ურყევი კლასიკა: სტოლიჩნის სალათის ტექნოლოგიური რუკა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

რა შეგიძლიათ დაწეროთ საინტერესო "კაპიტალზე"? ადრეული ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი კერძი, როგორიცაა ოლივიეს სალათი, განიცადა მრავალრიცხოვანი ცვლილებები და ვარიაციები ყველა ოჯახში.

სტოლიჩნის სალათის რეცეპტი და ტექნოლოგიური რუკა მართლაც ცნობილი იყო სსრკ-ში მცხოვრები ყველა ქალისთვის. მათ ამაყად გადასცეს რეცეპტი თავის ქალიშვილებსა და შვილიშვილებს.

და მიუხედავად იმისა, რომ ყველამ ნამდვილად იცის სალათის გემო, ბევრი საინტერესო საკითხი დღემდე გადაუჭრელი რჩება.

რა განსხვავებაა Stolichny და Olivier სალათებს შორის?

სანამ ამ ორი სრულიად განსხვავებული რეცეპტის შედარებას დაიწყებთ, უნდა მიუთითოთ ოლივიეს რომელი ვარიაცია იქნება გამოყენებული მასში. ჩვენი საყვარელი და მტკივნეულად ნაცნობი სალათის რეცეპტი მწვანე ბარდით, მოხარშული სოსისით, მწნილის, კარტოფილით და მაიონეზის კვერცხებით აქვს მსგავსება ლუსიენ ოლივიეს ორიგინალურ ქმნილებასთან, მაგრამ არა ორიგინალური.

ოლივიეს სალათის ორიგინალურ რეცეპტში, ნამდვილი თხილის როჭო, კიბოს კისერი და კიდევზეთისხილი!

კერძის შექმნის ისტორიაში ჩაღრმავებამდე, აღსანიშნავია ერთი მნიშვნელოვანი მომენტი. სამოცდაათიან წლებში არც ერთი საბჭოთა ადამიანი არ ფიქრობდა ამ ორი სალათის აშკარა მსგავსებაზე. რატომ?

შემთხვევის ისტორია

სალათი "კაპიტალი" ექსკლუზიურად საბჭოთა შეფ-მზარეულების პროდუქტია, რომლებმაც რეცეპტი გაამარტივეს ერთი ფრინველის ხორცის მეორეთი შეცვლით. ამ შემთხვევაში შემცვლელი არის ქათამი.

იმ შორეულ დროში ფრანგი შეფის სახელი ნაცნობი საბჭოთა სასადილოს სამზარეულოში მხოლოდ წყევლავით ჟღერდა. ასე გაჩნდა დასავლეთის ქვეყნებში ამაყი და უცნობი სახელი. "კაპიტალი".

„სტოლიჩნის“სალათის პირველი ტექნოლოგიური რუკა ლუსიენ ოლივიეს მოსწავლის, რესტორნის მოსკოვის შეფ-მზარეულის, ვასილი ერმილინის წყალობით დაიბადა. ამ უკანასკნელმა შეცვალა ზოგიერთი ინგრედიენტი, გაითვალისწინა ომის შემდგომი პერიოდის სავალალო ეკონომიკური მდგომარეობა. რა თქმა უნდა, ლაპარაკი არც ერთ თხილის როჭოზე და კისერზე არ შეიძლებოდა. რეცეპტი ყველა საბჭოთა ადამიანისთვის ხელმისაწვდომი უნდა ყოფილიყო.

Yermilin-მა ეს გააკეთა. მუშა-გლეხთა კლასს მოეწონა სტოლიჩნის სალათი. ქათმის კლასიკური რეცეპტი სწრაფად გავრცელდა მთელ ქვეყანაში და კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე მისასალმებელი სტუმარი გახდა ყველა ოჯახში.

დაახლოებით ამავე დროს გამოჩნდა კიდევ ერთი ნაცნობი სალათი ექიმის სოსისით და მწვანე ბარდით. თუმცა მას "ოლივიე" კი არ ერქვა, არამედ "მოსკოვი"..

1955 წელს გამოცემულ კულინარიულ წიგნში შეგიძლიათ ნახოთ დეტალურირეცეპტი ყველა საბჭოთა დიასახლისისთვის.

შეცვლილი ტექნოლოგიური რუკა დანერგილია ქვეყნის ყველა ბუფეტში, სასადილოში, რესტორანსა და სნეკ ბარში. კერძს ტრადიციულად ქათმის ზოლებით, კვერცხითა და მწვანილებით გაფორმებულ თასში მიირთმევდნენ.

საბჭოთა სალათის რეცეპტი "კაპიტალი" და მისი კლასიკური ვერსია

სალათის შემადგენლობა 1955 წლის რეცეპტების წიგნის მიხედვით. ინგრედიენტები: მოხარშული ქათამი (შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა ფრინველით), ახალი ან მწნილი კიტრი, მოხარშული კარტოფილი, კვერცხი, კიბო კისერი, ზეთისხილი, მწვანე სალათი, მაიონეზი და სამხრეთ სოუსი.

სწრაფი სალათი "კაპიტალი". კლასიკური ქათმის რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

1. მოხარშული ქათმის მკერდი - 200გრ.
2. კრაბის ხორცი - 50გრ
3. მყარად მოხარშული ქათმის კვერცხი - 3 ც.
4. ახალი, მწნილი ან ოდნავ დამარილებული კიტრი - 1 ცალი
5. მოხარშული საშუალო კარტოფილი - 2 ც.
6. ახალი სალათის ფოთოლი.
7. პროვანსული მაიონეზი გასახდელად.
8. კამა, ოხრახუში ან სხვა მწვანილი დეკორაციისთვის.
9. მარილი გემოვნებით.

შეფის რჩევები: როგორ მოვამზადოთ კაპიტალური სალათი?

ქათმის მკერდი ან ფრინველის ნებისმიერი სხვა ნაწილი უნდა გაიჭრას მარცვლზე.

ბევრი დიასახლისი ცდილობს კვერცხი და კარტოფილი უფრო წვრილად დაჭრას, მაგრამ მზარეულები გვირჩევენ ფრთხილად დაჭრათ მხოლოდ კიტრი, რომელიც სალათს განსაკუთრებულ გემოს მატებს. მაგრამ კვერცხი და კარტოფილი სავსებით მისაღებია საშუალო ზომის კუბურების სახით.

თუ ოხრახუში ემსახურება არა მხოლოდ სალათის დეკორაციად, არამედ როგორც ინგრედიენტს, -სასურველია, რაც შეიძლება წვრილად დავჭრათ.

სალათს სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კრაბის ხორცი ან კიბოს კუდები. არავითარ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული კრაბის ჩხირების დამატება სალათში, რადგან ისინი აფუჭებენ კერძის გემოს.

სტაფილო ასევე გვხვდება ზოგიერთ რეცეპტში, მაგრამ მისი არსებობა არ არის აუცილებელი.

სტოლიჩნის სალათის ტექნოლოგიურ რუკას არასოდეს მოიცავდა მწვანე ბარდა, შებოლილი ქათამი, ღორის ხორცი და ძეხვი რაიმე ფორმით და გამოვლინებით.

სალათის მარილის დალაგება რეკომენდებულია მხოლოდ მაიონეზით მომზადების შემდეგ!

სალათი "დედაქალაქი": სამზარეულოს ტექნოლოგია სხვადასხვა ქვეყანაში

რა თქმა უნდა, ეს სალათი მოსწონთ არა მხოლოდ პოსტსაბჭოთა სივრცის მცხოვრებლებს, არამედ უცხოელებსაც. აღსანიშნავია: სტოლიჩნის სალათის ტექნოლოგიურ რუკას თითოეულ ქვეყანაში აქვს თავისი ვარიაცია. და საერთო სახელი, მაგრამ არა "ოლივიე", და არა "კაპიტალი", არამედ "რუსული".

ბულგარელებს უყვართ ეს სალათის რეცეპტი სალამით. რუმინეთში, ჩვენგან არც თუ ისე შორს, ძალიან უყვართ ეს სალათი, მაგრამ ამზადებენ არა ფრინველის ხორცით, არამედ ხორცის დამატებით. ძირითადად საქონლის ხორცით. რატომღაც, პოლონელებმა საერთოდ გადაკვეთეს მისგან ხორცი, ძეხვი და ნადირი. ამის ნაცვლად, რეცეპტი შეიცავს ნიახურს და ვაშლს. მსგავსი კომპოზიცია ნიახურის გარეშე, მაგრამ ბულგარული წიწაკით შეგიძლიათ ნახოთ პუერტო რიკოში.

კალორიული შემცველობა და ექიმების აზრი

სალათი "კაპიტალი", რომლის შემადგენლობას არ შეიძლება ვუწოდოთ არც მსუბუქი და არც მარტივი, იწვევს კრიტიკოსების ორაზროვან და წინააღმდეგობრივ მოსაზრებებს,დიეტოლოგები და ექიმები. მთელი მისი მავნებლობა მდგომარეობს მაიონეზის დიდ რაოდენობაში და იმაში, რომ კერძი ძალიან მძიმეა, როგორც საჭმელი.

კატეგორიულად არ არის რეკომენდებული ოლივიესთან ერთად ბუფეტის მაგიდის დაწყება! სალათი ძალიან მძიმეა და არ უწყობს ხელს საჭმლის მონელებას. განსაკუთრებით სახიფათოა არა მხოლოდ ამით ჭამის დაწყება, არამედ ამ შემთხვევაში ალკოჰოლთან ერთად ასეთი მძიმე კვება.

მჭიდრო ოჯახური ქეიფის დროს დაიწყეთ ვახშამი ცილოვანი საკვებით და არ დაეყრდნოთ სტოლიჩნის და ოლივიეს სალათებს!

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გააკეთოთ სალათის მსუბუქი ვერსია მისგან კარტოფილის გამორიცხვით და სტაფილოს დამატებით.