კვების დანამატი E282 - კალციუმის პროპიონატი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვების სიახლის შესანარჩუნებლად, მწარმოებლების დიდი უმრავლესობა იყენებს ყველა სახის საკვებ დანამატს - კონსერვანტებს. ერთ-ერთი ასეთი დანამატი არის E282. ამის გარეშე ზამთრისთვის კონსერვაცია არ არის დასრულებული. რა არის ეს ნივთიერება? საზიანოა თუ არა ის ადამიანის ორგანიზმისთვის?

აღწერა

კალციუმის პროპიონატი (კალციუმის პროპიონატი), კონსერვანტი E282 არის საკვები დანამატი, არაორგანული ნივთიერება, კალციუმის მარილისა და პროპიონის მჟავის ნაერთი. მას აქვს უფერო კრისტალური ფხვნილის ან გრანულების ფორმა, უსუნო. ეს საკვები დანამატი მიიღება პროპიონის მჟავას კალციუმის ქლორიდთან და სხვა Ca-შემცველ ნივთიერებებთან რეაქციით.

კალციუმის პროპიონატი: ფორმულა, ქიმიური თვისებები

E282-ს აქვს ქიმიური ფორმულა - C6H10O4Ca. ამ დანამატის წარმოებული არის პროპიონის მჟავა E280 (ასევე უწოდებენ პროპანოურ ან მეთილის ძმარმჟავას) - საკვების კონსერვანტი მისი სუფთა სახით, კოროზიული სითხე ძალიან მძაფრი სუნით. E282-ის თვისებები განპირობებულია პროპიონის მჟავას მოქმედებით. ესმჟავა ადვილად რეაგირებს ნებისმიერ ნივთიერებასთან და აყალიბებს ქიმიურ ნაერთებს (ამიდები, მჟავა ჰალოიდები, ეთერები და ა.შ.), იხსნება ნებისმიერ ორგანულ გამხსნელებში, მათ შორის წყალში. პროპიონის მჟავა შეუცვლელია კვების და სოფლის მეურნეობის მრეწველობაში, კოსმეტიკური საშუალებების, გამხსნელებისა და ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებების წარმოებაში.

აპლიკაცია

კალციუმის პროპიონატი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში. ეს კონსერვანტი ზრდის საკვების შენახვის ვადას, არბილებს მზა პროდუქტებს და ხელს უშლის მათში ბაქტერიების, ობის და სოკოების წარმოქმნას.საკვების დანამატი E282 ემატება შემდეგი პროდუქტების შემადგენლობას:

• პური, ფქვილი და საკონდიტრო ნაწარმი;
• ძმრები, ყურძნის ღვინოები, სოიოს სოუსები;
• დაფქული ხორცი და მისი პროდუქტები;
• შენახვა ზამთრისთვის;
• ყველის პროდუქტები.

გარდა ამისა, E282 გამოიყენება სხვადასხვა ღვინის პროდუქტების წარმოებაში, რათა თავიდან იქნას აცილებული დაძველებული სასმელები. ეს ნივთიერება არის არააკრძალული კონსერვანტი რუსეთის ფედერაციის კვების მრეწველობაში გამოსაყენებლად. კონსერვანტის E282 გამოყენებისთვის ნებადართული პროდუქტების სია, SanPiN 2.3.2.1293-03 3.3.17 პუნქტის შესაბამისად:

• დამუშავებული ყველი და მისგან მიღებული პროდუქტები (კალციუმის პროპიონატის მაქსიმალური რაოდენობაა 3 გ 1 კგ წარმოებულ პროდუქტზე, მისი დამატება შესაძლებელია პროპიონის და სორბინის მჟავებთან ან მათ მარილებთან ერთად);
• ხორბლის პური დაჭრილი და შეფუთული;
• გახანგრძლივებული ვარგისიანობის ვადა ჭვავის პური (მაქსიმუმ 3გ1 კგ წარმოებულ პროდუქტზე);
• დაბალკალორიული პური, მაფინები და საკონდიტრო ფქვილის პროდუქტები (არაუმეტეს 2 გ კონსერვანტი 1 კგ მზა პროდუქტზე);
• ხორბლის პური გრძელვადიანი შეფუთვაში, სააღდგომო და საშობაო ნამცხვრები (მაქსიმუმ 1 გ 1 კგ დამზადებულ პროდუქტზე);
• ყველი და ყველის პროდუქტები (მზა პროდუქციის გარე გადამუშავებისთვის გამოიყენება ტექნიკური ინსტრუქციის შესაბამისი ოდენობით, ერთ კომპონენტად ან კომბინირებული სხვა პროპიონატებთან მჟავად გარდაქმნით).

E282 ასევე გამოიყენება კოსმეტიკასა და თვალის წვეთებში. მაქსიმუმ 2% უნდა ჩაითვალოს პროპიონის მჟავად.

კალციუმის პროპიონატი: ზიანი

კონსერვანტის ერთ-ერთი მავნე ზემოქმედება ადამიანზე მისი ორგანიზმიდან გამოდევნის შეუძლებლობაა, ვინაიდან კალციუმის პროპიონატი არ შეიწოვება, მაგრამ რჩება ადამიანის ორგანოებსა და ქსოვილებში წლების განმავლობაში და აგრძელებს დაგროვებას. საკვები დანამატის E282-ის მავნე ზემოქმედების ერთ-ერთი სიმპტომი შეიძლება იყოს თავის ტკივილი. განსაკუთრებით რეკომენდებულია კალციუმის პროპიონატის გამოყენების თავიდან აცილება ჰიპერტენზიის მქონე ადამიანებში. კანცეროგენული მოქმედება ადამიანებზე შესწავლილი არ არის, შესაძლებელია კალციუმის პროპიონატი ხელს უწყობს სიმსივნური დაავადებების განვითარებას.

ამგვარად, E282 საკმაოდ საშიში საკვები დანამატია. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კალციუმის პროპიონატი არის კონსერვანტი, რომელიც მისაღებია საკვებში გამოსაყენებლად. კალციუმის კვლევების მცირე რაოდენობის გამო, პროპიონატი აკრძალულიაგამოყენება რამდენიმე ქვეყანაში. ბოლომდე უცნობია საკვები დანამატის E282-ის ყველა შესაძლო ეფექტი ადამიანის ორგანიზმზე. თუმცა ცნობილია, რომ ის მიდრეკილია ადამიანის ორგანიზმში დაგროვებისკენ. ამიტომ, შეძლებისდაგვარად თავიდან უნდა იქნას აცილებული კალციუმის პროპიონატის შემცველი საკვები.