მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიური რუკა: შედგენის მაგალითი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ნებისმიერ წარმოებაზე არის ტექნოლოგიური რუქები. ეს არის ზოგადად მიღებული დოკუმენტი, რომელიც სავალდებულო უნდა იყოს. მაგალითად, საკვების წარმოებაში თითოეული კერძისთვის დგება ტექნოლოგიური რუკა. მისგან შეგიძლიათ გაიგოთ შემადგენლობა, მომზადების პროცესი, გარკვეული ნივთიერებების შემცველობა და ა.შ. ამ სტატიაში ასევე წარმოდგენილი იქნება მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიური რუკა.

მიმდინარე დიაგრამის მაგალითი

პროდუქტის დამუშავება: სამზარეულო.

კერძის მასა: 200გრ

ინგრედიენტები 200გრ საბოლოო კერძზე:

ინგრედიენტი	წმინდა (გ)	მთლიანი (გ)
კარტოფილი ძველი/კარტოფილის ახალგაზრდა	200/222	286/278
კარაქი	6	6
წვრილი მარილი	2	2
გახეხილი, მოხარშული, მთლიანი კარტოფილის მასა	215, 5	-
გახეხილი, მოხარშული, დაჭრილი კარტოფილის მასა	209
ნახევრად მზა პროდუქტის მასა	229

მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიურ რუკაში ასევე მოცემულია კვებითი ღირებულების, ქიმიური შემადგენლობისა და კალორიული შემცველობის მაჩვენებლები. ყველა რიცხვი ნაჩვენებია ცხრილში:

ინდიკატორი	ნუტრიენტების რაოდენობა 200გრ საბოლოო კვებაზე
პროტეინები (გ)	3, 9
ცხიმიანი (გ)	5, 7
ნახშირწყლები (გ)	21, 6
კალორია (კკალ)	193
B1 (მგ)	0, 3
B2 (მგ)	0, 1
ვიტამინი C (მგ)	28
კალციუმი (მგ)	19
რკინა (მგ)	1, 5

თუ კერძი მომზადებულია სკოლამდელი აღზრდისთვის, რეკომენდებულია კვების ბოლო ნაწილის გამომუშავების გათვალისწინება.

მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიური რუქის განყოფილებაDOW:

ბავშვის დარჩენა სკოლამდელ დაწესებულებაში (სთ)	ბავშვის ასაკი (1-3 წელი)	ბავშვის ასაკი (3-7 წელი)
8-დან 10-მდე	150გრ	180გ
12	150გრ	180გ
24	150გრ	180გ

მომზადების ტექნოლოგია

მოხარშული კარტოფილის ნაკადის სქემა უნდა შეიცავდეს განყოფილებას თავად მომზადების პროცესის შესახებ.

1. კარტოფილი კარგია დასალაგებლად, ცუდი ერთეულების დასალაგებლად, გარეცხვისთვის. პილინგი.
2. პროდუქტს უნდა დაასხათ ადუღებული წყალი, რომელიც კარტოფილზე ორი სანტიმეტრით მაღალი უნდა იყოს.
3. ქვაბს დაუმატეთ მარილი. შედგით გაზქურაზე.
4. კარტოფილი უნდა ადუღოთ ზომიერად თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში.
5. გაწურეთ ზედმეტი წყალი.
6. ისევ შედგით ქვაბი კარტოფილთან ერთად გაზქურაზე და გამუდმებით შეანჯღრიეთ გასაშრობად. ამ პროცესს ორ წუთზე ნაკლებ დრო სჭირდება.
7. მოხარშულ ბოსტნეულს დაასხით ზეთი, რომელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ.

კერძების მოთხოვნები

ბოლო კერძი ითვლება მაღალი ხარისხის, თუ:

• ყველა ტუბერი არის ერთგვაროვანი, მთლიანი, ოდნავ მოხარშული;
• ფხვიერი კონსისტენცია;
• ფერი მერყეობს თეთრიდან ღია კრემისფერამდე;
• მუქი ლაქების გარეშე;
• მხოლოდ გემო შეესაბამებარომ მოხარშული კარტოფილი.

მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიური რუკა ზეთით

კერძის დასახელება: მოხარშული კარტოფილი კარაქით.

დამუშავება: მომზადება.

ინგრედიენტები 100გრ საბოლოო კერძზე:

ინგრედიენტი	წმინდა (გ)	მთლიანი (გ)
ახალი კარტოფილი	107	130
მოხარშული კარტოფილის მასა	100	-
კარაქი	3	3

კარაქით მოხარშული კარტოფილის ტექნოლოგიური რუკა აუცილებლად შეიცავს კალორიულობის, კვებითი ღირებულების, ასევე ვიტამინებისა და მიკროელემენტების რაოდენობას. ყველა მონაცემი წარმოდგენილია ცხრილში:

ინდიკატორი	ნუტრიენტების რაოდენობა 100გრ საბოლოო კვებაზე
პროტეინები (გ)	2
ცხიმიანი (გ)	2, 8
ნახშირწყლები (გ)	14
კალორია (კკალ)	90
B1 (მგ)	0, 06
B2 (მგ)	0, 05
C (მგ)	0, 9
კალციუმი (მგ)	9
რკინა (მგ)	0, 8

მონაცემები სკოლამდელი ასაკის ბავშვების კვების შესახებ განხილულია წინა სამუშაო ფურცელში. რაც შეეხება უფროს ბიჭებს, აქ რეკომენდებული სერვირება იქნება:

1. ბავშვის ასაკი 7-11 წელი - 180გრ
2. 11 წელზე უფროსი ასაკის ბავშვები - 230გრ

მომზადების პროცესი შემდეგია:

1. კარტოფილები ფრთხილად შეარჩიეთ და კარგად გარეცხეთ.
2. ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით საკმაოდ დიდ კვადრატებად.
3. ადუღეთ და მოაყარეთ წყალი, ჩაყარეთ კარტოფილი.
4. მოხარშეთ კერძი ბოლომდე მოხარშვამდე.
5. გაწურეთ ბულიონი და გააშრეთ კარტოფილი.
6. მოხარშული კარტოფილი დადეთ საჭირო რაოდენობის თეფშებზე და მოასხით ზეთი.

ასეთი ტექნოლოგიური რუკები ხელს უწყობს მზარეულების მუშაობას. ასევე, მათი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ხანგრძლივი და დამღლელი ტრენინგი საწარმოში. ნებისმიერი კულინარიის სპეციალისტისთვის მენიუში ნავიგაცია გაუადვილდება, რადგან ყველა საჭირო ინფორმაცია უკვე შეგროვებულია ერთ დოკუმენტში ზედმეტი „წყლის“გარეშე.