ფრანგული ცომი: რეცეპტი და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული ნამცხვრების მომზადება ნამდვილად არ არის მოუთმენელთათვის. მიუხედავად დიდი რაოდენობის სამზარეულოს ტექნიკისა, რომელიც შეიძლება იყოს დიდი დახმარება, ეს პროცესი არ არის სწრაფი. იმისათვის, რომ ფუნთუშები ნაზი და გემრიელი გახადოთ, უნდა დაიცვათ რამდენიმე სავალდებულო წესი.

რა არის ფრანგული კრუასანი?

კრუასანი არის ავსტრიული წარმოშობის ცხიმიანი ფენოვანი ნამცხვრები, სახელწოდებით ნახევარმთვარის ფორმის გამო. ეს პროდუქტები ცხვება ფაფუკი საფუარის ცომისგან. ცომს აფენენ კარაქს, ახვევენ და ზედიზედ რამდენჯერმე იკეცება, შემდეგ კი ფურცელად ახვევენ ტექნიკით, რომელსაც ლამინირება ეწოდება. პროცესი იწვევს ფენოვან და დელიკატურ ტექსტურას, რომელიც დნება პირში.

ნახევარმთვარის ფორმის პურს ამზადებდნენ რენესანსის ეპოქიდან და ასეთი ღვეზელები, შესაძლოა, ანტიკურ დროიდან კეთდებოდეს. კრუასანი დიდი ხანია გახდა ავსტრიული და ფრანგული თონეებისა და საკონდიტრო მაღაზიების მთავარი ელემენტი. 1970-იანი წლების ბოლოს, ასაწყობი, გაყინული, წინასწარ ჩამოყალიბებული, მაგრამ არა გამომცხვარი ცომის წარმოება დაიწყო.ის ფასტ-ფუდშია, რომლის გამოცხობა ძალიან სწრაფად შეიძლება. კრუასანი აშკარად იყო ფრანგული პასუხი ამერიკული სტილის სწრაფი კვების შესახებ და დღეს ფრანგულ თონეებსა და საკონდიტრო მაღაზიებში გაყიდული კრუასანების 30-40% მზადდება გაყინული ცომით.

სიკეთეების ჯიშები

ნედლი კრუასანის ცომი გამოცხობამდე შეგიძლიათ შემოიხვიოთ ნებისმიერი პრალინის, ნუშის პასტის ან შოკოლადის გარშემო. გარდა ამისა, პროდუქტებს შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი წვრილად დაჭრილი ტკბილი და უშაქრო შიგთავსი. კრუასანი შეიძლება შეივსოს ხმელი ხილით, როგორიცაა გამხმარი გარგარი ან ქიშმიში, ან ახალი ხილი, როგორიცაა ვაშლი. საფრანგეთსა და ესპანეთში, ამ ფუნთუშებს, როგორც წესი, ყიდიან შეუვსებლად და მიირთმევენ კარაქის გარეშე, მაგრამ ზოგჯერ ზემოდან აყრიან ნუშით. შეერთებულ შტატებში ზოგჯერ გამოიყენება ტკბილი შიგთავსები და თბილი კრუასანი შეიძლება შეავსოთ ლორით და ყველით ან ფეტათა და ისპანახით.

რუსეთში პროდუქტები იყიდება ნატურალური ფორმით ან სავსე შოკოლადით, ყველით, ნუშით ან კარაქით. გერმანიაში კრუასანში ზოგჯერ ავსებენ ნუტელას ან მარციპანს.

მზარეულის მახასიათებლები

ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა მათთვის, ვინც ცდილობს ფრანგული ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანის დამზადებას, არის არ იჩქაროთ პროცესის არც ერთ ასპექტში. ის შეიძლება შეჩერდეს ერთ-ერთ ეტაპზე და შემდეგ გაგრძელდეს, მაგრამ თითოეული ნაბიჯი სწორად უნდა გაკეთდეს. ზოგიერთი მოქმედების კომბინაცია შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ, მაგრამ საბოლოოდ თქვენ მიიღებთ ნაზ და გემრიელ ნამცხვრებს.

ერთ-ერთი ძირითადი წესი არის ის, რომ დაბნეულობა, მაღალი ტემპერატურა და ტენიანობა არასოდეს დაუშვებსმოამზადეთ ფრანგული ცომი სწორად. თუ ცხელ ადგილას ცხოვრობთ, ეს შეიძლება რთული იყოს. თუ კონდიციონერი გაქვთ, ამის გაკეთება შეგიძლიათ წლის ნებისმიერ დროს.

რა გჭირდებათ?

ფრანგული საკონდიტრო რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 250 გრამი საცხობი ფქვილი;
• 1ლ. სთ მარილი;
• 35 გრამი შაქარი;
• 10 გრამი ახალი საფუარი (ან 5 გრამი მშრალი მყისიერი);
• 115 გრამი წყალი;
• 25 გრამი გამდნარი უმარილო კარაქი.

ფენების შესაქმნელად;

• 125 გრამი უმარილო კარაქი;
• 1 მთლიანი კვერცხი.

შაქრის სიროფისთვის:

• 100 გრამი წყალი;
• 50 გრამი შაქარი.

როგორ მოვემზადოთ პროცესისთვის?

ჯერ კარაქის მოსამზადებლად უნდა გავაკეთოთ თარგი. ფრანგული ფენოვანი ცომის რეცეპტი მოიცავს მის გამოყენებას ცომში მთლიანი ფენით.

მოკეცეთ A4 ქაღალდის ნაჭერი შუაზე (C5 ზომა). ცენტრში მოათავსეთ საცხობი ქაღალდის დიდი ნაჭერი. მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი C5 ქაღალდისკენ ცენტრში ორჯერ მარცხნიდან მარჯვნივ, შემდეგ მარჯვნიდან მარცხნივ, შემდეგ ორჯერ ზემოდან ქვემოდან. ახლა უნდა შეფუთოს ფურცელი C5. კიდეები მოაყარეთ საცხობი ქაღალდის გარშემო.

გაშალეთ მიღებული დიზაინი და ამოიღეთ ფურცელი C5, გადადეთ საცხობი ქაღალდი შემდგომი გამოყენებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ კარაქი?

ფრანგული საფუარის ცომის რეცეპტის მიხედვით, კარაქი ცხიმიანი უნდა იყოს. სულ მცირე, ის უნდა შეიცავდეს მის 82%-ს. რაც უფრო რთულია კარაქის შეკვრა,რაც მეტი ცხიმი აქვს. გამოიყენეთ უმარილო ჯიში. თუ 250 გრამი კარაქი გაქვთ, დიაგონალზე დაჭერით. თქვენ უნდა იყოთ ზუსტი, რადგან თქვენ უნდა დაასრულოთ ორი თუნდაც 125 გრამი ცალი.

შემდეგ დაჭერით მიღებული ბლოკები სიგრძეზე თანაბარ ფენებად. შეაერთეთ ისინი, რომ მიიღოთ ბრტყელი მართკუთხედი. გაშალეთ გვერდით გადადებული საცხობი ქაღალდი და შუაზე ერთ ფენად წაუსვით კარაქი. დააბრუნეთ ქაღალდი იმ ზომამდე, რომელიც ადრე გააკეთეთ, ანუ C5 ფურცლის გარშემო. გადაატრიალეთ ისე, რომ დაკეცილი მხარეები უკანა მხარეს იყოს. კარაქი მსუბუქად გააბრტყელეთ რულეტივით.

შემდეგი ნაბიჯი არის ზეთის ნაზად დაჭერა ოთხ კუთხეში. ფრთხილად იყავით, რომ ქაღალდის კიდეები არ გატეხოთ. გააბრტყელეთ და ნაზად გაწურეთ ისე, რომ თხელი ფენა იყოს თანაბარი სისქით. როგორც კი ზეთის ბლოკი მზად იქნება, შედგით მაცივარში.

როგორ დავიწყოთ სამზარეულო?

ფრანგული ცომის რეცეპტი მოითხოვს, იყოთ მაქსიმალურად კონცენტრირებული. გაადნეთ კარაქი, ჩაამატეთ წყალში და გააცივეთ. გამდნარი კარაქი გარკვეულწილად უფრო ადვილი გამოსაყენებელია, როდესაც ის ოდნავ დადნება, მაგრამ უფრო მოსახერხებელია მისი რაოდენობის გაზომვა თხევადი სახით. გაციებისას ის ამოდის წყლის ზედაპირზე და ოდნავ მკვრივდება, რაც აადვილებს მუშაობას.

ცალკე თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ საფუარი არ შეეხოს მარილს, ამიტომ არ ჩადოთ იგი მაშინვე. ჭაბურღილის გასაკეთებლად გამოიყენეთ თასის ქვედა ნაწილი. ჩაასხით მომზადებული თხევადი ინგრედიენტები - ჯერ ცოტა და აურიეთ ყველაფერი.შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი. ახლავე დაამატეთ საფუარი.

ნაზად აურიეთ ყველა ინგრედიენტი მხოლოდ ერთი ხელის თითებით. ნარევი უნდა შეიცავდეს ყველა სველ ინგრედიენტს და ჰგავს ბლინების სქელ ცომს. ინგრედიენტების შერევისას მათ თანდათან დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი. როდესაც ფრანგულ ცომს სქელი კონსისტენცია ექნება, სწრაფად აურიეთ დარჩენილ ფქვილში. იმუშავეთ სწრაფად, მაგრამ ზედმეტი აჟიოტაჟის გარეშე სითხის გავრცელების შესაჩერებლად. დაჭერით რამდენიმე ადგილას დანით და შემდეგ ისევ ერთ ბურთულად ჩამოაყალიბეთ.

როგორ მოვზილოთ სწორად?

ეს ფრანგული ფუნთუშების ცომის რეცეპტი გამოიყურება რთული, მაგრამ ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის მოთმინება. ამას მოჰყვება მორევის პროცესი, დასჭირდება დაახლოებით 10 წუთი მუდმივი აქტივობა. აქ კუნთების სერიოზულად დაძაბვა მოგიწევთ. ცომი მოაშორეთ და უკან დააბრუნეთ. დაატრიალეთ იგი სამი თითით, ხოლო ბოლოში დაიჭირეთ და გადაიტანეთ წინ და უკან თქვენგან. როდესაც ის გახდება გლუვი და ელასტიური, გააბრტყელეთ ბურთით ხელისგულებით. ამის შემდეგ ცომი თითებით გაწურეთ და კიდეები შუაზე გადაკეცეთ. გაიმეორეთ ეს მოქმედება რამდენჯერმე.

შეახვიეთ ფრანგული ცომი პლასტმასის შესაფუთში. შედგით მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით.

როგორ გამოვაქვეყნოთ?

დადეთ ცოტა ფქვილი მაგიდაზე ან დიდ დაფაზე. ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და მოათავსეთ მომზადებულ ზედაპირზე. დახატეთ მართკუთხედი ფქვილის ფენაზე, რათა წარმოიდგინოთ, სად დაიბრუნოს სამუშაო ნაწილი.

ცომი ამოიღეთ რულეტით და ოდნავ გააბრტყელეთზედაპირი. კვლავ გადაკეცეთ A4 ქაღალდი შუაზე. ეს გამოიყენება ტესტის სიგრძისა და სიგანის დასადგენად. ფრანგული კრუასანის ცომის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგი პარამეტრების მიღწევას.

გაბრტყელებული ფურცლის სიგანე უნდა იყოს A4, პლუს ცერა თითების ზომა ორივე მხრიდან. სიგრძე - A4 პლუს A4 ქაღალდის სიგრძის ნახევარზე ცოტა მეტი. გააბრტყელეთ იგი რულეტივით. იმისათვის, რომ ცომი მაქსიმალურად თანაბარი იყოს, ხელები მოათავსეთ რულეტის შუაში და არა ბოლოებში.

ზეთის დამატება

გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან და გადაშალეთ საცხობი ქაღალდის ზედა ნაწილი, კარაქის ფურცელი კვლავ მიმაგრებული დატოვეთ. მოათავსეთ იგი თქვენი ცომის ფსკერზე. კარაქი შეფუთეთ, გადააბრუნეთ და მოაცილეთ საცხობი ქაღალდი, ზემოდან დატოვეთ.

გამოთვალეთ ცომის ფენის დაახლოებით მეოთხედი სიგრძე და შემოახვიეთ ზეთით. შემდეგ იგივე გააკეთე მეორე მხარეს. შემდეგ გადაკეცეთ შუაზე, ზეთით დასველებული ნახევრები ერთმანეთზე მოათავსეთ. მსუბუქად დაჭერით კიდეებზე, რომ შიგნით ზეთი დაიხუროს. მაგიდაზე კიდევ ცოტა ფქვილი დაასხით და ცომი გადაიტანეთ.

მობრტყელებული ქინძისთავით, ნაზად შეეხეთ მთელ ცომს. ეს ხელს უწყობს მასში ზეთის განაწილებას. ცომი გააბრტყელეთ ზევით და ქვევით შუაზე. გააბრტყელეთ ის ზემოდან და შემდეგ ქვევით.

დაკეცეთ ბოლოს ისე, რომ წიგნს დაემსგავსოს. შეფუთეთ პლასტმასის შესაფუთი.

შედგით მაცივარში ან საყინულეში იმის მიხედვით, თუ რამდენად სწრაფად გსურთ მისი მომზადება. თქვენ უნდა გაგრილდეთმინიმუმ ერთი საათი.

რა უნდა გავაკეთოთ გაგრილების შემდეგ?

მსუბუქად დააჭირეთ საკონდიტრო ფურცლის კიდეებს, რომ დაიხუროს. მის მთელ ზედაპირზე დააწექით რულეტივით. გააფართოვოს ისევ. ზედა მესამედი გადაკეცეთ ზემოდან ქვემოდან, შემდეგ კი ქვედა მესამედი ქვემოდან ზევით. კიდეები უნდა ეხებოდეს, მაგრამ არა გადახურვა. გააბრტყელეთ ნაზად, კვლავ შეფუთეთ პოლიეთილენის შესაფუთი და შედგით მაცივარში ერთი საათით.

როგორ მოვამზადოთ პროდუქტის ფორმირებისთვის?

გააბრტყელეთ ისე, რომ მოძრავი პინის სიგრძე ფენის სიგანეზე ნაკლები იყოს. სანამ გააგრძელებთ, დარწმუნდით, რომ ცომი არ ეკვრის სკამს. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ფქვილი. კონვერტივით გადაკეცეთ ყველა მხრიდან ისე, რომ კიდეები ეხებოდეს, მაგრამ არ გადაიფაროს. მოაყარეთ ფქვილი და კვლავ გააბრტყელეთ მართკუთხა ფორმაში. თუ ის უსწორმასწოროა, კიდეები მოაჭრათ რულეტით.

როგორ დავჭრათ კრუასანში?

ძალიან მნიშვნელოვანია ბასრი დანით გაჭრა კიდეების გასათანაბრებლად. არ გაიძროთ დანა ცომში. ცომის მარჯვენა მხრიდან დაწყებული და მარცხნიდან მუშაობა, ზედა გრძელ კიდეზე გააკეთეთ ნიშნები. გაკეთებული ნიშნების მიხედვით ცომი ქვედა მარჯვენა კუთხეში დავჭრათ და სამკუთხედები გამოვჭრათ.

როდესაც ყველა ფიგურა მზად გექნებათ, აიღეთ თითოეული ცალკეული ნაჭერი და ნაზად გაიწელეთ, რომ ცოტათი გაახანგრძლივოთ. შემდეგ ქვედა ორი კუთხე ოდნავ გადაკეცეთ, როგორც ეს რეცეპტს მიმაგრებულ ფოტოზეა ნაჩვენები. ფრანგული ცომი უნდა იყოს ელასტიური, ამიტომ ეს პროცესი არ შეგიქმნით სირთულეებს.

ფრთხილად შემოახვიეთ კრუასანი. შეეცადეთ დააჭიროთ ფენებს მაქსიმალურად. დარწმუნდით, რომ სამკუთხედის ბოლო ბოლო არის საცხობი ფურცლის ცარიელი ადგილის ქვეშ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გადაიშლება მომზადების დროს.

პროდუქტებს წაუსვით კვერცხი და გააჩერეთ 2-3 საათი არაუმეტეს 25 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ კვერცხის ფენა მხოლოდ კრუასანის ზედაპირზე და არა კიდეებზე დაიდება. თუ ის მოხვდება კიდეებთან, ცომი დაიწყებს გაშლას. ეს არის ერთ-ერთი ძირითადი მოთხოვნა ფრანგული ფენოვანი საკონდიტრო კრუასანის რეცეპტისთვის.

როგორ გამოვაცხოთ?

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუს ცელსიუსზე და გამოაცხვეთ კრუასანი 15-20 წუთის განმავლობაში ან ოქროსფერ შეფერილობამდე. ამის გაკეთებისას ღუმელში შექმენით ორთქლი ღუმელში წყლის შესხურებით ან ღუმელის ბოლოში არსებულ ცხელ ტაფაზე წყლის დამატებით.

როგორ მოვამზადოთ შაქრის სიროფი?

მოამზადეთ შაქრის სიროფი 100 გრამი მდუღარე წყლისა და 50 გრამი შაქრის შერევით. ურიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ღუმელიდან გამოტანისთანავე კრუასანებს მომზადებული სიროფით პატარა ფუნჯით მინანქრობენ. გამოიყენეთ იგი ზომიერად, რათა ნივთები არ დასველდეს.

როგორ გავანაწილოთ სამზარეულო რამდენიმე დღეში?

უდაოა, რომ ფრანგული საფუარის ცომის ფუნთუშების რეცეპტი ხანგრძლივი პროცესია. იმისთვის, რომ მაქსიმალურად გააკეთო, დრო გჭირდება. საბედნიეროდ, არსებობს გზა, რომლის გაკეთებაც შეგიძლიათრამდენიმე ნაბიჯი ყოველდღე, რითაც დაზოგავთ თქვენს დროს. ეს კეთდება ასე:

• დღე 1 - მოამზადეთ კარაქი, გადაახვიეთ ქაღალდში, შედგით მაცივარში.
• დღე 2 - მოამზადეთ ცომი და წაუსვით კარაქი. უბრალოდ გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.
• დღე 3 - გააბრტყელეთ ფენები რამდენჯერმე, გააბრტყელეთ და შედგით მაცივარში.
• დღე 4 - გააკეთეთ ფენების საბოლოო მოზელვა. მოათავსეთ გასაგრილებლად.
• დღე 5 – ჩამოაყალიბეთ ნაჭრები.
• დღე 6 - შესვენება!
• დღე 7 - შეამოწმეთ ცომის ნაჭრები, წაუსვით კვერცხი, გამოაცხვეთ და მოაყარეთ შაქრის სიროფი.

თუ ამას სწორად გააკეთებთ, შედეგი გაგაოცებთ. დაუთმეთ დრო და მიჰყევით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ ინსტრუქციას და ნაბიჯს და გექნებათ საოცარი კლასიკური ფრანგული კრუასანის პარტია.