ავსტრიული შტრუდელი: რეცეპტები, ინგრედიენტები, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცივი ამინდის დაწყებასთან ერთად სულ უფრო მეტ ადამიანს სურს შემოდგომის საღამოები ფინჯანი კაკაოს ან სურნელოვანი ცხელი ჩაის მიყოლებით. ასეთ მყუდრო მომენტებში არაფერი სჯობს, რომ შეხვიდე შარვალიან საბანში და შეისუნთქო დარიჩინის ტორტის სუნი, მიირთვიო ახალი ავსტრიული ღვეზელი.

ერთი კერძის ამბავი

თარგმნილია გერმანული შტრუდელიდან - "funnel", "windwind". შემთხვევითი არ არის, რომ დესერტმა მიიღო სახელი, რადგან მისი მომზადებისთვის ცომს რულეტად ახვევენ და შიგ შიგთავს შიგთავსს.

ავსტრიელი კულინარიის ექსპერტები მას მე-18 საუკუნეში უწოდებდნენ შტრუდელს, მაგრამ რძის კრემის დესერტის პირველი რეცეპტი 1696 წელს დაფიქსირდა და დღემდე ინახება ვენის ბიბლიოთეკაში. რაც შეეხება ნამდვილ ფესვებს, მეცნიერებმა ისინი ბიზანტიაში იპოვეს, თუმცა ყველაზე პოპულარული იყო ჰაბსბურგების დინასტიის დროს. ამით აიხსნება ის ფაქტი, რომ ავსტრიულმა შტრუდელმა მოიპოვა მატერიკზე მოსახლეობის უმეტესობის სიყვარული.

სამწუხაროდ, ისტორიამ ვერ შეინარჩუნა შთამომავლობისთვის პირველი ადამიანის სახელი, რომელმაც მოამზადა ასეთი შესანიშნავი დესერტი. ამის მიუხედავად, შტრუდელის მნიშვნელობა ძნელია გადაჭარბებული,ბოლოს და ბოლოს, ავსტრიაში საქმროს უფლება ჰქონდა შეწყვიტოს ნიშნობა, თუ პატარძლის შტრუდელი მის გემოვნებას არ შეესაბამებოდა. ამიტომ, ვინ იცის, იქნებ ჩვენთვის ზედმეტი არ იყოს მისი მომზადების საიდუმლოებების შესწავლა?

3 საინტერესო ფაქტი

რაინერ შობინმა, ავსტრიის ქალაქ ლეობენში მცხოვრებმა, საინტერესო ინფორმაცია გააზიარა თავისი ქვეყნის მთავარი სიმბოლოს შესახებ.

1. რაც შეეხება ფენოვან ცომს?

მძიმე რულეტის ზეწოლის ქვეშ ცომის ფუნთუშა ძალიან სწრაფად იქცევა გლუვ თხელ ფენად. კიდეების აღებით, მზარეული იწყებს მის გაჭიმვას სხვადასხვა მიმართულებით. ცომი ფართოვდება და საოცრად არ იშლება, თანდათან იქცევა თითქმის გამჭვირვალე ტილოდ. რამდენიმე წუთი და დაასრულეთ! ერთი შეხედვით ჩანს, რომ ასეთი რამის შექმნა მხოლოდ ვირტუოზს შეუძლია. მაგრამ რეინერი ირწმუნება, რომ ცომის სიგელისთვის საჭიროა მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის ფქვილი გლუტენის მაღალი შემცველობით, ასევე უნარი… თუმცა ამას გამოცდილება მოყვება.

2. წარმოების საიდუმლო.

ყველამ იცის, რომ ავსტრიული ვაშლის შტრუდელის მოსამზადებლად საჭიროა პროდუქტების მარტივი ნაკრები - ფქვილი, კვერცხი, წყალი, კარაქი, ქიშმიში, ვაშლი და ზოგიერთ შემთხვევაში რომი. მაგრამ გამონაბოლქვი ტესტის მისაღწევად, ვინმემ, ვინც იცის გარკვეული ხრიკები, წარმატებას მიაღწევს. ცომს ზელავენ ინტენსიურად და დიდხანს, შემდეგ აძლევენ „დასვენებას“ფირის ქვეშ და სასურველია გახურებული თასით - ნახევარი საათი მაინც. ყველა ტურისტს, რომელიც ეწვია შენბრუნის იმპერიულ სახლს, უყვება ლეგენდას იმის შესახებ, თუ როგორ უბრძანა ჰაბსბურგების დინასტიის პირადმა მზარეულმა თავის ქვეშევრდომებს ცომი ისე თხლად გაეჭიმათ, რომ მას შეეძლო.წაიკითხეთ წერილები. უბრალოდ ნახეთ, რა მძიმე შრომაა!

3. აღმოსავლური ფესვები.

ერთ ვერსიაში ნათქვამია, რომ ავსტრიელებმა მიიღეს თურქებისგან საფუარის გარეშე ცომის ექსტრაქტის რეცეპტი. მეორეს მიხედვით, მას უნგრეთში უთვალთვალებდნენ, სადაც აღმოსავლური გემოვნება სუფევდა ოსმალთა ბატონობის საუკუნენახევრის შემდეგ..

დებიუტი გამოშვება

საინტერესოა, რომ 1815 წლამდე, ავსტრიის იმპერიის გარეთ, ცოტამ თუ იცოდა შტრუდელის არსებობის შესახებ. კონგრესზე კი, სადაც ევროპის დიპლომატებმა და მონარქებმა საფრანგეთზე გამარჯვება აღნიშნეს, ტრადიციული მრავალსართულიანი ნამცხვრების ნაცვლად, დებიუტი შედგა მრავალ ფენად დაკეცილი მსუბუქი ცომისგან დამზადებული ნამცხვრებისგან, ათქვეფილი კრემით მორთული. ყველას განსაკუთრებით მოეწონა ვენური დესერტის მირთმევა - ახალი ხილის ნაჭერი, ვანილის ნაყინი და ფინჯანი მელანჟის ყავა.

დღეს ავსტრიული შტრუდელი, რომლის რეცეპტს ასზე მეტი ვარიაცია აქვს, მზადდება არა მხოლოდ ვაშლისგან. ახლა ალუბალი, თხილი, ხაჭო და ყაყაჩოს მარცვლები კლასიკურ შიგთავსებად ითვლება. ბევრი დესერტის მომზადებას ცნობილი ვენური ვალსის ცეკვის უნარსაც კი ადარებს: ლამაზი, მარტივი, გლუვი, მაგრამ პირველად ვერ გაიმეორებ. მაგრამ მაინც, ბევრმა დიასახლისმა მოახერხა კაპრიზულ ცომთან დამეგობრება. და კიდევ მიიღეთ მისგან დამატებითი სარგებელი: ჭარბი ცომი, დანის მცირე მოძრაობით, იქცევა … ლაფშად! დესერტები, რა თქმა უნდა, კარგია, მაგრამ ვის არ სურს სახლში მომზადებული გემრიელი კერძი?

ექვსი მთავარი საიდუმლო

1. სწორი ცომი. ზოგჯერ რეცეპტში შეიძლება მითითებული იყოს დამატებითი ინგრედიენტები.ავსტრიულ შტრუდელს ხშირად უმატებენ ცხიმს და კვერცხს. პირველზე ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ, მაგრამ სასურველია მეორე პროდუქტის დამატება, თუ წვნიანი შიგთავსის მიღებას გეგმავთ ახალი ალუბლის სახით.

2. კარგი გასაბრტყელებელი ცომი. ეს არის ჰაეროვანი და ნაზი შედეგის გარანტი. სანამ თხელი ფენის გაბრტყელებას დაიწყებთ, დარწმუნდით, რომ თქვენი ცომი აკმაყოფილებს სამ პარამეტრს: აბრეშუმი, სიგლუვე და ელასტიურობა.

3. საიდუმლო ინგრედიენტები. ავსტრიაში მიღებულია ორი პროდუქტის დამატება, რომლებიც დესერტს დაუვიწყარ და წარმოუდგენლად დახვეწილ გემოს ხდის. საუბარია ნიგოზზე და რომზე. სპირტი ასველებს ცომს, თხილი კი რბილს მატებს.

4. ვაშლი + არაჟანი. როგორც უკვე ვიცით, ავსტრიული შტრუდელი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა კენკრისა და ხილისგან. ზოგჯერ ბოსტნეულიც კი მოქმედებს როგორც შემავსებელი. მაგრამ ეს ასე არ არის… ვაშლი რომ არ გამკვრივდეს, ჩაყარეთ ცოტა არაჟანში ან ათქვეფილ კრემში.

5. Ზეითუნის ზეთი. ნახევარფაბრიკატის ღუმელში გაგზავნამდე არ დაგავიწყდეთ მისი ზედაპირის ზეთით წასმა, რათა ქერქი ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი გახდეს.

6. დასრულების შეხება: ზემოდან. ხდება ისე, რომ მზა დესერტს რეგისტრაციის გარეშე მიირთმევენ. გემოთი სრულად რომ დატკბეთ, აუცილებლად გააფორმეთ ნაჭერი ნაყინით, ვანილის სოუსით ან ათქვეფილი კრემით. ნუ მოაკლებთ თავს კაშკაშა გასტრონომიულ ემოციებს!

სრული ბაზის მომზადება

თხელი ფენოვანი ცომის მისაღებად ფქვილი (900გრ) რამდენჯერმე გაურიეთ და სამუშაო ზედაპირზე სლაიდში მოაგროვეთ. პატარა ჩაღრმავების გაკეთებაათქვიფეთ კვერცხები (6 ც.) და პირველი ორი ინგრედიენტი კარგად აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ თბილი წყალი (175 მლ) და 3 მწიკვი მარილი. მოზილეთ ცომი.

აურიეთ მცენარეული ზეთი (9 ს.კ.) ვაშლის ძმართან (1/2 ჩ.კ.) და მიღებულ ფქვილს დაუმატეთ ნახევარფაბრიკატი. ენერგიულად მოზილეთ მანამ, სანამ ცომი ხელებზე აღარ გეწებებათ, იდეალურ შემთხვევაში, ისინი სუფთა უნდა დარჩეს. გადააფარეთ აპკი და გააჩერეთ დაახლოებით 40 წუთი.

ვაშლის შტრუდელი რეცეპტი

ადრე მოზელილი ცომის საფუძველზე (400გრ) გადავიდეთ უგემრიელეს ნაწილზე - შიგთავსის მომზადებაზე. ასე რომ, კლასიკური ავსტრიული შტრუდელის მოსამზადებლად აიღეთ კილოგრამი ოქროს ვაშლი, გააცალეთ კანი, აუცილებლად ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით კუბიკებად. ზემოდან გამოწურეთ წვენი ერთი ლიმონისგან, რომ არ გამუქდეს და დაკარგოს მიმზიდველი გარეგნობა. შემდეგ ნაყოფს გულუხვად მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი (190 გრ) და დატოვეთ ამ ფორმით დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამავდროულად დაასხით ქიშმიში (100 გ) ერთი ფორთოხლის წვენით და ასევე გააჩერეთ 30 წუთი.

კლასიკური ავსტრიული შტრუდელი წარმოუდგენელია თხელი ცომის გარეშე. ამისთვის სამუშაო ზედაპირზე სუფთა პირსახოცი წაუსვით და ფქვილის მოყრა არ დაგავიწყდეთ. დაიწყეთ გადახვევა რულეტით, შემდეგ კი ხელებით გაჭიმეთ ნახევარფაბრიკატის კიდეები, როგორც ეს ადრე ვიდეოში იყო ნაჩვენები. მიღებულ ფენას თანაბარ ფენად წაუსვით ვაშლის და ქიშმიშის შიგთავსი. ცომის თავისუფალი კიდეები წაუსვით ზეითუნის ზეთით. გააბრტყელეთ ფენა რულეტად, როგორც ნაჩვენებია ფოტოზე.

ღუმელში გაგზავნამდე აუცილებლად წაუსვით დესერტის ზედაპირი, ისევე როგორც საცხობი ფურცელი კრემისებური ზეთით. გამოაცხვეთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

ქლიავის შევსების რეცეპტი

პატარა ტაფაში მსუბუქად შეწვით პურის ნამსხვრევები (4 ს/კ) გამდნარ კარაქში (100 გრ). შემდეგ დაუმატეთ კენკრა და განახევრებული ქლიავი (700 გრ), მოაყარეთ შაქარი (100 გრ), დაუმატეთ თხილი და ქიშმიში (თითოეული 75 გრ) და ბოლოს მოაყარეთ ჩაის კოვზი დარიჩინი. კარგად აურიეთ და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.

გაანაწილეთ თბილი შიგთავსი წინასწარ გაბრტყელებულ ცომზე. ნუ დაგავიწყდებათ კიდეების გადაკეცვა, რათა ინგრედიენტები გამოცხობისას არ ჩამოვარდეს. გააბრტყელეთ ცომი რულეტად, წაუსვით ზედაპირი ზეითუნის ზეთით და შედგით ღუმელში.

შოკოლადის მსხლის შტრუდელი

ამ დესერტის მომზადებას ცოტა შრომა სჭირდება. მაგრამ დამიჯერეთ შედეგი ისეთი საოცარი იქნება, რომ მოგინდებათ მისი გამეორება… რაც გინდათ! უნდა გავიმეორო, რადგან წუთებში მიირთმევენ.

მაშ, როგორ ამზადებთ ავსტრიულ შოკოლადისა და მსხლის შტრუდელს? ჯერ ნუში (150 გრ) შეწვით მშრალ ტაფაზე და შემდეგ დაჭერით ბლენდერში. დაკონსერვებული მსხალი (150 გრ) დაყარეთ საცერზე სითხის მოსაშორებლად - შიგთავსში ზედმეტი ტენიანობა არ არის საჭირო. კვერცხი (4 ც.) გავყოთ გულებში და ცილებად. ეს უკანასკნელი ათქვიფეთ მშრალ ჭურჭელში ძლიერ ქაფამდე. შემდეგ შეიტანეთ გრანულირებული შაქარი (75 გ) და განაახლეთ პროცესი. იმისათვის, რომ ცილები არ დაკარგონ სტრუქტურა, ამოიღეთ ისინიმაცივარი და გადადით შემდეგ ეტაპზე.

პატარა თასში გადაიტანეთ შოკოლადის ნაჭრები (100გრ). ჩადეთ წყლის აბაზანაში. როგორც კი გადნება და ერთგვაროვან ტექსტურას შეიძენს, ათქვიფეთ კარაქთან ერთად (175 გრ). შემდეგ დაიწყეთ გულების სათითაოდ შეყვანა. აურიეთ მასა გლუვი პრიალა ტექსტურამდე. დაუმატეთ კვერცხის ცილა, მსხალი, დარიჩინი და ნუში. აურიეთ.

ცომი (400გრ) გააბრტყელეთ ისე, როგორც სხვა სახის შტრუდელისთვის. გაანაწილეთ შოკოლადის-მსხლის შიგთავსი თანაბარ ზოლებზე და გააბრტყელეთ. გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში არაუმეტეს 180°C ტემპერატურაზე.

ვანილის სოუსის მომზადება

ავსტრიული შტრუდელი წარმოუდგენელია ტოპინგის გარეშე. კლასიკური ვენური დესერტი არასოდეს უნდა მიირთვათ ყველაზე დელიკატური სოუსის გარეშე.

მომზადებისთვის ქვაბში ჩაასხით რძე (500 მლ), დაუმატეთ ვანილის შაქარი (1 ჩ/კ), აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან და გადადგით. გრანულირებული შაქარი (გემოვნებით) ათქვიფეთ ორი გულით გათეთრებამდე, დაუმატეთ სახამებელი (2 ჩ/კ) და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნის წარმოქმნა. ახლა თანდათან დაასხით რძე ყვითლის მასაში, თან არ შეაჩეროთ ათქვეფის პროცესი. ქვაბი დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.