოვნებაზეა დამოკიდებული. მაგრამ მოლდოვის სამზარეულოს ისეთი კერძი, როგორიცაა ზამა, მაინც ოდნავ მჟავე უნდა იყოს. კვასის ნაცვლად შეგიძლიათ ზამუს დაუმატოთ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. ბულიონის ადუღების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, მოაყარეთ მარილი, დაჭრილი ოხრახუში და კამა, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. ოცი წუთის შემდეგ ძალიან მდიდარი და სურნელოვანი ზამა, რომელსაც მოლდოვური სამზარეულოს რესტორნებშიც კი მიირთმევენ, შეიძლება თეფშებში ჩაასხათ.

Mititei მოლდავურად

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - 200 გრამი.
• ღორის ხორცი - 400 გრამი.
• ბულიონი - ერთი და ნახევარი ჭიქა.
• სახამებელი - ერთი სუფრის კოვზი.
• რძე - ასი მილილიტრი.
• ნიორი - ხუთი კბილი.
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• დაფქული წიწაკა - სამი მწიკვი.
• ხახვი - ერთი თავი.
• დაფნის ფოთოლი - ორი პატარა ფოთოლი.
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შავი პილპილის მარცვლები - სამი ცალი.

სამზარეულო

მიტიტეი მოლდავური სამზარეულოს ერთ-ერთი ხშირად მომზადებული ხორციანი კერძია. მის მოსამზადებლად საქონლის და ღორის ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და გაატაროს ხორცსაკეპ მანქანაში. ჯერ დიდი ხვრელებით, შემდეგ კი პატარა ხვრელების გავლით. მიღებულ ღორის და საქონლის ხორცის ფარშს უნდა დაუმატოთ გახეხილი და დაჭრილი ნივრის კბილი, სოდა, დაფქული წიწაკა, მარილი დარძე.

მოზილეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მაგრამ მოლდავური სამზარეულოს ამ რეცეპტის მიხედვით ტკიპების მომზადებისას, არსებობს რამდენიმე ნიუანსი. დაფქულ ხორცს დასჭირდება ძლიერად გახეხვა სუფრაზე მინიმუმ რვა წუთის განმავლობაში. ამ პროცედურის წყალობით ის ჟანგბადით გამდიდრდება. ათქვეფილი ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში ხუთიდან ექვს საათამდე.

შემდეგ, ძალიან ცხელ შემწვარ ტაფაში შეწვით ყველა მხრიდან ჩამოყალიბებული პატარა სოსისები. შეწვის შემდეგ მიტიტი ჩავდოთ ღრმა ქვაბში, სასურველია სქელი ფსკერით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ თანაბრად დაჭრილი ხახვი. ასევე ქვაბში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის ბარდა. ჩაასხით ოდნავ დამარილებული ბულიონი და დაახურეთ თავსახური.

ჩაშუშული ტაფა დადგით მაღალ ცეცხლზე და ბულიონის ადუღების შემდეგ სასწრაფოდ შეამცირეთ, ოდნავ გაახურეთ სახურავი და გააგრძელეთ ადუღება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. მოხარშვის შემდეგ თეფშზე მოვაყაროთ ნაზი და წვნიანი ტკიპები. როგორც გვერდითი კერძი, მათთვის შესანიშნავია მოხარშული კარტოფილი და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

მოლდოვური კომბოსტოს რულონები

რა გჭირდებათ:

• ხორცი - 500 გრამი.
• ბრინჯი - ნახევარი კილო.
• სტაფილო - ერთი ცალი.
• ოხრახუში - ნახევარი მტევანი.
• ხახვი - ორი პატარა თავი.
• ტომატის წვენი - 250 მლ.
• ვაზის ფოთოლი - ორმოცდაათი ცალი.
• დაფქული წიწაკა - ორი მწიკვი.
• კამა - ნახევარი მტევანი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.

მოლდოვური კომბოსტოს რულეტების მომზადება

მოლდოვური სამზარეულო ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი კერძებით, რომლებიც ძალიან პოპულარული და ხშირად მზადდება. ერთ-ერთი ასეთი კერძი, რომელიც ყველა სადღესასწაულო სუფრაზეა წარმოდგენილი, არის კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებით. მოლდოვის კომბოსტოს რულონების გამორჩეული თვისება მათი ძალიან მცირე ზომაა. ჯერ უნდა დაიწყოთ კომბოსტოს რულონებისთვის ფოთლების მომზადება. ვაზის ფოთლები კარგად უნდა გაირეცხოს და შემდეგ ჩაყაროს მდუღარე წყალში ხუთი-ექვსი წუთის განმავლობაში.

ბრინჯი კომბოსტოს რულონებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრგვალი, რადგან კარგად იხარშება. ის უნდა დაიბანოთ და დაასხით მდუღარე წყალში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაატრიალეთ ხორცი. გაფცქვენით სტაფილო და გახეხეთ სახეხზე. ხახვს კანი მოაჭერით და დაჭერით. ახლა თქვენ უნდა აიღოთ ტაფა, დაასხით ზეთი და გააცხელეთ ცეცხლზე. მასში ჯერ ხახვი მოაყარეთ და მსუბუქად შეწვით.

შემდეგი, მოათავსეთ დაფქული ხორცი ტაფაში და მოხარშეთ დახურულ სახურავზე ათი-თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. შემდეგ თასში უნდა შეურიოთ ორთქლზე მოშუშული ხახვი, დაჭრილი სტაფილო, ჩაშუშული ხახვი ხორცთან, მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, დაასხით პომიდვრის წვენის ნორმის ნახევარი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი დაფქული ხორცისთვის. მოხარშული დაფქული ხორცი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ფოთლის შიგნით და შეიფუთოთ კონვერტში.

აიღეთ ქვაბი და დაასხით მასში ზეთი. შეავსეთ ჩაყრილი კომბოსტო და დაასხით მდუღარე წყალი. ამასაც დაუმატეთ გაზავებული პომიდვრის წვენი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთმდუღარე. შემდეგ კომბოსტოს რულონები გადაიტანეთ ღუმელში და შედგით დახურულ თავსახურის ქვეშ საათნახევარი, ღუმელის ას ოთხმოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. მოლდოვის კომბოსტოს რულონები ყურძნის ფოთლებში მიირთმევენ ცხლად არაჟანთან ერთად.

გოგრისა და ვაშლის ტრიალი

ცომი:

• ფქვილი - ოთხი ჭიქა.
• ზეთი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• წყალი - სამასი მილილიტრი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.

შევსება:

• ვაშლი - ოთხი ცალი.
• შაქარი - ორი სუფრის კოვზი.
• გოგრა - ხუთასი გრამი.

ცომის დავარცხნა:

• კარაქი - ნახევარი ჭიქა.
• კვერცხი - ორი ცალი.

სამზარეულო ვერტუტა

ვერტუტა გოგრით და ვაშლით მოლდოვური სამზარეულოს სურნელოვანი და გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმია, რომლის ფოტოც შეგიძლიათ იხილოთ სტატიაში. გოგრა და ვაშლი უნდა გამოვყოთ ქერცლიდან, გავფცქვნათ და გავხეხოთ. ჩავყაროთ თასში, მოვაყაროთ შაქარი, დავამატოთ ორიოდე სუფრის კოვზი წყალი, ავურიოთ და მოვათავსოთ ტაფაში. ადუღეთ სანამ გოგრა და ვაშლი არ დარბილდება და გააჩერეთ.

შემდეგი მოამზადეთ ცომი ფქვილის, წყლის, მცენარეული ზეთისა და მარილისგან. ცომი დავჭრათ რვა თანაბარ ნაწილად. შემდეგ თითოეული ოდნავ გააბრტყელეთ, წაუსვით ზეთი და ხელებით გაჭიმეთ შუადან კიდეებამდე. ფენა ძალიან თხელია. წაუსვით შიგთავსი და გააბრტყელეთ რულეტად, შემდეგ კი ლოკოკინას სახით გადაატრიალეთ. დამალეთ ბოლოები ქვეშ. შამფურებს უხვად წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ პერგამენტი დაგაავრცელეთ მასზე ვერტიდები. გამოაცხვეთ ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში ღუმელის ას სამოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე.