კრემისებრი კრემი შესქელებული რძით: სამზარეულოს ვარიანტები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კარაქის კრემი შესქელებული რძით ძნელად ფუჭდება მოხარშვისას. თითქმის ყოველთვის გამოდის და ამიტომაც ძალიან უყვართ ახალბედა კონდიტერებს. ყველაზე დელიკატური კარაქის კრემი შესაფერისია ნამცხვრებისა და ღვეზელების ფენისთვის, კექსისა და სხვა დესერტებისთვის. ის საკმაოდ მკვრივი კონსისტენციისაა და კარგად ინარჩუნებს ფორმას, ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ლამაზი დეკორაციების შესაქმნელად.

ამავდროულად კრემი საკმაოდ ცხიმიანი და კალორიული გამოდის და ზოგიერთ სახეობის ნამცხვრებს კარგად არ აჟღენთებს. ეს ასევე გასათვალისწინებელია დესერტების მომზადებისას.

მიუხედავად იმისა, რომ კარაქის კრემი შესქელებული რძით ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, ზოგიერთ მზარეულს აქვს კითხვები პროდუქტების პროპორციებზე, ათქვეფის აუცილებლობაზე და წყლის ან რძის დამატების მიზანშეწონილობაზე. სინამდვილეში, შედედებული რძის კრემის მრავალი რეცეპტი არსებობს. ისინი განსხვავდებიან როგორც ინგრედიენტებით, ასევე მომზადების ტექნოლოგიით.

პროდუქტის არჩევანი

როგორგემრიელი კრემის ნამცხვარი მოვამზადოთ? კარაქი შეურიეთ შესქელებულ რძეს თანაბარი პროპორციით - და ვოილა, ნამცხვრების გემრიელი ფენა მზად არის! მაგრამ რატომღაც, ზოგი იღებს უგემრიელეს აყვავებულ მასას დელიკატური ზეთოვანი გემოთი, ზოგი კი გაუგებარ გაუგებარ არეულობას საეჭვო გემოვნებით. რაშია საქმე?

კარგი შესქელებული რძის კრემის გასაღები მისი მომზადებისთვის კარგი პროდუქტების არჩევაა. როგორც წესი, დელიკატესს ამზადებენ:

1. შედედებული რძე. უნდა იყოს სქელი, ყვითელი, დამახასიათებელი რძისფერი სუნით, უცხო ჩანართებისა და შაქრის ეფექტის გარეშე. უმჯობესია აიღოთ ქილა, რომელშიც ნათქვამია: „შედედებული რძე“და არა „შედედებული რძე“. ვინაიდან ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცავდეს მცენარეულ ზეთებს, მისი გემო შესამჩნევად უარესია. თქვენ ასევე უნდა მიაქციოთ ყურადღება, რომ პროდუქტი დამზადებულია GOST R 53436 - 2009 წლის მიხედვით და არა ტექნიკური მახასიათებლების მიხედვით (TU).
2. მოხარშული შესქელებული რძე. მოთხოვნები მსგავსია, ნაპირზე არ უნდა იყოს წარწერა „ვარენკა“.
3. კარაქი. აქ ყველაფერი მარტივია - შედედებული რძით შედედებული რძით შედედებული კრემისთვის, უმაღლესი ხარისხის, ნატურალური და ძვირადღირებული კარაქი უნდა შეიძინოთ. არ არის სპრედი, მარგარინი ან მცენარეული კრემის პროდუქტები.
4. ნაღები. ისინი უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი და ძალიან ცხიმიანი (33%-ზე მეტი).



5. რძე. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მთლიანი, შეძენილი მცირე მეურნეობებში. ამას განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს კრემის მომზადებისას.
6. კაკაოს ფხვნილი. ეს უნდა იყოს ბუნებრივი, უცხო ჩანართების გარეშე,გამორჩეული შოკოლადის გემოთი და არომატით, რძის ნოტებისა და ვანილის შერევის გარეშე. თუ კაკაოს ზედმეტად ტკბილი სუნი ასდის, დიდია შანსი, რომ მას უცხო ნივთიერებები დაემატოს.

დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა თხილი, ალკოჰოლი, წვენები, ხილი და კენკრა ასევე უნდა იყოს კარგი ხარისხის. კრემს შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ესენციები - ვანილი, რომი, კონიაკი, შოკოლადი, ალუბალი და სხვა. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ თითქმის ყველა ესენცია ხელოვნური წარმოშობისაა და ძალიან კონცენტრირებულია გემოში და არომატში. ამიტომ, რომელიმე მათგანი უნდა დაემატოს კრემს ულტრა დაბალი დოზებით.

ზეთოვანი

კრემი შესქელებული რძით და კარაქით ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი მოსამზადებელია. ამის არევა თითქმის შეუძლებელია.

ინგრედიენტები:

• უმარილო კარაქი – 220გრ
• შედედებული რძე – 220გრ

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ ესენცია ან სპირტი. იდეალური კრემის შესაქმნელად საჭიროა კრემისა და ზეთის თანაბარი პროპორციები. სახლში, მზარეულები ხშირად არ ზომავენ პროდუქტის წონას და ერთ შეკვრა კარაქს ურევენ ერთი ქილა შესქელებულ რძეს. გამოდის პროპორცია 220-დან 380 გ-მდე, ამის გამო ნამცხვრის ფენა ზედმეტად ტკბილი გამოდის, თითქმის მბზინავი. მაგრამ ზოგს მოსწონს ეს ასე.

სამზარეულო:

1. არ არის საკმარისი ოთახის ტემპერატურამდე მიყვანა ან ოდნავ დაბლა. კარაქის ათქვეფის იდეალური ტემპერატურაა 20°C. ხელოვნურად არ უნდა გაცხელდეს, თორემ გაჩნდება ზოლები.
2. კარაქი ათქვიფეთ ფაფუკი და ღია ფერის მიღებამდე. Თუათქვიფეთ მიქსერით, პროცესი 4-5 წუთი სჭირდება.
3. მიიღეთ შესქელებული რძე ნაწილებად და განაგრძეთ თქვეფა. შესქელებული რძის თითოეული პორცია არის ერთი სუფრის კოვზი. ამავე ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ არომატები და არომატები.

რომელი ნაბიჯია ყველაზე მნიშვნელოვანი ამ რეცეპტში? კრემი შესქელებული რძით და კარაქით, ფაქტობრივად, არის ემულსია, რომელშიც ცხოველურ ცხიმს ურევენ წყლიან ფუძეს. ვინაიდან წყალი ცხიმს არ ერევა, ზეთი ჯერ კარგად უნდა ავურიოთ, რომ ჟანგბადით გაჯერდეს. ასე რომ, შესქელებული რძის ნაწილაკებს ექნებათ რაღაც დასაჭერი.

მოხარშული შესქელებული რძით

იგივე ტექნოლოგიით და იგივე პროპორციებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კრემი მოხარშული შესქელებული რძისგან. უფრო მკვრივი და მარტივია ვარდების და ტორტის გასაფორმებლად მორევის დამზადება.

ამ კრემს უფრო საინტერესო კარამელის გემო აქვს, მაგრამ უფრო ტკბილი გამოდის. ფენად გამოყენებისას, გემოს დასაბალანსებლად ემატება დაქუცმაცებული ნიგოზი და ქლიავი.

ათქვეფილი ნაღებით

არის საინტერესო რეცეპტი კარაქის კრემის შედედებული რძით და ათქვეფილი ნაღებით. საინტერესოა, რადგან აქ თქვენ უნდა აურიოთ ორი პროდუქტი, რომლებიც ძალიან განსხვავდება სტრუქტურაში - მკვრივი მოხარშული შესქელებული რძე და ყველაზე დელიკატური ათქვეფილი ნაღები, რომელიც შეიძლება ჩამოვარდეს ინტენსიური მორევით. ამიტომ, მთელი თავისი სიმარტივით, ასეთი კრემი შეიძლება არ იმოქმედოს.

ინგრედიენტები:

• კვერცხის გული - 2 ც.
• გაციებული კრემი, ახალი, ცხიმიანი – 550მლ.
• მოხარშული შესქელებული რძე - ერთი ქილა.
• რძე - 450 მლ.
• სახამებელი - 60გრ
• შაქრის ფხვნილი - 70გრ

სამზარეულო:

• გათქვიფეთ გული სახამებელთან და ფხვნილთან ერთად.
• რძე ოდნავ გააცხელეთ და მისი 1/3 დაასხით გულებში. შერწყმა.
• დაამატეთ რძე-კვერცხის ნარევი მუდმივად ურიეთ და გაათბეთ კრემის შესქელებამდე.
• გააგრილეთ და ათქვიფეთ შესქელებული რძე.
• შეანელეთ კრემი.
• შეურიეთ ისინი კრემში.

თუ ჩვეულებრივი შესქელებული რძისგან კრემს ამზადებთ ნაღებით, მაშინ ურევენ 1:2 თანაფარდობით.

შოკოლადის კრემი

მომზადებულია ისევე, როგორც ჩვეულებრივი კარაქი - იგივე პროპორციებით და იგივე ტექნოლოგიით. თუმცა, ათქვეფის ეტაპზე, თქვენ უნდა დაიწყოთ კაკაოს ფხვნილის დამატება - მცირე ულუფებით, სანამ არ მიიღწევა ოპტიმალური გემო და ფერი. შოკოლადის კარაქის კრემი შესქელებული რძით და კარაქით ძირითადი კომპონენტების თანაბარი თანაფარდობით გამოდის ტკბილი, მაგრამ არა მოსახვევი, შოკოლადის მკაფიო მწარე ნოტებით.

მორგებული ვარიანტი

Custard კრემი შესქელებული რძით იდეალური ფენაა ნამცხვრებისთვის. ის ნაზი, ტკბილია და კარგად დაასველებს ბისკვიტის ფუძეს. და უფრო გემრიელი რომ იყოს, კარამელი, კრემი უნდა იყოს მოხარშული შესქელებული რძისგან.

ინგრედიენტების სია:

• სრული რძე - 260 მლ.
• შაქარი - 60 გ.
• ფქვილი - 70გრ
• ვანილინი - 5გრ
• კარაქი – 120 გ.
• მოხარშული შესქელებული რძე – 220გრ

სამზარეულო:

• გააცხელეთ რძე, გახსენით მასში შაქარი და ვანილი.
• დაამატეთ გაცრილი ფქვილი და ვანილი. ათქვიფეთ სათქვეფით.
• გააცხელეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, სანამ არ შესქელდება. შედგით მაცივარში.
• კრემს დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე, ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

ხაჭოთი

რომელია ყველაზე გემრიელი კარაქის ნამცხვარი შესქელებული რძით? პირველ რიგში შეგიძლიათ წაუსვათ შესქელებული რძისა და ხაჭოს ნაზი კრემი.

ინგრედიენტები:

• არაჟანი - 200 მლ.
• შაქრის ფხვნილი - ერთი პაკეტი (50 გრ).
• ხაჭო – 200გრ
• შესქელებული რძე (ჩვეულებრივი ან მოხარშული) - ½ ქილა.

სამზარეულო:

• მაჟანი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად.
• გახეხეთ ხაჭო წვრილი ბადისებრი საცრით.
• შეურიეთ არაჟანი, ხაჭო და შესქელებული რძე და ათქვიფეთ სქელი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

სამზარეულო საიდუმლოებები

იმისთვის რომ კრემი სრულყოფილი გამოვიდეს, თქვენ უნდა გამოიყენოთ რამდენიმე კულინარიული ხრიკი:

• კრემში არომატული და არომატიზებული დანამატების დამატებისას მიქსერის სიჩქარე მინიმუმამდე შეამცირეთ.
• მოხარშული შესქელებული რძის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოხარშული კრემი. ისინი უფრო ღია ფერისაა და აქვთ ნაზი კრემისებური გემო.
• კარაქი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე ათქვეფისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეიძლება გაიყოს.
• თუ კრემი აქერცლდება, საჭიროა მისი ოდნავ გაცხელება წყლის აბაზანაში და შერევა.
• კრემის დამატებამდე ყველა ფხვიერი ინგრედიენტი უნდა გაცრათ.
• მოხარშული შესქელებული რძე რომ იყოს უფრო პლასტიკური დასათქვევად, მას აზავებენ რძით.
• კრემის სიტკბო შეიძლება შეიცვალოს მეტ-ნაკლებად შესქელებული რძის დამატებით.
• კრემი დიდხანს არ ავთქვიფოთ, თორემ გაიყოფა.
• კრემისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ დღევანდელი ან გუშინდელი რძე. ხანდაზმულები შეიძლება არაპროგნოზირებად მოიქცნენ გაცხელებისას.