მოხარშული მაკარონი: ორიგინალის ტექნოლოგიური რუკა და ვარიაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რაც არ უნდა უცნაურად ჟღერდეს, თუნდაც ისეთი მარტივი კერძისთვის, როგორიც არის მოხარშული მაკარონი, საჭიროა მომზადების მკაფიო ინსტრუქციები, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ტექნოლოგიური რუკა. ეს არის სავალდებულო დოკუმენტი მათთვის, ვინც მუშაობს კვების მრეწველობაში, კერძოდ კვების ობიექტებში, დაწესებულებებში ან მაღაზიებში, რომლებსაც აქვთ საკუთარი კულინარიული განყოფილება.

მოხარშული მაკარონი

ამ კულინარიული კერძის ტექნოლოგიურ რუკაში მოცემულია მისი მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტების პროპორციების მითითება, ასევე თავად სამუშაოს თანმიმდევრული მოქმედებების აღწერა.

თუ დაიცავთ ძირითად წესებს, შეგიძლიათ აიღოთ ქვემოთ მოცემული ნაკადის სქემა, როგორც ნიმუში.

ინგრედიენტის დასახელება	მთლიანი რაოდენობა (გ) 1 პორციისთვის	წმინდა რაოდენობა (გ) 1 პორციისთვის
პასტა	60	60
წყალი	300	300
მარილი	10	10
კარაქი	10	10
გასვლა:	-	200

მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი

მარილებული წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მაკარონი და ადუღებამდე ადუღდება. მომზადების დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს 4-დან 20 წუთამდე, რაც დამოკიდებულია პორციების საერთო რაოდენობაზე, მაკარონის ტიპსა და ზომაზე. მომზადების პროცესში მაკარონი ზომაში დაახლოებით 3-ჯერ ფართოვდება და საჭიროებს მუდმივ მორევას, რათა არ დარჩეს. მას შემდეგ, რაც მაკარონი მოიხარშება, ყრიან ქილაში და აზავებენ გამდნარი კარაქის ნორმის ნახევარს, კარგად აურიეთ. დანარჩენი კარაქი ემატება სუფრაზე მიტანის წინ.

კერძის შენახვის ვადაა 2 საათი მისი მომზადების მომენტიდან.

თუ დაწესებულებაში მიღებულია გარკვეული სახის ან ჯიშის მაკარონის მომზადება, მაშინ მოხარშული მაკარონის ტექნოლოგიურ რუკაზე მიუთითეთ მომზადების უფრო ზუსტი დრო.

დამატებულია პროდუქტი - შეიცვალა კერძი

თუნდაც კერძში მცირე ცვლილებები შეიტანოთ, თქვენ მიიღებთ ახალ შედევრს. ამ მახასიათებლის გათვალისწინება ძალიან მნიშვნელოვანია მენიუს შედგენის, ახალი ტექნოლოგიური რუქების შემუშავებისას, ვინაიდან ეს გავლენას ახდენს არა მხოლოდ გემოვნებაზე (მომხმარებლისთვის), არამედ მატერიალურ მხარეზეც - ხარჯებზე (გამყიდველისთვის ან შემსრულებლისთვის).

კერძოდ, მოხარშული მაკარონის კარაქით და მოხარშული მაკარონის ტექნოლოგიური რუკა ინგრედიენტების მხრივ ერთი და იგივეა. მაგრამ მათი გამოყენების მიზნიდან გამომდინარე, თავად მომზადების პროცესი მომავალში განსხვავებული იქნება.

ასე რომ, არსებობს სადრენაჟო და არადრენაჟის მეთოდები. პირველი გამოიყენება, როდესაც მაკარონი მზადდება, როგორც დამოუკიდებელი გვერდითი კერძი. მეორე გამოიყენება მაკარონისა და კასეროლებისთვის მაკარონის მომზადებისას.

მოხარშული მაკარონის ტექნოლოგიური რუკა ბოსტნეულით

თუ კერძის შემადგენლობას ბოსტნეულს დაუმატებთ, გამოდის უფრო დამაკმაყოფილებელი, ახალი და გამოხატული არომატი.

სტანდარტულ კოლექციებში მოხარშული მაკარონის რეკომენდირებული ტექნოლოგიური რუკა, რომელიც დამატებულია ბოსტნეულით, ასეთია.

ინგრედიენტების დასახელება	ბრუტო ერთ პორციაზე (გ)	წმინდა თითო პორციაზე (გ)
მზა მოხარშული მაკარონი	250	250
მწვანე ბარდა	31	20
ახალი სტაფილო	25	20
ტომატის პიურე	20	20
სუფრის მარგარინი	0	10
ხახვი	25	21
გასვლა		320

როგორ მოვამზადოთ

ყველა ბოსტნეული ბარდას გარდა კანიანად გარეცხილია და დაჭერით ზოლებად. შეწვით ცხელ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. Ამის შემდეგდაამატეთ ტომატის პიურე და მოშუშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, მწვანე ბარდა თბება. ახალ მზა მაკარონს უმატებენ შემწვარ ბოსტნეულს, თბილ ბარდას (ზემოთ მოხარშული მაკარონის ტექნოლოგიური რუკა) და ურევენ. კერძი მზადაა.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ნებისმიერი ცვლილება ჭურჭლის კომპონენტებში უნდა განხორციელდეს ტექნოლოგიურ ბარათებში.