მერინგის ღვეზელები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვაშლის ღვეზელი მერინგის მწვერვალებით უკვე კლასიკაა. ყველა თავმოყვარე კონდიტერმა უნდა ისწავლოს მისი მომზადება ისე, რომ ყველა წინამორბედს გადააჭარბოს ახალი საიდუმლო ინგრედიენტის დამატებით. დამწყები მზარეულებისთვის, ეს სტატია გთავაზობთ რამდენიმე რეცეპტს (ფოტოებით) მერინგის ღვეზელისთვის, რომელთა სიმარტივე არ მოგცემთ მარცხის საშუალებას. ცალკე პლიუსი არის რეკომენდაციებისა და რჩევების ზოლი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად იმუშაოთ ისეთ მყიფე ნივთთან, როგორიცაა ათქვეფილი კვერცხის ცილა.

როგორ მოვამზადოთ meringue?

მერინგის წარმატებული მომზადების მხოლოდ რამდენიმე წესი არსებობს:

1. იდეალურად სუფთა და მშრალი ჭურჭელი, ოდნავი ცხიმის გარეშე.
2. სათქვეფის საუკეთესო ტემპერატურაა 20-25 გრადუსი. ეს ეხება არა მხოლოდ ცილებს, არამედ კერძებსაც.
3. რაც უფრო პატარაა შაქრის მარცვლები, მით უკეთესი და სწრაფად იშლება ცილების ქაფი, ამიტომ ბევრი კონდიტერი ცვლის გრანულირებულ შაქარს ფხვნილით იმავე რაოდენობით.
4. დაიწყეთ ათქვეფის პროცესი დაბალი სიჩქარით, თანდათან დაამატეთ სიჩქარე. შემდეგ ცილების ქაფი უფრო აყვავებული და სტაბილური აღმოჩნდება. ამავე მიზნით, მიქსერის საწყის ეტაპზე პროტეინებს ემატება პატარა მწიკვი.წვრილმარცვლოვანი მარილი.

ამ მარტივი წესების ცოდნით, ნებისმიერს შეუძლია მოამზადოს მშვენიერი ღვეზელის ღვეზელი პირველად, ქვემოთ მოცემული რეცეპტების მიხედვით და გაახაროს საყვარელ ადამიანებს ჩაის შესანიშნავი ღვეზელები.

კენკრით

უბრალო ნამცხვარი მერინგით შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხილით, არამედ ნებისმიერი პატარა კენკრით თქვენი გემოვნებით: ეს შეიძლება იყოს მოცვი ან ჟოლო, წითელი ან შავი მოცხარი, ველური კენკრა (მოცვი, ლინგონბერი, ცხრატყავა). ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ორი სახის კენკრა.

საკონდიტრო ნამცხვრის მოსამზადებლად სამი გული შეურიეთ 180 გრამ კარაქს და 120 გრამ შაქარს, გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი და მოზილეთ ცომი. შეფუთეთ პლასტმასში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

როცა ცომი კონდიციას მიაღწევს, გააბრტყელეთ თხელ ფენად და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში გვერდების ჩამოყალიბებით. დაჭერით რამდენიმე ადგილას და შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსიანი ტემპერატურის რეჟიმით. შემდეგ მოათავსეთ კენკრის შიგთავსი, ზემოდან დააფარეთ მერინგი და შედგით ისევ ღუმელში 20 წუთით ისე, რომ ზედა ფენა დაიბრაწოს. ამ შემთხვევაში, პირველი 8 წუთის განმავლობაში ტემპერატურა იგივე რჩება, შემდეგ კი 170 გრადუსამდე უნდა შემცირდეს. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი, ოდნავ გააღეთ კარი, ოღონდ ნამცხვარი შიგნით დატოვეთ, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება, რომ მერინგმა სასურველ მდგომარეობას მიაღწიოს.

შევსების მომზადება

კენკროვანი შიგთავსი მერინგის ღვეზელისთვის მზადდება პრიმიტიულად:თქვენ უბრალოდ უნდა დაალაგოთ კენკრა (120 გრამი), მოაცილოთ ყუნწები და შემთხვევით დაჭერილი პატარა ფოთლები, ასევე დამპალი კენკრა. შემდეგ ბლენდერით კენკრა გადააქციეთ პიურედ, დაუმატეთ ერთი სუფრის კოვზი შაქარი და ამდენივე სახამებელი, რომელიც გამოცხობის პროცესში ზედმეტ სითხეს შეიწოვს. ცალკე ჯამში ათქვიფეთ სამი კვერცხის ცილა და 4 წმ. ლ. შაქარი ვანილით მდგრად ქაფში.

ლიმონის ტორტი ცილოვანი წიწვებით

დილის ჩაის დასალევად სურნელოვანი ღვეზელის ღვეზელი შეიძლება დამზადდეს ლიმონისგან, რომელიც აუცილებლად არ დატოვებს გულგრილს სურნელოვანი ნამცხვრების მოყვარულებს. საჭირო ინგრედიენტების სია საკმაოდ მარტივია:

• 4 კვერცხი;
• 120 გრამი კარაქი;
• 260 გრამი ფქვილი;
• 1 დიდი ლიმონი;
• 230 გრამი შაქარი;
• 1 ჭიქა წყალი;
• 1 ს.კ ლ. სახამებელი;
• 70-80 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• სამი ხელოვნება. ლ. არაჟანი.

ფქვილი კარაქთან ერთად აურიეთ ნამცხვრებამდე, შემდეგ დაუმატეთ შაქრის პუდრა, არაჟანი და ერთი კვერცხი. მოზილეთ პლასტმასის ცომი და ჩამოაყალიბეთ ყალიბის ძირი, ერთდროულად ჩამოაყალიბეთ გვერდითი შიგთავსისთვის, შემდეგ კი გააგზავნეთ საყინულეში 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცომის შიგნით მოათავსეთ საკონდიტრო ქაღალდი ან ფოლგა, ჩაასხით მაწონი (შეიძლება იყოს ლობიო ან ნებისმიერი მარცვლეული), ფორმა ცომთან ერთად შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში 220 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ლობიოსთან ერთად და განაგრძეთ ცხობა იმავე დროის განმავლობაში.

რა არის შემდეგი?

გამოწურეთ ლიმონის წვენი და შეურიეთ წყალს, გამოაგზავნეთ 150 გრამი შაქარი დაცედრა, ადრე ამოღებული ხილიდან. ასევე უნდა დაამატოთ კოვზი კარაქი. მიღებული ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცალკე ჯამში აურიეთ სიმინდის სახამებელი და 2 ს.კ. ლ. ცივი წყალი, მიღებული მასა დაასხით ლიმონის კრემში, კარგად მოურიეთ. კვერცხის გულები ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დაუმატეთ ლიმონის მასის ნახევარი.

როდესაც ისევ ერთფეროვანი გახდება, დანარჩენი დაასხით, აურიეთ და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ურიეთ სანამ არ გასქელდება, შემდეგ გააგრილეთ. სამი თეთრი ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად სტაბილურ ქაფში. ღვეზელის ძირზე დავასხათ შიგთავსი, ზემოდან მოვაყაროთ მერინგი, კოვზით გავანაწილოთ მწვერვალების სახით და დესერტი ისევ ღუმელში შევაბრუნოთ კიდევ 15 წუთით, ტემპერატურა 170 გრადუსამდე დავაწიოთ. როცა დრო ამოიწურება და ღუმელის ტაიმერი გამოირთვება, ოდნავ გააღეთ კარი, მაგრამ ტორტი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში არ გამოიღოთ. ეს მერინგის ღვეზელი ფოტოზე ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება, არა?

ჟოლო თოვლის ქვეშ

ეს ღვეზელის ღვეზელის რეცეპტი ერთ-ერთი ყველაზე სწრაფია, რადგან მის მომზადებას არაუმეტეს ორმოცი წუთი სჭირდება, ცომის მოზელვისა და გამოცხობის გათვალისწინებით, ამიტომ მას ასევე შეიძლება ეწოდოს ტორტი "სტუმრები ზღურბლზე"., რადგან ის ხშირად ეხმარება დიასახლისებს მოულოდნელი ჩამოსვლის დროს. მის მოსამზადებლად საჭიროა ცოტა:

1. საკონდიტრო ნაწარმის ძირისთვის: გახეხეთ სამი გული 1,5 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი სანამ მასა არ გათეთრდება. ცალკე ჯამში ორასი გრამი მარგარინი და ორი ჭიქა ფქვილი დაფქვით ნამცხვებად და შემდეგ შეურიეთ კვერცხის მასას. მოაყარეთ მოსახსნელი ფორმის ძირი მიღებული ცომით, ჩამოაყალიბეთფენა 6-8 მმ სისქით, არ უნდა დაგვავიწყდეს ტორტის გვერდების ჩამოყალიბება მინიმუმ სამი სანტიმეტრის სიმაღლით. ცომი რამდენიმე ადგილას გახეხეთ ისე, რომ არ ამოფუდეს და შედგით ღუმელში ათი წუთით, ტემპერატურა 190 გრადუსზე დააყენეთ.
2. როდესაც ქვიშის ძირი გამოაცხვება გამოიღეთ ღუმელიდან, ჩაყარეთ სამასი გრამი ჟოლო, მოაყარეთ 100 გრამი შაქარი და 1 ს.კ. ლ. სახამებელი (უმჯობესია წინასწარ შეურიოთ ერთმანეთს). ტორტს მოაყარეთ სამი ცილისგან შემდგარი მერინგი და 150 გრამი შაქრის პუდრა და შეაბრუნეთ ღუმელში იმავე პერიოდის განმავლობაში.

შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ კარები დახურეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში: ბეზეს ღვეზელი უნდა მიაღწიოს მდგომარეობას. მხოლოდ ამის შემდეგ გამოუშვით იგი ფორმიდან და დაჭერით ნაჭრებად.