როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი: საუკეთესო რეცეპტების არჩევანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი. ეს არის ძალიან გემრიელი მტკნარი წყლის თევზი. მდინარეებისა და ტბების ტიპიური მაცხოვრებლებისგან განსხვავებით, მასში საკმაოდ ბევრი ძვალია. მისი ფილეს ცხიმოვანი კალმახის გემო აქვს. ამიტომ ღვეზელების მომზადებისას ხშირად იყენებენ ლაქიანი შეფერილობის თევზს, რადგან წვენი ძალიან კარგად ასველებს ცომს. ბურბოტი ასევე კარგია ე.წ. "სამმაგი ყურში". ამ თევზის ღვიძლი გადიდებულია და მისგან წარმოუდგენლად გემრიელი პაშტეტის მომზადებაა შესაძლებელი. თუ ხიზილალა შეგხვდებათ, ასევე არ იჩქაროთ მისი გადაგდება - შეგიძლიათ მოამზადოთ კარგი საჭმელი.

რომ გადაწყვიტეთ როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი, ის შესაბამისად უნდა დაიჭრათ. თუ თევზი ახალგაზრდა და პატარაა, ვასუფთავებთ მას ქერცლებიდან. თუ ბურბო უკვე დაძველებულია, მისი კანი უხეშია და ცუდად დაღეჭა, ხოლო ასეთ ნაჭუჭში ხორცი კარგად არ ცხვება. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს არ შეწუხდეთ სასწორის გაწმენდით, არამედ მთლიანად ამოიღოთ კანი კარკასიდან. Ეს არისკეთდება უბრალოდ. თავზე ვაკეთებთ ჭრილობას, ვაშორებთ კანს და წინდასავით ვწევთ. შემდეგ მუცელს ვჭრით, ღვიძლს ამოვიღებთ და (თუ გაგიმართლათ) ხიზილალა, დანარჩენი შიგთავსი გადავაგდეთ. ფარფლები და კუდი ასევე მიდის ურნაში. თუ გაყინულ ფილესთან გაქვთ საქმე, ის საყინულედან მაცივრის ქვედა თაროზე უნდა გადაიტანოთ.

კარგი, ახლა მოდით ვიფიქროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზი. ბურბოტი ძალიან გემრიელია, თუ ღუმელში გამოაცხვეთ. გარდა ამისა, ეს არის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა. თუ სტუმრები უკვე კარის ზღურბლზე არიან, ამ რეცეპტის გარეშე არ შეგიძლიათ. ხახვი და დიდი პომიდორი დავჭრათ თხელ წრეებად, წვრილად დავჭრათ კამა და ოხრახუში. ბოსტნეულის ნარევი მოაყარეთ მარილი და პილპილი, გაწურეთ მასში ნახევარი ლიმონის წვენი. მომზადებულ ბურბოს კარკასს შიგნიდან და გარედან მოვასხათ მარილი და პილპილი, წავუსვათ მცენარეული ზეთი. რამდენიმე სუფრის კოვზ ბოსტნეულის ნარევს მუცელში ვასხამთ. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ ფოლგის ნაჭერს. მასზე ვათავსებთ დარჩენილი ბოსტნეულის ნარევის ნახევარს. ამ ბალიშზე კასრზე ჩვენი თევზი დავდეთ. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ბოსტნეული. ფოლგას ვახვევთ კონვერტში. თევზს მჭიდროდ არ გადააფაროთ - გამოცხობის დროს უნდა იყოს წვენების და არომატების თავისუფალი მიმოქცევა. როგორ მოვამზადოთ ბურბოტი ღუმელში? უბრალოდ გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 oC და გააჩერეთ იქ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. სრულ მომზადებამდე მეოთხედი საათით ადრე ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი დაიბრაწოს.

შეგიძლიათ უბრალოდ გაახვიოთ ფილე ფქვილში და შეწვით მცენარეულ ზეთში. მაგრამ თუ გსურთ სადღესასწაულო სუფრაზე თევზის მირთმევა და ფიქრობთ როგორ მოამზადოთბურბოტი გემრიელია, ცოტა გავართულოთ დავალება და შევწვათ ცომში. ამისთვის ბლენდერში გახეხეთ ორი ხახვი. დაამატეთ იქ 2 უმი კვერცხი და 2 სუფრის კოვზი არაჟანი. აურიეთ და დაიწყეთ ფქვილის დამატება. მის რაოდენობას თვალით ვადგენთ - ცომი ბლინებივით უნდა გამოვიდეს - ზომიერად სქელი. მომზადებულ ფილეს ნაჭრებს მოასხით ლიმონის წვენი, ამოავლეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან მზესუმზირის ზეთში.

ბურბოტის მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი მოშუშვა არაჟანში. ფილეს ნაჭრები ჯერ მარილითა და პილპილით შეზავებულ ფქვილში აურიეთ და შეწვით ოქროსფერამდე. თევზი დადეთ თეფშზე. ტაფაში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო, მოშუშეთ ზეთში. ჩაასხით არაჟანი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები სოუსში და ადუღეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.