შელპეკის რეცეპტი: როგორ მოვამზადოთ ყაზახური ბრტყელი ნამცხვრები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყველა ერს, როგორც წესი, აქვს თავისი ეროვნული სამზარეულო განსაკუთრებული კერძებით და მათი მომზადების სხვადასხვა გზით. ნებისმიერმა ყაზახმა ქალმა ბავშვობიდან იცის შელპეკის რეცეპტი. ეს ნამცხვრები ყოველთვის მთავარ ადგილზეა ყველა სახლში.

ეროვნული ტრადიციები

ყაზახები ძალიან ამაყობენ თავიანთი ეროვნული კულტურით. ეს არ არის მხოლოდ კოსტიუმები, ცეკვები ან რაიმე სახის რიტუალები. ისინი თავიანთ ეროვნულ სამზარეულოს სიამაყის ნამდვილ წყაროდ თვლიან. კერძების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას შორის განსაკუთრებული ადგილი, რა თქმა უნდა, პურს უკავია. ყაზახებისთვის ეს არის ნამცხვრები საკმაოდ უჩვეულო სახელით. შოლპეკის რეცეპტი ყველა დიასახლისისთვის ბავშვობიდან ნაცნობია. ისინი მზადდება სამუშაო დღეებში და დღესასწაულებზე. სტუმრებს ხვდებიან ცნობილი აღმოსავლური ნამცხვრებითა და მეგობრების თანხლებით გრძელი მოგზაურობით. ასეთი პურის მოხარშვა შეგიძლიათ წყალზე, რძეზე ან კეფირზე. შელპეკის უმარტივესი რეცეპტი მოიცავს სამ ძირითად კომპონენტს: 3 ჭიქა ფქვილისთვის დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი მარილი და ჭიქა წყალი.

ტორტილიები მარტივად მზადდება:

1. პირველ რიგში, ყველა პროდუქტი უნდა იყოს შერწყმული და მოზილეთ მათგან საკმაოდ სქელ ცომამდე.
2. გამოიყენეთ დანა და გაყავით ნახევრად მზა პროდუქტი რამდენიმე ნაწილადნაწილები.
3. თითო ნაჭერი რულეტივით გააბრტყელეთ ბლინი 2-3 მმ სისქით.
4. დადგით ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ მცენარეული ზეთი.
5. ახლა სამუშაო ნაწილები მონაცვლეობით უნდა ჩაყაროთ მდუღარე ცხიმში და შეწვით 3 წამის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. უკეთესი შეწვისთვის ტორტილაები ჩანგლით ტაფაში უნდა გადავიტანოთ, წრეში მოვატრიალოთ.

მზა პროდუქტები მხოლოდ ხელსახოცზე უნდა დაიკეცოთ, რომ ზედმეტი ცხიმი დარჩეს, შემდეგ კი მაგიდასთან მიიტანოთ.

კომპლექსური კომპოზიცია

თუ წყლის ნაცვლად რძის ნაწარმს გამოიყენებთ, ნამცხვრების გემო უფრო გამოკვეთილი იქნება. მიიღეთ, მაგალითად, შელეკის რეცეპტი რძით. ამისათვის საჭიროა: 400 გრამი ფქვილისთვის ჭიქა რძე, 5 გრამი მარილი და სოდა, სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი, 400 მილილიტრი მცენარეული ზეთი და ჩაის კოვზი სუფრის ძმარი.

მომზადების პროცესი გადის შემდეგ ნაბიჯებს:

1. გახურებული რძე შერეული შაქარი, მარილი და სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
2. დაამატეთ სოდა ძმართან ერთად.
3. თანდათან დავამატოთ ფქვილი, ნაზად მოვზილოთ ცომი. შემდეგ გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
4. მოჭერით ნაჭერი მზა ცომიდან და გააბრტყელეთ ნამცხვარი 1-2 მმ სისქით.
5. გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი ტაფაზე და შეწვით მასში აბრეშუმის პეკი. აყვავებულ ნამცხვრებს ღრმად შემწვარი. ისინი პირდაპირ ცხიმში უნდა ცურავდნენ.

მირთმევამდე შეგიძლიათ შეფუთოთ ნებისმიერი შიგთავსი თქვენი გემოვნებით. ეს შეიძლება იყოს სპეციალურად მოხარშული ხორცი ან შერეული ბოსტნეული.

სხვადასხვა მოსაზრებები

ზოგი ფიქრობს, რომ აბრეშუმის ცომი აუცილებლად მკვრივი და სქელი უნდა იყოს. მაგრამ ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. არსებობს მისი მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი, საიდანაც შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ყაზახური სილპეკი. რეცეპტი, რომელიც იყენებს საფუარს, ძალიან მოგვაგონებს ადგილობრივი სამზარეულოს სხვა ფქვილის კერძს, რომელსაც ბაურსაკი ჰქვია. კომპონენტების შემადგენლობა მიიღება თითქმის ერთნაირად: ერთი ჭიქა რძისთვის - 5 ჭიქა ფქვილი, 25 გრამი დაპრესილი საფუარი, 2 სუფრის კოვზი არაჟანი და გამდნარი კარაქი, 10 გრამი შაქარი, ნახევარი ჭიქა წყალი და წყვილი. ჭიქები მცენარეული ზეთი.

ამ შემთხვევაში პროცესი შემდეგნაირად წარიმართება:

1. ცომის მოსამზადებლად ჯერ წყალი უნდა გაათბოთ და მასში მარილი და შაქარი გავხსნათ.
2. საფუარი გავხსნათ რძეში. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, რომ უფრო სწრაფად იმუშაოთ.
3. შეიტანეთ ნაღები და შემდეგ შეუთავსეთ ხსნარები.
4. დაამატეთ ფქვილი ნაწილ-ნაწილ, მოზილეთ ცომი. დააფარეთ თავსახური ან ქსოვილი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
5. ახლა ჩვეული წესით გაყავით ცომი ნაჭრებად, თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და შეწვით მდუღარე ზეთში.

ასე მომზადებული შელპეკები უფრო ნაზი და სურნელოვანია.

კეფირის ნამცხვრები

თუ, მაგალითად, სახლში რძე არ არის, მაშინ შელპეკის ნამცხვრების რეცეპტი შეიძლება ოდნავ მორგებული იყოს. ამ შემთხვევაში, პროდუქტების ნაკრები გარკვეულწილად შეიცვლება. გამოცხობისთვის დაგჭირდებათ: თითო კილოგრამი ფქვილი - ლიტრი კეფირი, 50 გრამი შაქარი, მწიკვი მარილი,ნახევარი ჩაის კოვზი სოდა და 150 გრამი არაჟანი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში ცალკე თასში უნდა აურიოთ კეფირი, სოდა და არაჟანი.
2. შემდეგ, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და სხვა ინგრედიენტები მცირე ულუფებით, მოზილეთ რბილი, პლასტმასის ცომი.
3. ახლა მასა უნდა დაიყოს 2 ნაწილად, რომელთაგან თითოეული შემოახვიეთ ტურნიკეტად.
4. ცომის ნაჭრები დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად და მოვაყაროთ ფქვილი.
5. მიღებული ნახევარფაბრიკატი რულეტივით გააბრტყელეთ ნამცხვრებში და შემდეგ მონაცვლეობით შეწვით ზეთში ორივე მხრიდან.

მზა შილეკები ტაფიდან ფრთხილად ამოიღეთ ორი ჩანგლით და დაწყობილი თეფშზე. ზედმეტი ზეთის მოცილება შესაძლებელია მათ შორის ქაღალდის პირსახოცების განთავსებით. ცოტა მოგვიანებით ისინი უნდა გადაყარონ.