ქერის ფანტელები: ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი, მომზადების წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქერის სამშობლოდ აზია ითვლება, მაგრამ ჩვენში ერთ დროს მარცვლეულს განსაკუთრებული ადგილი ეკავა თავისი კვებითი ღირებულებით და სარგებლიანობით. ამ კულტურის უპრეტენზიურობამ უზრუნველყო მისი გავრცელება მთელ მსოფლიოში, დღეს ის იზრდება ზღვის დონიდან 5000 მეტრის სიმაღლეზეც კი. შეინარჩუნა თუ არა ქერის ფანტელებმა მარცვლეულის ყველა სარგებელი და როგორია მათი მომზადების თვისებები, აღწერილია ქვემოთ.

ისტორიული ფაქტები

დღეს სუფრებზე ქერის კერძები იშვიათია, რადგან გარკვეულ დროს მარცვლეული თითქმის მთლიანად ხორბალმა ჩაანაცვლა. ეს მოხდა მე-19 საუკუნეში იმის გამო, რომ უპრეტენზიო კულტურა იაფ პროდუქტად ითვლებოდა და ამაში დიდი თანხის მიღება არ შეიძლებოდა. შემდეგ მარცვლეულის მთელი მინდვრები ხელოვნურად განადგურებულ იქნა და ოდესღაც პოპულარული ფაფა დღეს ყველასთვის ცნობილი ხორბლით შეიცვალა. ძირძველი რუსი ხალხების სუფრებზე ქერის ფაფა ითვლებოდა ძირითად საყრდენად, ამიტომ მისი წასვლა იმ დროისთვის თითქმის ტრაგედია იყო.

დღეს ქერის ფანტელი და ბურღული გაიგივებულია საკვებ კულტურებთან. მას პრაქტიკულად არ ამზადებენ სახლში დაიგი ძირითადად გვხვდება საავადმყოფოს ან ჯარის მაგიდებზე. ფაფა ითვლება გლეხის საკვებად და დიდწილად უგულებელყოფილია, რადგან ცოტა რამ არის ცნობილი პროდუქტის სარგებლობის შესახებ თანამედროვე მსოფლიოში. ამავდროულად, რომის იმპერიის გლადიატორებს შორის დიეტის საფუძველი ქერი იყო და ძველი საბერძნეთის ფილოსოფოსები კულტურას ტვინის უნიკალურ საკვებად თვლიდნენ.

ფანტის წარმოება

ქერის ფანტელები მზადდება ექსკლუზიურად მთლიანი მარცვლეულისგან, ამიტომ ისინი ინარჩუნებენ მარცვლეულის ყველა სარგებელს. წარმოება მოიცავს რამდენიმე ეტაპს. ჯერ მარცვლებს ამზადებენ – ასუფთავებენ და რეცხავენ. შემდეგ, სპეციალური წნეხის ქვეშ, თითოეულ მარცვალს ასწორებენ თხელ ფირფიტებად, რომლებსაც ჩვენ ფანტელებს ვუწოდებთ.

და ბოლოს პროდუქტს ორთქლზე ადუღებენ, რაც კიდევ უფრო ამცირებს მომზადების დროს, მაგრამ ამავდროულად ინარჩუნებს ყველა სარგებელს და გემოს. სხვათა შორის, მარცვლეულის გემო გაცილებით მდიდარია, ვიდრე თავად მარცვლეული.

კომპოზიცია

ქერის ფანტელების კალორიული შემცველობა არის 320 კკალ 100 გ-ზე, მთლიანი მარცვლეულის კალორიული შემცველობა ოდნავ ნაკლებია და უდრის 310 კკალს. ფანტელები ინარჩუნებენ თავად მარცვლეულის ყველა სარგებელს, ამიტომ შეიცავს:

• ბოჭკოვანი;
• არსებითი ამინომჟავები;
• სახამებელი;
• პროვიტამინი A;
• B ვიტამინები;
• ვიტამინი E;
• ვიტამინი D;
• კალციუმი;
• მაგნიუმი;
• ფოსფორი;
• იოდი;
• სპილენძი;
• რკინა;
• chrome;
• თუთია;
• გოგირდი;
• სპილენძი;
• კობალტი და სხვა მინერალები.

ქერის ფაფას შეუძლია შეავსოს ფტორის ნაკლებობასხეული, რომელიც აუცილებელია ტვინის ნორმალური აქტივობისთვის. მარცვლეულში არის დიეტური ბოჭკოების დაახლოებით 6%, რაც ნიშნავს, რომ მისი მოხმარებისას საჭმლის მონელება შესამჩნევად უმჯობესდება, პროდუქტი ორგანიზმიდან გამოდევნის ტოქსინებს და ხელს უწყობს წონის დაკლებას.

ასევე, ქერის ფანტელების სარგებელი მდგომარეობს ბუნებრივ ანტიბიოტიკში, რომელსაც შეუძლია სისხლძარღვების კედლების გაძლიერება და საჭმლის მომნელებელი სისტემის წყლულების წინააღმდეგ ბრძოლა.

მარცვლეულის სარგებელი

კულტურის შემადგენლობის ზემოაღნიშნული თავისებურებების გარდა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მასში ლიზინის არსებობას. სწორედ ეს ამინომჟავა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, იცავს ორგანიზმს გაციებისა და ჰერპესისგან. 10 თვიდან ბავშვის დიეტაში რეკომენდებულია ქერის ფანტელების შეყვანა. სილიციუმი, რომელიც მარცვლეულის ნაწილია, ამაგრებს ძვლოვან ქსოვილს და ხრტილს, რაც მნიშვნელოვანია მზარდი ორგანიზმისთვის. მზა კერძი დამატებით სარგებელს მოუტანს, თუ მას ახალ ხილს და კენკრას დაუმატებთ. ფაფის დაბალი გლიკემიური ინდექსი მას უსაფრთხოს ხდის მცირე ორგანიზმებისა და ზრდასრული დიაბეტით დაავადებულთათვის.

საინტერესო ფაქტია, რომ მარცვლეულის წყალში გაჟღენთის შემდეგ ჩნდება სოკოს საწინააღმდეგო და ანტიმიკრობული ნივთიერება გორდეცინი. ფანტელების ხარშვისას ისიც ყალიბდება და მოიხმარება ძირითად პროდუქტთან ერთად, რადგან ამ შემთხვევაში წყალი არ საჭიროებს გამოწურვას. ამრიგად, მარცვლეულის სარგებელი უფრო დიდია, ვიდრე თავად მარცვლეული.

მიჩნეულია, რომ ქერს შეუძლია თავიდან აიცილოს ორგანიზმში ავთვისებიანი სიმსივნეების წარმოქმნა და გაახალგაზრდავება. ამიტომაც ბევრი ლამაზმანი იყენებს მზა პროდუქტსროგორც სილამაზის ნიღბები.

ვიტამინები და მინერალები ქერის ფანტელებში აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, რაც მნიშვნელოვანია ბავშვებისთვის სწავლის პერიოდში. ქერი ასევე აუმჯობესებს მეხსიერებას და დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე.

მარცვლეულის რბილი ნახარშები აფარებს კუჭის კედლებს და ხელს უწყობს მცირე ჭრილობების შეხორცებას, რაც მნიშვნელოვანია, თუ გაქვთ გასტრიტის ან პეპტიური წყლულის ისტორია. მარცვლეულის შემადგენლობაში შემავალი ქოლინი ხელს უწყობს თირკმლის ფუნქციის გაუმჯობესებას, სისხლში ინსულინის დონის რეგულირებას და ღვიძლის ცხიმოვანი გადაგვარების თავიდან აცილებას. ბოჭკოვანი ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინს შლის, ბეტა-გლუკანი კი ხელს უშლის ნაადრევ დაბერებას და ააქტიურებს იმუნურ სისტემას.

საზიანო ფანტელები

ზოგიერთ შემთხვევაში, ქერის ფანტელების სარგებელი და ზიანი შეიძლება გამოიწვიოს ორგანიზმს თითქმის თანაბარი რაოდენობით. კუჭის მიდამოში დაავადებებსა და ტკივილებს შეიძლება გამოიწვიოს მარცვლეულის კვერცხის ცილებთან კომბინაცია. გარდა ამ შეზღუდვისა, ყველა ჯანსაღი ადამიანისთვის ქერი არ უნდა მიირთვათ რაიმე ფორმით, თუ ორგანიზმს არ აქვს ფერმენტი, რომელიც შემადგენლობის გარკვეული პროტეინის დაშლის საშუალებას იძლევა. ეს ითვლება თანდაყოლილ ანომალიად და ეხება პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობას.

ბევრი ექიმის აზრით, ყველა ორსულმა ქალმაც უნდა გამორიცხოს კულტურა დიეტადან, რადგან შემადგენლობაში შემავალმა ზოგიერთმა ქიმიკატმა შეიძლება გამოიწვიოს ნაადრევი მშობიარობა.

ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ამ პროდუქტის მიმართ, თუ მიდრეკილი ხართ ალერგიული რეაქციებისკენ.

სამეცნიერო კვლევა

მიუხედავად იმისა, რომ პროდუქტის პოპულარობა შემცირდა ბოლო ათწლეულების განმავლობაში, ზოგიერთი მეცნიერი არ წყვეტს იმის მტკიცებას, რომ მარცვლეულის სარგებელი შეუდარებელია დღევანდელ დღეს. ამ თემაზე ძლიერი მტკიცებულება მოგვაწოდა იაპონელმა მეცნიერმა იოშიჰიდე ჰაგივარამ. სპეციალისტი ამტკიცებს, რომ ბოჭკოს მოცულობით კულტურა უსწრებს თუნდაც შვრიის ფაფას, მინიმალური მექანიკური დამუშავების წყალობით. გარდა ამისა, მარცვლეულს აქვს დაბალანსებული ქიმიური შემადგენლობა და მაქსიმალური კვებითი ღირებულება კვალი ელემენტების, ბოჭკოვანი და მცენარეული ცილის მაღალი კონცენტრაციის გამო. მეცნიერმა ასევე აღნიშნა, რომ მარგალიტის ქერს გარკვეული განსხვავებები აქვს ქერის ბურღულთან, თუმცა ორივე პროდუქტის საფუძველი ერთი მარცვლეულია. ფაქტია, რომ მარგალიტის ქერის წარმოებისას მარცვლები ინტენსიურად პრიალდება და კარგავს ზოგიერთ საკვებ ნივთიერებას.

მეცნიერმა თავისი ცხოვრების 13 წელი მიუძღვნა ამ საქმეს და ამ ხნის განმავლობაში შეისწავლა 150-ზე მეტი სახეობის კულტურა.

საინტერესო ფაქტები

ქერის ფანტელებისგან ან მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა რეკომენდირებულია შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთა რეგულარული გამოყენებისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ პროდუქტს შეუძლია შეამციროს ორგანიზმში უკვე არსებული შაქრის დონე და ალერგიული რეაქციების რისკი. ეს უკანასკნელი განსაკუთრებით სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ასეთი უარყოფითი გამოვლინებებისკენ.

პროდუქტის უნარი გააძლიეროს ძვლები და ხრტილები სასარგებლოა არა მხოლოდ ჩვილებისთვის. ართრიტით, ფაფა ხელს უწყობს კეთილდღეობის მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებას. ასევე, კულტურას აქვს ანთების საწინააღმდეგო, შარდმდენი მოქმედება და აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას. სწორადმოხარშული პროდუქტი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე, აფერხებს დეპრესიის რისკს და ასტიმულირებს ენდორფინების გამომუშავებას.

ასევე მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ მარცვლეულში შემავალი ამინომჟავები აჩქარებს კოლაგენის გამომუშავებას, რომელსაც შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს კანის მდგომარეობა და მიაღწიოს გამაახალგაზრდავებელ ეფექტს. ამ ცოდნის გამოყენებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ მიირთვათ ფაფა, არამედ გამოიყენოთ როგორც სახის ნიღაბი, რათა დააჩქაროს ნაოჭების გლუვება, აღმოფხვრას აკნეს გამომწვევი მიზეზი და კანი უფრო ბზინვარე გახადოს.

კულინარიული რეცეპტები

ფაფის დამზადების ყველაზე მარტივი გზა არის ქერის ფანტელები. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ჭიქა ძირითადი პროდუქტი და 3 ჭიქა სითხე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ წყალი ან წყალი ნახევარში რძესთან ერთად. შაქარი და მარილი ემატება გემოვნებით.

ფაფის მოსამზადებლად წყალი უნდა ადუღოთ, ჩაასხით მარცვლეული და მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა, შემდეგ დაუმატეთ რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი. თუ კერძი მხოლოდ წყალზეა, მაშინ ის მხოლოდ 15 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.

ანალოგიურად, შეგიძლიათ გააკეთოთ ფაფა ხორბლისა და ქერის ფანტელებისგან ან მარცვლეულის ნებისმიერი ნარევიდან.

პირველ რიგში, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეულის წვნიანი. ასეთი დიეტური კერძისთვის მზა ქათმის ნახარშს მხოლოდ გახეხილი სტაფილო, გასუფთავებული და დაჭრილი თეთრი ბოლოკი, ნიახური და ხახვი უნდა დაუმატოთ. ამის შემდეგ მოაყარეთ ქერის ფანტელები და გემოსთვის დაუმატეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის ცედრა. მარილი და პილპილი ემატება გემოვნებით.

თუ საჭიროა სწრაფადჩაისთვის გემრიელი დესერტის მოსამზადებლად ან უბრალოდ ჯანსაღი საჭმლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ქერის ფუნთუშების მომზადება შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ჯერ 250 გრამი ფანტელს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა თითზე დაიფაროს. იქ დაუმატეთ 100 გრამი კარაქი და დატოვეთ ადუღებამდე. ამ დროს 1 კვერცხი უნდა დაფქვით 100გრ შაქართან ერთად, მიღებულ ნარევს დაასხით ერთი ჭიქა კეფირი, 200გრ ნაღები და ვანილინი გემოვნებით. მიღებული სითხე დაუმატეთ ფაფას, დაუმატეთ ცოტა ქიშმიში, თაფლი ან შაქარი და იქ 150 გრ ფქვილი. მიღებული ცომი კოვზით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ოქროსფერამდე.

დასკვნა

ბევრს არ მოსწონს ქერის ფაფა მისი ნაზი გემოს გამო, მაგრამ ეს შეიძლება შეიცვალოს რეცეპტში სანელებლების, ახალი ხილის, რძის ან სხვა პროდუქტების დამატებით. თუ ბავშვს ბავშვობიდან ასწავლით ასეთი კერძის ჭამას, მაშინ მას მომავალში გემოვნების აღქმის პრობლემა არ ექნება. როდესაც მარცვლეულს ემატება ცომეული, მზა პროდუქტს აქვს ნათელი გემო და ახალი პურის არომატი.

სწორი კვება არის ყველა ადამიანის ჯანმრთელობისა და დღეგრძელობის გასაღები, ამიტომ ნებისმიერი გემოვნების გამოსწორება შესაძლებელია სხეულის სასარგებლოდ.