საუკეთესო გერმანული ნამცხვრის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კათოლიკური შობა ახლოვდება, რაც ნიშნავს, რომ დროა სურნელოვანი გამოცხობისთვის. გერმანია ჩემპიონია დღესასწაულების წინა დღეს მარტივი და გემრიელი რეცეპტების მრავალფეროვნებაში. საშობაო ბაზრობები მთელ ევროპაში იხსნება, მაგრამ სწორედ გერმანული ტკბილეული გახდა სადღესასწაულო განწყობისა და მაგიის განსაკუთრებული ენით აუწერელი ატმოსფეროს სიმბოლო. ხრაშუნა პლეტცკინი, დიდებული სტოლენი, მოხატული ჯანჯაფილი, დარიჩინის ვარსკვლავები, მარციპანის ტკბილეული, გერმანული ხის ნამცხვარი - ყველა ეს შედევრი ღირს ერთხელ მოსინჯვა და სამუდამოდ შეყვარება.

ათასი ღვეზელის მიწა

ხალხს უყვარს გერმანია არა მხოლოდ თავისი შესანიშნავი მანქანებით, არამედ მისი მარტივი და გემრიელი სამზარეულოთი, სადაც ყველას შეუძლია იპოვოს თავისი სურვილისამებრ: წვნიანი სოსისები, ლუდი, პრეცელი, კარტოფილის სალათი, ათასობით სახეობის ღვეზელი, პუფები., ფუნთუშები და ნამცხვრები. მხოლოდ 1600 სახეობის სხვადასხვა პური არსებობს.

ნამცხვრები ჩვენი ტრადიციული გაგებით, როგორც კრემით დაფენილი რამდენიმე ნამცხვარი, არ მიიღესსპეციალური განაწილების გერმანია. ყველაზე ცნობილი გერმანული ნამცხვარია შავი ტყე (შვარცვალდი). თუმცა, ეს ქვეყანა უაღრესად მდიდარია სხვადასხვა სახის ღვეზელებით: კენკრით, ხილიდან, ხაჭოთი, სხვადასხვა ცომით, სტრეუსელით და მის გარეშე.

ხის ღვეზელი

გერმანული ტორტი სახელად Baumkuchen ჩვეულებრივ საშობაოდ მზადდება. ის ნამდვილად შეესაბამება თავის სახელს: საკონდიტრო ნაწარმის ფენები დაწყობილია ერთმანეთზე, რაც ქმნის ხის რგოლების მსგავს ნიმუშს.

გერმანული ნამცხვრის რეცეპტის ბევრი ვარიაციაა. შეიძლება ითქვას, რომ ყველა დიასახლისს აქვს თავისი პატარა საიდუმლო ბაუმკუჩენის მომზადებაში. ტრადიციულად, ღვეზელი მზადდება გრილის სპეციალურ მრგვალ ფორმებზე, რომელიც გარკვეულწილად მოგვაგონებს შაურმას მანქანებს. მაგრამ ასეთი ღუმელის არარსებობის შემთხვევაშიც არ უნდა ინერვიულოთ: ნამცხვარი შეიძლება მომზადდეს ჩვეულ ფორმაში და ის არ გამოვა უარესი, ვიდრე მრგვალი.

ბაუმკუჩენის ისტორია

დანამდვილებით არ არის ცნობილი, საიდან გაჩნდა ეს ნამცხვარი: ბაუმკუჩენის პირველი წერილობითი მტკიცებულება თარიღდება 1692 წლით, როდესაც გამოქვეყნდა მარი-სოფი შელჰამერის სამზარეულოს წიგნი. ხალხმა სწრაფად აიტაცა ეს იდეა და ტორტი მყისიერად გახდა პოპულარული არა მხოლოდ გერმანიაში, არამედ მის საზღვრებს მიღმაც.

ლეგენდის თანახმად, 1745 წელს გრაფმა ოტო ჰანსმა კრონსბერგის პატარა ტავერნაში დააგემოვნა ბაუმკუჩენი, რომელიც იმდენად მოეწონა, რომ გრაფის სუფრის ერთ-ერთ მთავარ დესერტად იქცა..

ბაუმკუჩენი: ძირითადი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 6 კვერცხი.
• 1 პინჩიმარილი.
• 120გრ შაქარი.
• 150გ მარციპანის მასა.
• 120გრ შაქრის ფხვნილი.
• 250გრ რბილი კარაქი.
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.
• 120გ პრემიუმ ფქვილი.
• 100გრ გარგარის ჯემი.
• 1 პაკეტი ვანილის.
• 2 ს.კ. ლ. ლიქიორი "Cointreau".
• 200გრ შოკოლადი 80% კაკაო.
• 1 ს.კ ლ. ქოქოსის ზეთი.
• კარაქი და ფრანგული პერანგის ფქვილი, საცხობი ქაღალდი.

სამზარეულო:

1. ღუმელში ჩართეთ მხოლოდ ზედა გრილის გათბობა. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. ფორმას ფსკერზე მოაყარეთ საცხობი ქაღალდი, კიდეებს წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი.
2. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. ცილა ათქვიფეთ მარილთან ერთად სტაბილური მწვერვალების მიღებამდე, შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ შაქარი. მარციპანის მასა გავხეხოთ კარაქთან, შაქრის ფხვნილთან და ვანილთან ერთად. გულები გავხეხოთ გათეთრებამდე. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ ფქვილი და ათქვიფეთ მიქსერით.
3. ფორმის ძირზე დაასხით ორი სავსე სუფრის კოვზი ცომი. გამოაცხვეთ 4 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ დონეზე. მიიღეთ ფორმა. გამომცხვარ ნამცხვარს ზემოდან მოათავსეთ კიდევ 2 სუფრის კოვზი ცომი და ისევ ღუმელში 4 წუთის განმავლობაში. გააგრძელეთ სანამ ცომი არ ამოიწურება. თქვენ უნდა დაასრულოთ 10-12 ფენა.
4. გაცივება მავთულის თაროზე. გააცხელეთ ჯემი და გაწურეთ საცერში. დაამატეთ ალკოჰოლი. მიღებული სიროფი გადაუსვით ბაუმკუჩენს ზემოდან და კიდეების გარშემო. დატოვეთ გაჟღენთილი.
5. შოკოლადი გატეხეთ მსხვილ ნაჭრებად და ჩაასხით ქოქოსის ზეთთან ერთად ქვაბში. გაადნეთ წყლის აბაზანაში და დააფარეთ მზატორტი

ხელნაკეთი ხის ღვეზელის საიდუმლო

ფოტოზე გერმანული ბაუმკუჩენის ნამცხვრები ნამდვილ ხეებს ჰგავს: მათში ფენები არა ჰორიზონტალური, არამედ ვერტიკალურია.

ასეთი ღვეზელები იხარშება სპეციალურ გრილის ღუმელში. ასეთი პირობების სახლში გამრავლება რთულია, მაგრამ არის პატარა ხრიკი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ ხელახლა შექმნათ ეს კულინარიული შედევრი. გერმანული ნამცხვრის ცომი თხელ ფენად უნდა დავასხათ საცხობ ფირფიტაზე და გამოცხობისთანავე გადავახვიოთ ფილაში გახვეულ რულეტზე. გამოაცხვეთ შემდეგი ფენა და გაიმეორეთ პროცედურა.

ეს საკმაოდ შრომატევადი პროცესია, მაგრამ შედეგი ღირს.

სინაზე და სიტკბო

მეორე ყველაზე პოპულარული ფენიანი გერმანული ტორტი - "რძის გოგო". საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. მზა ნამცხვარი ძალიან ნაზი და ზომიერად ტკბილია. რაც უფრო თხელია ნამცხვარი მით უფრო გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• 1 ქილა შესქელებული რძე.
• 200გ პრემიუმ ფქვილი.
• 3 კვერცხი.
• 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი.
• 500 მლ კრემი მინიმალური ცხიმის შემცველობით 33%.
• 250 გრ ხაჭო.
• 1 ჩ/კ ვანილი.
• 1 ჩ/კ ლიმონის ან ლაიმის წვენი.
• 5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი.
• გამყოფი ფორმა.
• 10 ფურცელი საცხობი ქაღალდი.

სამზარეულო:

1. დააყენეთ ბეჭდის დიამეტრი 20 სმ-ზე, ქვემოდან შემოახვიეთ საცხობი ქაღალდი, რომ შექმნათ წრე. მოამზადეთ 10 ასეთი სუბსტრატი. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. ათქვიფეთ შესქელებული რძე და კვერცხი მიქსერით, დაუმატეთ ფქვილი დაფქვილი. შერწყმა.
3. მიღებული ცომის ორი სუფრის კოვზი დაასხით ქაღალდის წრეზე. გამოაცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში კრემისებურ მიღებამდე. ამრიგად, გამოიყენეთ მთელი ცომი. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები გააგრილეთ მავთულის თაროზე, გამოაცალეთ საცხობი ქაღალდიდან.
4. მზა ნამცხვრები უნდა დაიფინოს ქაღალდით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება ერთმანეთს შეეკრათ.
5. კრემი, ნაღების ყველი, შაქარი, ვანილინი და ციტრუსის წვენი, ათქვიფეთ სქელი სტაბილური კრემის მიღებამდე.
6. ნამცხვრებს წაუსვით კარაქის კრემი. ნამცხვარი დატოვეთ მაცივარში 5-6 საათით.

სამმაგი შოკოლადი

მიუხედავად იმისა, რომ სამფერიანი გერმანული შოკოლადის ნამცხვარი ნაკლებად ჰგავს ლეგენდარულ "სამ შოკოლადს", ის ძალიან მდიდარი გამოდის და ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას დაამშვენებს.

დაგჭირდებათ:

• გახეხილი ყალიბი 20 სმ დიამეტრით.
• ფრანგული პერანგის კარაქი და ფქვილი.

თეთრი განაშისთვის:

• 150 გრ თეთრი შოკოლადი.
• 70გრ კრემი (მინიმუმ 33% ცხიმი).

მსუბუქი განაშისთვის:

• 100გრ ჩვეულებრივი რძის შოკოლადი.
• 50გრ კრემი (მინიმუმ 33% ცხიმი).

მუქი განაშისთვის:

• 200გრ შოკოლადი 80% კაკაო.
• 200გრ კრემი (მინიმუმ 33% ცხიმი).

ტესტისთვის:

• 150გრ შავი შოკოლადი.
• 100 მლ რძე.
• 250გრ დარბილებული კარაქი ან მარგარინი.
• 220გ გრანულირებული შაქარი.
• 2 პაკეტი ვანილის.
• 7 კვერცხი.
• 350 გრ ფქვილი.
• 3 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• 50გრ კაკაო.
• 300 გ უცხიმო იოგურტი ან უცხიმო არაჟანი.

გაყინვისთვის:

• 100გრ შოკოლადი 80% კაკაო.
• 30გ გრანულირებული შაქარი.
• 6 ხელოვნება. ლ. თბილი წყალი.

სამზარეულო:

1. დაჭერით თეთრი შოკოლადი პატარა ნაჭრებად. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით შოკოლადის ნაჭრები. აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. მიღებული განაში შედგით მაცივარში.
2. მოამზადეთ ღია და მუქი განაში ერთნაირად.
3. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.
4. შოკოლადი დაყავით ნაჭრებად. რძე გააცხელეთ ქვაბში, გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ შოკოლადი და დატოვეთ დნება.
5. ამასობაში კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით, დაუმატეთ შაქარი, ვანილი და მარილი. მიიყვანეთ ერთგვაროვან მდგომარეობამდე. განუწყვეტლივ თქვიფეთ, დაუმატეთ კვერცხები სათითაოდ.
6. ცომს დაუმატეთ ფქვილი და კაკაო მცირე ულუფებით.
7. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი და რძის შოკოლადის ნარევი.
8. მიღებული ცომი გაყავით 4 პორციაზე და გამოაცხვეთ თითოეული ნამცხვარი ცალკე. მზადყოფნა შეამოწმეთ მშრალი ხის ჯოხით. თითოეული ნამცხვრის გამოცხობას დაახლოებით 30-40 წუთი დასჭირდება.
9. გააგრილეთ ნამცხვრები მავთულის თაროზე.

ტორტის შეკრება:

1. გამოიღეთ თეთრი და მსუბუქი განაში მაცივრიდან და ათქვიფეთ საშუალო სიჩქარით.
2. ქვედა ნამცხვარი დააფარეთ თეთრი განაშის სქელი ფენით. ზემოდან მოაყარეთ მეორე ბისკვიტი, გადააფარეთ მსუბუქი განაში.
3. დაამატეთ მესამე ნამცხვარი, დააფარეთ მუქი განაშით. დაამატეთ ბოლო ბისკვიტი. ნამცხვრის კიდეები და ზემოდან სქელი ფენით დააფარეთდარჩენილი მუქი კრემი.
4. შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
5. მინანქრისთვის ქვაბში დავამატოთ შაქარი და წყალი და ვხარშოთ სანამ შაქარი არ გაიხსნება. გადმოდგით გაზქურიდან და დაუმატეთ შოკოლადი. აურიეთ ხის სპატულით, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება.
6. ნამცხვრის ცენტრში მოასხით ფაფუკი და ფრთხილად გაანაწილეთ დანით ისე, რომ ჭარბი ნამცხვარი ნამცხვრის კიდეებს ჩამოიშოროს.
7. დატოვეთ ტორტი ღამით მაცივარში.

კარამელის ფაფა

გერმანული კარამელის შიხტორტე სწრაფად მზადდება და შედეგი აუცილებლად გაახარებს ნებისმიერ ტკბილეულს.

სამზარეულოსთვის მიიღეთ:

• 650 მლ + 8 ს.კ. ლ. რძე.
• 1, 5 შეკვრა კარამელის პუდინგი.
• 260 გ შაქარი.
• 8 კვერცხი.
• 125გ ფქვილი.
• 75გ სიმინდის სახამებელი.
• 1 პაკეტი გამაფხვიერებელი.
• 120გრ დაფქული ნუში.
• 200გრ დარბილებული კარაქი.
• 50 გრ რბილი კარამელი.
• 1 ს.კ ლ. კრემი 33-35%.
• ზეთი ფორმის საპოხი.
• საკვების შეფუთვა.
• საცხობი ქაღალდი.

სამზარეულო:

1. 650 მლ რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან, პუდინგს დაუმატეთ 60 გრ შაქარი. აურიეთ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. პუდინგი ჩაასხით თასში, გადააფარეთ ფენით და გააჩერეთ 1 საათი.
2. გააცალკევეთ გულები ცილებისგან. 4 ცილა შერეული 3 ს.კ. ლ. ცივი წყალი, დაუმატეთ 100 გრ შაქარი და ათქვიფეთ მწვერვალამდე.
3. გულები გახეხეთ გათეთრებამდე დარჩენილ შაქართან ერთად. დაუმატეთ ფქვილი, სახამებელი დაფქვილი. ნაზად შეურიეთ ცილოვან მასას.
4. ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით მასში ცომის 1/6.
5. გააცხელეთ ღუმელი 225 გრადუსზე. აცხვეთ ქერქი 5 წუთის განმავლობაში. სასწრაფოდ ამოიღეთ ფორმიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე.
6. ასევე გამოაცხვეთ კიდევ 5 ნამცხვარი.
7. ნუშის ფურცლები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში 250 გრადუს ტემპერატურაზე.
8. კარაქი ათქვიფეთ მიქსერით რბილი ჰაერის მასამდე. დაუმატეთ მას პუდინგი. შეურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. ნამცხვრები შეზეთეთ კრემით და აკრიფეთ ნამცხვარი. ზემოდან მოაყარეთ ნუშის ფურცლები.
9. შედგით მაცივარში 1 საათით.

შენახვა და ტრანსპორტი

ჩვეულებრივია, რომ მოხარშული ნამცხვარი თითქმის მაშინვე მივიღოთ. გამონაკლისი არის ის პროდუქტები, რომლებიც საჭიროებენ გარკვეულ დროს გაჟღენთვას. ცოტამ თუ იცის, რომ ნამცხვრები შესანიშნავად ინახება საყინულეში 3-4 თვემდე და არ კარგავს ფორმას და გემოს გაყინვის შემდეგ. ნებისმიერი გერმანული ნამცხვარი შეიძლება შეფუთოთ ფილმში და შედოთ საყინულეში. სამართლიანობისთვის უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული პროდუქტები მაინც ღირს დეკორაციისა და ყინულის გაფორმებისთვის.

გერმანიაში, თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული გერმანული ტორტი, გაყინოთ და გახადოთ დღესასწაულის გმირი. არც კრემი და არც დეკორაციები სათანადოდ გალღობისას (მაცივარში 8-10 საათის განმავლობაში) არ შემოვა და არ გააფუჭებს მის იერს.