სერბული სამზარეულო: რეცეპტები და მათი მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნებისმიერი ქვეყნის ეროვნული სამზარეულო იწვევს ინტერესს და სურვილს ისწავლოს მისი ტრადიციები და კულტურა. ეს არის ცხოვრების ის ნაწილი, რომელსაც ძალუძს მეომარი ხალხების გაერთიანება, რადგან „ომი ომია, ლანჩი კი გრაფიკზეა“! ასე რომ, დღეს გავეცნობით სერბული სამზარეულოს ტრადიციულ კერძებს.

სერბული სამზარეულოს თავისებურებები

სერბეთის ხალხის ტრადიციული სამზარეულო ბალკანეთის სხვა ქვეყნების - მონტენეგროსა და იუგოსლავიის კერძების მსგავსია. ამ ტრადიციების ჩამოყალიბებაზე სერბი ხალხის ისტორიის სხვადასხვა პერიოდში გავლენა მოახდინა ახლო აღმოსავლეთისა და ევროპის ქვეყნების კულტურებმა..

სერბული სამზარეულო (რეცეპტები) ხასიათდება ერთზე მეტი მახასიათებლით, რომ დავასახელოთ რამდენიმე:

ყველის მთლიანი გამოყენება კულინარიაში - ემატება პირველ, მეორე და ტკბილ კერძებს;

• ბოსტნეული - მათგან ბევრი კერძია ქვეყნის ტრადიციულ კულინარიაში, უპირველეს ყოვლისა მათი იაფობის გამო;
• მარტივი რეცეპტები ტკბილეულის, ხშირად გამომცხვარი პროდუქტებისა და მურაბებისა და მარმელადის მოგონებებში;
• ნატურალურისასმელები - პოპულარულია მცენარეული ჩაი, ხილის სასმელები და წვენები კენკრისა და ხილისგან;
• თვით მოხარშული ალკოჰოლური სასმელები - ნაყენები, კორდიალები, ღვინოები, კონიაკი.

რაკია არის ტრადიციული ძლიერი ალკოჰოლური სასმელი ბალკანეთის ქვეყნებისთვის, რომელიც მზადდება ხილისა და კენკრის წვენისგან დისტილაციით ნედლეულის პირველადი დუღილის სისტემის გამოყენებით.

კერძების ნედლეულის შესახებ

კულინარიაში გამოყენებული ყველაზე გავრცელებული საკვები არის ის საკვები, რომელიც მოწოდებულია ქვეყნის საარსებო სასოფლო-სამეურნეო და მეცხოველეობის მიერ.

ეს არის ცხვრის, ღორის, ცხვრის და თხის ხორცი. ხორცს ამზადებენ მთლიან ნაჭრებად, ნაწილებად - ჩაშუშვისთვის. ასევე არსებობს ნატურალური ხორცისგან დამზადებული ქაბაბის, შებოლილი ან შემწვარი ძეხვის რეცეპტები. ხორცპროდუქტები მოხარშული და დამუშავებულია.

სუპები, ღუმელები და შემწვარი კერძები მზადდება თევზისა და ზღვის პროდუქტებისგან. ზღვის გეოგრაფიული სიახლოვის მიუხედავად, სერბული სამზარეულო გთავაზობთ რეცეპტებს მარტივი და იაფი მდინარის თევზისგან.

რძე და რძის პროდუქტები. ფართოდ გამოიყენება ძროხისა და ცხვრის რძე. ამით იწყება ქვეყნის ნებისმიერი მაცხოვრებლის თითქმის ყოველი დღე, განურჩევლად მისი ქონებრივი მდგომარეობისა. რძისგან (ძროხის, ცხვრის, თხის) მყარი, შებოლილი ყველი და ფეტა ყველი, საოცარი გემოთი, მზადდება, პური და პურ-ფუნთუშეული ცხვება რძით. ასევე მზადდება თხევადი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები, რომლებიც მდიდარია სერბული სამზარეულოთი (იხილეთ რეცეპტები ფოტოებით ქვემოთ).

ბოსტნეული ყველაზე პოპულარულია ქვეყნის მცხოვრებთა შორის. მათ ემსახურებიან ყველგან სერბეთში დაყოველთვის. საუზმე არის ლანჩი, ვახშამი ან შუადღის ჩაი - ყოველთვის შეგიძლიათ ნახოთ ბევრი ახალი ბოსტნეული ყველა ოჯახის სუფრაზე. ტრადიციულად მათ მიირთმევენ, როგორც უბრალო დაჭრილი მწვანე სალათი ზეითუნის ზეთის დრესინგით. მაგრამ ზოგჯერ არის რთული რეცეპტები, რომლებშიც ზოგიერთი ბოსტნეული ჯერ მოხარშული ან შემწვარია. ყველაზე ხშირად გამოყენებული ბოსტნეულიდან არის პომიდორი, ხახვი, კარტოფილი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა, კომბოსტო, სალათის ფოთოლი და მრავალი სხვა.

დესერტად სერბეთის ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტები გთავაზობთ უამრავ ღვეზელს ხაჭოთი, ყველი, ბოსტნეულის ან ხორცის შიგთავსით, დონატები, ღვეზელები, გამომცხვარი თხილი და ქლიავი, ჯემი, ფუნთუშები და ბევრი, ბევრი ტკბილეული.

ნაციონალური სამზარეულო

სერბული სამზარეულო ხასიათდება შემდეგი ეროვნული კერძებით:

• პური - მისი გამოცხობა და ჭამა ეროვნული რიტუალის მსგავსია (პირველი, რასაც სტუმარს ნებისმიერ სახლში სთავაზობენ, ხელნაკეთი პური და მარილია) - ეს არის პური, ბაგელი, ბრტყელი ნამცხვარი, ხალიჩები, ღვეზელები (სხვადასხვა ზომის), "ოჯახი" პატარა ფუნთუშებიდან;
• სუპები - თევზის სუპი, ხორცი, ბოსტნეული და მარცვლეული პირველი კერძები;
• მეორე კურსი - შემწვარი ხორცის კერძები, ძეხვეული, სქელი მარცვლეულის ფაფები ყველით ("პოპარა"), ხორცის რულეტები ლორით და ყველით, ხორცის ღვეზელები ბოსტნეულით, ბოსტნეულის შიგთავსი;

• ახალი ან შემწვარი ბოსტნეულის სალათები ყველით, "ლუტენიცა" - გამომცხვარი ტკბილი წიწაკის მადა (ეს არის მცენარეული ხიზილალის ანალოგი, ჩვეულებრივ კერძიმომზადებული მომავალი გამოყენებისთვის);
• დესერტები - ბრინჯის პუდინგი, ჯანჯაფილი, "პალაჩინკე" - ეროვნული ბლინების ვერსია, "ტუფახია" - შაქრის სიროფში ჩაშუშული ვაშლი ნიგვზით, ალუბლის ღვეზელები ნიგვზით და მისი მრავალი განსხვავებული გემრიელობა;
• ერთ-ერთი ტრადიციული სასმელია "ბოზა" - ფერმენტირებული სიმინდის ნაზავი წყალთან და საფუართან, რომელიც ხშირად შვრიის ფაფისგან მზადდება - სასმელი ითვლება დაბალი ალკოჰოლით.

რა სანელებლები და სანელებლები გამოიყენება?

სერბულ სამზარეულოს (ეროვნულ კერძებს, რეცეპტებს) არ გააჩნია რაიმე სახის სანელებლების და სანელებლების გამოყენების სტაბილური ტრადიცია. ფართო გაგებით, ეს განპირობებულია ბალკანეთის ნახევარკუნძულის ზომიერი კლიმატით.

რეცეპტებში დომინირებს ჩვეულებრივი დაფქული შავი პილპილი ან ხმელი მწვანილი (დაფნის ფოთოლი, ქინძი და სხვა).

სერჟ მარკოვიჩი

სერბული სამზარეულოს კერძები და რუსული მიმოხილვის რეცეპტები ცნობილმა სერბმა შეფ-მზარეულმა და რესტავრატორმა სერჟ მარკოვიჩმა გახსნა. ის არის ავტორი რამდენიმე კულინარიული წიგნისა და მრავალი თემატური მასტერკლასი ბალკანეთის ქვეყნის ეროვნული კერძების მომზადების შესახებ.

თუ მოგწონთ სერბული სამზარეულო, მოგეწონებათ სერჟ მარკოვიჩის რეცეპტებიც. ყველა მათგანი ძირითადად ვიდეო თანმიმდევრობითაა დალაგებული და არ გააჩნია კონკრეტული აღწერილობა, თუმცა, თქვენთვის ცნობილი შეფ-მზარეულის რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი ვიპოვეთ.

"ტორატორი" - ცივი სუპის რეცეპტი

"ტორატორი" რუსული ტრადიციული ოქროშკას ერთგვარი ანალოგია. მის უცვლელ კომპონენტებს შეიძლება ვუწოდოთ კიტრი, უშაქროიოგურტი (კეფირი) და ნიგოზი.

რა პროდუქტებია საჭირო:

• უშაქრო იოგურტი (ან უცხიმო კეფირი) - 0,5ლ;
• ახალი კიტრი - 2-3 ცალი;
• ახალგაზრდა კამა მწვანილი - 100-150 გ;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ნიგოზი - 100 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცივი ადუღებული წყალი - სურვილისამებრ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. გარეცხეთ კიტრი, კამა და ნიორი. გაიხეხეთ ბოლო.
2. კიტრი გახეხეთ, წვრილად დაჭერით კამა და დაჭერით ნიორი რბილად.
3. ნიგოზი დაჭერით ბლენდერში ან კვების პროცესორში მსხვილ ნამსხვრევებად.
4. ქვაბში შეურიეთ იოგურტი, კიტრი, კამა, ნიორი, თხილი, ზეითუნის ზეთი. მოვაყაროთ ყველაფერი მარილით და დაფქული პილპილით.
5. ყურადღება! კერძი უკვე მზადაა საჭმელად. მაგრამ თუ მოგეჩვენებათ, რომ სქელი აღმოჩნდა, დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი და აურიეთ.

ეს წვნიანს მიირთმევენ ცივი.

"Splash" - რეცეპტი ხორცით

ხორცის რეცეპტები სერბული სამზარეულო ხაზგასმულია მისი ისტორიის ცალკეულ თავში. "პლესკავიცა" ამ ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია.

რა პროდუქტებია საჭირო:

• ცხვრის (ან ცხვრის) - 300 გ;
• ღორის ხორცი - 100-150გრ;
• ხახვი - 50-70 გ;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ:

1. პირველ რიგში, ჩამოიბანეთ ხორცი და გახეხილი ბოსტნეული. შემდეგ გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი ღვეზელით. საჭიროა ნაზიგახეხილი ხორცი ბოსტნეულით.
2. მიღებულ მასას შეურიეთ მარილი და გაყავით ორ დაახლოებით თანაბარ ნაწილად.
3. დახეული ხორცის თითოეული ნაჭერი ჩამოაყალიბეთ დაახლოებით 2-2,5 სმ სისქის ბრტყელ ღვეზელად, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ცხელ ტაფაზე 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ტრადიციულად, ასეთი ხორცის ღვეზელები ყალიბდება ადამიანის პალმის ზომით (ან წაგრძელებული ძეხვი) და ცხვება ღია ცეცხლზე ან გრილზე.

"ტუფაჰია" - ეროვნული დესერტი

რა პროდუქტებია საჭირო:

• ვაშლი - 2-3 ცალი;
• ლიმონი - 1/2 ცალი;
• ნიგოზი - 50გრ;
• შაქარი - 150გრ;
• წყალი - 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ვაშლი გათალეთ და წვრილად დაჭერით. შეურიეთ წყალი და ნახევარი ლიმონის წვენი (შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ციტრუსის ხილი, მაგრამ წვენი უნდა იყოს მინიმუმ 50 მლ). დაუმატეთ შაქარი და ადუღეთ სანამ შესქელდება.
2. ამ დროს ნიგოზი დაჭერით. სერბული სამზარეულო არაფერს ამბობს მუქი კანიდან თხილის გასუფთავებაზე, მაგრამ ამის გაკეთება შეგიძლიათ, თუ გსურთ.
3. ვაშლს დაუმატეთ თხილი და აურიეთ.
4. როცა მასა გასქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და მოათავსეთ თასებში ან პორციულ ქილებში.

ეს დესერტი შეიძლება მოვამზადოთ შიგთავსის ვაშლის სახით. შემდეგ მიჰყევით ეტაპობრივ მომზადებას:

• ვაშლი ზოგადად, ოღონდ გაფცქვნილი და ბირთვით, მოხარშეთ ტკბილ წყალში ლიმონის წვენთან ერთად (წყალს დასჭირდება 100 მლ-ზე მეტი - უნდასაფარი ვაშლი);
• ნიგოზი გახეხეთ ნამცხვრებად და შეურიეთ მცირე რაოდენობით შაქარს, შეწვით ტაფაში შაქრის კარამელიზებამდე - ამ ნარევით ჩაყარეთ ვაშლები და მიირთვით.

სურვილისამებრ ამ ვაშლებს ზემოდან მოაყარეთ ყველი.

სასმელები

სერბულ კულტურაში ბევრი ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელია. ამ უკანასკნელთაგან ბევრი რაკიის ბაზაზე მზადდება. ერთ-ერთ მათგანს წარმოგიდგენთ - "შუმადი ჩაი" - ცხელი თუ ცივი ტკბილი კონიაკი.

"შუმადი ჩაი" - რეცეპტი

რა პროდუქტებია საჭირო:

• რაკია (40-45°С) - 500 მლ;
• წყალი - 750 მლ;
• შაქარი - 50გრ

როგორ მოვამზადოთ:

1. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შაქრის ყველა მარცვალი უნდა გაიხსნას.
2. სასწრაფოდ ჩაასხით ჭიქებში და დალიეთ ცხელი. ან დატოვეთ გაგრილება და მიირთვით ცივად.

სერბული სამზარეულო (რეცეპტები და სამზარეულოს ტრადიციები) განხილვის ფართო თემაა და ალბათ მას მომავალ სტატიებში დავუბრუნდებით.