მერინგის ნამცხვარი: მარტივი რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხის ცილისგან დამზადებული ჰაეროვანი დესერტი ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია და თუ ბავშვობიდან გვახსოვს მერინგი, როგორც ფუმფულა ხრაშუნა ნამცხვარი, ახლა დახელოვნებულმა მზარეულებმა ისწავლეს ულამაზესი ჰაეროვანი ნამცხვრების გაკეთება მერინგებით. ვისაუბრებთ მათზე, გაგიზიარებთ სახლში მერინგის ნამცხვრების რეცეპტს, ვისაუბრებთ მათთვის განსხვავებულ შიგთავსზე და ვაჩვენებთ დიზაინის იდეებს.

საჰაერო ნამცხვრების ისტორია

სანამ ტორტის რეცეპტების შესწავლას დავიწყებთ, მოდით ვისაუბროთ მერინგების ისტორიაზე. ჰაეროვანი დელიკატესის სახელი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "კოცნა" და, თუმცა, ფუნთუშები ძალიან ნაზი, ხრაშუნაა. დესერტის წარმოშობის მთავარ ვერსიაში ნათქვამია, რომ შვეიცარიელმა კონდიტერმა თეთრებს შაქრით ათქვიფა და ღუმელში გამოაცხვა, მან სახელი ახალ დესერტს ქალაქ მეირინგენის პატივსაცემად დაარქვა..

არის მერინგის წარმოშობის სხვა ვერსიაც: ამ დესერტის პირველი ნახსენები მე-17 საუკუნის ბოლოს თარიღდება, იგი კულინარიულ წიგნში იპოვა ვიღაც მასიალომ. ამბობდნენ, რომ მომზადების სისწრაფის გამო მერინგა სამზარეულოს ფავორიტი გახდა.უაღრესად პატივცემული ხალხი. და ინგრედიენტების სიმარტივისა და ხელმისაწვდომობის გამო, დესერტი სამეფო სუფრებიდან იმდროინდელ კაფეებსა და რესტორნებში გადავიდა.

მერინგი შეიძლება მიირთვათ ცალკე დესერტად: პირში დნება, ნაზი, ჰაეროვანი, ის იპყრობს ყველას გულს, ვისაც ოდესმე გაუსინჯავს ეს მშვენიერი დესერტი. მაგრამ შიგთავსთან ერთად: კენკრა, შოკოლადი, ნაღები, მერინგი წარმოუდგენლად გემრიელია.

მერინგის რეცეპტი წარმოუდგენლად მარტივია, ამიტომ დავიწყოთ ჩვენი გაცნობა მერინგის ნამცხვრის რეცეპტებით, დავიწყებთ პირდაპირ მერინგის რეცეპტით.

მერინგების მომზადების ხერხები

მერინგის მომზადების რამდენიმე ხერხი არსებობს, ჩვენ განვიხილავთ სამ ძირითადს.

პირველ გზას ჰქვია "ფრანგული". პროტეინებს ათქვიფეთ ცოტა მარილი შაქრის ფხვნილის თანდათანობით დამატებით საჭირო მდგომარეობაში. ეს მერინგები წარმოუდგენლად ფუმფულა და პირში დნება, მაგრამ შესაფერისია მხოლოდ მარტივი ნამცხვრებისთვის.

"იტალიური" გზა არის სქელი ცხელი შაქრის სიროფის დამატება. ყველაზე ხშირად, ასეთ კრემს ურევენ კარაქს და ნამცხვრებს ასხამენ, რქებს და რულონებს იყრიან. ამ მასისგან ყველაზე მარტივია კრემისებური ტორტის დეკორაციის გაკეთება, რადგან კრემი ფორმას არ კარგავს და საკონდიტრო ჩანთის და რამდენიმე საქშენის დახმარებით მიიღებთ წარმოუდგენელ დეკორაციებს.

მაგრამ უგემრიელესი გზა - "შვეიცარიული", მერინგს ამზადებენ წყლის აბაზანაში, რის გამოც მოცულობაში ერთნახევარ-ორჯერ იზრდება. მოსახერხებელია კრემისგან სტაბილური ორნამენტული ნიმუშების გაკეთება.

კულინარიამერინგე

ვინაიდან ვაპირებთ ერთგვარი მერინგის ნამცხვრების მომზადებას, გადავალთ პირველ მეთოდზე.

პირველ რიგში მოამზადეთ თასი, რომელშიც ათქვიფეთ კვერცხის ცილა, გარეცხეთ ღრმა თასი, გააშრეთ სუფთა, მშრალი პირსახოცით. იზრუნეთ ამაზე, რადგან თასში ზედმეტი ცხიმი ხელს უშლის ცილოვანი კრემის აწევას.

ბევრი რეცეპტი მოითხოვს მხოლოდ ახალ კვერცხს და ეს გასაგებია, როცა ცილების კრემს ამზადებ, კვერცხს არ ექვემდებარებ თერმულ დამუშავებას, რაც ნიშნავს, რომ ცილა ნედლი გახდება. მაგრამ მერინგებისთვის ერთკვირიანი კვერცხი საუკეთესოდ მუშაობს: ცილა შრება შენახვის დროს, რაც ნიშნავს, რომ მისი ცემა გაცილებით ადვილი იქნება.

მერინგის მომზადებამდე კვერცხი გამოიღეთ მაცივრიდან. კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ცივი კვერცხი უფრო სწრაფად სცემს, მაგრამ გამოცხობისას კარგავს თავის მოცულობას და სიმკვრივეს.

შაქარზე საუბრისას შეეცადეთ გამოიყენოთ ფხვნილი და არა შაქარი, რადგან რაც უფრო პატარაა მარცვლები მით უფრო ნაზი და მსუბუქი გამოვა მასა. შაქრის გაუხსნელი კრისტალები მასას დაბლა წევს და კბილებზე შაქრის ხრაშუნა დიდ სიამოვნებას არ მოგიტანს.

პირველ რიგში ათქვიფეთ კვერცხის ცილა დაბალ სიჩქარეზე ქაფამდე. ამის შემდეგ, სიჩქარე შეიძლება გაიზარდოს მაქსიმუმამდე. დაამატეთ შაქარი თანდათანობით, ჩაის კოვზი რეგულარული ინტერვალებით. მოთმინება და ყველაფერი გამოვა.

კვერცხის მასა მზად

კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მწვერვალების გამოჩენამდე, ათქვეფილის უკან. ძველ კულინარიულ წიგნებშიროგორც ამბობენ, ათქვეფამდე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი, ბოლოს კი ცილოვანი მასის მდგრადობისთვის ლიმონმჟავით, მაგრამ თანამედროვე მიქსერებით ლიმონის ან მარილის დამატების საჭიროება გაქრა.

შეგიძლიათ შეამოწმოთ ათქვეფილი კრემის მზადყოფნა თეფშზე გადაბრუნებით. ქაფი დარჩება იმავე მდგომარეობაში, უმოძრაოდ.

გამოცხობის მეთოდები და შენახვა

ორცხობილა 1-2 ცხვება 80-110 გრადუს ტემპერატურაზე, კულინარიის ექსპერტები ხუმრობით უწოდებენ მერინგს "დავიწყებულ ფუნთუშებს", მაგრამ თქვენ ნამდვილად ცდილობთ არ დაივიწყოთ. სხვათა შორის, გამოცხობისას ღუმელები არ გააღოთ.

ასევე გვთავაზობენ გამოცხობას 200 გრადუსზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ტემპერატურა 100-მდე დაწიონ და 40 წუთი დაელოდონ.

თუ თქვენი მერინგები არ იქნება ბეზეს ტორტის საფუძველი, მაშინ იზრუნეთ დესერტის შენახვაზე. შეინახეთ მერინგები ქაღალდის პარკებში. გთხოვთ, არ შეინახოთ ისინი მაცივარში, სადაც ისინი დატენიანდებიან და დაკარგავენ ფორმასა და გემოს. ჯობია მოაყაროთ შოკოლადი, მოაყაროთ მინანქარი, მოაყაროთ და მოათავსოთ ქაღალდის პარკში ან ჩანთაში.

პავლოვა

პავლოვას ტორტმა, რომელსაც ბრწყინვალე ბალერინას სახელი ეწოდა, მსოფლიო დაიპყრო. ისეთი ნაზი, ისეთი გემრიელი და ტკბილია, მერინგის ნამცხვარი პირში დნება, კრემი რბილი და სურნელოვანია. მაშ ასე, დავიწყოთ ჩვენი გაცნობა ხელნაკეთი მერინგის ტორტის რეცეპტით კენკრით და ათქვეფილი კრემით.

მას შემდეგ, რაც ცილოვანი მასა შაქართან ერთად ათქვიფეთ, დაამატეთ მასში საცერში გაცრილი 3 ჩაის კოვზი სახამებელი. ნაზად მოურიეთ.

რამდენი ფენის გამოყენება გსურთ თქვენი ტორტისთვის? ჩვენ გირჩევთ სცადოთორთან ერთად. აიღეთ პერგამენტის ქაღალდი, დაჭერით სასურველი სიგრძის ორი ცალი და დახაზეთ ორი იდენტური დიდი წრე. საცხობ ფირფიტებზე დავაფინოთ პერგამენტი და წრეზე გასვლის გარეშე დავდოთ მასის თანაბარი ნაწილები ორ პერგამენტზე, გავაფორმოთ გვერდები. 100 გრადუსზე გამოაცხვეთ თქვენი ნამცხვრები საათნახევრის განმავლობაში.

ორი ნამცხვრისთვის დაგჭირდებათ 6-8 კვერცხის ცილა.

შევსება

სანამ თქვენი ცომი გაცივდება, იზრუნეთ კრემზე, მოამზადეთ კენკრა და დეკორაციები. შეგიძლიათ იყიდოთ ათქვეფილი ნაღები ან თავად ათქვიფეთ შაქრით და ვანილით.

კენკრა: მარწყვი, ჟოლო, შავი მოცხარი, მოცვი და/ან მარწყვი, კარგად ჩამოიბანეთ. მარწყვი დავჭრათ 2-3 ნაჭრად.

სოუსისთვის შეინახეთ რამდენიმე კენკრა. გახეხეთ ბლენდერში, ჩაყარეთ ქვაბში, დადგით პატარა ცეცხლზე და გააცხელეთ. სოუსის გასასქელებლად დაამატეთ ჩაის კოვზი სახამებელი. სურვილისამებრ დაამატეთ შაქარი. შაქრის გარეშე სოუსს მომჟავო გემო ექნება - ძალიან გემრიელი ტკბილი ნამცხვრისთვის.

სოუსი შეიძლება შეიცვალოს ჯემით, ჯემით, კენკრის სიროფით.

ახლა, როცა ყველა ინგრედიენტი მზად არის, აკრიფეთ თქვენი ნამცხვარი. პირველ ნამცხვარს ცენტრში წაუსვით კრემი, ზემოდან სხვადასხვა კენკრა და სოუსის თხელი ნაკადი. სოუსი შეგიძლიათ გვერდებზე მოასხით, ოღონდ ფრთხილად, ცოტა, რომ არ გავრცელდეს.

ზემოდან მოათავსეთ კიდევ ერთი ნამცხვარი, გადააფარეთ კრემით და მოაყარეთ კენკრა. ჩამოაყალიბეთ ნიმუში ან გარკვეული თანმიმდევრობით. მორთეთ სიროფით, პიტნის ან როზმარინის ტოტით და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

პავლოვას ნამცხვარი არ ინახება მაცივარში და დაუყოვნებლივ უნდა მიირთვათ. Ისეთუ სტუმრებს ელოდებით, ნამცხვრები წინასწარ გამოაცხვეთ და მიტანამდე შეაგროვეთ.

ასე შეგიძლიათ მოამზადოთ მერინგის ნამცხვარი. ფოტო წარმოუდგენელ მადას იწვევს.

ნანგრევების დათვლა

თქვენ, რა თქმა უნდა, არაერთხელ გიცდიათ ეს ნამცხვარი ბისკვიტის ფენებით, მაგრამ ნამდვილად არ გსმენიათ ყველაზე დელიკატური ტორტის შესახებ, დათვალეთ ნანგრევები მერინგით. ის არის ძალიან ნაზი, წარმოუდგენლად ტკბილი და შეიცავს ბევრად ნაკლებ კალორიას, ვიდრე ჩვეულებრივი ნამცხვარი. ეს ტორტი უნდა გაგაცნოთ.

საოცრად გამოიყურება და მიუხედავად იმისა, რომ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, დრო დაუთმეთ, ეს დელიკატესი სუფთა ნეტარებაა.

ასე რომ, მას შემდეგ, რაც ცილა ათქვიფეთ შაქრით, დადეთ ისინი პერგამენტის ქაღალდზე საკონდიტრო ტომრის ან ამოჭრილი კუთხით ამოჭრილი ფაფის გამოყენებით პატარა ნამცხვრებით მწვერვალებით. გამოცხობა.

რბილი კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად დაბალ სიჩქარეზე ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, თანდათან გაზარდეთ სიჩქარე, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, კარაქი შეიძლება გაცხელდეს და ამოიწუროს შესქელებული რძისგან.

ახლა ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს ნანგრევებს მერინგის ტორტში. ამისთვის გვჭირდება ლამაზი თეფში, რომელშიც ტორტს მიირთმევენ. ირგვლივ წავუსვათ ბეზეს და ყველაფერს კრემით ვასხამთ. ასევე შეგიძლიათ გემოვნებით მოაყაროთ შიგთავსი, გთავაზობთ ბანანს, თხილს (ნიგოზი, თხილი, ნუში, მსუბუქად დაქუცმაცებული), ქიშმიში და გამდნარი შოკოლადის ან შოკოლადის პასტის თხელი ნაკადი. მოყვარულთათვის - არაქისი.

ასე რომ დაალაგეთ რამდენიმე ფენა, ააგეთ სლაიდი. თითოეული ნამცხვრის ქვედა ნაწილიწაისვით კრემით.

ნანგრევების გაფორმება ასევე მარტივია. გაადნეთ შოკოლადის ფილა ან გამოიყენეთ პასტა. დარჩენილი კრემი შეიძლება დაასხით ნამცხვარს ზემოდან, რაც საშუალებას მისცემს მას სხვადასხვა მიმართულებით შემოვა. ტორტს მოასხით გამდნარი შოკოლადი და მოაყარეთ თხილი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კრემი ნანგრევებისთვის, კრემის ან უბრალოდ მოხარშული შესქელებული რძე, სურვილისამებრ დაუმატოთ სხვადასხვა ხილი და ექსპერიმენტი. მოდით გადავიდეთ მერინგის ნამცხვრის შემდეგ რეცეპტზე.

Snickers

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტკბილეული, რომელიც უყვართ ბავშვებსა და მოზარდებს თავისი ტკბილი შიგთავსით და თხილით. თქვენი ხელნაკეთი ნამცხვარი სნიკერსი დაფასდება, რადგან ის ისეთივე ტკბილია, ბევრი თხილით, შესქელებული რძით და წარმოუდგენლად ნაზი მერინგის გამო.

მოკლე ცომი აქ მოქმედებს როგორც ნამცხვარი. ამიტომ, მასთან ერთად დავიწყებთ ნამცხვრის მომზადებას. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან და შედგით მაცივარში. გულები და შაქრის ნახევარზე ცოტა მეტი ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფუმფულა. დარბილეთ მარგარინი წყლის აბაზანაში და გადაიტანეთ კვერცხიან მასაში, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა არაჟანი, ორიოდე კოვზი ბრწყინვალებისთვის, სოდა, დაახლოებით 1/3 ჩაის კოვზი, ჩააქროთ ძმრით.

2 ჭიქა ფქვილი აურიეთ მასასთან ერთად თასში და კარგად აურიეთ. მზა ცომი გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

სანამ ცომი მაცივარში ისვენებს, მოამზადეთ ცილოვანი მასა მერინგებისთვის.

გამოიყენეთ ყველაზე გრძელი საცხობი ტაფა. ცომიგაანაწილეთ თანაბარ ფენად. ცომის ფენას ზემოდან მოვაყაროთ მერინგი. ოღონდ არა თანაბარ ფენაში, არამედ მსუბუქი ტალღებით, ამისთვის მასას კოვზი მიამაგრეთ და მაღლა ასწიეთ. მოკლე პური ცხვება 10 გრადუსზე. როცა მერინგი გაშრება, გამორთეთ ღუმელი და დადგით ცომი.

გაფცქვნილი თხილი დაჭერით ბლენდერში ან ხელით, მაგრამ არა ძალიან წვრილად. აირჩიეთ თხილი გემოვნებით.

ათქვიფეთ ერთი შეკვრა კარაქი ქილა მოხარშულ შესქელებულ რძესთან.

დაჭერით ჯერ კიდევ თბილი ნამცხვარი სამ თანაბარ ნამცხვრად და დაიწყეთ თქვენი მერინგის ნამცხვრის დაკეცვა. თეფშზე ან ლანგარზე მოათავსეთ ორცხობილა და ზემოდან მოაყარეთ შესქელებული რძის კრემის ნახევარი. გააკეთეთ ეს ძალიან ფრთხილად, რომ მერინგი არ გატეხოთ. მოაყარეთ თხილი. ბრწყინვალებისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ ქიშმიში, გარგარი ან ქლიავი. ზემოდან წაუსვით მეორე და წაუსვით დარჩენილი კრემიც. თუ სურვილი გაქვთ, შეგიძლიათ ცოტა გვერდებზე დატოვოთ.

მესამე ნამცხვარს შეზეთვა არ სჭირდება, მოვაყაროთ თხილი, მოვაყაროთ რამდენიმე მთლიანი და ტალღებს შორის მოვასხათ გამდნარ შოკოლადს. კარამელის სოუსიც მისასალმებელია.

ნამცხვარი ოთახის ტემპერატურაზე გააჩერეთ, ასე რომ არ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

ეს წარმოუდგენელი სიტკბოა, გაახარეთ თქვენს ახლობლებს ტკბილი მერინგის ნამცხვარი.

კარგი მადა

მერინგის ტორტის სახლში მომზადება ძალიან მარტივია, მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია, ამ ბრწყინვალე ქმნილების გაფორმება სიამოვნებაა. რა ნაზია, რა ხრაშუნა მერინგის ქერქი! აუცილებლად სცადეთ მათთან ერთად მერინგების და ნამცხვრების მომზადება.