როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ტაფაში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნაზი წვნიანი დაფქული ხორცის ბურთულები რბილი ან ცხარე სოუსით ბევრის საყვარელი კერძია. იმის გამო, რომ ეს კერძი მთელს მსოფლიოში გვხვდება ეროვნულ სამზარეულოში, არსებობს უამრავი სხვადასხვა რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები სოუსით ტაფაში? ქვემოთ მოცემულია მომზადების ყველაზე საინტერესო მეთოდები.

უგემრიელესი ხორცის ბურთულების საიდუმლო

იმისთვის, რომ ხორცის ბურთულები გემრიელი გამოვიდეს, საჭიროა მთელი რიგი კულინარიული წესების დაცვა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ხორცი ნებისმიერი ხორცისგან ან მათი ნარევიდან. ღორისა და საქონლის ხორცის კომბინაცია ყველაზე გავრცელებულია. გარდა ამისა, კერძი შესანიშნავია ცხვრის, ინდაურის, ქათმის ან ხბოს ხორცით.

გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო მსუქან ხორცს იყენებთ, მით უფრო ნაზი იქნება ხორცის ბურთულები და პირიქით, თუ უფრო მჭლე ხორცს იყენებთ, კერძი მშრალი იქნება. თუ გსურთ გამოიყენოთ ინდაური ან ქათამი, დაგჭირდებათ რაიმე სახის ცხიმოვანი შემავსებელი.

კიდევ ერთი პირობა, როდისდაცვით, რომლის დაცვით ხორცის ბურთულები რბილია, არის შემკვრელის პროდუქტის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს პურის ნამცხვარი ან პურის ნატეხი, ასევე კვერცხი.

ქათამი ნიგვზის სოუსში

წარმოუდგენლად ნაზი ქათმის ხორცის ბურთულები ტკბილი და ქონდარი არაქისის სოუსით შესანიშნავი იდეაა სადილისთვის. ეს კერძი შეიცავს არა მხოლოდ უამრავ ცილას, არამედ ბევრ ვიტამინს დამატებული ბოსტნეულის გამო. მიირთვით ეს ტაფაზე მოხარშული ხორცის ბურთულები სოუსით ყავისფერ ბრინჯზე, ქინოაზე ან თქვენს საყვარელ მაკარონზე. დაგჭირდებათ შემდეგი.

ხორცის ბურთულებისთვის:

• 500 გრამი უცხიმო დაფქული ქათამი (ან ინდაური);
• 1 კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა პურის ნატეხი (ან 2 ს/კ ფქვილი);
• 1/4 ჭიქა წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• ¼ ჭიქა დაჭრილი კილანტრო;
• 1 წვრილად დაჭრილი ჯალაპენო თესლოვანი;
• 3 დაფქული ნიორი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ახალი გახეხილი კოჭა;
• ¼ ლ. კაიენის წიწაკა;
• 1/2 ლ. სთ მარილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 1ლ. ჩ/კ სეზამის ზეთი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ავოკადოს, ქოქოსის ან ზეითუნის ზეთი);
• 2 დიდი სტაფილო თხლად დაჭრილი.

არაქისის სოუსისთვის:

• 1 ქილა (480 მლ) ქოქოსის რძე;
• ნახევარი ჭიქა სქელი ბუნებრივი არაქისის კარაქი;
• 2ლ. Ხელოვნება. სოიოს სოუსი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ჩილის პასტა ან შრირაჩა.

სურვილისამებრ:

• 1 წითელი ბულგარული წიწაკა;
• 2/3 ჭიქა გაყინული ან ახალი ბარდა.

დეკორაციისთვის:

• არაქისი, შემწვარი და დაჭრილი;
• დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• ახალი კილინტრო.

როგორ მოვამზადოთ?

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები ტაფაში? დიდ თასში დაუმატეთ დაფქული ქათამი, კვერცხი, პურის ნამცხვრები, მწვანე ხახვი, კილანტრო, ჟალაპენო, ნიორი, კოჭა, კაიენი, მარილი და პილპილი. სუფთა ხელებით აურიეთ და მოამზადეთ 16 ხორცის ბურთულები.

დადგით დიდი ღრმა ტაფა საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ სეზამის ზეთი. დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება ყველა მხრიდან, დაახლოებით 5-6 წუთი. შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება ნაწილებად, თქვენი ტაფის ზომის მიხედვით. როცა ხორცის ბურთულები შეიბრაწება გადაიტანეთ თეფშზე და გადადგით.

დააწიეთ სითბო საშუალოზე და იმავე ტაფაზე დაამატეთ ქოქოსის რძე, არაქისის კარაქი, სოიოს სოუსი და ჩილის პასტა. აურიეთ ძალიან საფუძვლიანად. დაუმატეთ სტაფილო, შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დააფარეთ ტაფა, დაუწიეთ ცეცხლს და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ამის შემდეგ ამოიღეთ სახურავი და ფრთხილად დაუმატეთ ბარდა და დაჭრილი წითელი წიწაკა. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. მიირთვით ყავისფერ ბრინჯთან, ქინოასთან ან მაკარონთან ერთად. მორთეთ დაჭრილი შემწვარი არაქისი, მწვანე ხახვი და კილანტრო.

ზუკჩინის ინდაურის ვარიანტი

რაც შეეხება აზიურ რეცეპტებს, აქ შეგიძლიათ იპოვოთ ინგრედიენტების ყველაზე უჩვეულო კომბინაციები. ამ შემთხვევაში, შემოთავაზებულია წვნიანი ხორცის ბურთულების დამზადება ტაფაში ქოქოსის სოუსით.რძე, არაქისი და ჯანჯაფილი. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის შემდეგი:

• ნახევარი ჭიქა + 3ლ. Ხელოვნება. ქოქოსის რძე ინდივიდუალურად;
• 1 ქილა ვიეტნამური არაქისის სოუსი;
• 750 გრამი დაფქული ინდაური;
• 2 საშუალო ზომის ყაბაყი, გახეხილი, დაფქული და გამოწურული ნებისმიერი სითხით;
• 2ლ. Ხელოვნება. წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი;
• 2ლ. Ხელოვნება. პურის ნამსხვრევები;
• 1ლ. Ხელოვნება. სოიოს სოუსი;
• 1ლ. ჩ/კ ჯანჯაფილის პასტა ან ახლად გახეხილი ჯანჯაფილი;
• 1/2 ლ. ჩ/კ დაფქული წითელი წიწაკა;
• 1 კვერცხი, ათქვეფილი;
• 2ლ. Ხელოვნება. რაფსის ზეთი.

ვიეტნამური ხორცის ბურთულების მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთები ვიეტნამური ტაფის რეცეპტში? საშუალო თასში შეურიეთ ნახევარი ჭიქა ქოქოსის რძე და ქილა არაქისის სოუსით. დააყენეთ.

დიდი თასში შეურიეთ დაფქული ინდაური, ყაბაყი, მწვანე ხახვი, პურის ნამცხვარი დარჩენილი 3 ლ. Ხელოვნება. ქოქოსის რძე, სოიოს სოუსი, ჯანჯაფილის პასტა, დაქუცმაცებული წითელი წიწაკა და კვერცხი. სუფთა ხელებით და დიდი ხის კოვზით აურიეთ ინგრედიენტები ერთმანეთში.

მსხვილ თეფშს მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი და დაფქული ხორცი მოამზადეთ 8-10 თანაბარი ზომის ხორცის ბურთულებად.

დაამატეთ ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე. როცა ცხელა, ძალიან ფრთხილად მოაყარეთ მასში ხორცის ბურთულები. შეწვით ერთ მხარეს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და იგივე გაიმეორეთ მეორე მხრიდან. დავამატოთ სოუსი ისე, რომ ხორცის ბურთულები ძირითადად დაფარული იყოსმისი, მაგრამ მაინც ამოიწურა სოუსიდან. დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. ხორცის ბურთულების მომზადების შემდგომი დრო ტაფაში არის 20-25 წუთი.

გააცხელეთ ხორცის ბურთულები გაზქურაზე, სანამ მზად არ იქნებით მიირთვით. მიირთვით ბრინჯთან ერთად და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კილანტრო და სეზამის მარცვლები.

ქათმის ხორცის ბურთულები არაჟნის სოუსში

ეს ქათმის ხორცის ბურთულები ტაფაში არაჟნის სოუსით შესანიშნავია. მიირთვით ისინი მაკარონის, ბრინჯის ან შემწვარ პურთან ერთად.

ხორცის ბურთულებისთვის:

• 750 გრამი დაფქული ქათამი;
• 2 კბილი ნიორი, დაფქული;
• 1 ათქვეფილი კვერცხი;
• ნახევარი ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• 2ლ. Ხელოვნება. არომატული ბალახების ხმელი ნარევი;
• 1/4 ჭიქა ყველი პარმეზანი;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ოხრახუში;
• 2-3 ლ. Ხელოვნება. ზეითუნის ზეთი.

არაჟნის სოუსისთვის:

• 2ლ. Ხელოვნება. კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1/4 ჭიქა წითელი ბულგარული წიწაკა, წვრილად დაჭრილი;
• 2ლ. Ხელოვნება. ფქვილი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• ნახევარი ჭიქა სქელი არაჟანი;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ოხრახუში.

ნაზი კერძის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები გრეით ტაფაში არაჟნით? საშუალო ზომის თასში შეურიეთ დაქუცმაცებული ქათამი, ნიორი, კვერცხი, სანელებლები, პურის მარცვლები, ყველი პარმეზანი და დაჭრილი ოხრახუში. დარწმუნდით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. სველი ხელებით (დაახლოებით 3 სმ დიამეტრის) მოამზადეთ ხორცის ბურთულები. ეს პროცესი უფრო ადვილია, თუ ნაყინის სკუპს იყენებთ.

დიდი ტაფაზე გააცხელეთ 1 ლ. Ხელოვნება. ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ ხორცის ბურთულები - შესაძლოა დაგჭირდეთ მათი ნაწილებად დამატება, რათა თავიდან აიცილოთ ტაფა ზედმეტად. შეწვით ყველა მხრიდან, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ზეთი, სანამ ყველა ხორცის ბურთულა არ გახდება ოქროსფერი. გადმოიღეთ ისინი ტაფიდან თეფშზე.

იმავე ტაფაში, სადაც ხორცის ბურთულები მოამზადეთ, საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ კარაქი. დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ, დროდადრო აურიეთ, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ბულგარული წიწაკა და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. მოაყარეთ ფქვილი და მოურიეთ 2-3 წუთის განმავლობაში. ნელ-ნელა ჩაასხით ქათმის ბულიონი გამუდმებით ურიეთ სანამ შესქელდება. დაუმატეთ არაჟანი და მოურიეთ. დააბრუნეთ ხორცის ბურთულები ტაფაში და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 8-10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და მიირთვით.

კრემის სოუსის ვარიანტი

ამ რეცეპტში ხორცის ბურთულები ტაფაში ღორის და დაფქული ხორცის, ასევე ბოსტნეულის ბულიონისა და ნაღების კომბინაციას იყენებს. ეს კერძი ძალიან ნაზი და დამაკმაყოფილებელია. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი დაფქული ხორცი (ძროხის+ღორის);
• 1 კვერცხი;
• 1 დაჭერილი ნივრის კბილი;
• 1 გახეხილი ხახვი;
• ჭიქა მოხარშული თეთრი ბრინჯი;
• 1/2 ლ. სთ მარილი;
• 1/4 ლ. ჩ/კ შავი პილპილი;
• ფქვილი გასაბრტყელებლად;
• 2ლ. Ხელოვნება. მცენარეული ზეთი.

სვიისთვის:

• 3ლ. Ხელოვნება.კარაქი;
• 3ლ. Ხელოვნება. ფქვილი;
• 2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი;
• 1/3 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 1ლ. სთ პაპრიკა;
• 1ლ. Ხელოვნება. ახალი ოხრახუში - დეკორაციისთვის.

გულიანი ხორცის ბურთულების მომზადება

როგორ მოვხარშოთ ტაფაში ხორცის ბურთულები დაფქული ხორცით? ღრმა თასში აურიეთ დაფქული ხორცი, ნიორი, ხახვი, ბრინჯი, კვერცხი, მარილი და პილპილი. მრგვალი ნაყინის კოვზით დაჭერით ხორცის ბურთულები და გააბრტყელეთ ფქვილში. მოათავსეთ ისინი თეფშზე ან ლანგარზე.

გააცხელეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ზეთი ღრმა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. ხორცის ბურთულები დავალაგოთ ერთ ფენად, მოხარშეთ 2-3 წუთი თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ და გადაიტანეთ თეფშზე.

ტაფაში ჩაასხით კარაქი, გადნება და შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი. ადუღეთ 1 წუთი, მუდმივად ურიეთ. ჩაასხით ბულიონი ან წყალი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ, სანამ სითხე არ შესქელდება. დაუმატეთ ნაღები, მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი ან მეტი, თუ ძალიან ადუღდება. დაუმატეთ პაპრიკა და აურიეთ. დააბრუნეთ ხორცის ბურთულები ტაფაში. დაამატეთ პილპილი და მარილი გემოვნებით. მორთეთ ოხრახუშით.

შვედური სტილის ვარიაცია

შვედური სტილის ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები გრეივთან ერთად ტაფაში, შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც მადისაღმძვრელი ან მთავარი კერძი. დაგჭირდებათ შემდეგი.

ხორცის ბურთულებისთვის:

• 500 გრამი უცხიმო საქონლის ხორცი;
• 2 კბილი დაფქული ნიორი;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ხახვი;
• 1 დიდიკვერცხი;
• ½ ლ. სთ მარილი;
• ½ ლ. ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი;
• 2ლ. თ პურის ნამსხვრევები ან პურის ნამსხვრევები;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ახალი ოხრახუში - სურვილისამებრ;
• ზეითუნის ზეთი.

სოუსისთვის:

• 2ლ. Ხელოვნება. კარაქი;
• 3ლ. Ხელოვნება. უნივერსალური ფქვილი;
• 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
• 1 ჭიქა მთელი რძე ან მძიმე ნაღები;
• 2ლ. ჩ/კ Worcestershire სოუსი;
• 1ლ. სთ მარილი;
• 1/2 ლ. ჩ/კ ახლად დაფქული შავი პილპილი;
• 2ლ. Ხელოვნება. დაჭრილი ახალი ოხრახუში - სურვილისამებრ.

სადილის მომზადება შვედური სტილი

ეს შვედური ხორცის ბურთულების რეცეპტი გრივის ტაფაზე ძალიან საინტერესო და მარტივია. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი გლუვი. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები ნაყინის ან ჩვეულებრივი სკუპის გამოყენებით. გააცხელეთ ტაფა ან ქვაბი დაბალ ცეცხლზე. ჩაასხით იმდენი ზეითუნის ზეთი, რომ ძირი მსუბუქად დაიფაროს, ეს ხელს შეუშლის ხორცის ბურთულებს. ფორმის ნაჭრები მოათავსეთ გახურებულ ტაფაში და მოხარშეთ, დროდადრო გადაატრიალეთ ისე, რომ ყველა მხარე დაიბრაწოს, დაახლოებით 7-დან 10 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებით დაფარულ თეფშზე.

შეამცირეთ სითბო ტაფაში ან ქვაბში საშუალო-დაბალზე. გაადნეთ კარაქი და შეურიეთ ფქვილს, შეწვით ოქროსფერამდე. ნელ-ნელა ჩაასხით ძროხის ბულიონი და ადუღეთ სანამ გასქელდება, შემდეგ დაუმატეთ რძე ან ნაღები, ვოსტერშირის სოუსი, პილპილი და მარილი.განაგრძეთ მორევა, სანამ სოუსი ერთგვაროვანი არ გახდება. ისევ მოათავსეთ ხორცის ბურთულები ტაფაში და მოაყარეთ სოუსი. თუ იყენებთ, დაამატეთ ახალი ოხრახუში.

ტერიაკის ხორცის ბურთულები ტაფაში

ეს მსუბუქი ტაფაზე მოხარშული ტერიაკის ხორცის ბურთულები შესანიშნავია წვეულებისთვის. მათ აქვთ მდიდარი, მაგრამ არა მკვეთრი ან მჟავე გემო. ამრიგად, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს იაპონური ხორცის ბურთები გრეით ტაფაში ბავშვებისთვის. სოუსი ფინიკით ტკბილია, ამიტომ მზადდება შაქრის გარეშე. ეს კერძი შესანიშნავია ყვავილოვანი კომბოსტოს ან შემწვარი ბროკოლის გვერდით კერძით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი:

• 1ლ. Ხელოვნება. ქოქოსის ზეთი;
• 500 გრამი საქონლის ხორცი;
• 250 გრამი უცხიმო დაფქული ღორის;
• 1 დიდი კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი ქოქოსის ამინომჟავები;
• 3ლ. Ხელოვნება. ნუშის ფქვილი ან ტაპიოკას სახამებელი;
• 1/2-3/4 ლ. სთ. ზღვის მარილი;
• 1/8-1/4 ლ. ჩ/კ შავი პილპილი;
• 1 ლ.სთ. ნივრის ფხვნილი;
• 1/2 ლ. ჩ/კ დაფქული კოჭა;
• ბევრი დაჭრილი მწვანე ხახვი დეკორაციისთვის.

ტკბილი იაპონური გრეივისთვის:

• 3 ორმოიანი თარიღი;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა ძალიან ცხელი წყალი;
• ნახევარი ჭიქა ქოქოსის ამინომჟავები;
• 3 კბილი ნიორი, დაჭრილი;
• 3სმ ახალი ჯანჯაფილის ფესვი, დაჭრილი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ბრინჯი ან ვაშლის ძმარი;
• 1ლ. Ხელოვნება. ტაპიოკას ფქვილი ან ისრის ფესვი.

იაპონური ტერიაკის ხორცის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულებიგრავი იაპონური სტილის ტაფაში? ფინიკები ცხელ წყალში (თითქმის ადუღებული უნდა იყოს) 2 წუთის განმავლობაში ადუღეთ. წყალი და ფინიკი მოათავსეთ კვების პროცესორში ან მაღალსიჩქარიან ბლენდერში, გრეის სხვა ინგრედიენტებთან ერთად, გარდა ტაპიოკას (ან ისრისა). აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ტაპიოკას სახამებელი.

დიდი თასში შეურიეთ ხორცის ბურთულების ყველა ინგრედიენტი, გარდა მწვანე ხახვისა და კარგად გახეხეთ ხელებით. საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ღრმა ტაფა (თუჯის ან არაწებოვანი) და დაუმატეთ ქოქოსის ზეთი.

დაისველეთ ხელები, რომ არ დაიწებოთ და დაფქული ხორცი გააბრტყელეთ 3 სმ ბურთებად. თქვენ უნდა გქონდეთ დაახლოებით ოცი ცალი. მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ერთი-ორჯერ გადააბრუნეთ დიდი კოვზით.

როგორც კი გარე მხარეები შეიბრაწება, ჩაასხით სოუსი ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. მოხარშეთ ხორცის ბურთულები რვა წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გასქელდება და ხორცის ბურთულები არ მოიხარშება. გადააბრუნეთ ისინი რამდენჯერმე, რომ თანაბრად შეფუთოთ სოუსით. მოხარშვის შემდეგ სოუსი უფრო სქელი გახდება, როცა დნება.

მოხარშულ ხორცს მოაყარეთ მწვანე ხახვი და მიირთვით ყვავილოვანი კომბოსტოს სოუსით, შემწვარი ბროკოლით ან თქვენთვის სასურველი ბოსტნეულით. ისიამოვნეთ!