კეისრის სალათის ტექნოლოგიური რუკა სათანადო მომზადებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი კერძი სწორად უნდა მომზადდეს, განურჩევლად იმისა, ავტორის რეცეპტია თუ რაიმე ლამაზი. ნებისმიერ შემთხვევაში, აუცილებელია გარკვეული წესების დაცვა - ეს ერთადერთი გზაა მზა პროდუქტის გამეორებისთვის. სწორედ ამისთვისაა საჭირო კეისრის სალათის ტექნოლოგიური რუკა.

აპლიკაციის სფერო

ეს დოკუმენტი მოქმედებს და განსაზღვრავს მოთხოვნებს კვების ობიექტების მიმართ. გამოიყენება როგორც ინსტრუქცია, აუცილებელია კონკრეტული კერძის მომზადებისას, რეცეპტიდან გადახრები დაუშვებელია და უხეში შეცდომაა.

მოთხოვნები ნედლეულზე

მომზადების პროცესში შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნატურალური საკვები პროდუქტები, საკვები ნედლეული, ნახევარფაბრიკატები, რომლებსაც გააჩნიათ საჭირო დოკუმენტაცია და შეესაბამება კანონით დადგენილ სტანდარტებს. ნედლეულის უსაფრთხოება და ხარისხი უნდა დადასტურდეს სერტიფიკატებში ან სხვა თანდართულ დოკუმენტებში.

ვადაგასული პროდუქტები დაუშვებელია დოკუმენტაციის გარეშე დაასევე თვალსაჩინო დეფექტებით. ნედლეულის მომზადება, შენახვა, გამოყენება ხდება „კვების ტექნოლოგიური სტანდარტების კრებული“რეკომენდაციების შესაბამისად..

რეცეპტი

მითითებული კერძი უნდა მომზადდეს კეისრის სალათის ქათმის ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით. ინგრედიენტების რაოდენობა ნაჩვენებია ცხრილში.

სახელი	რაოდენობა გრამებში
აისბერგის სალათის ფოთოლი	ორმოცი (40)
რომული სალათა	ოცდაათი (30)
ცეზარის გასახდელი	ოცდათორმეტი (32)
შებოლილი ბეკონი	ოცი (20)
გამომცხვარი კრუტონები	თხუთმეტი (15)
შავი დაფქული პილპილი	ერთი (1)
ქათმის ფილე	ას შვიდი (107)
ჩერი პომიდორი	თხუთმეტი (15)
ახალი კიტრი	ოცი (20)
პარმეზანის ყველი	ცხრა (9)
მცენარეული ზეთი	ათი(10)
ზღვის მარილი	ნული წერტილი ხუთი (0, 5)
ტექნოლოგიური გასასვლელი კეისრის სალათის ბარათი 1 პორციისთვის	255 (255)

ინგრედიენტების რაოდენობის მჭიდრო დაცვა დაგეხმარებათ სრულყოფილი გემოს მიღწევაში.

მომზადების ტექნოლოგია

სანამ სამზარეულოს დაიწყებთჭურჭელი, აუცილებელია ყველა გამოყენებული ნედლეულის გარეცხვა და გაწმენდა და ასევე დარწმუნდეს, რომ იგი შეესაბამება სტანდარტებს. მომზადების პროცესი:

1. Romaine და Iceberg სალათის ფურცლები დახეულია დიდ, მაგრამ მოწესრიგებულ ნაჭრებად.
2. ახალი კიტრი და ჩერი პომიდორი გახეხილია. პირველები იჭრება თხელ ნაჭრებად, მეორეები იყოფა შუაზე.
3. ცეზარის სალათის ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით ნებადართულია მზა სოუსისა და ტოსტის გამოყენება.
4. შებოლილ ბეკონს დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ ტაფაზე ზეთის გარეშე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. შემდეგ იდება ქაღალდის პირსახოცზე და ამოიღება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ცხიმი ამოვა.
5. სალათის ნაჭრებს აყრიან სოუსით, ძირითადად კრუტონებით და დაჭრილი კიტრით და პომიდორით.
6. ქათმის ფილე მარინირების პროცესისთვის შეზეთეთ დაფქული შავი პილპილით, მარილით და მცენარეული ზეთით. ტოვებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, რათა შეიწოვოს სანელებლები. შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
7. დაჭრილი ფილე იბრაწება ჯოსპერში 250 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
8. პარმეზანის ყველი დაჭრილი თხელ ნაჭრებად.

შემდეგი ნაბიჯი არის მირთმევის კერძის დიზაინი, კეისრის სალათის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით. ძირი ღრმა თეფშშია ჩადებული: ბოსტნეულის, კრუტონების, სოუსის და აისბერგისა და რომანის ფოთლების ნაზავი. შემდეგ მოაყარეთ ყველის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ბეკონი. კიდეებზე არის ქათმის ფილე. ამ ფორმით კერძი ემსახურება მომხმარებელს.

მახასიათებელიმზა კვება

გემოს, სუნის და გარეგნობის ხარისხის შეფასება ხდება ცეზარ სალათის ტექნიკური და ტექნოლოგიური რუქის მიხედვით. დაუშვებელია დაზიანებული ნედლეულის გამოყენება. სალათის მომზადებისას სიფრთხილეა საჭირო პროდუქტების დამუშავებასა და მირთმევაში. შემდეგი მოთხოვნები უნდა დაკმაყოფილდეს:

1. გარეგნობა. სალათის ძირი დევს სლაიდში ღრმა თეფშში, დანარჩენი ინგრედიენტები გადანაწილებულია მის ზედაპირზე, ერთ ადგილზე არ არის დაწყობილი, არ გადახურდეს.
2. გემო. გაფუჭებული კერძის ელფერი არ აქვს. ყველა პროდუქტი იგრძნობა, არ არის გარკვეული გემო.
3. სუნი. არ აქვს მჟავე ან გაფუჭებული ელფერი. შეუმჩნეველი, მსუბუქი და სასიამოვნო. ასახავს ზოგიერთი ინგრედიენტის ნოტებს.

კეისრის სალათის ტექნოლოგიური რუკა არის მარეგულირებელი დოკუმენტი, რომელიც შეიცავს კულინარიული, თვისებრივი და რაოდენობრივი მახასიათებლების ნიმუშს. რეცეპტიდან გადახრა დაუშვებელია.