საითეს ფილე: სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საიდა კომერციული თევზის ერთ-ერთი ყველაზე ღირებული სახეობაა. მის ხორცს ძალიან სასიამოვნო, მაგრამ თავისებური გემო აქვს. დაბალანსებული შემადგენლობისა და მაღალი გემრიელობის გამო, საიტის ფილე მოწონებულია გურმანებისა და კულინარიის ექსპერტების მიერ მთელ მსოფლიოში. გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან მისი მომზადება სახლში. თუ ეს თევზი არასოდეს გამოგიყენებიათ თქვენი კულინარიული ექსპერიმენტებისთვის, მაშინ დროა დაიწყოთ.

როგორ მოვამზადოთ საიტე

ბევრი რეცეპტი არსებობს საიტე ფილესთვის. ვინმეს ურჩევნია უბრალოდ ტაფაში შეწვა ეს თევზი და კარტოფილი. არიან დიასახლისები, რომლებიც ცდილობენ, ჩვეულებრივი ფილე ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქციონ. მათთვის და სხვებისთვის, დღეს ჩვენ მოვამზადეთ რამდენიმე რეცეპტი. ისინი გამოადგებათ როგორც პროფესიონალებს, ასევე დამწყებ დიასახლისებს.

მოდი, დაუყოვნებლივ ვთქვათ, რომ ეს თევზი უნივერსალურია. მისი შემწვარი და გამოყენება შესაძლებელია პირველი კერძების მოსამზადებლად, ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით ან შემწვარი გარე გრილზე.საიტის ფილე კარგად უხდება ბოსტნეულს, მწვანილს, ახალ მწვანილს და სანელებლების ფართო სპექტრს. მას წყვილში ემატება სტაფილო და ხახვი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა, ბადრიჯანი და ბევრი სხვა ბოსტნეული.

საითეს ერთ-ერთი უპირატესობა მისი სწრაფი მომზადებაა. თანამედროვე დატვირთულ დიასახლისებს არ სჭირდებათ ძვირფასი წუთების დაკარგვა. თევზი თავად იხარშება. მთავარია მისთვის შესაფერისი კომპანიონი მეზობლების არჩევა, რომლებიც გემოს დადებითად შეავსებენ.

კეფირი შემწვარი თევზი კარამელიზებული ხახვით

გაყინული თევზი, რომელიც იყიდება უახლოეს სუპერმარკეტში, შესანიშნავია მოსამზადებლად. ნუ შეგეშინდებათ, რომ თევზის ხორცს ოდნავ ნაცრისფერი ელფერი აქვს (იხ. Ეს კარგია. თევზი შესანიშნავად ინახება ვაკუუმ ტომარაში საყინულეში დიდი ხნის განმავლობაში. რეცეპტისთვის უმჯობესია აიღოთ მზა ფილე, რომ დაზოგოთ დრო და დააჩქაროთ კერძის შექმნის პროცესი.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

• პოლიციის ფილე;
• ნახევარი ლიმონი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი - მწიკვი;
• კეფირი - 120 მლ;
• ცხელი წიწაკა;
• კრემი;
• ტკბილი პაპრიკა - ნახევარი კოვზი (ჩაის კოვზი);
• ფქვილი - 70 გრამი;
• ყავისფერი შაქარი - 2 სუფრის კოვზი (ჩაის კოვზი);
• ზეთი.

სამზარეულო

თევზის ფილე სათანადოდ უნდა იყოს გაყინული. ამისათვის არ არის რეკომენდებული მიკროტალღური ღუმელის გამოყენება. პროცესი უნდა ჩატარდეს ოთახის ტემპერატურაზე ბუნებრივ პირობებში. დაე, უფრო მეტი დრო დასჭირდესდროა, მაგრამ სწორი იქნება.

შემდეგ მსუბუქად გარეცხეთ თევზის ნაჭრები ცივ წყალში. დავჭრათ ნაჭრებად. გადაიტანეთ პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. საიტის ფილე გადაიტანეთ ღრმა თეფშზე. იქ დაამატეთ კეფირი, ნიორი და მარილი. გამოწურეთ ლიმონის წვენი. ნაზად აურიეთ, გადააფარეთ ფილა და ამოიღეთ მაცივარში დასამარინადებლად. დრო - 20-30 წუთი.

მიუხედავად იმისა, რომ კეფირი თევზის ფილეს კიდევ უფრო ნაზს ხდის, ლიმონის წვენი კი რბილს და წვნიანს მატებს, დავიწყოთ ხახვის მოხარშვა. ჩაშუშული ხახვი, როგორც ფრანგული ყველის წვნიანი, შესანიშნავი დამატებაა თევზის კერძისთვის. ყველა დიასახლისი არ ბედავს ხახვის გარნირად მიტანას. ამაოდ. საფრანგეთსა და სკანდინავიაში რესტორნებში დიდი ხანია კერძების ასეთი გაფორმება გამოიყენება. და გემო საოცარია!

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული ხახვი

პოლოკის ფილე რეცეპტისთვის საჭიროა აიღოთ ტკბილი ხახვი (მოგრძო ან კლასიკური მრგვალი წითელი). ჩვენ დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პატარა ქვაბში მოათავსეთ კარაქის კუბიკი. როგორც კი ოდნავ გადნება, დაუმატეთ ხახვი. ტაფის ქვეშ ვაკეთებთ საშუალო გაზს. ხახვს დაუმატეთ შაქარი, მიხაკი გემოსთვის და ცოტა მარილი. ფრთხილად აურიეთ. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადაუხვიოთ ღუმელს. ხახვი არ უნდა დაიწვას.

ხახვი შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ დროდადრო მორევა. შეწვის დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე დაასხით კრემი. ადუღეთ სამი წუთი და გამორთეთ.

თევზის საცხობი

სწორი პურის ინგრედიენტები დაგეხმარებათ შემწვარი თევზის წარმოუდგენლად გემრიელი გახდეს. ხრაშუნისთვის დაუმატეთ კრეკერი ან ფქვილი, გემოსთვის - ლიმონის წვენი, ნათელი ფერისთვის - ტკბილი პაპრიკა, ცხარე პიკანტურისთვის - ცხარე ჩილის წიწაკა. ამ პურში მოვამზადებთ გოჭის ფილეს (ფოტოებით რეცეპტები დიასახლისებს საჭმელში დაეხმარება).

შეურიეთ ზემოთ ჩამოთვლილი პროდუქტები. თევზს მარინადიდან ამოვიღებთ, ქაღალდის პირსახოცზე ვდებთ, რომ ზედმეტი კეფირი მოვიშოროთ. გამომშრალი თევზის ფილე ჩაყარეთ პურში და შეწვით ზეთში გახეხვამდე. მომზადების პროცესი ძალიან სწრაფი იქნება, ამიტომ თევზი მარტო არ გადაყაროთ, თორემ დაიწვება. საისის შემწვარი ნაჭრები დავასხათ ჭურჭელზე, მოვაყაროთ ზეთი (რომელშიც იყო შემწვარი), მოვაყაროთ ხახვი და გავაფორმოთ ახალი მწვანილებით.

ღუმელის თევზი პომიდვრით

მომზადების კიდევ ერთი პოპულარული ვარიანტია ღუმელში მოხარშული ფილე ყველით და ბოსტნეულით. კერძისთვის უნდა აიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• 600 გრამი თევზი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• 3 პომიდორი;
• ოხრახუში;
• 260 გრამი ყველი;
• მწიკვი მარილი;
• საყვარელი სანელებლები.

მომზადების პროცესი

ოთხი ცალი თევზის ფილე (დაახლოებით 150-160 გრამი თითო ცალი), ჩამოიბანეთ წყალში, გააშრეთ ქაღალდზე ან ჩვეულებრივ სამზარეულოს პირსახოცზე. მარილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და ნაზად აურიეთ. ნაჭრები გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფორმაში. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ ზემოდან და დაჭერით თხელ წრეებად.მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

თუ კერძისთვის ჩვეულებრივი მყარი ყველი აიღეთ, მსხვილ სახეხზე ვსვამთ. ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მოცარელა ყველი. შემდეგ ის უნდა დავჭრათ იმავე ზომის წრეებად, როგორც პომიდორი. დაამატეთ სანელებლები თევზისთვის. ფილეს ზემოდან მოაყარეთ პომიდორი და მოცარელას ნაჭრები. ვხურავთ თავსახურს (თუ ფორმაზე არის) ან ფოლგას.

გააგზავნეთ ღუმელში 25-35 წუთით. ტემპერატურა კლასიკურია - 180 გრადუსი. მოხარშვის პროცესის დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე გახსენით სახურავი (მოხსენით ფოლგა). ნება მიეცით კერძი ოდნავ შებრაწოს.

პომიდვრის ნაცვლად ან მის გარდა, შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სხვა ბოსტნეული. ეს შეიძლება იყოს ახალგაზრდა ყაბაყი, ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ბროკოლი ან ჩვეულებრივი კარტოფილი ხახვითა და სტაფილოთი.

სოუსი საწუწნისთვის

თევზის კერძის წარმოუდგენლად გემრიელი დამატება იქნება ცხარე არაჟანი და ნივრის სოუსი. მზადდება ძალიან სწრაფად და მარტივად, გემოს ნოტები კი უბრალოდ ფანტასტიკურია. სამზარეულოსთვის აიღეთ:

• 4 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) არაჟანი;
• მწიკვი მარილი;
• 3 კბილი ნიორი;
• 5 გრამი ტკბილი პაპრიკა;
• მწვანე ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი) მაიონეზი.

შეურიეთ მაიონეზი და არაჟანი ერთ პატარა თეფშზე და აურიეთ. დაამატეთ ცოტა მარილი, პაპრიკა და დაფქული შავი პილპილი. ნიორი დავჭრათ. თუ მოგწონთ, როცა სოუსში ცხარე ნაჭრები გვხვდება, მაშინ დაჭერითნიორი დანით პატარა კუბებად. თუ გსურთ უფრო ერთგვაროვანი კონსისტენცია, გამოიყენეთ გამანადგურებელი. ყველა კომპონენტს ვურევთ, კარგად ვურევთ ერთმანეთს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი.