რა შედის თეთრ პურში GOST-ის მიხედვით?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პური არის საკვები პროდუქტი, რომელიც ყოველთვის უნდა იყოს სუფრაზე. მის ღირებულებას განსაზღვრავს არა მხოლოდ მისი გარეგნობა და გემო, არამედ მისი სასარგებლო თვისებები და მომზადების მეთოდი. მომხმარებელთა განმსაზღვრელი ფაქტორებია შავი და თეთრი პურის შემადგენლობა, ისევე როგორც ის, თუ როგორ შეესაბამება ის GOST-ს. მოდით უფრო დეტალურად ვისაუბროთ იმაზე, თუ რისგან მზადდება იგი, შემოგთავაზოთ ძირითადი მარტივი რეცეპტი და გაგიმხილოთ სამზარეულოს ყველა საიდუმლოება.

შავი პური: შემადგენლობა და სარგებელი

ეს პროდუქტი აუცილებელია ჯანმრთელობისთვის, თუ ზომიერად მოიხმართ. ყავისფერი პური მზადდება, როგორც წესი, მთლიანი ჭვავის ფქვილისგან. მინიმალური დამუშავების წყალობით, ბევრი საკვები ნივთიერება და ვიტამინი რჩება საბოლოო პროდუქტში. შავ პურს აქვს უხეში ტექსტურა. ამიტომ, ის ეხმარება ორგანიზმს ტოქსინების და, შედეგად, ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევაში. ითვლება, რომ შავ პურს შეუძლიაკურნავს სამოცამდე დაავადებას. იგი ტრადიციულად შედგება ფქვილის, საფუარის, ალაოს, შაქრისა და მელასისგან. მრავალფეროვანი არომატი მიიღება ცომში სანელებლებისა და მწვანილის (ციმნის, კამის თესლი, ქინძი და სხვ.) დამატებით.

თეთრი პურის ქიმიური შემადგენლობა

ეს პროდუქტი ძალიან პოპულარულია მსოფლიო სამზარეულოში. აქედან გამომდინარე, გამოჩნდა მისი მომზადების უამრავი ვარიანტი. ყველაზე გავრცელებული და გავრცელებულია ლანჩი (თოფიანი) ბარი. მზადდება ძალიან მარტივად, მაგრამ არა სწრაფად. დაჭრილი თეთრი პურის შემადგენლობაში შედის წყალი, ფქვილი, საფუარი და მარილი. ინგრედიენტები მოზილეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათი, რომ ცომი ამოვიდეს. შემდეგ ყალიბდება პროდუქტები და ცხვება.

შედეგი არის შემდეგი ქიმიური შემადგენლობა:

• წყალი – 37,7%;
• სახამებელი და დექსტრინები – 47%;
• პროტეინები – 7.9%
• ცხიმები – 1%.

თეთრი პური: ყველაზე გავრცელებული სახეობები

• ცნობილი ლავაში, ტრადიციული პროდუქტი საქართველოდან, მთელ მსოფლიოში უყვარს. ეს უფუარი და თხელი პური მოზილეს წყლისა და ფქვილისგან, გააბრტყელეთ და გამომცხვარი სპეციალური წესით.
• ტანდურის ნამცხვრები აზიური პროდუქტია. იგი მზადდება ფქვილის, წყლისა და საფუარისგან. ცომს ხშირად უმატებენ მარგარინს, რძეს და სეზამის თესლს.
• ჩაპატი - ცნობილი პური ინდოეთიდან. ისინი მზადდება წყლისა და ფქვილისგან, მაგრამ მომზადების მეთოდი ორიგინალურია. პროდუქტები იწვება ტაფაში, სანამ არ გასქელდება.
• Ciabatta არის ფუმფულა თეთრი პური ბევრი ფორებით. Ეს პროდუქტიძალიან პოპულარულია ესპანეთში. იგი მზადდება სპეციალურ სტარტერ კულტურებზე.

რა შედის თეთრ პურში GOST-ის მიხედვით?

ტრადიციულად ეს პროდუქტი მზადდება ფქვილის, საფუარის, წყლის, ცხიმის, მარილისა და შაქრისგან. მოდით ვისაუბროთ ამ ნახევარფაბრიკატებზე უფრო დეტალურად. თეთრი პურის შემადგენლობა GOST-ის მიხედვით მოიცავს უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილს. იმისდა მიუხედავად, რომ ეს ნახევრად მზა პროდუქტი ორგანიზმს ენერგიითა და სახამებლით ამარაგებს, თეთრი პურის მინიმალური ჭარბი რაოდენობა სხეულის ცხიმად იქცევა და ნივთიერებათა ცვლის დარღვევას იწვევს. საფუარი არის მიკროორგანიზმი, რომელიც ხდის პურს ფუმფულას, ამდიდრებს ორგანიზმს მრავალი ამინომჟავით და ბიოლოგიურად აქტიური ნაერთებით.

სხვა რა ემატება თეთრ პურს?

ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა ინგრედიენტები. ზოგჯერ ცომს კვერცხებს უმატებენ. შედეგად, პური უფრო სურნელოვანი და გემრიელი ხდება. თუმცა, ასეთი პროდუქტი სწრაფად უარესდება. თეთრი პურის შემადგენლობას ხშირად უმატებენ ქატოს. ეს არის ძალიან სასარგებლო ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აჯერებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მინერალებით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი ნამცხვრები ქიშმიშით, თხილით, მწვანილებით და თქვენი საყვარელი ჩირით. გთავაზობთ სახლში პურის მომზადების მარტივ რეცეპტს.

დაჭრილი ბარი "ხელნაკეთი"

თეთრი პურის შემადგენლობა ამ რეცეპტის მიხედვით შეესაბამება GOST-ს. დავიწყოთ ორთქლით. 170 გრ ფქვილი უნდა შეურიოთ სამ გრამ ახალ საფუარს. შეგიძლიათ მშრალიც მიიღოთ (თქვენ გჭირდებათ მხოლოდ მეოთხედი პატარა კოვზი). დაამატეთ ოთხმოცი გრამი თბილი წყალი.დახურეთ ცომი ნესტიანი ქსოვილით და დატოვეთ ოთხიდან ხუთ საათამდე მინიმუმ ოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე. მზა ცომს უნდა ჰქონდეს ბუშტუკოვანი ზედაპირი.

70 მლ თბილ წყალში კარგად გავხსნათ 12გრ შაქარი და 4,5გრ მარილი. ჩაასხით ორთქლში. დაუმატეთ 135 გრამი ხორბლის ფქვილი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი.

თეთრი პურის შემადგენლობა ამ რეცეპტის მიხედვით შეიცავს ათი გრამ მარგარინს, რომლის ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 82%-ია. ცოტა უნდა დადნება. დაუმატეთ ცომს მცირე ულუფებით. შემდეგ დადგით მშრალ მაგიდაზე და კარგად მოზილეთ. ცომი უნდა გახდეს გლუვი და ერთგვაროვანი. დააფარეთ და დადგით თბილ ადგილას საათნახევარი. ამ დროის განმავლობაში ცომი გაორმაგდება.

დადეთ ნახევარფაბრიკატი მაგიდაზე და გააბრტყელეთ გლუვ ბურთულად. ამისთვის ცომის კიდეებს ცენტრში ვაგროვებთ და ვამაგრებთ. შემდეგ ვახვევთ ისე, რომ ნაკერი არ ჩანს. დატოვე ნესტიანი პირსახოცის ქვეშ ოცი წუთის განმავლობაში. ახლა გააბრტყელეთ ფქვილის გარეშე ოვალის სახით და შემოჭერით კიდეები მართკუთხედის გასაკეთებლად. ჩვენ ვაკეთებთ რულონს. შედეგი უნდა იყოს მკვრივი პური მომრგვალებული კიდეებით. ის უნდა გადაიტანოს ქაღალდზე, დაიფაროს და დარჩეს დისტანციაზე.

ამისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია ბევრ ფაქტორზე. მთავარია შემდეგი: დასაკეცი სიმკვრივე, მოძრავი სისქე, ოთახის ტემპერატურა. პრაქტიკა გვიჩვენებს, რომ საშუალოდ, კორექტირებას დასჭირდება არა უმეტეს საათნახევარი. პური ზომით ორმაგდება.შემდეგ ვასხამთ წყლით და ვასხამთ ოთხ ან ხუთ ტრადიციულ ჭრილს.

უგემრიელესი ნამცხვრების მომზადების საიდუმლოებები

როგორიც არ უნდა იყოს თეთრი პურის შემადგენლობა, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მოამზადოთ მართლაც გემრიელი და სურნელოვანი პროდუქტი.

• პირველი წესი. ჩვენ განვსაზღვრავთ მზა პროდუქტის კორექტირების საკმარისობას. ამისთვის პურზე თითი მსუბუქად უნდა დააჭიროთ. თუ ხვრელი მაშინვე გაქრება, მაშინ პური კვლავ პირსახოცის ქვეშ უნდა იყოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, პური აშკარად გადარჩება. გამოცხობისას, ასეთი პური სავარაუდოდ ჩამოვარდება. იდეალურ შემთხვევაში, ნაკბენი სწრაფად სწორდება ნახევრად, შემდეგ კი ნელა. ასეთი პროდუქტის გამოცხობა შესაძლებელია.
• მეორე წესი. აუცილებელია თეთრი პურის ორთქლზე გამოცხობა. პროცესს ვაწყობთ შემდეგნაირად: შედგით ღუმელში საცხობი ფურცელი და კარგად გააცხელეთ, მოათავსეთ პური, ჩაასხით საცხობ ფირფიტაში ორი ჭიქა მდუღარე წყალი და დაუყოვნებლივ დახურეთ, ხოლო ხუთი წუთის შემდეგ სწრაფად გააღეთ კარი და შეასხურეთ კედლები.. შეგიძლიათ რამდენჯერმე გაიმეოროთ ეს პროცედურა. Რისთვის არის? პირველ ათ წუთში პური იწყებს სწრაფად მატებას და მოცულობაში მატებას. თუ ორთქლი არ არის, მაშინ ზედაპირზე ჩნდება მშრალი ქერქი. ჯერ ერთი, შედეგად, პური ვერ „იზრდება“სრულ მოცულობამდე. მეორეც, ბზარები ჩნდება ზედაპირზე და გვერდებზე.



• მესამე წესი. მას შემდეგ, რაც პური მატულობს, ორთქლი ამოღებულია. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ საცხობი ფურცელი წყლით და სწრაფად განიავოთ ღუმელი. ახლა პური იწყებაგაწითლება. ამიტომ გამოსაცხობად მშრალი ჰაერია საჭირო.
• მეოთხე წესი. პურის მოხარშვა რეკომენდებულია სპეციალურ პიცის ქვაზე. მის გამოსაცვლელად ღუმელში ვაცხელებთ საცხობ ფირფიტას, პურს სწრაფად ვასხამთ და ვაცხობთ. ეს არის მთელი საიდუმლო.
• მეხუთე წესი. ბუნებრივია, გამომცხვარ პურს ოქროს ქერქი უნდა ჰქონდეს. მაგრამ განმსაზღვრელი განსხვავებულია. მზა პურზე, ძირზე დაჭერისას, უნდა გამოჩნდეს მოსაწყენი ხმა, თითქოს შიგნით ცარიელი იყოს.
• მეექვსე წესი. მზა პური გამოიღეთ ღუმელიდან და დადგით მავთულის თაროზე გასაციებლად. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრათ ზოლი ორმოციდან ორმოცდაათ წუთში.

დასკვნა

ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალები უნდა აღინიშნოს. თეთრი პურის ჭამა აუცილებელია ორგანიზმის ენერგიითა და მიკროელემენტებით გასამდიდრებლად, მაგრამ მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო არ არის რეკომენდებული მისი ყოველდღიური რაციონის ძირითად ინგრედიენტად გადაქცევა. მხოლოდ ამ შემთხვევაში შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს ნამცხვრები სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში გახდება დიეტის ჰარმონიული დანამატი, ასევე რძის და ხორცის კერძები. ყველაფერი კარგია ზომიერებაში.