მერინგი თხილით: რეცეპტი, დესერტის ვარიანტები, ინგრედიენტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დახვეწილი გემოს ჰაეროვანი ფარდა, წარმოუდგენელი სიხალისე და ათქვეფილი ცილების სასიამოვნო შეუმჩნეველი სიტკბო - ეს ყველაფერი მერინგზეა. შაქრისა და კვერცხის ცილისგან შემდგარი დესერტი კულინარიის სპეციალისტებისთვის ცნობილია მრავალი საუკუნის განმავლობაში. თუ იცით სწორი ტექნოლოგია და ინგრედიენტების სწორი პროპორციები, მაშინ ახალბედა დიასახლისსაც კი შეუძლია მისი მომზადება საკუთარ სამზარეულოში. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ თხილით მერინგის რეცეპტს, რომელსაც, ისევე როგორც ბევრ სხვა კერძს, აქვს თავისი კულინარიული საიდუმლოებები და თვისებები.

ცოტა ისტორია

თუ დესერტის სახელს ფრანგულიდან თარგმნით, ეს ნიშნავს "კოცნას". ისევე როგორც საფრანგეთში წარმოშობილ ბევრ კერძს, მერინგებს (მერინგებს) რომანტიული ახსნა აქვს. კულინარიულ წიგნებში ამ დელიკატურ დესერტს სხვადასხვა სახელები აქვს: "სიყვარულის მერინგი", "ფრანგული კოცნა", "ფრანგული მერინგი", "პირისპირი ქარი". არსებობს რამდენიმე ლეგენდა, რომელიც მოგვითხრობს მერინგის წარმოშობის შესახებ. ყველაზე გავრცელებული ამბობს, რომ პირველად ათქვეფილი შაქრითკვერცხის ცილა კონდიტერი შვეიცარიის პატარა ქალაქიდან, მეირინგენიდან. დელიკატესს, რომელიც პირში დნება, მას შემდეგ მერინგს ეძახიან.

მიუხედავად მომზადების სიჩქარისა და სიმარტივის, ეს კერძი მხოლოდ სამეფო სუფრის დეკორაცია იყო. მაგრამ ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის გამო, თხილით მერინგის რეცეპტი თანდათან გადავიდა კეთილშობილური ხალხის სამზარეულოდან ჩვეულებრივ რესტორნებში და კაფეტერიებში. ახლა ეს არის ყველგან გავრცელებული დესერტი, რომელიც ფართოდ გამოიყენება მთელ მსოფლიოში.

"სამეფო" ტორტი

საბჭოთა ეპოქის გაზქურები მას საკუთარ გამოგონებას თვლიდნენ. ჩვენმა ბებიებმა და დედებმა გაცილებით გვიან გაიგეს, რომ სერბმა კონდიტერმა გამოიგონა სამეფო ტორტის რეცეპტი მერინგით და თხილით. მომზადების პროცესი იმდენად მარტივი, სწრაფი და გასაგები იყო ახალბედა მზარეულებისთვისაც კი, რომ რეცეპტმა რამდენიმე წელიწადში მოიარა მთელი მსოფლიო. რა თქმა უნდა, თითოეულ ქვეყანას აქვს სამეფო ტორტის საკუთარი ვერსია. დღეს ჩვენ ავირჩიეთ უმარტივესი, მრავალი თაობის მიერ დადასტურებული.

პროდუქტები ნამცხვრებისთვის

საჭირო ინგრედიენტების სია მცირეა. თქვენ უნდა მოამზადოთ:

• ორი გული.
• 190გრ კარაქი.
• 140გ გრანულირებული შაქარი.
• მეოთხედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.
• 280 გრ ფქვილი.
• სუფრის კოვზი ძმარი.

მერინგის პროდუქტები

აქ სია ძალიან მოკლეა, შეიცავს მხოლოდ 2 ინგრედიენტს:

• ორი ციყვი.
• 170გრ შაქარი.

გარდა ამისა, მომზადებისთვის დაგჭირდებათ დიდი ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი, ნახევარიშედედებული რძის ქილები და ნახევარი შეკვრა კარაქი (ნაღებისთვის). დეკორაციის სახით შეგიძლიათ აიღოთ მთლიანი თხილი, გახეხილი შოკოლადი ან კარაქის ნამცხვრები. თხილით მერინგის რეცეპტი კარგია, რადგან ყოველთვის შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. შაქარი და ცილები ვერაფრით შეიცვლება. თუ ნიგოზი ხელთ არ გაქვთ, მაშინ ის ყოველთვის შეიძლება ჩაანაცვლოთ ნუშით ან არაქიდით.

ნამცხვრების მომზადება

პატარა თასში გახეხეთ შაქარი და გული კოვზით. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ მას. სოდა „ჩააქროთ“ძმრით და გაუგზავნეთ კარაქს, შაქარს და კვერცხის გულებს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. თანდათან დავამატოთ ფქვილი. შედეგი უნდა იყოს ელასტიური ცომი. ვგზავნით გრილ ადგილას დასასვენებლად.

მერინგის დამზადება

განვიხილოთ მერინგის რეცეპტი თხილით. ნამცხვრების გავრცელების პროცესის ამსახველი ფოტო წარმოდგენილია ზემოთ. მერინგა მზადდება ექსკლუზიურად ძლიერი ქაფისგან. ამიტომ, არ დაიზაროთ. კვერცხის ცილა კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ ფუმფულა მწვერვალები არ გამოჩნდება. მხოლოდ კარგად ათქვეფილი მასისგან მიიღებთ უგემრიელეს მერინგებს. რეცეპტის მიხედვით 4 ნამცხვარი უნდა იყოს, ამიტომ რეკომენდებულია ცილოვანი მასის 4 ნაწილად გაყოფაც.

როგორ იცით, მერინგი კარგად არის გაკეთებული? პირველ რიგში, ცომმა უნდა მისცეს დამახასიათებელი „მწვერვალები“კოვზზე აწევისას. მეორეც, გარეგნულად ძალიან მაგარი და ძლიერი იქნება.

სანამ ცილოვანი ცომი ისვენებს, ვმუშაობთ ნამცხვრებზე, რომლებიც საჭიროა ნიგვზის მერინგის რეცეპტისთვის. გააბრტყელეთ ისინი საკმარისადგამხდარი. წინასწარ მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე გადავაფინოთ (უმჯობესია გადავაფაროთ სპეციალური საცხობი ქაღალდით ან ფოლგა). ახლა ზემოდან მოაყარეთ ნამცხვარი რამდენიმე სუფრის კოვზი დაჭრილი თხილით. შემდეგი ნაბიჯი არის ცილოვანი ცომი. ტორტზე მერინგის მეოთხედს ვაფენთ. თანაბრად გაანაწილეთ. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში. ტემპერატურა, როგორც ამბობენ, სტანდარტულია (180 გრადუსი). იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ სამ ნამცხვრებთან ერთად.

გამოცხობის ყველა პროცედურის შემდეგ ვაგროვებთ ნამცხვარს. ნამცხვრებს ერთმანეთზე ვდებთ. თხილით მერინგის რეცეპტი გაფორმების ექსპერიმენტის საშუალებას გაძლევთ. დეკორაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილი, გახეხილი შოკოლადი, ხილი და ა.შ.

ტორტი თხილით, მერინგით და შოკოლადით

კიდევ ერთი პოპულარული დესერტის ვარიანტი. ამ თხილით მერინგის რეცეპტში ფქვილი არ იქნება გამოყენებული, ანუ ცომის ნამცხვრების გამოცხობა არ არის საჭირო. ჩვენ გამოვიყენებთ მხოლოდ ყველაზე დელიკატურ მერინგს, უგემრიელეს თხილს და გემრიელ შოკოლადს.

ინგრედიენტები

ამ შემთხვევაში საჭირო პროდუქტების ჩამონათვალია:

• 210 გრამი კარაქი.
• 180 გრამი შაქარი.
• 180 მლ რძე.
• 35 მლ რომი.
• 80 გრამი შაქრის ფხვნილი.
• 90 გრამი მუქი შოკოლადი.
• 4 კვერცხი.
• 60 გრამი დაჭრილი თხილი (ნიგოზი ან ნებისმიერი).
• 2 მლ ლიმონის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ

ვაგრძელებთ თხილით მერინგის ნამცხვრის რეცეპტის შესწავლას. ფოტო ეტაპებიპრეპარატები ნაჩვენებია ქვემოთ. კვერცხებს ცალკე ჭურჭელში ვტეხავთ, გულებს გამოვყოფთ ცილებისგან, რომლებიც სასურველია გაცივდეს, რომ უკეთ აცემოდეს. დაამატეთ მათ ლიმონის წვენი. ვიწყებთ ათქვეფის პროცესს, თანდათანობით მასაში გრანულირებული შაქრის შეყვანა. მერინგისთვის იდეალური ცომი არის გლუვი, ერთგვაროვანი, თოვლივით თეთრი და ძლიერი მასა, რომელიც არ ცვივა დანის ან კოვზისგან.

მიღებულ ცომს დაუმატეთ დაჭრილი ნიგოზი ან სხვა ხელთ არსებული თხილი. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ქაღალდი ან ფოლგა. კოვზით ან საკონდიტრო ტომრით გადაუსვით მერინგა ზედაპირზე. თუ მხოლოდ პატარა დესერტებია ჩაფიქრებული, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ საკონდიტრო შპრიცი. თუ სახლში ითვისებთ თხილით მერინგის რეცეპტს, რომელიც ცილოვანი ცომისგან ბლინების დამზადებას გულისხმობს, მაშინ უმჯობესია კოვზი აიღოთ. ნაზად გაანაწილეთ ცომი ზედაპირზე, ჩამოაყალიბეთ პატარა ბლინები.

შედგით საცხობი ფურცელი ღუმელში ორი საათის განმავლობაში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს ასი გრადუსზე მაღალი და დაბალი.

დარჩენილ გულებს წაუსვით შაქრის პუდრა კრემისთვის. ასევე, მას უნდა დაემატოს შოკოლადი, გახეხილი გახეხილი ან გადნება წყლის აბაზანაზე. მიღებული მასა კარგად აურიეთ, დაამატეთ რძე. ისევ ათქვიფეთ. ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში, ვამატებთ კარაქს, რომ კრემი ბზინვარე და პლასტიკური გახდეს. მომზადების ბოლო ეტაპზე დავამატოთ რომი. კრემი შედგით მაცივარში ოცი წუთის განმავლობაში.

დანგამომცხვარი shortcakes მზადდება ტორტი. თითოეული ფენა წაისვით კრემით. დესერტს ამშვენებს გახეხილი შოკოლადი და თხილი. შეგიძლიათ დატოვოთ ცოტაოდენი ცილოვანი კრემი და გამოაცხოთ მისგან სხვადასხვა ფორმის დეკორაციები (პატარა ბურთულები, გირჩები, ყვავილები, ფოთლები, გული და ა.შ.).

შენიშვნა

მერინგის დადასტურებული რეცეპტის ხელთ, ნებისმიერი დიასახლისი შეძლებს გემრიელი ტორტის მომზადებას. დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება განსხვავდებოდეს. ჩვენთვის რჩება მხოლოდ რამდენიმე სასარგებლო რჩევის დამატება, რომელიც შეიძლება დაგჭირდეთ ცილოვანი ცომის მომზადების დროს:

• პირველ რიგში, მერინგის ცემა არ დაიზაროთ. ხანდახან დიასახლისები სცოდავენ ინგრედიენტებს ან რეცეპტს, მაგრამ სინამდვილეში ისინი უბრალოდ არ აქცევენ ცომს სასურველ კონსისტენციამდე. დაიმახსოვრე მაღალი და ძლიერი მწვერვალები, რომლებიც ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ათქვეფილზე უნდა დარჩეს.
• მეორე, არასოდეს შეინახოთ მზა კექსი მაცივარში. მერინგა უბრალოდ დაკარგავს გემოს და ხრაშუნას. იმისათვის, რომ დესერტი დიდხანს იყოს რბილი და ხრაშუნა, მოათავსეთ ქაღალდის პარკში. თუ ხელთ არ გაქვთ, შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი საცხობი ქაღალდი.
• მესამე, მერინგები შოკოლადით შეგიძლიათ დაამშვენოთ არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ მერინგის ნაჭრების გამდნარ შოკოლადის მასაში ჩაყრით. ის არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ლამაზიც.
• მეოთხე, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების ჩატარება ცილოვანი ნამცხვრის დეკორაციით. ეს შეიძლება იყოს არა მხოლოდ თხილი ან გამდნარი შოკოლადი, არამედ ხილი, ქოქოსი, ჟელე, კარაქის კრემი, მარმელადი, ათქვეფილი ხაჭო, მიუსლი და მრავალი სხვა გემრიელი ინგრედიენტი.

სხვათა შორის, ფერადი ტორტი მერინგით და თხილით ძალიან ორიგინალურად და საინტერესოდ გამოიყურება. რეცეპტი ძალიან მარტივია. მარტივია სხვადასხვა ფერის მერინგების დამზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ სპეციალური საკონდიტრო საღებავები, რომლებიც უსაფრთხოა და შეიძლება მიირთვათ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი საღებავი. მაგალითად, ჭარხლის წვენი მისცემს მდიდარ მეწამულ-ვარდისფერ ელფერს, ხოლო სტაფილო ხელს შეუწყობს დესერტის ფორთოხლის ფერს. თუ გსურთ კრემისფერი ჩრდილის გაკეთება, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კაკაო.