მომზადება ქლიავისგან სხვადასხვა შემთხვევისთვის

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Confiture ძალიან სქელ ჟელეს ჰგავს და მურაბის სახეობაა. ქლიავი, თავისი მომჟავო-მოტკბო გემოს გამო, გამოდგება როგორც დესერტებისთვის, ასევე ხორცის კერძებისთვის. აქედან გამომდინარე, ამ ხილის კონფიგურაცია შეიძლება იყოს ტკბილი, მაგრამ ასევე ცხარე. ბოლო მომზადებას მიირთმევენ საქონლის, ღორის, ცხარე სურნელოვანი ყველის სოუსად. ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ ქლიავის ჯემი სხვადასხვა რეცეპტის გამოყენებით. შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ უნგრული ან რენკლოდი, მაგრამ სხვა ჯიშების დამატება აკრძალული არ არის.

თუ მოაგროვეთ ზედმეტად მწიფე, დარბილებული, დაბზარული (ერთი სიტყვით, წარმადობა დაკარგა) ხილი, ზამთრისთვის მოამზადეთ ქლიავი. ამისათვის გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ თესლი. ჩაყარეთ აუზში და დაამატეთ წყალი 0,5 ჭიქა სითხე თითო კილოგრამ ქლიავზე. ადუღეთ სანამ ნაყოფი მთლიანად არ დარბილდება, შემდეგ გაწურეთ საცერში. არსებობს უფრო მარტივი ვარიანტი: უბრალოდ გადაიტანეთ უმი ქლიავი ხორცსაკეპ მანქანაში ხშირი ბადეებით. დაამატეთ ამ თასშიგრანულირებული შაქარი (300 გრ ლიტრი პიურე) და მოხარშეთ რეგულარულად აურიეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ცხელი სტერილიზებულ ქილებში და მჭიდროდ დაახურეთ.

მაგრამ თუ ნაყოფი მოუმწიფებელია, მჟავეა, ქლიავისგან ვაკეთებთ ასეთ კონტეინერს. მომზადებამდე ერთი დღით ადრე ჩამოიბანეთ 100 გრ მსუბუქი მსხვილი ქიშმიში, დაასხით მდუღარე წყალი. გადაწურეთ და დაასხით ნახევარი ჭიქა რომი (ან ნებისმიერი სხვა ძლიერი არომატული სპირტი). გადააფარეთ საკვები ფილმი. მეორე დღეს ჩემი ქლიავი ნახევარი კილოგრამი ამოარჩიეთ თესლი, ხორცი დავჭრათ უხეშად. ამოიღეთ ცედრა ორი ლიმონისა და ორი ფორთოხლისგან და გამოწურეთ წვენი თასში. დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა მასა გაცხელდება, დაასხით 300გრ შაქარი. ადუღების შემდეგ დაუმატეთ იგივე რაოდენობის ნატურალური თაფლი. ქაფს აქტიურად ვაშორებთ, რის შემდეგაც დარჩენილ სპირტთან ერთად ქლიავს და ქიშმიშს ვამატებთ. როცა ისევ ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს მინიმუმამდე და მოხარშეთ მასა შესქელებამდე - დაახლოებით ერთი საათი. მომზადებულ ქილებში ჩაასხით ქლიავიდან ცხელი კონტეინერი და დაახურეთ თავსახური.

შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მომავლისთვის მოამზადოთ დახვეწილი სოუსი ხორცის, კამბერტის ან ბრიისთვის. ასევე კარგია მასკარპონეს ან ხაჭოს ჩიზქეიქთან ერთად. მომზადებაში შედის ისეთი მოულოდნელი ჯემის პროდუქტები, როგორიცაა ნიორი (3 კბილი), დაფქული პაპრიკა (დიდი კოვზი), შავი პილპილი და ვარდისფერი ბარდა, მარილი. თიმის ფოთლები და ბერგამოტი ანიჭებს სოუსს სიახლეს და განუმეორებელ ხიბლს. ეს ორიგინალური ქლიავის კონფიგურაციის რეცეპტი გვთავაზობს ამგვარ მომზადებას. ქლიავის რბილობი (1 კგ) პურდება ბლენდერში. გადაიტანეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელშიდაუმატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, სამი სუფრის კოვზი მარილი, 400 გრ ყავისფერი ლერწმის შაქარი, 5 ღერი ხახვი, ბერგამოტის ფოთლები.

დაასხით 100 მლ ბალზამიკოს ძმარი და შედგით ღუმელში 150 oC საათნახევრის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ წიწაკის ნარევი და კვლავ შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ცალკე ჭიქაში ადუღეთ ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი აგარ-აგარი (ჟელატინის გამოყენება შესაძლებელია) მდუღარე წყალში. ფრთხილად, ისე, რომ სიმსივნე არ ჩამოყალიბდეს, შეურიეთ ხილის ცხარე მასას. ჩაასხით ქილებში, დახურეთ.

ასევე არსებობს მარშმლოუს მსგავსი დესერტი, რომელსაც ჰქვია ქლიავის და ვაშლის კონფიტურა. ნაყოფი ორმოიანია. 2 კგ ტკბილ უნგრულზე აიღეთ ნახევარი ვაშლი. ნაყოფს ათავსებენ აუზში ფენებად, თითოეულს აყრიან შაქარს (სულ ერთნახევარი კილოგრამი სჭირდება). ასევე დაამატეთ ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა და დარიჩინი. ქვაბი დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ მასა არ შესქელდება ძალიან სქელი მარმელადის კონსისტენციამდე. დააფინეთ ფენად პერგამენტის ქაღალდზე, ოდნავ გააშრეთ ღუმელში.