მოლდოვური სუპები: რეცეპტები ფოტოებით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მოლდოვური სამზარეულო ძალიან უჩვეულო და ძალიან ჯანსაღია. რუმინული სამზარეულოს მსგავსია. თუმცა აქ პოლონური, უკრაინული, ბერძნული და რუსული სამზარეულოს გავლენა იგრძნობა. მოლდოველების მიერ მომზადებული სხვადასხვა კერძებიდან ყველაზე პოპულარულია პირველი კერძები. გემრიელი წვნიანის მისაღებად, მისი მომზადების სხვადასხვა გზა უნდა გაითვალისწინოთ.

მოლდოვის ცნობილი სუპები

ყველაზე ცნობილი მოლდოვის პირველი კერძებია ჩორბა და ზამა. მოლდოვაში ჩორბას ძირითადად ხორცის ბულიონში ამზადებენ. არის ბოსტნეულის ნაწილიც და გაჯერებისთვის ბრინჯს ან კარტოფილს უმატებენ. ამ სუპის მთავარი ინგრედიენტი არის კვაზი.

ზამას სუპი დიდად არ განსხვავდება ჭორბასგან. თუმცა ის უფრო მსუბუქ კერძად ითვლება, რადგან მძიმე ხორცზე არ იხარშება. კვასს ასევე უმატებენ ზამუს ან ცვლიან ლიმონის წვენით. მოლდოვური სუპების სხვა რეცეპტებიც არსებობს.

რუსტიკული ჭორბა

ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ნაბიჯებსსამზარეულო:

1. მოხარშეთ 500 გრამი ხორცი მთლიან ხახვთან ერთად და შემდეგ ამოიღეთ ბულიონიდან.
2. დაამატეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული (1 სტაფილო, 2 კარტოფილი, ნახევარი თეთრი კომბოსტო, პრასი, ნიახური და ოხრახუშის ფესვები და მწვანე ლობიო) მდუღარე წყალში.
3. როცა ბოსტნეული ცოტა მოიხარშება, უნდა დაასხით მოხარშული კვაზი (500 მლ).
4. შეგიძლიათ შეავსოთ მოლდოვური ხორცის წვნიანი კვაზით მწვანილით და წითელი წიწაკით.
5. მიირთვით კერძი არაჟნით.

ჭორბა ლაფის და საქონლის ხორცით

უგემრიელესი კერძის მომზადება შემდეგნაირად ხდება:

1. პირველ რიგში საჭიროა 50 გრამი სოკო 30 წუთის განმავლობაში დაასველოთ.
2. 300 გრამი ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ვხარშოთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი ბოსტნეული (1 ხახვი, 1 სტაფილო და ნიახური), ასევე მომზადებული სოკო უნდა დაჭერით ზოლებად და დაუმატეთ ნახარშს.
4. დაასხით წყალი, რომელშიც სოკო დაასველეს იმავე ქვაბში.
5. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ კიდევ 20 წუთი.
6. შემდეგ უნდა შეურიოთ 100 გრამი ხორბლის ფქვილი, 1 კვერცხი და ცოტა მარილი. მიღებული ცომი თხლად უნდა გააბრტყელოთ, დავჭრათ გრძელ ზოლებად და დავასხათ დანარჩენ კომპონენტებზე.
7. ბულიონში ჩაასხით 500 მლ გახურებული კვაზი, ცოტა ადუღეთ, მოაყარეთ მწვანილი და პილპილი. მოლდოვის წვნიანი კვაზით უნდა მიირთვათ ცხელი.

მოლდოვური პირველი კერძი ღუმელში

მოლდოვური ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად, ეს გჭირდებათპროდუქტები:

• ხბოს - 500 გრამი;
• კვასი - 300 მლ;
• გაფილტრული წყალი - 500მლ;
• თეთრი კომბოსტოს ნახევარზე ნაკლები;
• კარტოფილი - 3 ან 4 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• პომიდორი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ნიახურის მწვანილი, წიწაკა, მარილი და ნიორი გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. წვრილად დაჭერით ყველა ბოსტნეული პომიდვრის გარდა და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
2. დაჭრილი ხორცი და მარილი უნდა მოვათავსოთ ძირეულ კულტურებს თავზე.
3. ყველა ინგრედიენტს დაასხით მდუღარე წყალი და შედგით ღუმელში.
4. გამოაცხვეთ კერძი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დააყენეთ ტემპერატურა 180 გრადუსზე.
5. შემდეგ უნდა აიღოთ ფორმა და დაუმატოთ პომიდორი, არაჟანი, მოხარშული კვაზი და წიწაკა.
6. შემდეგ, ყველა კომპონენტს ისევ ელექტრო ღუმელში შევდებთ და ვადუღებთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
7. რეკომენდებულია მზა ჭორბას მირთმევა ცხლად, ასევე წინასწარ სუნელი ნიორით და მწვანილით.

ქათამი ზამა

ამ მოლდოვური სუპისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• მწვანე ლობიო - 1 ჭიქა;
• ნიახურის ფესვი - 1 ცალი;
• ოხრახუში - 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 გრამი;
• მწვანილი, მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. აუცილებელია ქათმის მოხარშვა და გაცივება.
2. დაჭერით ჩიტი და დაჭერით წვრილად.
3. დაჭერით ყველა ბოსტნეული და ჩაყარეთ მდუღარე წყალშიბულიონი.
4. დააყარეთ ყველა ინგრედიენტი მარილი და მოხარშეთ დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში.
5. შემდეგ წვნიანს დაამატეთ დაჭრილი ქათამი.
6. შემდეგ, თქვენ უნდა გამოწუროთ ლიმონის წვენი ბულიონში და დაუმატოთ ლიმონის რბილობი.
7. ნაზად ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი არაჟანთან ერთად. იმისათვის, რომ არ გახეხდეს, საჭიროა სწრაფად აურიოთ.
8. როგორც კი წვნიანი კვლავ ადუღდება, ის შეიძლება მწვანილითა და წიწაკით შეანელოთ.
9. მოლდოვური ქათმის წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

ზამა თევზით

უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• თეთრი მდინარის თევზი - 600 გრამი;
• სტაფილო - 3 ცალი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• სიმინდის ფქვილი - 2 დიდი კოვზი;
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 150 გრამი;
• კვასი - 1 ჭიქა;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი.

სამზარეულო:

1. გაფცქვნილი თევზი უნდა დავჭრათ წვრილად და დავასხათ ცივი წყალი ისე, რომ მთლიანად დაიმალოს.
2. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე, მარილი და მოხარშეთ თევზი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი და ჩაამატეთ მდუღარე წყალში, ბულიონში კი მოაყარეთ მთელი დაჭრილი ბოსტნეული. წვნიანი კიდევ 15 წუთი უნდა ადუღოთ.
4. შემდეგ დაამატეთ სიმინდის ფქვილი და დაასხით გახურებულ კვასში.
5. ბულიონი კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან.
6. აღსანიშნავია, რომ მოლდოვის კერძი (ზამუ) შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მოლდოვური შრატის წვნიანი

წინააღმდეგ შემთხვევაში, ამ პირველ კურსს სირბუშკა ჰქვია. სუპის მთავარი ინგრედიენტი თხის ან ცხვრის შრატია. მომზადებისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• გაფილტრული წყალი - 0,5ლ;
• შრატი - 1ლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ცალი;
• კარაქი - 1 დიდი კოვზი;
• სიმინდის ღვეზელი - 3 დიდი კოვზი;
• მარილი, მწვანილი და ქინძის თესლი - გემოვნებით.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ადუღეთ წყალი და ჩაყარეთ რგოლებად დაჭრილი მთლიანი ხახვი და სტაფილო.
2. როგორც კი სტაფილო დარბილდება, წყალში უნდა ჩაყაროთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. რამდენიმე წუთის შემდეგ ბულიონში გადაურიეთ სიმინდის ფქვილი და ყველაფერი აურიეთ.
4. ჩაასხით შრატი და კვლავ კარგად აურიეთ.
5. დაამატეთ კარაქი, მწვანილი და ქინძი.
6. ყველის ხაჭოს მირთმევამდე ამოიღეთ ხახვი.

ზამა ლობიოთი და ქათამი

მოლდოვური ტრადიციული კერძის მოსამზადებლად მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას.

მომზადების ნაბიჯები:

1. ქათამი დადგით მაღალ ცეცხლზე მოსახარშად. როგორც კი წყალი ადუღდება, უნდა მოაცილოთ ქაფი, მარილი და მოხარშეთ ხორცი დარბილებამდე.
2. ამის შემდეგ ქათამი უნდა ამოიღოთ და გამოიყენოთ სხვა კერძისთვის.
3. გაფილტრეთ ბულიონი და დაუმატეთ მას ყველა დაჭრილი ბოსტნეული (2 სტაფილო და 2 თავი ხახვი) და ფესვები (ნიახი და ოხრახუში).
4. გარეცხეთ ორასი გრამი მწვანე ლობიო, ამოიღეთ ძარღვები და დაჭერით წვრილად.
5. ყველა კომპონენტიმოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
6. შემდეგ ჩაასხით 1 ჭიქა გახურებული კვაზი, დაუმატეთ მწვანილი და შავი პილპილი.
7. მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
8. ცალკე ათქვიფეთ 2 კვერცხი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი და ჩაასხით სუპის ქვაბში.
9. აურიეთ ყველაფერი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 ან 2 წუთის განმავლობაში.
10. მიირთვით მოლდოვური კერძი ცხელი და შეაზავეთ 1 დიდი კოვზი დაჭრილი კილანტროსთან ერთად.

ბატკნის და პომიდვრის ჭორბა

ჯანსაღი მოლდოვური სუპის მოსამზადებლად, არ გჭირდებათ ბევრი პროდუქტის ყიდვა ან მისი დიდი ხნის მომზადება. პირველ რიგში, 140 გრამი ცხვრის ხორცი უნდა დაჭრათ პატარა კუბიკებად და შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე.

ხორცს დაუმატეთ 100 გრამი ხახვი და აურიეთ. შემდეგ შემწვარი ინგრედიენტები უნდა გადაიტანოთ ღრმა სამზარეულოს ჭურჭელში და შეავსოთ წყლით. ნახარშს დაუმატეთ 40 გრამი პომიდორი. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ წვნიანი დაჭრილი მწვანილით.

მოლდავური ცხვრის შულუმი

უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ ინსტრუქციას:

1. ერთი კილოგრამი ცხვრის ხორცი უნდა გარეცხოთ, ჩავდოთ ღრმა თასში და დავასხათ წყალი.
2. ადუღეთ სითხე და ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ კიდევ 2 საათი.
3. ამის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და გამოაცალეთ ძვლები.
4. ძვლები უნდა გადააგდოთ და ცხვარი ისევ ბულიონში ჩააგდოთ.
5. დაჭერით ყველა ბოსტნეული (სამი ხახვი - წვრილად, ხუთი პომიდორი - საშუალო, და ორიწიწაკის ნაჭრები - ჩალა) და ჩაყარეთ ტაფაში.
6. ერთი ბადრიჯანი გარეცხეთ, გახეხეთ, დაჭერით კუბიკებად და ჩაყარეთ ბულიონში.
7. ხუთი კარტოფილი ასევე გაფცქვენით, მაგრამ მთლიანად ჩაყარეთ ტაფაში.
8. წვნიანი ოდნავ მოხარშეთ და დაუმატეთ ცხარე წიწაკა, ხახვი, კვლიავი, რეჰანი, მარილი და დაფქული პილპილი.
9. მოხარშეთ პირველი კერძი კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ წვნიანი გამოიღეთ გაზქურიდან და ადუღეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
11. შულუმს ასხამენ დაქუცმაცებულ მწვანილს მიტანის წინ.

პირველი კურსი ყაბაყით

მოლდოვური წვნიანი მარტივი მოსამზადებელია:

1. მისი მოსამზადებლად საჭიროა ერთი ყაბაყის კანი და გარეცხვა.
2. დაჭერით წვრილად და მოხარშეთ ერთ ხახვთან ერთად.
3. წყალი, რომელშიც ბოსტნეული იყო მოხარშული, ჩაასხით სხვა თასში და გახეხეთ ყაბაყი საწურით.
4. შემდეგ მიღებული ნამცხვარი უნდა შეურიოთ ორი ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონს.
5. შეწვით სემოლინა (4 დიდი კოვზი) კარაქში წყალში განზავებით.
6. მიღებული ნარევი უნდა დაასხით მდუღარე ბულიონში და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
7. მომზადების ბოლოს მოაყარეთ მარილი, დაფქული პილპილი, 0,5 ჭიქა არაჟანი, დაჭრილი მწვანილი და გამორთეთ ცეცხლი.